Пивоварение сакэ, которое, как говорят, началось в середине периода Джомона, также становится все более механизированным.
С появлением рисовых мельниц с улучшенными характеристиками стало возможным производить рис высокого качества.
Также были введены машины для мытья риса, которые требуют интуиции и умения мастеров, и стало возможным регулировать количество воды, которую рис вдыхает при мытье рисовых отрубей.
Кроме того, центрифуги теперь активны в верхнем баке для разделения мороми на сакэ и сакэ.
На этот раз
- Проблемы традиционного танкового метода
- Особенности нового верхнего резервуара методом «центробежный сепаратор»
- Что можно пить за границей только в ресторанах 1?
Я объясню
Каков обычный метод верхнего резервуара?
Посмотреть этот пост в Instagram
Саке также готовит мороми путем сбраживания риса, рисовых отрубей и воды с дрожжами.Процесс выжимания сырого саке из мороми после броженияНазови это.
Существует три типа методов верхних резервуаров, которые использовались с древних времен.
«Ябута» прессует в короткие сроки с помощью автоматического компрессора
Посмотреть этот пост в Instagram
Фильтрующий пресс под названием «Ябута» (горизонтальный фильтр-пресс с пневматическим механизмом экспрессии)Метод прессования в основном используется для обыкновенного сакэ, пивоварения и чистого рисового сакэЕсть.
Сначала moromi автоматически войдет в сильфонный мешок из резервуара, содержащего moromi. Между сильфоном установлена фильтрующая панель.При подаче давления воздуха баллоны в панели расширяются и мороми сжимается.
24 требуется время, чтобы закончить сжатие, и это будет ускоренное сжатие при введенном традиционном методе сжатия. Ликер плотно прижат, поэтому нет отходов и он экономиченЭто также.
Тем не менее,Приготовление сакэ смешивается с ликером, и получается разный вкус, поэтому он не подходит для сакэ высокого класса.Сказано это.
Осторожно нажмите сверху
Посмотреть этот пост в Instagram
Емкость представляет собой ящик 3m, изготовленный из нержавеющей стали, дерева и т. Д., И множество мешков с сакэ, наполненных мороми, уложены вручную, а спирт выдавливается легким нажатием сверху. это путь.Требуется около 3 дней, чтобы закончить сжимание, но саке с меньшим количеством разных саке завершеноし ま す.
Выжатый ликерТри вкуса в зависимости от того, когда капли ликераДля представления.
«Грубый ход» с газированным и освежающим вкусом
Посмотреть этот пост в Instagram
Первое сакэ, которое можно получить, сжимая резервуар, называется «Ракубашири».
Это - жидкость, которая вытекает естественным образом до того, как давление будет приложено или в момент, когда давление приложено, и имеет небольшое пенообразующее свойство. Характеризуется чистым вкусом, а внешний вид тонкий и облачный.
Уточнено, чтобы оно появилось на ярмарке
Посмотреть этот пост в Instagram
«Накадаре» также называют «Накагуми» и «Накадори», и говорят, что сакэ обладает лучшим вкусом и ароматом среди трех типов. Внешний вид прозрачен. Этот тип также выставлен на оценку.
Толщина любимой «вины»
Посмотреть этот пост в Instagram
После того, как вы выпили лучший ликер в середине, примените давление (скажем, вину) и выжмите ликер. Ликер, который выходит на этой последней стадии, называется «вина» или «вина».
Хотя это грубый ликер с большим разнообразным вкусом, он богат алкоголем, имеет богатый вкус и сухой вкус.
«Метод подвешивания сумки», который собирает баночки потарипо
Посмотреть этот пост в Instagram
Когда вы делаете сакэ в классе гинджо, или когда вы хотите отличить его от других, или когда вы участвуете в обзорной встречеМетод сжатия, используемый для
Положите пюре в сумку для сакэ, завяжите рот и повесьте его, и получите капли, которые естественным образом попадают в бутылку.`` Бутылка Доу сжал ''Это также называется.
Особенностью метода подвешивания сумки является
- Не применяйте внешнее давление
- Используйте только сакэ капает естественно с весом Мороми
- Не содержит дополнительных компонентов
- Вы можете иметь чистый ликер
- Есть великолепный и тонкий аромат
Это требует времени, но это очень роскошное саке. Сакэ, сжатое в этом стиле, также называется «Шизукузакэ». Однако его трудно выжать, и более половины мороми остается в рисовом мешке.
Как сделано ради? Полное объяснение процесса производства сакэ
В настоящее время большинство пивоваров сжимают сакэ, используя эти традиционные методы 3,С точки зрения эффективности работы, качества сакэ и извлечения сакэ, это не идеальный метод.の で す.
