О видах саке | Часть XNUMX

Саке игристое

Одна большая тенденция последних нескольких лет"Игристое сакэ"Есть.

Некоторые люди могут быть удивлены: «Ради ли это, но игристое?»Это тип сакэ, который в наши дни привлекает большое внимание японских поклонников сакэ., Когда вы нальете его в бокал, он напомнит вам шампанское.

Здесь мы познакомим вас с игристым сакэ, которое визуально красиво и волнительно.

- Наступила эра «Игристого сакэ»! ? ~

Призыв игристого сакеЧувство волнующей галочки, Газообразный углекислый газ, который можно играть, - отличный стимул для вашего аппетита.

Для первой чашки есть много людей, которые пока говорят «пиво». Или вы можете выбрать шампанское или игристое вино для хайбола или немного стильно.

Был также новый состав под названием «Искрящийся Сакэ» в настоящее время.

Саке игристоеВ ответ на растущую популярность число типов увеличивается, и есть больше мест для размещения в ресторанах, отличных от японских ресторанов..

Саке, у которого есть сила, чтобы отрезать запах пищи,Высокая совместимость с любой едой по сравнению с другими напитками, Он идеально подходит для тостов, потому что не портит цвет, который вам предлагают в баре.

~ Как выпить во время тоста ~

Игристое саке - это не только тост,После этого он также показывает свою силу как напиток, Например, в изакая есть много меню жареной пищи.

Иногда жареная курица, скумбрия, крокеты и т. Д. Масло может чувствовать слишком много. Вот тогда в игру вступает игристое сакэ. Углекислый газ Schwashwa чистит масла чисто.

Есть 3 основных способа сделать

① Вторичное брожение в бутылке

Способ добавления мороми в ликер после выжимания мороми или добавления отдельной банки и разлива в бутылки без сжиганияЕсть.

Даже после розливаПоскольку ферментация продолжается дальше, когда дрожжи съедают сахар, оставшийся в мороми и клетке, давление газа увеличивается, и в бутылке может плотно удерживаться ощущение разбрызгивающего газа..

Я не горю.Требуется охлаждениеЕсть.

② Активное саке

Саке делают пюре во время брожения с помощью грубой ткани и разливают дрожжи в бутылки, не зажигая их.Это. Даже после наполнения брожение продолжается в бутылке.

Это также не уволено,Требуется охлаждениеЕсть.

Поскольку название "активность" включено,Что является очень активным и мощным, так это особенность активного сакэЭто. Поэтому при открытии стопора вы должны быть осторожны, чтобы не взорваться.

От мысли «Пожалуйста, открывайте осторожно» бутылки с саке очень активны на пивоваренных заводах сакэ`` Будьте осторожны, чтобы взорвать"Такие, как мы отметили. Тем не менее, не трудно открыть проблему.

Потому что, даже если он говорит «осторожность носика», на самом деле он вообще не стреляет, так что вам не повезло. По словам пивоварни ради, невозможно предсказать, сколько извергнется на стадии отгрузки.

Даже в таком капризном месте, которое непросто, считайте его активной частью привлекательности сакэ и любите его.

Injection метод впрыска углекислого газа

Способ искусственной закачки углекислого газа после сжигания сакэ.Это. Этот метод впрыска газа обычно используется в газированных напитках, которые имеются в продаже.

Многие продукты по разумным ценам, потому что нет необходимости в рабочей силе, как вторичное брожение.Я счастлив с этим типом. Потому что он может поддерживать относительно стабильное качество,Может храниться при комнатной температуре.

Рекомендуется также начинающим игристым саке.

~ Сверкающий курс открытия сакэ ~

Ради игристого что я с нетерпением ждал покупки. Когда я пытаюсь открыть его, я хочу избежать худшей ситуации, когда он почти извергается, и почти половина возвращается в пузырьки воды.

Капля сакэ - это капля крови, безопасность - главный приоритет, Вот несколько советов о том, как безопасно открыть игристое саке.

・ Начни здесь! Базовые знания

Когда пьете игристое саке,Во всяком случае, держите это прохладноЭто главная предпосылка.Понижение температуры также снижает давление газа, предотвращая выброс.

И в случае, если вы должны были взорваться,Давайте подготовим что-нибудь, чтобы вытереть, Я открываю его в кухонной раковине, но когда я открываю его перед всеми, например, на домашней вечеринке, вполне безопасно иметь ведро.

Ect Лекция о том, как открыть пробку по типу

После нажатия на основы в основах, перейти к промежуточному уровню. Представьте, как открыть в соответствии с типом пробки.

Type пробка

Пробковые пробки используются в шампанском и игристых винах, поэтому многие люди могли их открыть.

Давайте снимем металлический фитинг, закрывающий пробку, и медленно закручиваем пробку, Накрыть полотенцем или полотенцем,Немного покрути и верни немногоХитрость заключается в том, чтобы открыть его, не спеша.

