Период шоу (1) До войны - Во время войны (1926-1945 лет)
~ Рождение "Ямада Нишики" ~
Вступая в эру Шоуа, на подходящей сельскохозяйственной экспериментальной станции префектуры Хиого рождается варка подходящего риса «Ямада нишики»., Стабильный урожай и пивоваренная пригодность признаны,Обозначается как рекомендуемый сорт в 1936 (Showa 11)Это было сделано.
Многие виды риса, пригодные для варки сакэ, были заменены между 10 и 30, и новые сорта развивались один за другим.«Король сакэ»Продолжает находиться в неподвижном положении. Это исключительно долгий срок службы.
Кстати, «Ямада Нишики» не сразу стала звездой приготовления подходящего риса.
Крупнейший производитель саке в префектуре ХёгоСакэ пивоваренный завод не пытался использовать «Ямада Нишики» в качестве липкого рисаの で す.Липкий рис - это рис для приготовления коджи, который является важным рисом, определяющим вкус сакэ..
Начиная с периода Эдо, пивоварня сакэ использовала рис из северной Осаки, называемый «Хокусецумаи», для приготовления коджи. Саке сильно полагался на мастерство, поэтому я не хотел переходить с привычного риса на новый рис.
Однако, когда началась война, покупка и продажа риса стали контролироваться, и стало невозможно покупать за пределами префектуры. Поэтому я попытался использовать Yamada Nishiki и обнаружил, что смог сделать саке более высокого качества, чем ожидал. Если бы война не произошла, возможно, «Ямада Нишики», возможно, не была в нынешнем положении.
Кроме того, есть еще эпизод, когда отец «Ямада Нишики» «Таканори Ферри» был привезен в Соединенные Штаты иммигрантами из Японии и стал корнем калифорнийского риса. Другими словами, «Ямада Нишики» и калифорнийский рис связаны между собой.
-Путь к созданию "Сакэ Гиндзё", которая началась с развития рисовой мельницы-
В эпоху Шоуа технология варки сакэ получила дальнейшее развитие.
Следует отметить, чтоРазработка вертикального рисового фрезерного станкаЕсть.Машина под названием Kogane Roll, которая постепенно очищает поверхность риса вращающимся дискообразным шлифовальным кругом.Есть.
До того, как была изобретена эта мельница для риса, варилась только аналоговая технология.Максимум 10-30%Это было Тем не менее, с этим вертикальным рисовым фрезером,Теперь вы можете очистить больше, чем 30%の で す.
Позже следует сказать, что это синоним роскошиИзобретение, которое привело к рождению сакэ Гинджо (японское саке, сделанное полировкой риса до 60% или менее)Вы можете сказать.
Однако, как будет описано позже, из-за войны не хватает риса, поэтому сакэ постепенно вступает в трудные времена.
-Укрепление сбора налога на спиртные напитки в связи с началом войны-
После 1937 (Showa 12) японская армия канто и китайская националистическая армия вступили в полномасштабную войну. Это начало китайско-японской войны.
Япония захватила Пекин, Тяньцзинь, Шанхай и Нанкин один за другим. Находясь в Нанкине, где была создана администрация Сакаи, мы расширили свою деятельность в различных частях Китая.
Соединенные Штаты и Соединенное Королевство, которые опасались этого, решительно осудили Японию и добавили экономические санкции. Таким образом, Япония решила вести войну с союзниками, такими как Соединенные Штаты и Великобритания, на основе японо-германского альянса Ичикоку. Я вступил в Тихоокеанскую войну.
Чтобы собрать огромные военные расходы, правительство начнет повышать налоги ради., Вы сделали то же самое во время китайско-японской войны и русско-японской войны.
Прежде всего, в дополнение к «налогу на производство камня» в ZNUMX (Showa 1940),В сочетании с «Налогами на склады (торговые налоги)»Это пришло сделать.
Как я уже говорил,Налог на производство камня означает, что налог создается в момент, когда сакэ сжимается, а налог на экспорт - это то, что налог генерируется при отгрузке сакэЕсть.
Позже, в 1943 (Showa 18) году,Принятие системы налогообложения по классам для складского налога, Сакэ был классифицирован с 1-го по 4-й, и были применены различные налоговые ставки.
В 1944 (Showa 19) налог на производство камня был отменен.Унификация по складскому налогуし ま す.
そ し て,По мере ухудшения ситуации с войной пивоваренные заводы по всей Японии будут вынуждены объединяться и закрывать бизнес., В год 1930 (Showa 5) количество пивоварен 8,000 резко сократилось,Это было уменьшено до почти 4,000.
Пивоваренные заводы сакэ, испеченные во время воздушных налетов, поднялись до более чем домов 200, и многие саке были потеряны. Многие пивовары сакэ, мистер Цудзи и пивовары, будут убиты.
-В эпоху "сакэ золотой рыбки" -
Единственный человек, который знает о «ликере золотой рыбки», может быть тем, кто стар, или людьми, которые очень знакомы с сакэ.
Конечно, нет «сакэ с золотой рыбкой и напитком».Выражение, которое указывает на «Сакэ, достаточно тонкий, чтобы плавать для золотой рыбки»な の で す.