Проблемы обычного танкового процесса
Это требует слишком много усилий и времени, потому что все делается вручную.
Люди также опасны, потому что они склонны делать ошибки, когда перегружены.
Затраты на оплату труда из-за потребности в рабочей силе
Кроме фильтр-пресса Yabuta,Упаковка мороми в сакэ мешкиНеизбежно
Посмотреть этот пост в Instagram
Также после окончания верхнего бакаРабота по удалению сакэ из мешков с сакэСуществует.
Недавние сумки для сакэ сделаны из синтетических волокон, таких как нейлон, тевилон и тетрон, и говорят, что хорошо оставлять бутылку сакэ, но это все же ручная работа.
Есть несколько типов автоматических мясников, которые можно удалить из типа Yabuta.Коллекция ликера, которая опирается на силу человекаЕсть.
Утрата рождается в Мороми
Посмотреть этот пост в Instagram
Когда кладешь мороми в сумку для сакэ,Мороми может разлиться и потерятьし ま す.
Саке пахнет саке
Посмотреть этот пост в Instagram
Если в управлении мешком для саке есть проблема, а остальная часть окисленного раствора прилагается,Запах мешка запах придает сакэ.Есть вещи.
Вы можете сделать сакэ с разным качеством
Как уже упоминалось выше, даже если сакэ родился от одного и того же мороми, он станет саке с различным вкусом, ароматом и содержанием алкоголя в зависимости от порядка, в котором он вытекает.
Все саке из одного и того же мороми должны быть одинакового качестваЕсть.
Для созревания требуется время
Посмотреть этот пост в Instagram
Твердый ликер, который был снят вручную, продается как тарелка,В возрасте до мягкого, чтобы отправить как продуктЯ должен это сделать.
Это также элемент, который беспокоит людей.
Теперь мы не можем позволить этим проблемам уйти, хотя время, когда дефицит рабочей силы станет серьезным. Таким образом,Методом решения проблем, вызванных верхним резервуаром, является центрифугирование Moromi.Есть.
Преимущества центрифуги
Вы когда-нибудь видели центрифугу? Я хотел знать, какую форму я ищу. Пожалуйста, смотрите вокруг 11: 26 следующих видео.
Хотя эта центрифуга довольно большая, она может решить большинство проблем, перечисленных в предыдущем разделе.
- Процесс расфасовки мороми и заваривание сакэ с трудом➡️Центробежные сепараторы отправляют затор в полную автоматизацию, что приводит к значительному сокращению трудозатрат.
- Потеря и неприятные запахи при переносе сусла в мешки для сакэ➡️Даже если центрифуга автоматическая, вставляется пюре. Используется вся нержавеющая сталь, чтобы не было запаха.
- Качество спирта, капающего с мешка для саке, отличается от «грубого бега», «свисания» и «обвинения» из-за разницы во времени и давлении➡️Поскольку в центрифуге все количество отделяется при одинаковых условиях, качество ликвора не изменяется.
- Чтобы продать сакэ, нужно смягчить его, поэтому необходимо управление➡️Центрифуга может автоматически собирать осадок саке, который уже мягкий
Центрифуга может эксплуатироваться одним человеком.
Теперь давайте посмотрим, как это работает с точки зрения вкуса и аромата, которые важны для употребления.
Качество саке улучшается
Существует четкое различие во вкусе между традиционным сакэ, сжимаемым методом верхней емкости, и саке, приготовленным центрифугой. Причина в
Это можно упомянуть.
Запах не летит, потому что он сжат в запечатанном пространстве
Посмотреть этот пост в Instagram
Когда сакэ подвергается воздействию воздуха, оно окисляется и аромат уменьшается.
Подвеска мешка, которая используется при изготовлении качественного саке, также длительное время подвергается воздействию воздуха, вызывая окисление и улетучивание аромата.Будет продолжаться.
Этот момент,Поскольку центрифуга полностью перекрывает наружный воздух, ароматические компоненты саке практически не рассеиваются.な り ま す.
Нет стресса на Мороми
Фильтр-пресс работает по 24 часов, а соковыжималка - по 3 дней.
Центрифуга сжимается в течение приблизительно 40 минут, чтобы предотвратить старение ликвора и окислениеで き ま す.
Существует большая доля получаемого сакэ, и качество не меняется.
Количество саке, отжатого на фильтр-прессе, велико, от 70 до 80%.При сильном давлении смешанный вкус смешивается с саке. Не подходит, если вы хотите сделать саке с тонким вкусомЕсть.
