Многие знают, что «Саке вкусно даже с сыром».
Причина, как правило, «потому что они одинаковые ферментированные продукты питания». Другие говорят, что это трудно, потому что Sotron, японский сакэ, сочетается с эфирами жирных кислот и сыра.
Существует много разных видов сыра с широким разнообразием вкусов, ароматов и вкуса. Не все сыры соответствуют каждой марке сакэ. Похоже, мало кто знает подробно, какой сыр подходит для какого типа саке.
Однако на этот раз идея подбора брендов саке и сыров по типу была проведена в Париже, Франция, на конкурсе сакэ «Kura Master», в котором «один сыр в одной деревне».※"Серьезно.
* Это конкурс японского сакэ, проводимый во Франции французским народом.
Вместо теории интуитивный брак французов с сыром и сакэ, вероятно, будет очень полезен.
Чтобы распространить сакэ во Франции, где потребление саке не так велико по сравнению с Соединенными Штатами и Китаем, единственное, что не может быть сделано, - это совместить саке и сыр.
В Японии был предложен брак с индивидуальными саке и определенными названиями сыров, но на этот раз брак с японским брендом и определенным названием сыра высоко ценится французами в королевстве сыров Франция. Я представлю это.
Это мое любимое сакэ. Пожалуйста, наслаждайтесь лучшим сочетанием с сыром, обнимающим вкус.
Почему саке и сыр вкусные?
Сыр полон умами. Для любителей вина хорошо известно, что они не терпят неудачу, если сочетают красное вино с большим количеством танинов в сыре чеддер и портвейн в голубом сыре с привычкой наслаждаться каждым вкусом.
Однако сыр не является традиционной японской едой.
Но почему комбинация сакэ и сыра привлекает внимание сейчас? Ключевые слова "умами" и "здоровье".
Саке и сыр содержат умами
Умами является одним из основных вкусов, обнаруженных в Японии. До этого считалось, что вкус только «сладкий, кислый, соленый и горький», но с открытием новых умами он был признан «пятым вкусом» в мире.
Умами усиливает вкус друг друга
Ингредиенты, из которых состоят умами, можно условно разделить на три типа, каждый из которых обладает следующими характеристиками.
- <Тип аминокислоты>Глутаминовая кислота... Одна из 20 аминокислот, из которых состоит белок, входит в сыр и сакэ
- Система нуклеиновых кислотИнозиновая кислота, гуаниловая кислота... Он производится путем замены нуклеиновой кислоты и содержится в обильном количестве в сушеных скумбриях и сушеных грибах шиитаке, которые становятся очень вкусными при сушке.
- <Тип органической кислоты> Уксусная кислота, лимонная кислота, молочная кислота, янтарная кислотаИ так далее ... включено в сакэ
И компонент умами имеет свойство увеличиваться при старении.
По мере старения сыра молочные белки распадаются на аминокислоты, увеличивая умами и вкус.Я пойду Например, сравните свежий сыр моцарелла с двухлетним Пармиджано Реджано. Вкус совершенно другой.
Сочетание кисломолочных продуктов → укрепление здоровья → еда вкусная!
Комбинация сакэ и сыра может поглотить больше бактерий в организме, чем употребление каждого отдельно, и ожидаются следующие эффекты.
- Улучшить обмен веществ… Если вы увеличите свой основной обмен, количество потребляемой энергии увеличится, даже если вы не активны, но ферменты способствуют этому метаболизму. Уменьшенные ферменты уменьшают основной обмен. Ферментированные продукты, такие как саке и сыр, содержат много этого фермента.
- Эффект сжигания жира… Ферментированные продукты содержат много аминокислот, таких как глутаминовая кислота, которая является ингредиентом умами, и некоторые из них выполняют функцию разложения жира, который превращает жир в энергию.
- Улучшение кишечной среды… Хорошие бактерии необходимы для кишечной заботы, также называемой «вторым мозгом», но ферментированные продукты, такие как саке и сыр, в изобилии
Нажмите здесь для «Типы и функции аминокислот в саке»↓
До сих пор были описаны преимущества сочетания сакэ и сыра, но не все виды сакэ подходят для всех сыров.
Как отличить хорошее соединение от плохого
Попробуйте сочетать саке и сыр, чтобы увидеть, как он на вкус.
