Старомодный старый дом

Период от Мэйдзи до Тайсё (от 1868 до 1926)

Статуя Такамори Сайго

В 1853 адмирал Перри из ВМС США привел черный корабль 6 в Урагу (город Йокосука, префектура Канагава). Это визит Kurofune, который потряс Японию.

В результате,Япония была вынуждена открыть свою страну, и времена подошли к концу бурного периода, Генерал поколения 15 Йошики Токугава вернет правительство, которое он провел около 260 в Имперском дворе.

И группа конца жизни объявила, что хотела отменить сёгунат Эдо и установить новое правительство, сосредоточенное вокруг Императора. После этого он выиграл армию сёгунатов в Сакайской войне и основал правительство Мэйдзи.

Начало эпохи Мэйдзи.

-Укрепление налога на алкоголь-

Япония проводит национальную политику изоляции уже более 200 лет. Из-за отсутствия контактов с зарубежными странами я сильно отставал от мирового прогресса.

Правительство Мэйдзи считало насущной необходимость догнать силы Европы и Соединенных Штатов.

Для реализации этой политики в стране начнется усиление сбора налогов. Первое, что было упомянуто"Ликер налог"Есть.

Налоговые поступления в то время были ограничены земельным налогом (налогом на землю) и налогом на спиртные напитки, поэтому процент налога на спиртные напитки в финансовых ресурсах страны изначально был высоким..

Во-первых, это было установлено в период Эдо«Sake Brewery Co., Ltd.» (система, в которой варка сакэ разрешена только для тех, у кого есть маркировка, указывающая, что количество риса для варки разрешено в указанном диапазоне цен на акции) отменена.Будет. Если у вас есть технология пивоварения и капиталЛюбой может свободно делать ликерの で す.

そ し て,"Каменный налог"Новая налоговая система была введена в 1878 (Meiji 11). Это«Налог на камнеобразование» означает, что налог взимается в момент сжатия радиВот и все

Другими словами, ликер будет гнить, пока его сжимают и хранят, но он вытечет и исчезнет,Когда сжалЯ должен был заплатить налог, наложенный.

Кстати, налог в настоящее время взимается ради«Налог на вывоз (складской налог)» (Курадашизе)НазываетсяВ тот момент, когда ради вы сделали продает и кораблиНалоги будут происходить.

Кроме того, для более плавного и надежного сбора налогов в год 1899 (Meiji 32),Полностью запрещены саке и домашнее пивоварение.

Долгое время многие фермы по всей стране делали «Добуроку» как обычно. В то время насчитывалось более миллиона фермеров 100 с частными пивоваренными лицензиями.Частное пивоварение рассматривалось как «контрафакт» и больше не допускалосьの で す.

Даже сегодня обычным людям, не имеющим лицензии на приготовление саке, запрещено делать домашние куклы. Штрафы и, в некоторых случаях, тюремное заключение могут быть наложены как нарушение закона о налоге на алкоголь.

Кстати, для того, чтобы получить лицензию на пивоварение, необходимо очистить такие условия, как стандарт минимального объема производства и определенные возможности.

Минимальный объем производства ради 60 килолитров в год. Поскольку он эквивалентен книгам 1 в 33,000.8 литра, физическим лицам будет невозможно получить лицензию на производство ликера.

~ Победа китайско-японской русско-японской войны благодаря налогу на спиртные напитки ~

Правительство Мэйдзи продолжит увеличивать налоги, повторяя метод проб и ошибок, таких как пересмотр и добавление налога на спиртные напитки.

Импульс увеличения налога на спиртные напитки в этот период был огромным. Соотношение налога на спиртные напитки к государственному налогу составляетЭто был 1881% во время 14 (год Meiji XNUM), но к году 17 (Meiji 1899) он подскочил примерно до 32%., Я вытащил земельный налог и стоял на вершине национального налогового дохода.

Кстати, в год 2016 (Heisei 28) доля налога на алкоголь в доходах национального налога немного2.2%Есть.

Япония продолжила великие войны китайско-японской войны (1894-1895) и русско-японскую войну (1904-1905) в эпоху Мэйдзи.Большая часть военных расходов была покрыта строго собранным налогом на спиртные напиткиГоворят.

В частности, во время русско-японской войны произошел внезапный сбор налога на спиртные напитки с целью увеличения военных расходов, которых не хватало во время войны.

-Внедрение научного подхода к обеспечению налога на спиртные напитки

Эра Мэйдзи - это время, когда наука продвинулась вперед и современные технологии достигли больших успехов. Последние технологии и ученые из западных стран были активно включены. То же самое относится и к пивоварению. Пивоварение сакэ рассматривается иностранными пивоварами

Анализ пивоварения сакэ с использованием научного подхода и анализ самого саке также поощрялись. Кстати,Говорят, что имя "Сакэ" родилось в период Мэйдзи.

