Сырье 2 ~ Вода

Вода, необходимая для варки сакэ

Среди ингредиентов саке,80% это водаПриходилось. Кроме того,Вода должна быть от 30 до 50 умноженной на общую массу риса, используемого для варки сакэСказано. Вода является наиболее важным ингредиентом саке вместе с рисом.

Вода, используемая для варки сакэ"Вода для пивоварения"Назови это. Во многих пивоварняхМы используем колодезную воду, выкачиваемую из подвала собственного помещения, речную воду, протекающую рядом, родниковую воду и т. Д., Наиболее часто используемыйКолодезная водаЭто. В течение года температура воды меняется незначительно, и она характеризуется тем, что она поддерживается на той же температуре, что и среднегодовая температура земли, или выше от 1 до 2 ℃.

С древних времен«В хорошей воде хороший ликер»Сказано. Рис можно купить, но хорошо переместить колодец. Вот почему пивоваренные заводы со всей страны расположены рядом с источниками воды и реками, где можно получать воду хорошего качества.

Эти воды используются после анализа качества воды и ее ингредиентов государственными учреждениями, а также после тщательной проверки и управления.Чтобы использовать его в качестве воды для приготовления пива, необходимо установить более строгие стандарты, чем водопроводная вода..

Вода пивоваренного завода в основном используется во время производства"Вода для пивоварения"И используется для розлива"Вода для розлива"Он грубо разделен на две части. Пивоваренная вода и вода в бутылках подразделяются в зависимости от их использования.

Было написано, что для корректировки содержания алкоголя добавляется вода для корректировки гидратации, но действующий закон о налоге на спиртные напитки предусматривает, что «содержание алкоголя в саке должно быть меньше, чем 22». Иногда используется для

Среди этих применений 6 для заваривания воды наиболее важным являетсяВода для заваривания водыЕсть.Поскольку он используется непосредственно при приготовлении сакэ для мамы и моти, это чрезвычайно большой фактор, который определяет вкус сакэ.Можно сказать.

Кстати, в последнее время растет число пабов, которые подают воду, используемую для сакэ, и специализированных магазинов, которые продают их в бутылках. Если вы видите их, пожалуйста, попробуйте сравнить приготовленную воду и саке, приготовленные вместе с заваренной водой. Вы увидите новое выражение сакэ.

 

Водные условия, пригодные для варки сакэ

Так какая вода хороша для пивоварения?

Ingredients необходимые ингредиенты

Основные ингредиенты, необходимые для приготовления воды:Содержание минералов, таких как «калий», «магний», «фосфор», «ползать»Есть.

Они незаменимы для варки сакэ, таких как Neisseria gonorrhoeae и дрожжиСтать источником микробных питательных веществ и способствовать ростуЭто играет важную роль. Если этих ингредиентов недостаточно, очень важно, чтобы брожение алкоголя не происходило нормально.

・ Ненужные ингредиенты

Основными ингредиентами, наиболее вредными для пивоваренной воды, являются:«Железо» и «Марганец»Это. железоУхудшает внешний вид красного цвета, способствует окислению и создает неприятный ароматЭто становится фактором. Идеально подходит для заваривания воды, которая почти не содержит железа.

С другой стороны, марганецОблегчает окраску ультрафиолетовыми лучамиЭто вызовет. Кроме того, тяжелые металлы являются компонентами, которых следует избегать, поскольку они вредны для организма человека.

-Что лучше, щелочной или кислый?

Является ли еда кислой,Значение pH (числовое значение, указывающее степень кислотности или щелочности) определяет, является ли оно щелочным.Есть.

Значение pH масштабируется от 0 до 14 между кислотным и щелочным, а степень кислотности и щелочности указывается числом на шкале. Промежуточное число - pH7, которое является нейтральным.