○ Удовлетворение сочетания саке и сыра
- Умами и сладость друг с другом
- Горечь и терпкость уменьшаются из-за синергии
- Уникальные ароматы друг друга выявлены
- Создает приятный запах и не испускает зловоние
Если вы на самом деле смешиваете сакэ и сыр и получаете вышеуказанное впечатление, это хороший брак.
С другой стороны, не рекомендуется, если получены следующие результаты.
× Сочетание неудачного сакэ и сыра
- Горечь и терпкость выходят
- Драгоценный вкус теряется
- Естественный аромат саке и сыра исчезает
Теперь давайте поэкспериментируем с использованием сливочного сыра, который у нас есть в каждом доме (кажется), чтобы действительно отличить сакэ от плохого сакэ.
Попробуйте Mariage с "сливочным сыром"!
Сливочный сыр часто можно найти в магазинах. В Японии многие люди покупают также чизкейк и мороженое. Незрелый сыр с кислым вкусом, который тает во рту.
Если вы хотите сочетать зарубежный сыр с саке, но не можете сделать это вовремя, заказав онлайн, то достаточно сливочного сыра, хранящегося в холодильнике.
Тем не менее, лучше знать, является ли саке, которое идет со сливочным сыром, Junmai Daiginjo, Junmai, игристым сакэ или зрелым сакэ.
Junmai Daiginjo x сливочный сыр: явно не рекомендуется
Сливочный сыр, смесь свежих сливок и молока, характеризуется своим богатым вкусом.Крем покрывает большую часть рта в считанные секунды, поэтому вы не сможете почувствовать вкус риса, который является уникальным для Junmai Daiginjo, которым вы можете наслаждаться во всем ртуНедостаток (;;)
Этот сыр не рекомендуется для дорогого Daiginjo. × для сыра камамбер по той же причине.
Junmaishu x Cream Cheese: если хотите попробовать, перейдите на уровень
Сливочно-сырная кислота нарушает баланс между умами, кислинкой и сладостью Junmaishu, Это не лучший брак, но если вам это нравится, вы можете попробовать.
Игристое саке х сливочный сыр: рекомендуется
Тонкая кислинка, сладость и освежающий вкус игристого саке гармонично сочетаются со сливочным сыром, усиливая умами обоих.Я могу рекомендовать это.
Возраст сакэ х сливочный сыр: супер рекомендуемый уровень
Сакэ в возрасте - это саке, которое более трех лет тщательно выдерживается на пивоваренных заводах сакэ.
Богатый и богатый вкус саке медленно вымывается из стареющих ингредиентов во время хранения,В сочетании с насыщенным сливочным сыром, после смешивания во рту, выходит сладость, напоминающая карамель, Это очень хорошая пара.
Так как насчет брака с другими видами сыра?
Типы и вкусы сыра
Вкус сыра различен в зависимости от ингредиентов, таких как молоко, текстура, вкус и история старения. Существует три основных типа молока: коровы, овцы и козы.
Натуральный сыр
Натуральный сыр ферментируется с помощью молочнокислых бактерий и дрожжей, которыми изначально обладает молоко, и его вкус меняется с возрастом.
Натуральный сыр находится в состоянии, когда молочнокислые бактерии все еще активны, поэтому он имеет различные формы и цвета в зависимости от того, как он сделан, а вкус и аромат уникальныЕсть.
Вы можете легко получить натуральный сыр в мире в Японии, но, по крайней мере, в миреВ 74 странах производится более 1829 видов сыров.Среди что,400 во ФранцииСыр сделан. Тем не менее,В Японии только горстка домашнего сыра является плавленым сыром.※На их долю приходится большинство, а большинство натуральных сыров являются импортными и дорогими.
Поэтому маловероятно, что многие люди смогут определить, какой иностранный сыр женат ради.
* Что такое плавленый сыр?
Нарезанный сыр и закусочный сыр, обычно встречающийся в Японии, изготавливают из плавленого плавленого сыра, прошедшего термическую обработку. Это удобно, потому что его можно долго хранить без каких-либо изменений вкуса.Однако в Европе плавленый сыр является поддельным сыром. Не рассматривается как сыр. В Европе сыр относится к натуральному сыру.
