Отличия от пивоварения
Сакэ делается с помощью ряда деликатных и сложных процессов. Одним из наиболее важных процессов является приготовление сакэ. Это потому, что скелет японского саке обычно определяется на этом этапе сакэ-матери.
Говоря более конкретно,«Чисто выращенный в больших количествах превосходных дрожжей для брожения сакэ».Содержит большое количество молочной кислотыЭто особенность.
Создавая кислую среду,Потому что это может предотвратить размножение диких дрожжей и бактерий, которые мешают приготовлению сакэЕсть.
Широко разделен как способ получения молочной кислоты"Имбирь ради матери"И"Быстрый пивовар"Есть два.Получение молочной кислоты из натуральных молочнокислых бактерий (микроорганизмов)"Имбирь ради матери"Итак, искусственно добавляя жидкую молочную кислоту (вещество)"Быстрый пивовар"Есть.
Кроме того, «ликер на основе имбиря» подразделяется на «имбирь» и «руины ямы» в зависимости от того, нужно ли выполнять работу по измельчению пропаренного риса и рисового кека под названием «Яма оптом».
Самый старый метод производства среди этих типов 3«Сырые 酛»До конца эры Мэйдзи этот метод использовался исключительно для изготовления сакэ.
«Руины Ямы» и «Матери сакэ на основе Хаяджу» - это методы, разработанные один за другим на основе научных подходов в конце периода Мэйдзи. Это может быть лучше по времени и стоимости,Почти 90% саке в настоящее время на рынке производится "Rapid Brewery".
Итак, как меняется вкус с этими тремя типами приготовления сакэ? Я представлю каждую функцию.
Ликер на основе имбиря мама ① -Ginger-
Ради сделанного с имбирем,Сильный, темный умами и глубокий вкусЧувствуется.
При использовании натуральных молочнокислых бактерий содержание молочной кислоты увеличивается, поэтому кислотность высокая, и вы можете наслаждаться богатством и сложной глубиной., Это также характеризуется дальнейшим увеличением вкуса, разогревая его в миску.
Ликер на основе имбиря
Как с имбирем, тот же ликер на основе имбиря,Сложный и богатый вкусЭто будет.
Если вы сильно изменились, имбирь освежает и не имеет разного вкуса.Горные руины имеют тенденцию длиться долго с темным чувством от начала до концаУ меня часто складывается впечатление, что
Быстрое заваривание ликера мамы
По сравнению с имбирными матерями на основе имбиря, саке, сваренное быстродействующими саке-мамамиЛегкий и легкий типОн завершится в.
Там нет сложного вкуса, производимого молочнокислыми бактериями,Освежающий и чистый вкус с мягким и мягким ликеромЭто привлекательно.
Разница из-за Мороми
-Вкус, который меняется в зависимости от «количества раз» -
Мороми готовят, добавляя в сакэ мороми мать сакэ, рисовые отруби, рис на пару и воду.
В качестве производственной процедуры сначала поместите ликер в резервуар, а затем добавьте коджи, пропаренный рис и воду несколькими порциями. Количество деленийВремена 3 распространеныЕсть.
Единственный способ подготовиться к временам 3Для безопасного приготовления пиваЭто. При одновременном добавлении большого количества пропаренного риса или воды дрожжи и кислота в резервуаре быстро растворяются, увеличивая риск размножения микроорганизмов, которые могут отрицательно повлиять на варку сакэ.
По этой причине,Требуется постепенно изменять среду в резервуаре, чтобы дрожжи могли плавно расти, заряжаясь в 3 раз..
Этот метод был создан и внедрен в период Эдо, но, несмотря на то, что научных знаний было мало, я просто боялся мудрости предшественника, который разработал такой точный метод изготовления.
Steps три шага
«Трехступенчатая подготовка» будет разделена на 3И это говорит. Используется в большинстве случаев,Самый основной методЕсть.
В качестве особого метода, в первый день 1, резервуар наполняется сакэной матерью и примерно 1 / 6 из риса, воды и пропаренного риса с общей загрузкой (это называется «первое добавление»). Мы измеряем рост дрожжей, ничего не делая («танец»).
Затем в день 3 количество риса, воды и пропаренного риса умножается на количество 2 с первого дня («Накасуке»). Обычно делается в дни 4.
・ Четырехступенчатая подготовка
Метод зарядки путем добавления рисовых отрубей, пропаренного риса, клейкого риса и т. Д. В moromi, где алкогольная ферментация была проведена во времена 3Есть.
