Что такое спаривание?
В последнее время «спаривание» часто слышно. Может быть много людей, которые не понимают, что это значит. Что такое спаривание и спаривание?«Сочетание блюд, которые хорошо сочетаются с алкоголем»Это так.
Сакэ в основном из риса. Рис с большим количеством аминокислот, которые являются источником умами, имеет глубокую грудь. Свежеприготовленный Хока Хока Гохан хорошо сочетается с любыми видами окадзу.
То же самое и ради.Ассортимент блюд, которые можно сочетать с винами с сильной кислотностью, очень широк.Это большая особенность. Однако в последние годы саке становится все более разнообразным.
Наступила эра веков вкуса и аромата, таких как ароматный саке Гиндзё, напоминающее бананы и яблоки, свежий саке, крепкий кислый ликер, богатое нефильтрованное сырое сакэ, сакэ нигари, игристые и т. Д. ты с.
В дополнение к японской кухне теперь можно насладиться широким разнообразием вкусов, включая французские, итальянские, испанские, китайские, этнические, турецкие и ближневосточные блюда.
Поэтому я очень хочу, чтобы вы зналиПравила спаривания ради, Давайте в полной мере наслаждаться жизнью сакэ, научившись сочетать саке и кулинарию.
Если вы пьете сакэ с семьей и друзьями, если вы предлагаете вкусную комбинацию, вы наверняка сможете поиграть в привычку, поговорить и больше улыбаться.
Кстати, в мире алкоголя это похоже на спаривание,«Брак»Я часто слышу слово. Mariage означает «брак» на французском языке. В основном, пары и брак обычно используются для обозначения «комбинации».
Тем не менее, брак имеет хорошее сочетание алкоголя и пищи,Часто включает в себя нюанс «создания нового третьего вкуса»Это особенность.
Винное сочетание, которое имеет более длинную историю, чем сакэ
В мире вина, спаривание было установлено намного раньше, чем сакэ. РодилсяЭра 1980.
Происхождение этогоАлен Сандрас (1939-2017), который был владельцем и шеф-поваром трехзвездочного ресторана «Лука Картон» в Париже, ФранцияЕсть.
Сандрас - гений, который создал новую тенденцию во французской кухне, «Nouvelle Cuisine» в эпоху 1960-70. Нарушая здравый смысл «пить вино из бутылки»"Это вино есть это вино"Мы изобрели сервис сопряжения.
Стиль объединения различных вин для каждого блюда - новая идея, о которой никто не думал в то время. Люди говорят, что его даже называли «революционным».
ЭтоВ последние годы в Японии стремительно набирают популярность винные пары., Начиная с 2010, все больше ресторанов организовали курсы по парному виноделию.
Эффект сопряжения
При сопряжении можно получить следующие радостные эффекты.
・ Синхронизация
Чтобы соответствовать вещам, которые похожи по аромату и вкусу«Настройка»И это говорит.
Потому что они похожи,Эффект, что сакэ и кулинария не влияют на вкус друг друга, не борются, а создают смешанный и сбалансированный баланс во ртуЕсть.
Дело в том,В любом случае найти общие элементы между саке и кулинарией, И это организовать объем аромата и вкуса.
King маскировка
Что такое «маскировка»?Эффект обертывания и смягчения уникального запаха морепродуктов, морских водорослей и мясаЕсть.
Саке давно был любим в кулинарии как «ластик запаха», Секрет в изобилии радиАминокислоты, Вот почему запах самого материала сублимируется на вкус.
Ner Синергия
Соединяясь,Вкус повышен по сравнению со случаем единственной единицы, и вкус улучшен до более высокого уровня.Вы. Это тоже много радиСила аминокислотЕсть.
・ Дополнение
Эффект дополняет сладость, кислинку, горечь, умами и соленый вкус (гоми), которые являются элементами основного вкусаЕсть.
Например, если вы комбинируете сакэ и соленую соль, вы можете восполнить соленый вкус, который не включен в сакэ, и саке готово.
・ Мыть
«Мыть»,Эффект смыва рта жирными, пряными и горькими блюдами.Это. Также называется «сброс».
Зная правила, сопряжение не сложно!
Теперь, когда вы понимаете, что такое спаривание, я объясню конкретные правила и методы спаривания.
・ Спаривание с «Вкусом оттенка»
Соответствие «свету и оттенку вкуса» является основой основ спариванияЭто. Давайте сначала хорошо запомним этот закон.
Правила очень просты. Для легких и легких блюд смешайте легкое саке с легким вкусом, а для блюд с богатым вкусом, с другой стороны, добавьте твердый вкус сакэ.
Сочетая концентрацию саке и вкуса,Комфортный баланс рождаетсяВот почему.
Кстати, мой учитель японского сакэ называет это правило "Законом Сисо".Рассмотрим точку уравновешивания веса обоихИ изображение очень легко понять. Я думаю, что это изысканное наименование.
