Саке сделан с разделением труда
В пивоварении разделение труда, установленное в период Эдо, все еще передается по наследству. Так как сакэ можно производить с помощью различных производственных процессов, его нельзя сделать самостоятельно.Для того, чтобы сделать вкусный напиток, необходимо, чтобы специалисты каждого процесса в полной мере использовали свой опыт и знания для выполнения своих функций и совместной работы.な の で す.
Название заголовка и содержание работы могут варьироваться от одной пивоварни сакэ к другой, но в целом такой заголовок присваивается каждой работе.
·Курамото (Курамото)
Скажем, владелец пивоварни ради. Многие называют пивоварни сакэ также пивоварами,Изначально Курамото означает менеджерЕсть.
·Мистер Цудзи
Ради приготовленияИсполнительный директорСкажи это. Некоторые люди неправильно понимают, что этот термин относится ко всем людям, которые работают на пивоварне ради, но то, что называется г-н Цудзи, относится к генеральному директору.В одной пивоварне сакэ есть только один мистер ЦудзиЭто. Это очень важная роль - руководить командой, обращая внимание на все сложные процессы приготовления пива.
Существуют различные теории относительно имени мистера Цудзи,В древние времена женщины отвечали за варку сакэ, поэтому теория о том, что она была получена из "мечей", означает домохозяекСказано. В последние годы число господина Цудзи уменьшилось, а масштабы пивоваренного завода сакэ стали меньше."Мистер Курамото"Также увеличилось.
·Руководитель (начальник)
Ответственный за управление Мороми и помощь г-ну Цудзи.Я на самом деле говорю пивоварам заказ от мистера Тацуми и отвечаю за работу по организации пивоваров..
・ Кожия
Я несу ответственность за приготовление суши. Ответственность имеет решающее значение, потому что приготовление суши является решающим фактором вкуса саке. В зависимости от пивоварни,Помощник по имени АйкоМожет быть размещен.
・ Мотоя
Он несет ответственность за создание матери ради. Его также называют «кайори».
Ama Камая
Это человек, отвечающий за работу от мытья риса до пропаривания.
・ Лодка
Человек отвечает за выдавливание готового мороми. У большинства других названий в конце есть «я», поэтому имя лодочника немного необычно. Это выглядит как лодка, когда выжимаете сакэ«Танк» (лодка)Он был прикреплен, потому что использовался инструмент под названием.
・ Сумия
Ответственный за фильтрацию активированного угля.
В пивоварении так много разных позиций. В маленькой пивоварне,Один человек может обслуживать несколько должностейТак что это еще сложнее.
Как я могу стать племянницей?
Так как же вы станете мистером Цудзи, ответственным за производство? По сути, мне кажется, что я часто принадлежу к одной из групп мистера Цудзи, сформированной в разных местах, и узнаю о технике приготовления сакэ и методах обучения. В настоящее время,В 20 входят члены Ассоциации пивоваренных заводов Японии..
Говоря о самой большой группе племянниц Японии,Южный мастер пивовар, Чтобы дать это имя Намбу Аой,Должен сдавать ежегодный квалификационный отборочный экзамен, Организация организована Всеобщей Ассоциацией Наньбу. По состоянию на конец 2018 в 5, имея наибольшее количество членов по всей стране,Члены 34 зарегистрированы в префектурах 220, пивоварнях 698 радиさ れ て い ま す.
Чтобы пройти квалификационный отборочный экзамен, необходимо пройти различные процессы: первый шаг - вступить в Ассоциацию Наньбу-сан. И, приобретя практический опыт на пивоваренном заводе ради и посещая занятия, у вас, наконец, есть шанс сдать экзамен. Содержание тестаПисьменные экзамены, документы, сваренные сакэ, интервью о пивоварении и налоговом законодательствеТакие, как.
Кроме того, в дополнение к этому результату теста, карьера и другие факторы будут приняты во внимание. Проходной балл никогда не бывает высоким, и кажется, что в год 2016 из числа прошедших тестирование 19 10 сдают. Во многих случаях это занимает несколько лет. Радость, когда вы пройдете один, будет велика.
Второй по величине масштаб после г-на НамбуМистер ЭчигоЕсть.Группа господина Тацуми из префектуры Ниигата, которая имеет наибольшее количество пивоваренных заводов в Японии, В префектуре Ниигата есть учебное заведение, которое готовит опытных пивоваров среднего уровня, которые были созданы Ассоциацией пивоваров Ниигаты в 1984 в ожидании нехватки преемников, таких как г-н Цудзи. Его имя"Школа Сакэ Ниигата", Работал весь год в пивоварне сакэ в префектуре Ниигата,Школа, в которую могут войти только люди, рекомендованные КурамотоЕсть.