Чем меньше значение, чем pH7, тем сильнее кислотные свойства, и чем больше значение, тем сильнее щелочное свойство. Значение рН воды, пригодной для заваривания воды, составляет6 к 8 подходятГоворят.

Однако, даже если pH8 слабощелочная вода используется на стадии приготовления,Так как сакэ превращается в кислый при ферментации, он классифицируется как кислая пища., Среднее значение рН саке4.2 ~ 4.7Сказано это.

 

Разница между жесткой водой и мягкой водой

Одна из вещей, которая сильно влияет на вкус сакэ, это вода«Твердость»Упоминается. Что такое твердость?Показатель общего содержания кальция и магния в водеЕсть.

Что содержит много кальция и магнияЖесткая водаМеньшеМягкая водаと 呼 ん で い ま す.

Для классификации мягкой и жесткой воды в основном используется стандарт Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) (американский стандарт).

Согласно этому стандарту,

Мягкая вода: от 0 до менее 60mg / L

Средняя жесткая вода: от 60 до менее 120mg / L

Жесткая вода: от 120 до менее 180mg / L

Очень жесткая вода: 180mg / L или больше

Сказано.

Большая часть воды, собранной в Европе и Америке, жесткая,Японская вода в мире, как правило, мягкая, большая часть воды - от мягкой до средней жесткости, а средняя жесткость составляет от 50 до 60.Есть.

Причина, по которой в японской воде сложно содержать минеральные компонентыПоскольку страна небольшая, река короткая, а время, чтобы остаться под землей, мало.Это упоминается. Кроме того, количество осадков велико (количество осадков в Японии почти в 2 раз превышает среднемировое значение) и почвы из вулканического пепла.

При приготовлении сакеИспользование жесткой воды или мягкой воды сильно повлияет на вкус..

Если используется жесткая вода, она является источником питательных веществ для дрожжейВысокое содержание минераловПоэтому ферментация алкоголя активируется. По этой причине,Становится легко получить высокое содержание алкоголяЭто Кроме того,Легко готовится в сильном и богатом сухом виде сакэЭто тоже особенность. Кроме того, это, как говорят, ликер, который может противостоять длительному старению.

Напротив, когда используется мягкая вода,Низкое содержание минераловИз-за этого брожение алкоголя будет медленным. По этой причине,Содержание алкоголя имеет тенденцию быть низкимЭто Кроме того,Готово в освежающем виде саке с нежной сладостью и мягким вкусомЕсть тенденция.

 

Сакаи «Миямидзу»

Сакайский регион - это регион, который имеет самый высокий национальный объем производства сакэ. Что такое Сакайский район?В ликероводочной промышленности примерно 12км прибрежной зоны, обращенной к заливу Осака, от восточной части города Кобе до Имазу в городе Нишиномия.Относится к этому.

Основная причина, по которой Сакайский регион стал крупнейшим в Японии ликером«Мия вода»Существование. «Миямидзу» - это аббревиатура «Nishinomiya Water». Miyasui есть,Это подземные воды нескольких рек, которые берут свое начало с горы Рокко и богаты фосфором и магнием., Необычно в Японии с большим количеством мягкой водыВысокая жесткость и близкий к уровню жесткой водыЭто особенность.

Это потому, что область, где источники Миямидзу гранит,Примеси удаляются фильтрующим эффектом моллюсков, и он содержит умеренный калий, потому что это близко к морю.В результате она стала водой, пригодной для варки сакэ, и индустрия пивоварения процветала.

Эффект этой воды Miyamizu восходит к Tenno 11 году периода Эдо. Миямидзу был обнаружен Ямамурой Тазаемоном, владельцем шестого поколения пивоварни сакэ под названием «Масамунэ Масамунэ». В то время семья Ямабучи делала сакэ в Нисиномияго и Уозакиго, но всегда замечала, что качество сакэ в Нисиномияго было выше. Даже если вы используете тот же рис или замените мистера Цудзи, превосходство Нисиномияго не изменилось вовсе.