② Тип крышки PP

Вы можете не слышать крышку из полипропилена, но она широко используется в различных напитках, так что вы, вероятно, никогда не откроете ее.

Алюминиевый колпачок, издающий щелчок при скручивании.Это. Это тожеПоверните и повторите возврат ОК.

Кстати,PP cap - это сокращение от «Pilfer Proof», что означает «предотвращение краж».Это. Звук щелчка, который звучит при открытии крышки, является звуком, когда мост под крышкой ломается. Это позволяет определить, был ли он открыт один раз.

③ Тип короны

Именно этот тип короны часто используется в бутылке.Стопор, который открывает алюминиевую крышку вдоль линии среза.Это верно. В самом деле,Этот тип игристого саке, скорее всего, вспыхнетな の で す.

Поэтому, когда вы открываете его,Используйте ледоруб, чтобы проколоть пробку и снять корону.Вы должны сделать это. Если вы откроете его перед всеми, это будет захватывающе.

~ Игристое саке не горит, даже если его уволили? ~

Игристое саке, кроме метода впрыска углекислого газаТак как это вообще не запущено, охлаждение важноЭто. В последние годы, однако, есть места, где происходят пожары.

Практика такова, чтоПивоварня Sake Izumihashi (город Эбина, префектура Канагава)Есть.

Как изображение, сверкающее сакэ кажется газом при нагревании. Но теперь, когда технология продвинута, можно стрелять.

Наряду с разработкой бутылок с высокой устойчивостью к давлению и специальных пробок, газовая паста может быть использована для остановки дрожжевой активности с использованием пастеризатора, который можно запустить за короткое время, оставив газ на месте.Вроде бы.

Пока я счастлив, что могу нести это с уверенностью даже в жаркие летние месяцы. Искристое сакэ Швашва, которое вы пьете летом, является исключительным.

- «Ава сакэ» миру! ~

В последнее время саке получает признание и популярность за рубежом: «Я хочу, чтобы больше людей со всего мира узнали о величии сакэ! Из идеи "Так?"Ассоциация сакэ была основана в 2016 месяце 2.

«Ава сакэ» - это не игристое саке и не равное, а «особенное» игристое сакэ.Есть.

В мире тостов «awa sake» стремится только соответствовать шампанскому и игристому вину, а его стандарты сертификации чрезвычайно строги.

Инспекция с внешним специализированным учреждениемТолько бренды, которые соответствуют всем этим критериям, могут быть названы «ааа сакэ»の で す.

Кстати, сертифицированные бренды должны поставляться с голограммной печатью с функцией управления серийным номером, выпущенной ассоциацией и управляемой с помощью серийного номера.

Transparent Сделать «прозрачным» очень сложно!

Один из стандартов сертификации алкогольной продукции«Внешний вид визуально прозрачен»Требуется быть. Это на самом деле требует много работы и труда.

Как процедура, во-первых, когда вторичное брожение проходит в бутылке и концентрация углекислого газа увеличивается примерно до 5 бар,Храните бутылку вверх дном.

Затем постепенно меняйте угол наклона бутылки и собирайте клетку возле рта.Когда клетки собраны, бутылку помещают в устройство, называемое шейным морозильником, и только клетки быстро замораживают и вынимают.Вещь называется.

Между прочим, когда я спросил пивовара члена ассоциации Ake Sake, чтобы собрать клетки в пивоварне,1 месяцев до 2 месяцевПохоже, это тоже зависит.

Кроме того, похоже, что есть пивоварня для сакэ, которая использует шейный морозильник для производства шампанского во французском регионе Шампань, и очень чувствуется, что существует серьезное желание производить игристое саке, которое не проигрывает шампанскому. ,

Кстати, почему ликер придерживается прозрачности, потому что прозрачное вино более высоко ценится, чем мутный ликер, потому что оно оценивается по стандартам и ощущениям винной страны, когда она выходит за границу. Потому что он получает. Если он прозрачен, легко попасть на официальную сцену тостов.

・ Член «ассоциации сакэ»

Эта ассоциация алкогольных напитков началась с участия 9 складов,Начиная с 2019 в 1, он увеличился до склада 15.

Имя участника

Это верно.

Из них«TOYOKUNI» от пивоваренного завода Toyokuni был представлен на мероприятии Japan Night 2019 на ежегодном собрании Всемирного экономического форума (Davos Conference), которое состоялось в Давосе, Швейцария.Или что-то.

Так что сакэ неуклонно распространяется по всему миру.

Первый в мире! Роза, искрящееся ради, рождается! ~

Осенью 2018 родилось игристое саке типа «Роза».

Имя«Хитосудзи кикусен роуз», Пивоварня - это Такизава Сакэ Пивоваренный завод, вице-президент Ассоциации Сава Ава. Это первое в мире испытание прозрачного типа вторичной ферментации в бутылке.

"Kikusen Hitsuji Rose"Особенности светло-розового цвета и непрерывного пенообразованияЭто. Кажется, что этот светло-розовый цвет был получен при использовании дрожжей, называемых «красные дрожжи». Просто наблюдая за этим, вы почувствуете себя лучше.