Студенты будут учиться около 100 часов в год под руководством профессоров, таких как пивоваренная экспериментальная станция Ниигата, менеджеров, пивоваров и техников, которые находятся на переднем крае префектуры, и выпускников в течение 3 лет.Количество выпускников больше, чем 2018 по 400, Среди них есть много людей, которые уже работали на мистера Цудзи. Такого рода школа продолжается только в префектуре Ниигата во всем мире. Как и ожидалось, это одно из лучших саке в Японии.
Кроме того, в Ассоциации пивоваренного завода Niigata и Исследовательской группе по технологии пивоваренного завода Niigata соревнуются за навыки господина Тацуми из префектуры Ниигата."Технический чемпионат пивоваренного завода Echigo Style"Съезд проводится каждый год. В целях совершенствования технологии высококачественного варки саке каждая пивоварня будет приносить свои собственные вареные сакэ и конкурировать за качество сакэ. Почему-то судьи немного завидуют.
Даже если вы не принадлежите к группе, вы можете дать ему титул на пивоваренном заводе, к которому вы принадлежите. Мистер Цудзи - должность человека, ответственного за приготовление сакэ на пивоваренном заводе. Существуют различные стандарты для того, чтобы стать племянницей. Кажется, что, по крайней мере, около 10 лет, это нехорошо, если у вас нет практического опыта в пивоварении ради сакэ, и если вы окончили пивоваренную школу, такую как Токийский сельскохозяйственный университет, достаточно иметь практический опыт.
Однако трудно служить г-ну Цудзи без доверия со стороны пивовара.Требуются высокая квалификация и обильные знания в пивоварении сакэ, а также лидерство, чтобы связывать пивоваровПоэтому г-н Цудзи - тяжелая работа.
Кстати, есть несколько пивоварен, на которых нет мистера Цудзи. ПредставительПивоварня Асахи Саке (город Ивакуни, префектура Ямагути), Для приготовления саке используется метод пивоварения, основанный на ИТ, при котором подробные данные собираются в каждом процессе варки сакэ, хранятся на персональном компьютере в лаборатории и анализируются. Причиной этого перехода на ИТ является то, что г-н Цудзи ушел, когда новый бизнес провалился в 1999.
Как и многие пивоварни ради сакэ, Асахи Шузо сконцентрировал все свое мастерство в приготовлении сакэ в голове мистера Цудзи. Президент, который больше сомневался в этом черном ящике, воспользовался этой возможностью, чтобы провести смелые реформы, В пивоварении, основанном на интуиции г-на Цудзи, качество может немного отличаться, но but Samatsuri, который тщательно управляется с помощью данных, не меняетсяЭто известно, что.
Увеличение числа женщин
Однажды пивоварня ради"Запретная женщина"Вы знаете, что это было? Может быть много людей, называемых «сумо сумо», которые помнят слово «запрещенные женщины» в первую очередь.
В 2018 месяце 4, медсестра, которая отправилась на Землю для спасения жизни мэра Майдзуру, префектура Киото, который упал во время приветствия весеннего тура Гранд-сумо от должностных лиц Японской ассоциации сумо из-за женского запрета Произошло событие, которое вы призвали выйти и получили много критики.
В старые времена во многих горах Японии было запрещено женщинам. Говорят, что, потому что бог горы - богиня, когда женщина входит в гору, колеблется, и в результате гора становится грубой. Тем не менее, в ответ на тенденцию времени,Со времен эры Мэйдзи многие горы, в том числе гора Койя, постепенно отменили женский запрет..
Теперь давайте вернемся к запрету женщин на приготовление сакэ. Как я писал ранее в объяснении г-на Цудзи, в древние времена варка сакэ была в основном женской работой. Давным-давно саке делали, жуя сырой рис."Укус рта"Был заряжен по методу. По этому поводуРоль жевательного риса играют женщины, такие как святыняГоворят, что это было главным ответственно.
Так почему же женщина, которая была центром пивоварения, была удалена со сцены? Есть разные причины.
ОдинЖенская физиология, Менструальные кровотечения ненавидели как тонущие. Кроме того, в прошлом мужчины, которые приехали из одной страны, делали сакэ, живя в группах,Чтобы предотвратить это, потому что женщины могут быть обеспокоены присутствием женщин в местах, где спят многие мужчины.Я также слышал это. Кроме того, потому что бог сакэ является женщинойКогда женщина входит в пивоварню, настроение Бога ухудшаетсяА женщины делают макияж и парфюм так, чтобыПотому что запах переходит на алкогольЭто действительно другое.