Поэтому Тэмон, который считал, что причина может заключаться в питательной воде, был доставлен в Уодзаки-го с использованием колодезной воды со склада Уминоки в Нисиномияго, и был произведен тот же саке, что и сакэ Нисиномия. , Поскольку этот ликер не был ослаблен, даже если он был загружен на корабль и доставлен в Эдо,"Питьевой сакэ"В результате он стал очень популярным в Эдо, и вода Нисиномия использовалась не только для сакэ, но и для сакэ пивоваренных заводов в других областях.

Этот ликер сухой и сухой`` Мужское саке ''Был вызван.

 

"Фусими водами" в Киото

Район Фусими в Киото - это район, где можно собирать обильные подземные воды, и варка сакэ стала популярной со времен Эдо.

Потому что "Фусими" когда-то было написано как "Фусими"Благословленный с хорошим качеством подземных вод с древних временЯ это понимаю.

Это фушими водаИз-за своей низкой твердости по сравнению с Miyamizu, она мягкая и нежная, и она закончена в ликере с мягким и мягким вкусом.Есть тенденция. По впечатлению от его вкуса,"Фусими ради женщины"Это называлось

 

Метод приготовления мягкой воды в Хиросиме

Хиросима - область с сильной тенденцией к мягкой воде в Японии.Твердость вокруг 30Это. В настоящее время технология варки сакэ была значительно улучшена, и варка сакэ высокого качества может быть безопасно произведена даже в мягкой воде, где трудно провести ферментацию.В прошлом, когда использовалась мягкая вода, было легко стать плохим ликером, который был сладким и длился недолгоの で す.

Sensaburo Miura, пивовар в Akitsu префектуры Хиросима, преуспел в устранении недостатков мягкой воды, разработанной в эпоху Meiji 20.«Метод приготовления мягкой воды»Есть.

Этот метод пивоварения, который соответствует воде в Хиросиме, способствует осахариванию риса, делая твердый коджи высокого качества.Медленно волнуясь с большим количеством времени, стало возможным создавать высококачественные саке с тонкой текстурой и высоким ароматом.の で す.

Благодаря этой технологии префектура Хиросимы получила более высокую оценку, чем Сакаи и Фусими на Национальной конференции по обзору сакэ, состоявшейся в конце эпохи Мэйдзи.Выиграть высшую наградуДостижение было достигнуто. Было решено сделать это известным по всей стране. Таким образом, префектура Хиросима была создана в качестве знаменитой области пивоварения наряду с Сакаи и Фусими.

 

Свежая сухость Ниигаты - дар мягкой воды

Префектура Ниигата имеет самый высокий объем производства в стране после Хиого и Киото. Говоря о ключевых словах, которые описывают характеристики сакэ Ниигата,"Хвост сухой".

Была эра, когда свежая сухость стала большим бумом, но это был огонь движенияСакэ Ниигатаな の で す.

Есть много причин, по которым префектура Ниигата имеет сильную тенденцию к высыханию, но одна из них находится в воде.

Вода в префектуре Ниигата - это вода, которая тала из высоких гор Эчиго и вытекала из родниковой воды.В основном мягкая вода с низким содержанием минераловЕсть.

Средняя жесткость воды в Японии составляет от 50 до 60, но среднее значение для заваривания воды в префектуре Ниигата составляет около 40.Сказано. Если вы используете мягкую воду, брожение алкоголя будет умеренным, но в префектуре Ниигата, где особенно холодная зима, брожение будет еще медленнее.

По этой причине,Ясное и чистое саке с прекрасным вкусомВот почему.

Количество пивоваренных заводов сакэ составляет около 90, номер один в стране, а личное потребление номер один - номер один в Японии.

 

Типичные бренды сакэ с жесткой водой и мягкой водой

Я писал, что большая часть собранной в Японии воды - от мягкой до средней жесткой воды.

