На данный момент, процесс варки сакэ окончательно закончен. Есть еще много дел, но давайте посмотрим на каждый процесс по очереди.
мучительный
Свежевыжатое сырое сакэМелкие кусочки рисовых зерен, дрожжи, рисовые лепешки и т. Д. Плавают и тонко помутняются, Это твердое вещество«Клетка»Назови это. Работа по удалению этой клетки - «начальный рисунок».
Это способ перетаскивания,Сначала поместите ликер в резервуар в резервуар и оставьте его на несколько дней, Затем облачная часть опускается на дно и отделяется от чистой части. Убери эту четкую часть.
В части около дна стороны резервуара для хранения,`` Горячая дыра '' (Минаана)Существуют типы торговых точек 2. Верхний выход`` Kamijo '' (только вау), Выносной порт находится примерно в 15㎝ ниже верхнейСимодзё (только)Это называется. При обычном перетаскивании прозрачная часть снимается с верхней чаши.
Ликер, который выходит из Симодзё, содержит много осадочного котла, который называется «происхождение»..
Существует также саке под названием «Огарами», которое готовится путем смешивания клетки, взятой из нижней чаши, с прозрачной жидкостью, взятой из верхней чаши. Его иногда называют «сасагори», «усунигори» или «сакэми сакэ».
В основном, вы можете пить эти алкогольные напитки после их смешивания. это.
В клеткеБогат экстрактом риса и аминокислотамиЭто. Поэтому, поставив клетку,Он темнее, чем при обычном перетаскивании, и он имеет вкус, позволяющий почувствовать богатство риса..
Кроме того, оставшиеся живые дрожжи выделяют углекислый газ, что делает его забавным местом для освежающего рта с мелкой пеной.
Есть не так много мест, где вы можете приготовить «orisake», и это может быть тип ликера, который у вас нет шансов выпить.
Однако, если вам интересно, я бы хотел порекомендовать пивоварню Tsuki no Wa Sake (Shinami-cho, Shiwa-gun, Iwate), которая была основана в 1886 (Meiji 19)."Вино лунного кольца"Это продукт. Шива-чо известен как место рождения Наньбу-сан, крупнейшей японской группы.
Объясняя, как приготовить этот «сакэ Цуки но Вейн», различные виды заваренного ликера, взятого с использованием традиционного отжимного резервуара, смешивают в отдельный резервуар. Когда бак заполнен, он разливается в бутылки.
Когда речь идет о вкусах, которые вам небезразличны, они создают сложный вкус, который невозможно выразить одним словом. Это популярный напиток, выпускаемый в конце февраля только для бутылок 3,000 каждый год и имеющий множество постоянных поклонников, которые ждут его выпуска каждый год.
Кстати, содержание алкоголя на 18.5% выше обычного саке. Ингредиенты меняются из года в год, но нет существенной разницы.
фильтрование
Как только вы закончите перетаскивать, следующий общий напиток«Фильтрация»Я войду в процесс. Целью фильтрации являетсяУдалите оставшиеся твердые частицы и дрожжи, которые нельзя удалить перетаскиванием.Есть.
Существуют методы фильтрации 2.
ОдинМетод с использованием активированного угляЭто. Это делается путем помещения порошка активированного угля в емкость с исходным саке или путем пропускания саке с активированным углем через фильтр.
Поскольку активированный уголь поглощает дополнительные компоненты вкуса, цвета и аромата,Цвет и вкус японского саке исчезают, и он становится прозрачным и освежающим., Многие из легких и сухих напитков используют много активированного угля. Кстати, активированный уголь, используемый для фильтрации, конечно же, отделяется и удаляется, так что не волнуйтесь.
Другой 1Просто пропустите фильтр без использования активированного угляЭто метод. Это называется «элементарная фильтрация».
Существует несколько типов фильтров, например, простой тип, который пропускает только фильтр, и тип, обеспечивающий более точную фильтрацию, и тип используемого оборудования зависит от применения.
Фильтрующая бумага, используемая в фильтре, включает в себя фильтрующий материал, такой как диатомовые водоросли, и фильтры с микроскопическими отверстиями, называемыми 0.2 - 3 микрон (1 микрон = 1000 миллиметр 1), которые называются микрофильтрацией.
Если используется активированный уголь, компоненты ароматизатора могут поглощаться больше, чем необходимо.Фильтрация только с помощью фильтра удаляет только примеси.Это не ухудшает характеристики саке и сохраняет его аромат, цвет и умами, делая его темно-синим и объемным вкусом..
Сакэ цвета Ямабуки красиво в ваших глазах и будет щекотать ваши напитки.
Кстати, в последние годы популярность возросла, и ее часто можно увидеть в винных магазинах,«Нет фильтрации»Этот тип саке. Когда вы говорите «нет фильтрации», вы склонны думать, что вы даже не используете фильтр, но на самом деле многие продукты помечены как нефильтрованные.