В резервуаре, где происходит брожение и содержание алкоголя стало высоким из-за трехступенчатой загрузки, активность дрожжей останавливается.
Следовательно, даже если добавить дополнительный пропаренный рис или рисовые отруби, дрожжи больше не могут разлагать сахар и превращать его в спирт.Сахар остается как есть, что приводит к сладкому саке..
Если используется клейкий рис, качество саке будет увеличиваться.
・ Те, у кого более 5 этапов
Здесь не так много, но «5-ступенчатая подготовка» и «6-ступенчатая подготовка»В некоторых случаях количество препаратов может быть увеличено., Какой сюрприз"10-ступенчатая подготовка"До этого.
Если вы видите это в винном магазине, пожалуйста, попробуйте.
Вкусы, которые меняются в зависимости от «сырья», которое нужно зарядить
Изменение ингредиентов, используемых для приготовления мороми, может изменить вкус саке.
Ij Киджошу
При приготовлении мороми к саке добавляется саке, пропаренный рис и вода, но вместо воды используется сакэ.Называется «Киджошу».
Это последний этап подготовкиСакэ принято добавлять в «Рим»Есть.Характерной особенностью Kijo Sake является то, что он имеет уникальную толщину, очень сладкий и обладает богатым и богатым вкусом..
Когда дело доходит до сладости, добавление дрожжевого саке в конце ослабляет дрожжи, которые расщепляют сахар и производят алкоголь,Потому что сахар остается в ликере без разрушенияЕсть.
Сакэ с сладким вкусомРекомендуется как десертный ликерЭто. Вы можете немного разогреть его и попробовать на вкус, или же положить его на лед со льдом или разбить газированной водой.
Вы также можете насладиться им с мороженым или с пирожными и конфетами. Это вид сакэ, которым могут наслаждаться те, кто не знаком с японским сакэ. Идеально подходит для тех, кто любит сладости.
・ Полная подготовка
В общем, процент риса, используемого в рисе, составляет около20%Это о. Оставшийся рис готовится как приготовленный на пару рис.
Тем не менее,Существует также специальное саке, которое представляет собой не просто пропаренный рис, а только целый рис..
Этот тип ликера, который называется «все, что вы можете съесть»Обладая пышной сладостью, напоминающей каштаны, полученные из лосося, и множество сгущенных умамиЕсть.
Из-за сильной кислотности сладость плотная, и у вас не создается впечатление, что она утомительна. Вы можете наслаждаться различными вариациями, такими как «на скале», газированное разделение, плавающие фрукты, такие как клубника, мускат и киви.
Это вкусно, даже если вы пьете свежий саке,Функция «цельного затирания» также подходит для длительного старения, Также интересно видеть, как алкоголь превращается в насыщенный янтарный цвет при старении в 5 и 10 в прохладном и темном месте дома.
Одним из пионеров всестороннего обучения являетсяЮжная красавица (Нинохе, префектура Иватэ)Это. Конденсированный и глубокий вкус напоминает старое винтажное роскошное белое вино.
Недавно я выпил напиток под названием «все, что вы можете съесть».Пивоваренный завод Tsuchida (деревня Kawaba, Tone-gun, префектура Gunma) производства TsuchidaЕсть.
麹 麹 99% 」×「 Подготовка горных руин 」Это первый в мире ликер, созданный путем объединения этих двух ключевых моментов. Сладость и кислинка, которая исходит от хурмы, и богатые умами и кислинка, порождаемые руинами горы, перекрывают друг друга, превращая его в запах дыни. Поскольку это ограниченный дистрибутив, пожалуйста, попробуйте его, когда увидите.
Вкусы, которые меняются в зависимости от «контейнера» -
Is приготовление кисо
В прошлом, когда готовили мороми, использовался исключительно деревянный молоток. Тем не менее, в наше время обычно используются емкости из эмали и нержавеющей стали.
Легко контролировать действие микроорганизмов, а также простота гигиены и обслуживанияЭто главная причина.
Тем не менее, этот исчезающий старомодный деревянный молоток был в центре внимания в последние годы.
Число пивоваренных заводов сакэ, способных всерьез возродить Kiso, растет, и показательным примером является внедрение Kiso в 2013.Shinsei Sake Brewery (Акита Сити, префектура Акита)Есть.
Создан склад, посвященный Кисо, и несколько единиц переключаются из эмалированного бака каждый год.В будущем все будет превращено в деревянную корзину.Вроде бы.