Сакэ пивоварня, которую следует назвать ее представителемПивоварня Yucho Sake (город Гошо, префектура Нара)Это. Питательная вода Юначо Шузо - это глубокие подземные воды из системы Конго Кацураги.

Эта вода накачивалась из подземного 100m двумя скважинами в помещении пивоваренного завода,«Супер» жесткая вода с жесткостью не менее 214mg / L, кроме тогоПочти не содержит железа или марганцаГоворят, что качество воды идеально подходит для варки сакэ.

Именно эта вода является основой пивоваренного завода секию сакэ и превращается в изысканное саке сакэ. Представительные бренды«Ветровой лес» «ALPFA Ветровой лес» «Такачо»Есть.

«Идзумиси Шузо» (город Эбина, префектура Канагава) также славится своей жесткой водой. Вода пивоварни Sake Izumihashi - это подземные воды гор Танзава, которые были извлечены из подземного 100m в помещении пивоварни.

ТвердостьОт 130 до 140mg / L, Это сложнее, чем минеральная вода «Volvic» (около 62mg / L), которая знакома в Японии.

Саке, сваренное в этой жесткой водеЧувство сладости, плотного, твердого вкуса и веса, остающегося на языке после употребленияЯ помню Представительные бренды"Мост Изуми" и "Томбо лейбл"Есть.

«Mitobe Sake Brewery» (город Тендо, префектура Ямагата) также использует воду с жесткостью, аналогичной жесткости пивоварни Sake Izumibashi. Этот пивоваренный завод Mitobe Sake использует подземную воду из системы Уяма в качестве питательной воды. Жесткость водыО 120mg / L.

Саке, сваренное с этой водойСвежий вкус, характеризующийся острым и твердым послевкусием, которое выражается как «острота меча»Он завершится в. Представительные бренды"Масамунэ Ямагата"Есть.

Те, кто знаком с европейскими винами, предпочитают сакэ, приготовленный в этих жестких водах. Кажется, что послевкусие освежающее и вкусное. Это не может быть связано с тем, что в европейской воде много жесткой воды.

С другой стороны, есть несколько пивоварен для сакэ, которые используют особенно мягкую воду для воды. ПредставительПивоварня Морохаши (город Нагаока, префектура Ниигата)Есть.

Пивоварня Morohashi использует два вида воды, один из которых определен Агентством по охране окружающей среды как один из 100 самых известных вод в Японии.«Симидзу в лесном лесу».

Другая причина заключается в том, что даже в целой стране редко выкачивают из скважины в помещении пивоваренного завода.Супер мягкая вода с жесткостью 0.47Это Среди префектуры Ниигата, которая известна своей исключительно мягкой водой, сакэ, сделанная из ультрамягкой воды с низким содержанием минералов,Вкус мягкий, а послевкусие элегантное и мягкое..

Представительный бренд был назван в честь Кейо Нагао, бывшей одежды Кеншин Уэсуги, которую также называли «Эчиго но Тора», воин, который был тесно связан с этой землей."Кейно Кошино"И это«Премиум водоподготовка»Есть.

Shinshu Meiko (город Уэда, префектура Нагано) также известен как один из ведущих производителей сакэ в Японии. Используемая Shinshu Meijo жесткость воды0.95Это. Эта вода названа в честь района, где производится черный метеорит."Кокуйо вода"Это называется.

Есть много людей, которые приезжают издалека, чтобы попросить воды этого черного агата, который был отфильтрован через черные камни, которые обладают способностью оказывать бактерицидное действие и восхитительную воду. Было сказано, что ультрамягкая вода не подходит для варки сакэ, потому что трудно выращивать дрожжи для спиртового брожения.

Однако есть причина, по которой Шиншу Мэйдзё использовал его в качестве питательной воды. ЭтоПотому что вода черной хурмы обладает способностью раскрывать аромат и вкус материалов.Есть.