Если вы следуете этому «закону о качелях», например, если у вас есть сашими из белой рыбы с легким вкусом и тонким вкусом, освежающий тип сакэ будет идеальным. Личность каждого человека расцветает, и чувство единства распространяется во рту.
С другой стороны, если блюда богаты и приправлены со вкусом, как сукияки и угорька-яки, лучшим сочетанием будет пухлое сакэ с ощущением объема риса, которое не потеряет вкус богатых блюд. Это неизбежно, что и палочки для еды и миски идут вперед.
Давайте будем осторожны, чтобы не попасть в ситуацию, в которой вы находитесь в тонусе, слишком много едите и слишком много пьете, а на следующий день поднимаетесь на весы и сожалеете.
・ Сопряжение с «Текстурой»
Текстура это то, что я говорю по-японски«Текстура»Это Его часто называют «чувство языка», «текстура» или «пить рот».
Густое текстурированное саке сочетается с блюдом, имеющим похожую текстуру.И чувство единства улучшится.
Говоря о типичном саке, которое может наслаждаться плотной текстурой,"Нигори Сакэ"で し ょ う.
Говоря о сакэ нибори, он делится на два типа: толстый «тороторный тип», который содержит много крахмала, и «гладкий тип», который имеет небольшое количество крахмала и прозрачную порцию.
Для густого нигарийского сакэ используются блюда с твердой консистенцией (например, гратен) и липкой текстурой (сливочный сыр и т. Д.) С другой стороны, для саге с гладким типом нигари, блюда со слабым вкусом (используйте соевое молоко) Если вы добавите их вместе с миской палочек для еды, овощами Happo, крабовыми шариками и т. Д., Текстура будет одинаковой и создаст изысканную гармонию.
・ Сопряжение с «Продукция»
Ради брожения,Также идеально совместим с ингредиентами, полученными в процессе ферментацииЭто. Как соевый соус, мисо и нанпура (рыбный соус)Готовить с ферментированными приправамиОчень хорошо вписывается
Кроме того, маринованная соленая рыба с приготовленным рисом и соусомХорошая совместимость с кисломолочным ферментированным «Наруто», Говоря о самом знаменитом набучи, это «Фуназуши» с озера Бива.
Нарусэ характеризуется своей уникальной кислотностью и запахом, и это блюдо, которое четко разделяет симпатии и антипатии, но удивительно совершенное, когда подается с сакэ из твердого и темного типа.
Кроме того, конечно, это ХОРОШО в сочетании с другими ферментированными продуктами, такими как рисовые отруби, соленые огурцы и сыр!
・ Спаривание у моря или горы
«Морское вино для морепродуктов».
«Горное саке для горной еды».
Это методы спаривания, отстаиваемые Ацуко Ямадо, независимым журналистом, который специализируется на еде и саке.
Ямадо-сан написал много книг о саке. Многие из вас, возможно, видели ваше имя, потому что оно часто публикуется в популярном продовольственном журнале «Данью» (Президент) и культурном журнале «Сарай» (Шогакукан).
Местная кухня и саке, сваренное в этом районе, представляют собой комбинацию железных тарелок, которая хорошо сочетается с выдающимисяЭто. Поскольку климат и климат одинаковы, это естественно сказать.
Однако, в результате многолетнего сотрудничества Ямагаты-сан, он пришел к выводу, что«Даже если регион отличается, кулинария и саке часто дополняют друг друга, если климат и климат похожи».Это было так. Это открытие привело к этим двум законам.
Во-первых, первый"Ради моря для морепродуктов"О программе. Саке сделано в пивоварне сакэ у моряПростые блюда из морепродуктов идеальныОн идет.
В городах у моря вы можете получить много свежих морепродуктов. Свежесобранные морепродукты обычно готовят простым способом, едят в сыром, вареном или слегка приготовленном виде. Приправа часто просто соленая или немного соевого соуса.
Только что выловленные морепродукты сохранят первоначальный вкус материала, если не дотронуться до него.
Как это,Освежающее, легкое ароматизированное саке отлично подходит к блюдам из морепродуктовし ま す.
И на самом деле, многие саке только что описанного типа производятся на пивоварне, расположенной недалеко от моря. Поскольку вкус приглушен, он может показаться немного неудовлетворительным, когда его дают в одиночку, но он способен раскрыть очарование простых блюд из морепродуктов.
И второй"Горное саке для горной еды", Саке, сделанное в пивоварне для сакэ возле горы, включает в себя блюда, которые хорошо выдержаны,Мясные блюда идеальныОн идет.
В горах и внутренних районах трудно получить свежие морепродукты. Таким образом, для этой области характерно то, что сохраняется культура сохранения пищевых продуктов. Многочисленные блюда, которые были разработаны для улучшения их сохранности, такие как соленые огурцы / соленые огурцы, ферментированные продукты и блюда, глубоко приправленные мисо или соевым соусом, выстраиваются ежедневно.