Kura Master награжден французской маркой сакэ и сыром
Сыр в основном подразделяется на восемь видов.
Вот виды сыра иПредставляем отмеченный наградами саке, выбранный в качестве лучшего бракаし ま す.
Cheese свежий сыр
Незрелый сыр.
Особенности кремовой текстуры и мягкий вкус. У него нет привычки, он мягкий и обладает мягким вкусом молока.
Текстура также отличается в зависимости от того, сколько сыворотки и влаги выдавливается из свежего сыра. В зависимости от количества выжимаемой воды, оно может меняться от творога до фрески.
Посмотреть этот пост в Instagram
KesofuresukoЛегкий соленый и кислый вкус. Используется для начинки салата и энчиладас
Сливочный сырНасыщенный вкус кислого и молочного жира, получаемого из молочнокислых бактерий, характеризуется гладкой текстурой
Рикотта: Вкус богаче, чем на даче
SheburuСделано из козьего молока. Это простой вкус с кислым вкусом, но его иногда называют «заплесневелой тряпкой».
Ни один из отмеченных наградами мастеров Kura не был выбран за их свежий сыр и лучший брак.
② паста филата
Паста относится к порошкообразным ингредиентам, а также к тесту и сырному тесту. Firata означает «тонкий как тонкая пряжа», а «тонкий сыр» называется pasta filata.
Способ приготовления макаронных изделий из сыра, который растет как рисовые лепешки, очень отличается от других сыров.
- Коагулировать и обезвоживать молоко
- Для того, чтобы брожение
- Когда кислотность достигает определенного уровня, мелко порежьте
- Добавьте кипящую воду и замесите. Тогда ткань сыра становится волокнистой
- Это сделано в линию, в то время как горячее или сформированное в тыкву
- моцарелла: Моцарелла Buffalo, приготовленная из молока буйвола, содержит больше кальция и белка и более низкий уровень холестерина, чем моцарелла из коровьего молока. Охлаждение не требуется.
- Burata: Brata означает масло по-итальянски. Внутри твердого творога моцарелла находится свежий сыр из сливочного масла. Есть удивительная вещь, которая выходит из тележки, когда вставлен нож, и популярность в Японии быстро растет.
- Кесо Оахака: Мексиканский полумягкий сыр. Сливочный и мягкий с текстурой сыра моцарелла.
Среди сакэ, награжденных Мастером Куры, ни один сакэ не был выбран как лучший брак с макаронами филата.
Cheese Мягкий выдержанный сыр ... Награжден сакэ и браком
Сыр, представленный камамбером и бри во Франции, характеризуется тонкой кожурой плесени, окружающей снаружи.
Период созревания короткий, но при превращении молочного жира в ароматическое соединение, называемое кетон, плесневые грибы, называемые penicillium camemberti, растут снаружи, а запах и вкус, как грибы снаружи внутрь, являются богатыми. Это становится.
- бри: Родом из региона Бри во Франции. Вы можете в основном съесть кожу. Если он слизистый или коричневатый, снимите кожу и ешьте.
- камамберA: Отличие от Bree заключается в содержании молочного жира. Сыр Бри содержит 60% жира, а камамбер содержит 45% жира. Что касается вкуса, Бри более соленый и имеет запах аммиака. Сыр камамбер рекомендуется тем, кто с ним не знаком.
- камбоцола: Немецкий сыр, сочетающий сыр камамбер и горгонзолу Сладкий аромат идеально подходит для начинающих с голубым сыром.
◎ Мягкий выдержанный сыр × Сакэ наградил мастера Кура ◎
Бриа саварин (выдержанный тип) - это богатый умами сыр с низкой кислотностью, хотя и с некоторым выдерживанием.
Посмотреть этот пост в Instagram
В дополнение к Bria Savarin, козье молоко является сырьем, а также подходит малосолёный соболиный сыр.
Посмотреть этот пост в Instagram
Кайфу-то - это уникальный чистый рисовый ликер, в котором используется белый коджи, используемый в шочу для создания кислого вкуса, такого как белое вино. На этикетке есть иллюстрация рыбы, но это также замечательная бригада для сыра.