Из-за китайско-японской войны в раннюю эру Шоуа и затяжной рецессии степень материального дефицита в Японии становится все более серьезной. Рис имеет приоритет для военного использования.
Количество риса, которое можно использовать для варки сакэ, постоянно не хватает, и, конечно, объем производства уменьшился. В такой ситуацииПивоварня сакэ, которая раздувает сакэ, появилась, Рождение «Сакэ Золотая рыбка».
Однако я не думаю, что даже тонкого сакэ было достаточно для плавания золотой рыбки, но люди стали называть это водянистостью.
Должно быть, это был горький продукт, чтобы сбалансировать спрос и предложение ради.Для любителей алкоголя началась эра трудностей..
Период Showa ② Послевоенный период-Период высокого роста-Период пузыря (1945-1989 лет)
-Достоинства и недостатки «тройного сакэ», которые снизили оценку сакэ-
Вы когда-нибудь слышали слово «тройное саке»? Возможно, некоторые молодые поколения, такие как поколение 20, являются новыми для него.
Часто сокращается как «Мимасака»«Тройное саке», как следует из названия, «Тройное саке»Это. Ради готового,Добавьте в два раза заваренный спирт и разбавьте, в результате чего количество ликвора увеличится в три раза.Так было названо так.
Однако, как само собой разумеющееся, если вы разбавите таким большим количеством спирта для пивоварения, вкус японского саке будет потерян. Поэтому были добавлены различные добавки для придания этому сакэ вкуса.
В частности, сахара, такие как глюкоза и сироп, и приправы, такие как глутаминовая кислота, янтарная кислота и молочная кислота. Разве это не очень неестественно и подозрительно?
С этим методом «тройного увеличения сакэ» вы можете сделать много сакэ из небольшого риса., Япония после войны столкнулась с серьезной нехваткой продовольствия. На этом фоне «Triple Masujo Sake» был официально признан сакэ в 1949 (Showa 24).
Первоначально началось с послевоенной нехватки рисаБыло произведено «приготовление тройного сакэ», но оно продолжалось долгое время даже после того, как поставки риса стали нормальными, Напротив, это было основным направлением саке, пока оно не было отменено в 2006.
Это не может быть необоснованным, потому что это может быть произведено в больших количествах при низких затратах. Тем не менее, «тройное саке»Сладкий и липкий вкус благодаря добавлению сахараГоворят, что причиной снижения оценки саке являются головные боли и похмелье.
Кстати, метод добавления алкоголя для пивоварения был разработан в Маньчжурии, которая присутствовала в северо-восточной части Китая, где Япония управлялась между 1932 и 7. ,
Многие японцы поселились в Маньчжурии, но поскольку это было холодное место и было много молодых поселенцев, потребление саке на человека на 1 было в два раза больше, чем в Японии. Теперь. Тем не менее, поставки сакэ из Японии не вовремя,В Маньчжурии началось варка сакэ.
Но,Местная вода была очень жесткой, маньчжурский рис был непригоден для варки сакэ, и пивоваренное оборудование было плохим, и проблемы с качеством, такие как ковка, продолжали прекращаться..
Таким образом, ведутся исследования в области оригинального производства маньчжурского сакэ. Вот как это было разработано.Как добавить пивоваренный алкогольЭто было Это привело к рождению «Тройного Зузо».
«Triple Masou Sake» - это ликер, родившийся в эпоху, когда даже рис, который вы едите, неудовлетворителен, что невозможно в современной богатой Японии. После этого можно быть уверенным, что причина снижения оценки саке была сделана.
Тем не менее, это правда, что это был алкоголь спасения для солдат, которые наконец вернулись в Японию после окончания войны, и пострадали их жизни и японцы, которые отчаянно работали на восстановление.
Тот факт, что пивоваренный завод сакэ может производить большое количество чистого рисового саке, сделанного только из риса, и потребители могут в полной мере насладиться им, свидетельствует о том, что война окончена и мирна.
Мы так счастливы жить в таком современном веке.
-Восстановление четырех сезонов пивоварения-
1961 (Showa 36) год,Японское пивоварение ради возрождается.
Заваривать сики означает делать саке в течение всего года в течение четырех сезонов, так же, как вы это читаетеЭто. Первоначально саке делали каждый год, когда проводился праздник бога.
Тем не менее, в теплое время года мороми во время брожения были гнилыми и часто терялись, поэтому его называли выпивкой зимой с середины периода Эдо.Концентрация на «холодном строительстве» прогрессировалаの で す.
Тем не менее, качество пивоваренных предприятий будет развиваться все больше и больше после войны. Стало возможным регулировать температуру и влажность пивоварни, чтобы они были постоянными, и стало возможным стабильно производить высококачественную пивоваренную продукцию в течение всего года.
С возрождением пивоварения Шики становится возможным поставлять сакэ, которое соответствует сезону и особым событиям.Даже в жаркое лето можно пить свежевыжатые сакэ (японское саке, которое не было пастеризовано)の で す.