Используя эту воду, которая имеет очень низкое содержание минералов и обладает эффектом извлечения умами,Оригинальные характеристики риса и рисовых отрубей живы, и вы можете варить саке с полным вкусом.Это Представительные бренды"Ашизава" "Kikumori Hidemine" "Kikumori Aimemine"Есть.

 

Типичный пример пивоварни ради

«Место, где есть знаменитая вода., Пивоваренные заводы сакэ, которые делают сакэ высокого качества, собраны в той же самой области, но одна из главных причин - то, чтоЗнаменитая водаЕсть.

Гора действует как естественный септик, а также является огромным резервуаром для воды. В частности, большие горы, которые превышают 1000m над уровнем моря, также имеют широкое основание, и вокруг них собирается обильная чистая родниковая вода. Потому что такая вода находится под сильным давлением,МелкозернистыйЭто. такжеШирокий спектр минеральных минералов растворяется в форме ионов, что делает его пригодным для использования в пивоварении.の で す.

Ниже приведены некоторые типичные примеры пивоварни сакэ.

・ Асахидаке (2291m)

Асахидаке - самая высокая вершина гор Дайсетсузан, которая состоит из гор класса 2000m в центральной части Хоккайдо.

Снег тает, и вода впитывается в землю,Вкус, отполированный десятилетиями и сотнями лет, и вода, которая вытекает из подвала, чистая и чистаяЭто. «Источник воды Dayuki Asahidake» был выбран в качестве одной из «100 знаменитых вод Heisei».

・ Хаккайсан (1778m)

Хаккайсан, расположенный в регионе Чуэцу префектуры Ниигата, является знаменитой горой Эчиго Санзан, наряду с Наканотаке и Эчиго-Комагатаке. Это было известно как священная гора с давних времен и было предметом горного поклонения.

Даже сегодня многие верующие носили белые одежды.«Райден но Мидзу», «Осаки Такия Симидзу», «Конго Рейзен»Это также известно многими известными источниками.

Имеет популярный бренд "Хаккайсан"Знаменитая пивоварня префектуры Ниигата «Пивоварня Хаккай» использует эту «Raiden-подобную воду» для приготовления всего сакэ., Эта область известна как известная область сильного снегопада.

Вода, которая упала на Хаккайсан во время суровой и долгой зимы, тает и глубоко проникает в землю, и эта вода, которая вытекает из скал через долгое время,Просто падевый, Мягкость рта является выдающейся. Он был обозначен как знаменитая вода в префектуре Ниигата в 1986.

Ya Ояма (1709m)

Дайзен, возвышающийся над префектурой Симанэ, может похвастаться самой высокой вершиной в регионе Чугоку. Великие воды Дайзена во многом связаны с существованием буковых лесов.

Знаете ли вы слово «лесная подзарядка»? Говорят, что на буковых деревьях от 20 миллионов до 30 миллионов листьев. Листья падают на землю и становятся перегноем.Обладая высокой влагоудерживающей способностью, которую можно назвать натуральной губкой, он может хранить большое количество талой воды и дождевой воды..

Спустя десятилетия вода, которая снова вытекает на поверхностьСодержит выдающиеся питательные веществаЭто Природная вода из бутылок минеральной воды от крупных производителей напитков также собирается у подножия Оямы.

Ak Хакусан (2702m)

Хакусан, который охватывает город Хакусан в префектуре Исикава и деревню Сиракава в префектуре Гифу, известен как одна из трех знаменитых гор Японии (три священных пика Японии) наряду с горой Фудзи.

Большое количество таяния снега течет с вершины горыОн впитывается в почву леса, медленно проходит через подвал и постепенно вытекает, накапливая обильные минералы., Он также является источником воды в водной системе 4 реки Тетори (префектура Исикава), реки Кузурью (префектура Фукуи), реки Нагара (префектура Гифу) и Сегава (префектура Тояма).