Иностранный пивовар, заинтересованный в саке, сделанном только из риса, рисовых отрубей и воды,Чтобы отличить его от собственного вареваКажется, что начало «Сакэ» есть начало.

В эту эпоху, когда налог на спиртные напитки являлся краеугольным камнем национального дохода, правительство находилось под юрисдикцией Министерства финансов (в настоящее время - Министерства финансов) в 1904, чтобы обеспечить более стабильные налоговые поступления.Национальная пивоваренная лаборатория(В настоящее время Национальное налоговое агентство напрямую занимается научно-исследовательским институтом, Национальным научно-исследовательским институтом спиртных напитков)

Национальный научно-исследовательский институт, созданный для улучшения и дальнейшей разработки метода пивоварения в то время, который опирался только на методы, издаваемые с древних времен, для научного изучения методов пивоварения для алкогольных напитков и содействия их совершенствованию и развитию. это.

Национальная пивоваренная лаборатория провела первое национальное совещание по обзору сакэ в 1911 (Meiji 44). Мы опросили новое саке по всей стране,Цель состоит в том, чтобы прояснить текущую ситуацию и тенденции в качестве ликера и улучшить качествоЕсть.

Национальная пивоваренная лаборатория ранее приняла западные исследования в области микроорганизмов, таких как дрожжи и бациллы. Частью этого было культивирование и распределение дрожжей от пивоваренных заводов сакэ с отличными результатами при оценке.

Так называемые«Кёкая дрожжи» началиЭто было Даже сегодня эти «дрожжи Kyokai» широко используются на многих пивоваренных заводах по производству сакэ, поскольку они способны стабильно производить высококачественные сакэ.

Япония в настоящее время лидирует в мире в области биотехнологии, но Национальная пивоваренная лаборатория внесла большой вклад в ее развитие..

Так называемый «Завод по производству сакэ из красного кирпича» (Takinogawa Kita-ku, Токио), который использовался в качестве первого завода Национальной пивоваренной лаборатории, Полученное обозначение.

В настоящее время он используется в качестве места для проведения семинаров и практических занятий по пивоварению, дегустации сакэ и других мероприятий.

При подготовке к публичному выпуску (начиная с 2017 в 11 году) внутренняя часть будет специально выпущена в течение нескольких дней в течение периода «Токийской недели культурных ценностей», проводимой с конца 10 до начала 11 каждый год. Это было

В день открытия, есть гид, который вы можете посетить изнутри, слушая подробные объяснения о зданиях и японской технике пивоварения. Если вас интересует история японского сакэ, почему бы вам не посетить ее один раз.

-Проблема новых методов пивоварения "Руины Ямы" и "Быстрое сакэ" -

Когда мы начали внедрять научный подход к пивоварению, мы достигли результатов через несколько лет, и новые технологии развивались одна за другой.Среди них есть замечательное открытие, которое следует отметить в области `` ради создания матери (ради) ''.

Ради мамы культивируются отличные дрожжи с использованием пропаренного риса, рисовых отрубей и воды.Это. Перед тем, как начать делать саке с большим горшком для приготовления, вы делаете это с небольшим горшком для приготовления и выращиваете дрожжи, необходимые для алкогольного брожения.

Тем не менее, различные бактерии, которые влияют на варку сакэ, имеют тенденцию размножаться в этом процессе. Чтобы избавиться от этих дополнительных бактерий и увеличить только дрожжи ради саке,Надо заимствовать силу «молочной кислоты».

そ のВ прошлом для получения молочной кислоты использовался метод поглощения молочнокислых бактерий, присутствующих в воздухе..

Положите пропаренный рис и рисовые отруби, смоченные в воде, и сложите их, как горы. Когда его измельчают и расплавляют палкой, называемой кай, молочнокислые бактерии будут прилипать к размолотому рису.

Эта молочнокислая бактерия производит молочную кислоту. ЭтоПроцесс измельчения риса, сложенного, как гора, называется «горный опт»., Это большая тяжелая работа, которую необходимо выполнять в условиях сильной простуды с полуночи до раннего утра. До конца эры Мэйдзи, Сакэ делался исключительно методом «имбиря», чтобы сделать этот «горный опт».

Тем не менее,В 5 (Meiji 1909), всего через 42 спустя годы после создания Национальной пивоваренной лаборатории, этот здравый смысл был опрокинут силой науки..

Вам не нужно разбивать кучу риса.Если фермент из рисовых отрубей сначала растворяют в воде перед добавлением пропаренного риса(Это называется «Мидзухама»), и было разъяснено, что сакэ можно сделать таким же образом.