Другие отмеченные наградами сакэ, рекомендованные для бриа саварина и брака с сыром Шевре:
- Пивоварня Goto Sake Junmai Daiginjo Seiun
- Красивый мальчик
- Йока Нигори Саке
-Полумягкий сыр
Мягкий сыр со сливочной и влажной текстурой. Период созревания обычно короткий, несколько месяцев, а вкус мягкий и мягкий.
Munster: Американский сыр, сделанный немецкими иммигрантами. Легко тает, такой горячий песок ◎
Yarusubagu: Большие отверстия и ореховый вкус.
Ни один из сакэ, награжденных мастером Куры, не был выбран в качестве брака с полумягким сыром.
⑤ мытый сыр
кому-нибудь нужен прозрачный .png сыра лимбергер
никогда не знаешь когда тебе это понадобится pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
- Братья Грегори (@gregorybrothers) 7 ноября 2018
Это категория, которая содержит сыр, который не преувеличивает, чтобы сказать, что он пахнет как изношенные кроссовки.
Промытый сыр назван так, чтобы мыть его снаружи два раза в неделю в течение двух месяцев с морской водой, пивом, вином и саке. Зачем мыть? Мытье сыра спиртом, таким как морская вода или пиво, убивает плесень и способствует росту бактерий, называемых льном Brevibacterium.
Эта бактерия живет под кожей человека и является той же самой бактерией, которая вызывает запах ног, но не нужно бояться. Если удалить кожуру, сыр внутри не будет так сильно пахнуть.
Mondour, популярный в Японии сыр, который едят ложкой, также входит в эту категорию.
"Дори", которая является закуской сакэ, такой как кусая, может быть более захватывающим видом сыра.
- лимбургский сыр: 10 самых пахнущих продуктов в мире.
- сыр TaleggioОтносительно мягкий запах.
- Эпуас: Особенности появления оранжевой морщины. Содержимое мягкое и густое.
Ни один из сакэ, награжденных Мастером Куры, не был выбран в качестве брака с промытым сыром.
Cheese синий сыр
Кажется, что они пересекаются с мягким созревшим сыром, но разница заключается в синей плесени, которая появляется в сыре Рокфор и Стилтон, которая похожа на вену.
Мягкие и выдержанные сыры, такие как бри, описанные выше, изготавливаются под действием внешней плесени, в то время как голубой сыр отличается тем, что плесень наносится изнутри.
Поскольку голубая плесень, используемая в бычьем сыре, растет в местах с воздухом, производители сыра работают, открывая отверстия в боковой части сыра и впрыскивая воздух, когда придет время. Так что, если вы порежете сыр, вы можете увидеть маленькие отверстия везде.
Голубой сыр обладает сильным соленым вкусом, масляной кислотой и ореховым вкусом.
- рокфорСыр из овечьего молока южной Франции.
- Стилтон, ГоргонзолаСделано с молоком. Слабее, чем камнепад.
- Дана Блю: Голубой сыр из Дании. Для любителей голубого сыра, известного тем, что он соленый.
Ни один из сакэ, награжденных Мастером Куры, не был выбран в качестве брака с голубым сыром.
CheeseПолутвердый сыр ... награжден сакэ и браком
В зависимости от типа молочнокислых бактерий, смешанных с молоком, и периода старения, производятся полутвердые сыры с различными вкусами.
Например, в состав лактококка входят бактерии лактис и кремори, но бактерии лактис создают красивую кожу, а бактерии креморис, благодаря которым сыр чеддер достигает живого толстого кишечника, улучшают состояние кишечника.
Говорят, что Lactobacillus helveticus, который используется в твердом сыре, описанном ниже, улучшает функцию мозга.
По мере созревания этих грибов молочнокислые бактерии размножаются и создают уникальный вкус.
- чеддерСыр из Южной Англии, превращенный в волокнистую ткань с использованием уникального метода, называемого чеддеринг (метод укладки творога и выгрузки избытка сыворотки). Срок старения составляет от 2 месяцев до 2 лет. Обладает ароматом лесного ореха и острым послевкусием.
- Гауда: Знаменитый голландский сыр вместе с Эдамом. Вкус мягкий, но насыщенный и насыщенный аромат подходит для всех.
- эдамОстрый вкус гауда.