В настоящее время нет строгого положения об отсутствии фильтрации, поэтому интерпретация маркировки разделена и оставлена на усмотрение пивоваренного завода.В последнее время, в дополнение к «без фильтрации», также увеличивается количество саке, помеченных как «элементарная фильтрация»., Кстати, тот факт, что элементарная фильтрация не выполняется, называется «полностью без фильтрации».
Огонь пан
-Что горит? ~
Саке обычно подвергается термической обработке 2 раз, Этот процесс называется «огонь».
Есть две основные цели для сжигания.
ОдинОстановить работу «фермента»Это. На этой стадии он все еще содержит осахаривающие ферменты и протеолитические ферменты, которые могут изменить качество саке. Чтобы предотвратить это,Необходимо дезактивировать фермент при нагреванииВот почему.
ДругойПредотвращение роста "пожарных бактерий"Это. Бактерии уничтожения огня - тип молочнокислой бактерии, у которой есть высокий риск роста в это время. Если эта огненная бактерия смешана,Саке белый и облачный, и образуется неприятный запах, называемый горящим запахом, что делает его ужасной заменой питья.Это станет.
Во многих саке содержание алкоголя составляет около 15%, и большинство бактерий не могут выжить при таких высоких концентрациях алкоголя. Тем не менее, огнегасящие бактерии очень устойчивы к алкоголю и имеют особенность, благодаря которой они могут легко расти ради. Это ужасный гриб, который можно назвать естественным врагом сакэ.
~ Различные способы сжигания ~
Говоря об огне, у некоторых людей может быть изображение, которое заставляет слово «огонь» кипеть.На самом деле это делается при низкой температуре, Температура около60 в 65 ℃Есть.
Обычно 2 делают перед хранением и перед розливом в бутылки.Это. Во многих пивоваренных заводах сакэ труба, называемая змеиной трубой, помещается в резервуар, наполненный горячей водой, и в нее наливается японское сакэ.
В последние годы увеличивается количество пивоваренных заводов сакэ, которые используют машину, называемую пластинчатый нагреватель.Преимущество пластинчатых нагревателей состоит в том, что они могут нагреваться и охлаждаться за очень короткое время.Есть.
Это время всего несколько секунд. Значительно сокращая время,Позволяет сохранить вкус и аромат сакэЭто появление новой машины. Кажется, что все больше и больше вкусного саке будет увеличиваться.
Кроме того,«Сжигание бутылки»Число мест, которые принимают этот метод, также увеличивается.После разлива в бутылки с саке и «легкого» укупоривания (если плотно затянуть пробку, горячий ликер расширится и пробка отлетит), поместите бутылку в воду отопление TeЭто метод сжигания.
Причина кипячения воды из воды заключается в том, что ее нужно подогревать в бутылке. Когда температура поднимется примерно до 60-70 ° C, слейте горячую воду и быстро охладите ее. Поскольку внезапно холодная вода может разбить бутылку, сначала охладите ее теплой водой, холодной водой и, наконец, ледяной водой.
Если вы используете этот «держатель для бутылки»Можно плотно ограничить вкусовые компоненты и ароматизаторы, которые повреждены при нагревании при общем обжиге в бутылкеЭто будет.
Таким образом, он вкуснее, чем те, которые были уволены в целом. Это очень роскошный метод сжигания, который требует много времени и усилий, поэтому я хочу пить его с глубоким уважением и благодарностью.
В последнее время мы автоматизировали розжиг бутылок."Путь стояка"Существует также машина под названием.Горячий душ распыляется на бутылку, в то время как разлитый в бутылки ликер перемещается ленточным конвейером, а затем охлаждается холодным душем.Вот и все
После этого храните бутылку в холодильнике. По сравнению с ручным обжигомВы можете сделать большое количество восхитительного ликера, который ограничивает аромат и вкус с гораздо меньшими трудозатратами.Это действительно ценное средство для пивоваренных заводов сакэ и для нас, пьющих.
-У тебя есть что-нибудь, что не стреляет? ~
Кстати, сжигание не ради всех.
Есть вещи, которые вообще не срабатывают, в то время как есть способы запустить 2 только в тех случаях, когда вы обычно стреляете.
① свежее саке
Тот, который вообще не стреляет, называется «свежим сакэ». Его также называют «Хонсей» или «Намама».
Самая большая привлекательность сакеВедь его переполняющая свежестьЭто. Это свежо и не может быть воспроизведено.
Когда вы открываете пробку,Поскольку качество ликера меняется день ото дня, одно из удовольствий - наслаждаться изменениями, сравнивая их.Есть.
② Свежее хранение
Хранится без обжига и увольняется 1 раз перед розливомНазывается "сырье для хранения спиртных напитков".
Поскольку сырое состояние несгоревшего будет сохраняться на протяжении всего хранения,Наряду с умеренной свежестью, вы также можете испытать чувство зрелостиТип является.