Четыре сезона активно варились по всей стране,Крупный производитель, знакомый с маркой «Laurel Wreath», Laurel Wreath Co., Ltd. (Киото, Киото)Сказано это.
~ 桶 Продажа, 桶 Купить ~
Начиная с эры Showa 40, акт «покупки и покупки» процветал как деловая практика.
桶 Продажа / покупка - это сделка, в рамках которой небольшая местная пивоварня продает саке напрямую крупному производителю пивоварни, не продавая сакэ, которое они сделали в своей собственной продукции.Вы говорите.
Производитель, который купил его, продает этот сакэ как есть или смешивает его с другим сакэ и рекламирует его как «Сакэ на их месте»
В то время подходящий для варки рис был распределен на пивоваренные заводы в зависимости от высоты варки 1936 (Showa 11). Поэтому крупные производители распределяются по сравнению с отделом продажПоскольку количество риса, пригодного для варки, недостаточно, необходимо было восполнить недостаток рисаЭто началось.
Как упоминалось ранее, саке облагается налогом, когда он поставляется в бутылке.桶 Продавать и 桶 Покупать - это не торговля как товар, а торговля между производителями.Так что это не облагается налогом в это время. Налогооблагаемая цельКогда купленная сторона отправляется как продуктВот почему.
Из-за этого桶 Продажа 桶 Покупку также называли «транзакция неналоговых платежей», Можно сказать, что это также важно как метод экономии налогов. Казалось, что было много пивоварен, которые продали их все.
Даже в знаменитых местных пивоварнях сакэ, которые стали знаменитыми, было много мест, где они продавались. Некоторые крупные производители, которые покупают, придают большое значение количеству и цене, но, конечно, есть крупные производители, которые стремятся к качеству.
Отвечая требованиям крупного производителя, который придерживается такого высокого качества, технология производства саке была усовершенствована, и она приобрела силу, что может стать причиной установления ее нынешнего положения.
Этот обычай продажи и покупкиСнижение потребления сакэ, снижение заслуг из-за перехода от приготовления подходящего риса от распределительной системы к самораспределенной рисовой системе и потребности в индивидуальном местном сакеСо временем причина проблемы перекрывалась и постепенно уменьшалась.
Многие мелкие и средние пивоваренные заводы сакэ, которые полагались на продажу для продажи, оказались в плохом управлении, и банкротства продолжались..
Потребление саке достигло пика и уменьшилось в период высокого роста
В период высокого роста потребление саке увеличивалось с ростом экономики. «Пивоваренный сезон» и «купля-продажа», о которых я писал ранее, способствовали массовому производству.
そ し て,Это будет пик в 1973 (Showa 48). Налогооблагаемая сумма в этом году составила 176 миллионов килолитров(Кстати, облагаемое налогом количество в 2015 (Heisei 27) составляетОколо 55 10 000 килолитров и менее 3 минут 1I).
С этого года 1973 (Showa 48) потребители были в стороне от сакэ, а рынок сакэ был вялым. Для этого есть две основные причины.
ПервыйБольше вариантов ликера, чем сакэУпоминается.Потребление пива, виски, коктейлей, шочу, чи-хи, вина и т. Д. Увеличилось..
Highball, который расщепляет виски с карбонатом натрия, недавно возродился из-за механизма Suntory, но первый бум произошел вокруг 1955 (Showa 30), постепенноПопулярность вискиЯ пошел расти.
Кроме того, в год 1982 (Showa 57) появился Chuhai, который делит шочу с карбонатом натрия вместо виски, и стал большим хитом. Потому что это хайбол сёчу, его называют Чу-хи.
Кстати, «чан-хай-хай» «Suntory Juice» называли «Осьминог, Осьминог. Осьминог говорит», и Юко Танака приобрел отличную репутацию, и эта линия стала модным словом в то время. ,
Вино и его стильный образ также постепенно распространяются среди японцев. В период пузыряБожоле нуво бумДля. Поскольку дата в Японии меняется самым ранним, «Божоле нуво» может быть выпущено самым быстрым в мире, и это было праздничное волнение.
Второй возможный факторПонизился образ японского саке, особенно среди молодежиТакже можно упомянуть. В то время как западный ликер со стильной и утонченной атмосферой появляется один за другим,Количество молодых людей с изображением сакэ «старые и старомодные напитки» увеличилось..
ま た,«Triple Mizou Sake» также дает шанс понизить рейтинг сакэГоворят, что стало. Хотя это должно было быть сделано по плану горечи из-за нехватки риса после войны, его продолжали производить после того, как нехватка риса была решена, поэтому недоверие к создателю саке и самому саке могло возрасти.
Было также много критики, что это было сладко и липко из-за добавления сахара и ликера, который был склонен к головным болям и похмелью.
И «купля-продажа» кажется несколько неприятной для потребителей, и такая деловая практика процветает.Возможно, вы были обмануты ради индустрииЭто негативное впечатление распространилось.
Таким образом, сакэ достигло пика в период высокого роста эпохи Шова и вяло,Позже, когда мир вступил в эпоху Хэйсэй, индустрия сакэ претерпела серьезные изменения., Мы сделаем серьезный переход к новой эре сакэ и начнем двигаться.