Если вы используете деревянный молоток,Аромат дерева, полученного из кисо, передается мороми, и можно создать саке с уникальным и освежающим ароматом., Вкус также становится глубже и сложнее,Характерной чертой препарата кисо является то, что он готовится уникальным саке.Есть.
Разница по верхнему резервуару
Верхний резервуар - это процесс выжимания готового мороми и деления его на сырые саке и сакэВы говорите.
-Различия во вкусе в зависимости от "метода" верхней емкости-
Существует большая разница во вкусе в зависимости от «метода» верхнего резервуара, который является инструментом, используемым для сжатия moromi.
В настоящее время большинство ликеровАвтоматический пресс под названием «Ябут»Выжимается с помощью. Думайте об этом как о машине, похожей на гигантскую гардионную гардину, с несколькими слоями покрытых тканью досок.
Почти все сакэ, выжатые с помощью других автоматических прессов, отображается на этикетке бутылок для ликера из-за своей преданности и редкости. Вот некоторые из типичных методов верхнего резервуара.
Tank сжимать бак
Метод, называемый «резервуар», деревянный контейнер в форме лодки, с мешком для саке, заполненным мороми в первом весе, а затем выдавливаемым под давлением сверху легким весом.Есть.
Поскольку он сжимается при давлении ниже, чем давление в автоматическом прессе, он имеет прекрасный вкус с меньшим разнообразным вкусом., Этот метод подходит для выжимания деликатного саке, такого как сак Daiginjo.
・ Сумка висит
Как повесить мешок с сакэ, наполненный мороми, и собрать «капли», капающие только с естественной гравитациейЭто. Так как давление не применяется, требуется много работы и времени, чтобы закончить сжатие.
Но если вы сжимаете, как это,Вы сможете сделать замечательное сакэ, прозрачное и полное прозрачности., Этот метод используется для верхних резервуаров самых высоких марок, таких как те, которые в основном выставляются на оценку и ограниченное сакэ Daiginjo.
Кстати, есть и другие псевдонимы, кроме «подвешивания сумки», которые немного сложно понять.
Его называют «сакэ», потому что он собирает капающие сардины, и его также называют «вольер Доуэна» или «тойотозе», потому что он использует бутылку для теста (бутылку с бутылками 10). Я немного растерялся, прежде чем привыкнуть к этому.
・ Отжим центрифуги
Ультрасовременный метод отжима верхним резервуаром центробежной силой вместо давленияЭто. Может значительно уменьшить стресс Мороми,Идеальное и окончательное выражениеТакже сказано.
Оригинальный аромат саке полностью извлечен, а благовония гинджо хорошо ограничены.Это путь.
Тем не менее, поскольку это очень дорогая машина стоимостью 10 миллионов иен, еще не так много пивоварен. По этой причине, если вы найдете алкогольные напитки с названием «сжимая центрифугу», почему бы не попробовать и почувствовать себя счастливчиком.
Method метод с использованием грубой ткани
Верхний резервуар методом легкого втирания мороми с грубой тканьюЕсть также. Этот метод используется при изготовлении «Сиге Нигори».
Поскольку в мороми содержится много твердой части риса,Вы можете почувствовать темный вкус риса сильно, и вы также можете наслаждаться гладким визуальным и плавным прикосновением.Ликер готов.
～ Разница во вкусе в зависимости от сроков верхнего бака ～
«Время» сжатия мороми также имеет значение во вкусе. Давайте удерживать все три.
・ Споттинг
Сжимая moromi, первая часть, которая выходит, когда давление еще не приложеноНазывается «Ракубашири».
Он выглядит немного худым и, как следует из его названия,Дикий дикий и свежий вкус и великолепный аромат, Содержание алкоголя немного ниже.
・ Введение (Накадори)
Часть прозрачной жидкости, которая выходит, когда давление постепенно распространяется после распределенияНазывается «в чате».
Баланс аромата и вкуса прекрасен, и он считается лучшей частью 3., В оценках, кажется, что во многих случаях выбирается и выставляется только часть плана этажа.
Его также называют «Накагуми» или «Накадори».
・ Вина
Часть, которая была сжата давлениемНазывается «вина».
Потому что из мороми выходит больше ингредиентов по сравнению с «Ракубашири» и «Введение»Есть много разных вкусов, но он богатый и мощный.Это особенность.
Он также содержит самое высокое содержание алкоголя в 3. Есть много восторженных поклонников, которые одержимы скотомЛикер, который только собирает вину и смешивает это, также приобрел популярность в последние годы..