Cheese Полутвердый сыр х сакэ Мастер награжден ◎
Tom de Savoie (полутвердый) готовят из обезжиренного молока после удаления сливочного масла. Несмотря на то, что содержание жира немного низкое, оно обладает плотным ореховым богатством из-за старения и является спокойным без вкуса и привычки.
Посмотреть этот пост в Instagram
Один из совместных проектов пивоваренного завода с Рейджи Мацумото, художником манги, известным как «Ginga Tetsudo 999» и другими, - это «Замок Сирасаги», один из аркадии Сэнгоку, великолепный ликер сёгуна. Вкус дополнен изысканным ароматом гинджо и освежающим ароматом риса.
Посмотреть этот пост в Instagram
Другие отмеченные наградами саке, рекомендованные для брака с Томом де Савойя:
ArdТвердый сыр ... награжден сакэ и браком
Твердый сыр с очень небольшим количеством влаги.
Чтобы сделать это, сначала замочите его в соленой воде в течение 3 месяцев, затем выдержите в течение 2-3 лет.
Когда вы едите, вы можете почувствовать небольшие кусочки сыра, не соль, а кристаллы сыра, которые образуются в процессе созревания.
- Пармиджано Реджано: Сырный король - это сыр, приготовленный из Болоньи, Мантуи, Модены и Пармы. Сильный вкус умами благодаря высокому содержанию глутаминовой кислоты.
- азиаго: Из северной Италии. Мягкий и цветочный аромат, чем у Parmigiano Reggiano.
- Пекорино: Овечье молоко является сырьем. Из-за цели длительного хранения, он имеет много соли и свежий вкус.
- МанчегоЭто также пасется и изготавливается из овечьего молока хвостовой манчега, которое имеет сильную кислотность.
◎Твердый сыр х Мастер Кура награжден саке ◎
Конте, которое обычно едят после старения в течение 5-6 месяцев. Тем не менее, у контраста в 12 месяцев характерный запах от внешней коричневой кожи, но содержимое сладкое и богатое на вкус. Сложные вкусы, такие как мед и фундук, просто покидают рот.
Посмотреть этот пост в Instagram
В дополнение к Конте мы рекомендуем популярный твердый сыр "Sun Nectaire", который имеет каштановый вкус.
Посмотреть этот пост в Instagram
Shichihonyari - это чистый рисовый ликер, в котором используется много риса с низкой полировкой, который считается фантастическим рисом сакэ. Брак с сыром, который чувствует себя немного сладким.
Другие отмеченные наградами саке, выдержанные в течение 12 месяцев и рекомендуемые для вступления в брак с Сен-Нектером:
- Набе магазин Джунмай сакэ «Jinyu»
- Sugii Sake Brewery
Кроме того, Conte также выдерживается в течение 24 месяцев, и сакэ, с которым он состоит в браке, считается пожилым.
Японское саке [Ограниченное хранилище год 20] Ginjo заветное саке [since1998] 720ml
Если вы плохо разбираетесь в еде, попробуйте стилтон (голубой сыр) с выдержанным сакэ. Густое масло тает во рту, и его скучное ощущение плотно сочетается с утолщением сакэ в возрасте.
Вывод: если вам трудно думать о браке, тост с вином, как сакэ, и вашим любимым сыром!
Вино деревенское, французская соул, еда, сыр. Точно так же, как мы относимся к рису, приготовленному из яиц, французы очень внимательно относятся к сочетаниям вина и сыра.
И 2018 Kura Master на самом деле пытается жениться на сыре и саке, которые незаменимы на французской кулинарной сцене. В их бокалах было не так много саке, которое знало все о сыре, но я знал, что сыр и саке обязательно подойдут.
Тем не менее, саке и сыры, которые я представил, не всегда легко купить, потому что они под рукой. Вы можете быть недовольны этим.
Для тех, кому это нравится, почему бы не насладиться любимым сыром с саке из винных дрожжей?
Вкус, напоминающий качественное белое вино, слегка сладковатый. Это весело, чтобы найти свой собственный брак с различными сырами ♪Ради, но как вино! Это Вы часто видите их в последнее время. Этот продукт готовится из винных дрожжей и выглядит и пьет как шампанское, а не как вино. Сладкий, с тонким послевкусием и запахом, который проходит через нос. Но совсем нет. Одно блюдо рекомендуется для аперитива. Лучше всего пить его охлажденным.