Однако не применяйте давление извнеНедостатком метода подвешивания мешков является то, что количество собранного саке слишком мало, от 35 до 40%.
Тем не менее,
- В центрифугеКоличество саке, которое можно собрать, составляет от 50 до 60%, что больше, чем метод суспендирования мешков.
- Высокая ценность ароматаПоказывает
- В результате ради, вкус хороший
Даже при использовании метода подвешивания мешков качество ликвора меняется в том порядке, в котором он вытекает.Качество центрифуги однородно в центрифугеЕсть.
Другими словами,Если вы используете центрифугу в верхнем баке moromi, вы можете сделать много ради.の で す.
Хаппошу и нигари сакэ также могут быть сделаны
Поскольку саке сразу после центрифугирования содержит углекислый газ,Это может также быть продано как популярное игристое сакэЕсть.
Если вам не нужен углекислый газ, вы можете легко удалить его, используя скиммерную трубу, которая идет в комплекте с центрифугой.
В зависимости от регулировкиНигер сакэТакже можно сделать.
Также есть центрифуга! выговор
Если вы будете читать до сих пор, вы скажете: «Центрифуга идеально подходит для того времени, когда не хватает рабочей силы!» Однако у центрифуг есть недостатки, которые кажутся всемогущими.
Центрифуга стоит дорого
Цена центрифуги 2000 10 000 иенГоворят, что он будет выпущен. Если многие производители саке представят его, цена упадет, и сакэ будет доступно в высоком качестве, но в настоящее время продажи достигают 20. Это не цена, которую вы можете получить без крупного пивовара.
Меньше возможностей
Количество, которое можно сжать сразу, равно 400L. Следовательно, он должен работать с полными часами 24.
Тем не менее, есть некоторые пивовары для сакэ, которые сжимали все количество мороми, приготовленного с 1400 кг риса, в течение 50 часов, так что, похоже, вы ничего не можете сделать, заваривая большое количество саке.
Кстати, в настоящее время Asahi Sake Brewery использует центрифуги 5, как большие, так и маленькие.
Требуется время, чтобы очистить систему
Центрифуга удаляет даже пастообразный крахмал, который дрожжи не ели. Таким образом, он становится деликатно приготовленным ликером с легким и прозрачным ощущением, но вам трудно мыть клеевую часть.
Посмотреть этот пост в Instagram
Однако центрифуга создает высококачественное саке, которое покрывает такой недостаток..
Используя тот же мороми,Существует четкое различие в качестве между традиционно выжатым ликером и центрифугами.Существует.
ОтнынеЦентробежное сжатое саке обладает сложным, чистым, богатым вкусом и ароматомКоличество людей, которых будет привлекать, увеличится.
«Не продавай» Китаюки Дайгинджо YK35 [Шин]
* (В недавно открытом ресторане Монако «NOBU») Мистер Нобуюки Мацухиса и Роберт Де Ниро празднуют в зеркальном открытии пивоварню сакэ Китаюки
Г-н Нобуюки Мацухиса, менеджер японского ресторана NOBU, который управляет магазинами 30 за рубежом,Питьевой сакэ от пивоварни Сейкэ Китюки, рекомендованный Eikichi Yazawa и очарованный его вкусом, эксклюзивный контракт с КитаюкиПривязан.
Роберт Де Ниро также является партнером Matsuhisa, а YK35 Китаюки - большой фаворит. Для закусок достаточно огурца и соли ...
Г-н Нобуюки Мацухиса сказал: «Поскольку все другие пивовары перестанут использовать Kitayuki, я бы хотел, чтобы Kitayuki прекратила продавать в другие рестораны». Не могу пить.
Тем не менее, вы можете наслаждаться Китаюки в Японии. Кроме того, здесь есть Daiginjo центробежного сжатия.
Ликер и раствор разделяли, применяя центробежную силу вращения 1 в течение минут 3000.[Daiginjo Kitayuki YK35 "Shin"] начинается с элегантного и элегантного аромата с деликатным сухим горлом, которое привлекает всех.
Качество вина сильно варьируется от винограда к винограду,Качество саке варьируется на 80% в зависимости от способа производстваСказано.
Почему бы вам не попробовать центробежный саке, которого вы никогда раньше не испытывали?
Центробежный ликер Китаю Шузо является ограниченным, поэтому он будет заказан у Курамото. Поскольку это занимает от 3 до 5 дней, чем обычно, если вы спешите, пожалуйста, заказывайте как можно скорее.
* Обратите внимание, что вы можете выпить тот же продукт 720ml в магазине NOBU в Вашингтоне за $ 800 (* _ *)
→Нажмите здесь для Amazon Kitayuki YK35 Shin