Затем, что касается положения современного пивоваренного завода по производству сакэ, на самом деле, женщины прилагают все больше усилий, чтобы сделать сакэ. В дополнение к пивовару все большее число женщин работают на господина Цудзи, генерального директора по пивоварению сакэ.Сейчас женщин больше, чем 30.
Один из пионеров женщинСатоши Хасегава, вторая дочь пивоваренного завода Tanzan Sake Brewery (город Камеока, Киото), Он был одним из пионеров, вступивших в мир мистера Цудзи, где большинство мужчин родились девушкой пивоваренного завода. Ацуши Хасэгава учился у профессора Такео Коидзуми в Научно-исследовательском институте Його при Японском институте ферментации, а после изучения исследований ферментации он работал годовой племянницей 10 после обучения в 5.
Кроме того, если говорить о профессоре Такео Коидзуми, это авторитет среди ферментеров. В настоящее время он является почетным профессором Токийского сельскохозяйственного университета и имеет много книг по ферментации и продуктам питания. Особенно рекомендуется «Легко, если вы едите», потому что это ужасная и забавная коллекция очерков, которые вы всегда проголодаетесь при чтении.
Кроме того, женщина, которая недавно стала горячей темой,Г-н Нанами Ватанабе из пивоваренного завода Niizawa (город Осаки, префектура Мияги), Он присоединился к 2015 после того, как закончил обучение в колледже, и менее чем через 3 был назначен президентом в 2018 в 1. какиеГоворят, что он самый молодой мистер Тацуми, который все еще удивительно молод в 22., Шедевр, который, как говорят, был президентом и сказал, что он «необычен и отличается по размеру», не только способностью к саке, но и исключительной способностью, которая, как ожидается, станет лидером, такой как способность к спокойному суждению и способность реагировать на кризис Это выбор.
И в глазах президента не было безумия. Сакэ, приготовленное Нанами Ватанабе, внезапно достигло огромного успеха. Международный винный конкурс «Международный Брюссельский конкурс (CMB)» был недавно учрежден в 2018 в секции сакэ «Выбор сакэ».Выиграл высшую награду в категории «Brew Sake»Это было Наградами ради является"Сосна Атаго сухая", Если вы найдете этот драгоценный камень пивоваренного завода Niizawa, который имеет концепцию «Ultimate Meal Sake», пожалуйста, попробуйте!
Самка племянницы, как правило, обладает высокой способностью управлять мороми и ощущать мелкие изменения в коконе.Также сказано. В будущем я хотел бы видеть все больше и больше отличных женских племянниц, и я надеюсь, что все больше и больше прекрасных саке будут рождаться с уникальной чувствительностью женщин.
Sake Brewery 1 Дневное расписание
Какой график вы используете в своей пивоварне? Здесь мы представим 1 дни пивоваренных заводов по производству сакэ в течение сезона пивоварения.
~ AM ~
Утро на пивоварне очень рано. Саке пивоваренная работа никогда не заканчивается ночьюРаннее утро 5: Начните с 30Делать По этой причине г-н Цудзи и пивовары собрались в пивоварне к этому времени, потирая сонные глаза.
В настоящее время число пивоваренных заводов сакэ, которые варят четыре сезона, увеличивается,Основы сакэ - приготовление холодной зимы, Поэтому некоторые сакэ пивоварниДля обогрева людей нет отопительного оборудования, Поэтому пивоварня достаточно холодная, чтобы замерзнуть, но вы все слегка одеты. Почему?Потому что пивоварение ради сосредоточено на тяжелой работе, Трудно просто принести рис в миску.
ま ず は,Приготовление пропаренного риса между 5: 30 и 7: 00Я сделаю это Вы не можете медленно отдыхать во время приготовления риса. Есть много вещей, которые вам нужно сделать, например, положить коджи на крышку, подготовиться к приготовлению и положить пюре в специальный контейнер для проверки качества саке после обеда.Время завтрака между 7: 00 и 8: 00, Приготовление саке с большим количеством тяжелой работы - игра с физической силой, поэтому потребление энергии является одной из важных задач.
И когда рис пропаривается вокруг 8: 00,10: подготовить приготовленный на пару рис перед 00Я сделаю это После перерыва около 30 минут,От 10: 30 до 12: 00Я начну.