И если вы включите его в свой рот,Подобный ягоде аромат, как клубника, выделяется и имеет приятный вкусЕсть.

Причина, по которой до сих пор не было прозрачного типа роз, заключается в том, что красный цвет неизбежно исчезает при фильтрации moromi. Takizawa Sake Brewery исследовала его, и благодаря тяжелой работе удалось оставить красивый красный цвет.

Я получил его сразу, но в качестве аперитива это идеальный десерт, потому что у него сладкий аромат. Конечно, "ааа сакэ" сертифицированный продукт!

Еще лучше, положив его спать! Мир «состаренного сакэ»

В жанре, который неуклонно проникает среди японских поклонников сакэ,"Старец ради"Есть что-то называемое.

Виски, авамори и другие спиртные напитки и вино,Ликер, который был выдержан в течение долгого времени, был высоко оценен и, как само собой разумеющееся..

Тем не менее, в мире сакэ, хотя было время, когда зрелое саке когда-то было популярным,До недавнего времени это было не очень распространено.

Распространенное заблуждение о том, что «японское саке становится уксусом, если его оставить на длительный период времени», может быть причиной того, что было трудно признать ценность выдержанного сакэ.

Кроме того, многие люди, похоже, убеждены, что, в отличие от виски и вина, сакэ ограничено свежим!

Но это никогда не так!Когда зрелые хорошо, саке становится богатым и сложным, а вкус становится гладким..

Что именно означает «старое сакэ»? ~

В исследовательской группе ради долгосрочного старения,«Саке, выдержанное в пивоварне более 3 лет, исключая ликер с добавлением сахара», определяется как «старое сакэ».

Старый сакэ в возрасте можно широко классифицировать по типам 3: светло-зрелый, промежуточный и глубоко зрелый, исходя из следующих трех отличий.

[Свежий тип]

Саке Гиндзё и Дайгиньо выдерживаются при низких температурах, Период старениякороткиеЕсть.

Сохраняя доброту сакэ Гиндзё, он обладает широким и глубоким вкусом, сочетающим в себе умеренную горечь и аромат., Вкус самый легкий среди сортов 3, поэтому его легко пить даже для пожилых начинающих сакэ.

Рекомендуемые блюда, которые имеют хорошую совместимость, имеют низкую сладость и жирность, а также высокое содержание ингредиентов умами (прошутто, соль кальмара, рулет из капусты, гратен и т. Д.).

[Промежуточный тип]

Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu изготавливаются с использованием низкотемпературного старения и старения при нормальной температуре..

От старения при низкой температуре до старения при комнатной температуре или наоборот,Хорошо сбалансированный тип, обеспечивающий промежуточный вкус между типами глубокого и легкого созревания.Есть.

Рекомендуются продукты с хорошей сладостью, кислинкой и горечью (такие как сладкая и кислая свинина, говядина, шабу-шабу, изюм и шоколад).

[Плотный тип]

Выдержанное вареное саке или саке из чистого риса при комнатной температуре, Период старения соответствует типу 3Самый длинныйЕсть.

С возрастом цвет, аромат и вкус резко меняются, в результате чего характерный вкус приобретает индивидуальность., Янтарный цвет, о котором вы не думаете, а также богатый и сложный вкус, может сначала удивить вас, но многие люди становятся зависимыми от него.

Рекомендуемые блюда, которые имеют хорошее сродство, включают жирные продукты и богатые и сладкие продукты (горький шоколад, якинику, голубой сыр, карри и т. Д.). Это может быть удивительно, но вкусно, даже если положить его на мороженое!

~ Sake 100 лет проекта хранения ~

В 2005 планировалось отметить годовщину 20 Исследовательской группы по долгосрочному старению."Sake 100 Years Project"Это. Он хранится в подземном хранилище завода по производству красного кирпича в Токийском отделении ликеро-водочных исследований и Токийском сельскохозяйственном университете.

Хранение и выдержка в течение 100 лет - беспрецедентная новая задача.

Многие люди думают, что это нормально хранить в течение такого длительного периода времени, но хранение здесь очень важно, чтобы выдержать годы веков.

Например,В контейнере также используется высокопрочная титановая бутылка., А поскольку существует риск того, что бумажные этикетки на бутылках испортятся, используйте металлические пластины.

Полки для хранения сделаны из дерева, которое трудно разрушается, и в нем не используются металлические гвозди и т. Д..

Постоянно наблюдая за изменениями с течением времени, можно ожидать, что о старении сакэ можно обнаружить различные вещи.

Кстати, это год 2105, который наконец открыт! Какие впечатления будут у будущих людей, когда они будут пить спиртной напиток, наполненный нашими нынешними чувствами?

Я полон чувств, которые хочу услышать. И если ты можешь, ты действительно хочешь выпить это сам. Пусть у меня будет наркотик, который значительно продлит мою жизнь (смеется).