Многие из горных саке имеют сильный кислотно-крепкий тип, который использует характерный вкус этого богатого аромата..
В отличие от морского ликера, если вы пьете его в одиночку, вы можете стать слишком крепким. Однако, когда его подают с сильной привычкой, такой как краб или олень, идеальная пара. Много объемного вкуса твердо принимает блюда с глубоким ароматом.
・ Спаривание в «температурной зоне»
Саке - одна из замечательных достопримечательностей, которой вы можете наслаждаться при любой температуре. Но,Если вы измените температуру в соответствии с блюдами, совершенство спаривания значительно возрастетし ま す.
Для простых для понимания комбинаций с несколькими сбоями,Сочетание холодной пищи с охлажденным ликером, Также стоит добавить горячее сакэ в горячие блюда.
Тем не менее, если вы попробуете различные температурные зоны, не вдаваясь в подробности, вы сможете обнаружить удивительные и замечательные комбинации.
Во что бы то ни стало, попробуйте различные температурные зоны и найдите правильную температуру для улучшения вашей кухни. Комфорт и чувство выполненного долга, которые будут созданы, когда вы достигнете наилучшего сочетания методом проб и ошибок, несомненно, будут исключительными.
Инновационное спаривание, предложенное молодыми харизматичными женщинами в мире сакэ
Вы знаете женщину по имени Мари Чиба? Он является владельцем сакэ-бара «GEM by moto» в Эбису, Токио, и это харизма сакэ, которая в настоящее время получает горячие любовные звонки от японских поклонников сакэ.
Одной из причин, по которой Мари называют харизматичным, являетсяСмелый и инновационный метод сопряжения, который отличает вас от других магазинов.
Концепция GEM от moto разрушает образ старого сакэ и делает молодых женщин счастливымиНаслаждаясь «сочетанием с едой», Мы продолжаем предлагать инновационные комбинации, которые опровергают традиционные концепции.
Знаменитая пара, которая представляет этот магазин, удивительна,"Дубруку х Котлета с ветчиной из голубого сыра", Обычно соус наносят на котлету с ветчиной. Но здесь я собираюсь подобрать колыбель вместо соуса.
Сначала откусите ветчину от котлеты. После этого, если вы быстро включите добоку в рот, она изменится на вкус, как соус! Молочная сладость, полученная из рисовых зерен Добукуро, играет роль мягкой сладости соуса. Это идея, о которой большинство обычных людей не могут думать.
Уникальное сочетание Мари - это не просто вдохновение. Это основано на надлежащей основе.
Мари говорит,То, что необходимо для приготовления, которое соответствует сакэ, не входит в сакэ., «Ароматы» (такие как травы, такие как пакучи), «кислотность и сладость» (такие как фрукты), «специи» (такие как ямс и перец) и «масло» (такое как оливковое масло), которые не содержатся в саке Так, когда в паре с саке"Третий аромат"Кажется, что появляется. В этом смысле он может быть близок к «браку», упомянутому выше.
Кстати, я представлю еще одну неожиданную пару. Это"Игристое саке х свежий перец", Во-первых, кажется, что вы слышите цуккоми, что перец - это не блюдо, а специя.
Прежде всего, давайте бросим перец в рот 1 и раздавим его. После этого, если вы быстро пьете игристое саке, странно, что пряность перца сразу исчезает и во рту остается только сладость сакэ.
Когда я пришел в магазин с постоянным клиентом, у меня были эти две пары. Поскольку я побывал без предварительных знаний, когда я вышел с зерновым перцем, я старался быть честным. Я чувствовал, что мне показали профессиональный фокус.
Кстати, Мари-сан - документальный фильм «Кампай!», Выпущенный весной 2019. Она также появилась в «Женщины, которые влюбились в сакэ».
Этот фильм посвящен трем женщинам-пионерам, которые активно участвуют в мире сакэ. Вы можете не только заново открыть для себя мир сакэ, но и обрести смелость жить по-своему.
Найдите свою любимую пару!
До сих пор я писал о различных правилах и правилах сопряжения, но это далеко не все из них.Каждый человек чувствует свой аромат и вкусЕсть.
Конечно, есть 10 человек и 10 цветов. Кроме того, то, как вы чувствуете вкус, меняется в зависимости от вашего физического состояния, ситуации и того, с кем вы пьете.
Так что вам не нужно слишком много думать.Пожалуйста, наслаждайтесь игривостью, в зависимости от ваших чувств и предпочтений.
Не беспокойтесь, если люди скажут, что вам не нравится это соединение.
Вам никогда не придется сравнивать с другими, и вы не проходите тестирование.Самая важная суть - по-настоящему наслаждаться саке и готовкойЭто верно.