~ Полдень ~
После перерыва на обед я вернусь на работу из 14: 00. Прежде всего,Мытье риса в приготовлении к следующему дню пропаренного риса, Промытый рис при варке сакэ потребляет гораздо больше нервов, чем мы обычно. Только хрупкие, хрупкие рисовые зерна должны быть вымыты очень деликатно.
Время стирки и последующего замачивания определяется в секундах.Время стирки варьируется в зависимости от сорта риса. Кроме того, даже для одного и того же сорта показатель водопоглощения риса изменяется в зависимости от процентного содержания полированного риса.Если скорость поглощения воды будет неправильной, это окажет большое влияние на последующий процесс, поэтому мытье и замачивание должно выполняться с большой осторожностью.
Во время операции мытья и погружения г-н Цудзи начнет другую важную задачу. ЭтоПроверка спиртных напитков в лабораторииЭто. Этот тест измеряет содержание аминокислот и содержание мороми, отфильтрованных в течение нескольких часов.Точно понимая текущее состояние мороми, мы можем определить, когда нужно сжимать мороми., Выбор времени для верхней емкости определяется мистером Цудзи. С этой целью г-н Цудзи должен проводить проверку качества каждый день.
Отдохните от 15: 00 до 30 минут, от 15: 30 до 17: 00,Выбросьте горячую воду из чайника, наполните его пресной водой и поставьте мискуВы. Кроме того, мы сделаем сакэ бутылки и сакэ. Смешивая так, чтобы ликер и мороми были равномерными, кажется, что легко увидеть медленно, когда вы смотрите на медленное движение, но на самом деле это очень тяжелая работа. Особенно, кажется, довольно сложно размешать мороми на начальном этапе.
Обед между 17: 00 и 18: 00Вы едите. Но это не конец работы дня,18: люди Kura продолжают работать после 00, Есть много вещей, которые нужно сделать, например, откинуть коконы на веки по утрам, и работать вместе, чтобы распространять коконы, чтобы понизить температуру коконов, вызванных лихорадкой. Крышка банки должна быть перегружена несколько раз, и в зависимости от пивоваренного завода может наблюдаться брожение мороми.В течение сезона, когда происходит варка сакэ, пивоварня сакэ движется без отдыха в течение часов 24..
1 Год Сакэ Пивоварня
Так какой год 1 проводится на пивоваренном заводе, включая период сакэ?
Начало саке пивоваренияПоздняя осень, Пивовар и мистер Цудзи собираются в пивоварне. Это"Кура входящая"И это говорит. Многие пивоваренные заводы приглашают священников совершать безопасные молитвы при входе в пивоварню.
И это самый первый процесс пивоварения"Первая стирка"Приступить кЭто работа по мытью риса, но скорость поглощения воды во время мытья риса является очень важным моментом при приготовлении сакэ.Поэтому я использую много нервов, чтобы определить водопоглощение риса сакэ в этом году.
Пока кипит пиво,1-2 месяцОсобенно энергичен. Почему?Это период, когда холод достигает своего пика.Это. Саке с рисом, полированным 50%, очень нежный. Это стоит много. В результате на пивоваренном заводе растет чувство напряженности, что отказ не допускается.
А ранней весной через несколько месяцев г-н Цудзи и пивовар ждали«Побежденные пароходы»Приветствуй день. Победить рисовый пирог, инструмент для пропаривания риса,Больше не нужно готовить рис на паруЭто значит. Это последний угол пивоварения ради.
Конечно, этот банкет - это банкет. Все пивовары обменялись саке, успешно отпраздновали приготовления и искали трудности. Это может быть день, когда алкоголь является самым вкусным в 1.Спустя примерно 1 месяцы после свержения, весь верхний резервуар Мороми был закончен, и варка сакэ для этого сезона была полностью законченаВы. Это"Создание" (Кайзо)И это говорит. Конечно, это банкет в день постройки дома. Праздник, когда люди, которые работают в офисе, работают вместе и делятся радостью, будет захватывающим.
Даже после приготовления сакэ мистеру Курамото есть чем заняться.У вас нет времени отдыхать круглый год, потому что вы можете участвовать в мероприятиях сакэ, проводимых в разных частях Японии, или вы можете посетить самые популярные продажи и инспекции за рубежом., Быть генеральным менеджером и менеджером по пивоварению - это действительно тяжелая работа. Если у вас есть возможность встретиться с г-ном Сатоши Курамото на мероприятии ради, пожалуйста, не стесняйтесь попробовать. Возможно это выльет много сакэ для дегустации.