③ Сырое фаршированное саке
Выпускается 1 раз перед хранением и не срабатывает при розливе в бутылкиНазывается «сырое сакэ». По сравнению с сырым саке и свежим сакэСвежесть спокойна и хорошее чувство старенияСуществует.
Сырое саке, сырой хранящийся ликер и свежезаваренный сакэ не зажигаются или сжигаются реже, поэтому качество очень деликатное. Когда вы вернетесь домой, не забудьте положить его в холодильник и хранить под 5 ℃.
Кстати, банку сложно поставить в бытовой холодильник, поэтому я использую винный погреб, в котором можно хранить банку в качестве холодильника.
хранение
Сакэ после сжигания на некоторое время перемещается в резервуар для хранения.Целью хранения является созревание ликера, повышение его вкуса и глубины и успокоение качества ликера.Есть.
Для хранения обычно используются эмалированные емкости, но некоторые хранятся в бутылках или деревянных бочках, таких как кедр.
Заслуга хранения в бутылкеПо сравнению с хранением в резервуаре, существует меньший риск окисления из-за меньшего контакта с воздухомЭто. Кроме того, при хранении в деревянных бочках запах кедрового дерева переходит в ликер, и вы можете наслаждаться уникальной освежающей способностью. Деревянная бочка особенно известна использованием кедра Ёсино из Нара.
Срок хранения варьируется в зависимости от качества целевого ликера.Если период короткий, вкус становится свежим и молодым, с другой стороны, если период длительный, старение прогрессирует, и вкус становится округлым и спокойным..
Для каждого типа срок хранения заканчивается в наилучшее время, когда наступил вкус.
Кроме того, во время хранения старение слишком сильно прогрессирует, если температура высокая,Выполните управление температурой в соответствии с качеством сакеЭто необходимо.
Как правило, это происходит примерно в 15 ℃, но ради Daiginjo5 ℃ ～ 10 ℃Кажется, хранится во многих случаях. Кроме того, в случае свежего саке, которое не было выпущено, его следует хранить при более низкой температуре. Некоторые пивоварни хранят свежие саке при температуре минус 5 градусов по Цельсию.
До отгрузки
После хранения для отгрузки выполняются следующие процессы.
① Формулировка
Даже если ингредиенты, способ приготовления и способ приготовления одинаковы, вкус японского сакэ, который был сохранен, немного отличается. Таким образом,Смешанное сакэ из нескольких емкостей для выравнивания качестваВы. Эта работа«Композиция»И это говорит.
Исходя из предпосылки смешивания с самого начала, бывают случаи, когда варится с разными вкусами, а затем разливается в бутылки.
В любом случае эта формулировкаОчень важный процесс, который определяет концепцию и характеристики вкуса каждой пивоварниЭто делается тщательно с тщательным дегустацией и анализом компонентов, чтобы определить баланс состава.
② Вода
Добавление воды в исходный ликер для корректировки содержания алкоголя и вкуса в соответствии с желаемым качествомЯ сделаю это Этот процесс также называется «warimizu». Во многих случаях вода, используемая здесь, является заряженной водой.
Содержание алкоголя в японском сакеОт 18 до 21%Стало. Большинство саке превращают в воду после разбавления до исходного саке и разбавления до содержания спирта около 15%.
Но некоторыеНекоторые продукты продаются в сыром виде без добавления воды, Оригинальный саке обладает богатым ароматом и богатыми умами, которые присущи японскому саке, и характеризуется множеством темных и твердых вкусов.
В прошлом было трудно пить за пределами пивоваренных заводов сакэ, но в последние годы появилось много продуктов, таких как нефильтрованное сырое сакэ и вареное сырое сакэ, которые приобрели популярность. Сырой алкоголь имеет высокое содержание алкоголя, поэтому также популярно разбивать льдом и пить на камне.
В последнее время наблюдается тенденция снижения уровня алкоголяКоличество алкогольных напитков с низким содержанием алкоголя от около 10 до 15% увеличилось..
Особого внимания заслуживает пивоварня Sake Niigata Daiichi (город Йоэцу, префектура Ниигата), известная своим "Koshi no Shiratori".«YANMA 13% (Тринадцать) Специальный чистый рис Yamama, нефильтрованный сырой сакэ»Есть.
Как видно из названия продукта,Содержание алкоголя составляет 13%, Это чувствует себя легким на вкус из-за его низкого алкоголя, но у этого есть устойчивый вкус и богатый вкус.
③ в бутылках
Много радиПосле пожара 2, розлива в бутылки и закупорки, После этого на передней и задней части корпуса бутылки,"Плечо этикетка"Вы наклеить.
Этикетки на плечах - это этикетки, прикрепленные под углом, как корзина. Некоторые не привязывают спину и плечи.
Кроме того, некоторая белая полупрозрачная бумага может быть помещена после нанесения этикетки.
Теперь мы можем наконец отправить. Разве нельзя дебютировать в магазине сакэ? Несмотря на это, создание восхитительного саке - действительно тяжелая работа.