Другими словами,Просто поменяйте порядок сырья, С этим одним, этот рецепт был распространен, потому что ликер, который был сопоставим с имбирем, был произведен.

Поскольку работа под названием «оптовая продажа в горах» была отменена (опущена), она называлась «оставление» → «оставление в горах». Ради матери, которая сделала этот путь"Горные руины"И это говорит.

Тем не менее,Инновационные технологии были разработаны в 1, всего через 1910 спустя годы после открытия., Когда ты делаешь ликер материНе нужно полагаться на натуральные молочнокислые бактерииЭта революционная вещь.

В дополнение к пропаренному рису, рисовым отрубям и воде,Добавьте жидкую молочную кислоту, называемую пивоваренной молочной кислотойЭто способ. Техника, которая может производить мать сакэ стабильного качества за более короткий промежуток времени, чем имбирь и руины гор,"Быстрое заваривание"Это называется.

Это также превосходно с точки зрения стоимости, и почти 90% от нынешнего саке производится с помощью этого быстрого приготовления. Сакэ из быстрого пивовара имеет тенденцию быть легким.

Поэтому есть также пивоваренные заводы сакэ, такие как Daishichi Sake Brewery (город Нихонмацу, префектура Фукусима), которые с момента своего основания продолжают заниматься «имбирем» в поисках темных умами и глубины вкуса.

-От Кисо до эмалированного бака-

До периода Эдо все саке готовили и хранили с использованием японских кедровых грибов. Тем не менее,Эмаль бак был разработан в эпоху Тайсё.

Эмаль - это материал со стеклянным покрытием на поверхности металла, такого как железо.Это. По сравнению с Kiso он стал более популярным, потому что им легче контролировать действие микроорганизмов, легче управлять и хранить, и он считается превосходным с точки зрения гигиены.

Кроме того, когда он хранится в молотке, он, похоже, преследует цель предотвратить поглощение молотком алкоголя и его естественную потерю.

Тем не менее, эмаль танк, который стал основным в этом направлении,Доброта Kiso была пересмотрена в последние годы, В год 2008 (Heisei 20) была создана корпорация НКО «Общество сохранения Киото», чтобы возродить и передать традиционную культуру Кисо.

Сакэ пивоварни, которые согласились с этой идеей, начали использовать спальные деревянные шкатулки и делать новые коконы,Кисо оживает в разных формахЯ делаю это. Одна из причин воскрешения заключается в том, что вы можете почувствовать вкус, который можно приготовить только с деревянным крабом.

~ Рождение первой бутылки ~

Много бутылок сакэ

В настоящее время саке часто продается в бутылке сакэ. На самом деле этоПривычки, которые начались в эпоху Мэйдзиな の で す.

До этого мы продавали по весу дрова и дрова,В винных магазинах было довольно много мест, где совершались мошенничества, такие как набивка., Одна бутылка родилась, чтобы предотвратить такое мошенничество.

ま た,Бутылка более гигиеничнаЭто также способствовало распространению. Кстати,Одна чашка 1.8 литровЕсть.

Кроме того, в последние годы увеличился спрос на четырехместные бутылки (миллилитры 720). В обычных бытовых холодильниках трудно хранить бутылку, и для того, чтобы все они потреблялись в небольшой семье или в одной семье, требуется время из-за снижения рождаемости.

Говорят, что свежий ликер, качество которого легко изменить, особенно хорошо пить, пока он свежий, и, если он продается компанией Yunacho Shuzo (город Гошо, префектура Нара), нефильтрованное, негидролизованное сырое вино "Kaze no Mori" в 4 бутылках. Объявленный в 2018 месяц 30 (Heisei 1), стал горячей темой в индустрии саке.

-Разработка риса, пригодного для пивоварения-

Волна перемен также пришла на рис, основной ингредиент в пивоварении ради. Ранее я упоминал, что рис для варки сакэ, используемый в настоящее время для варки сакэ, отличается от пищевого риса, который мы обычно используем. Началась разработка этого риса для приготовления сакэ, он приближается к концу периода ЭдоСо всего 1860Есть.

Также в конце периода Эдо была обнаружена Ямадахо, мать Ямады Нишики, самой высокой вершины пивоваренного риса., Существуют различные теории о происхождении Ямада Хо, но Синдзабуро Танака, который живет в Йошикава-чо, Мибу-гун, префектура Хиого (нынешний город Мики), принес домой рисовые колосья, найденные в Исе Ямада, и делал алкогольные напитки во время посещения Исе. Тем не менее, теория о том, что был сделан высококачественный продукт, является мощной. «Ямадахо» был признан рисом ради только в период Мэйдзи.

ま た,«Омачи» (Omachi), также известный как «Yamada Nishiki», также был обнаружен в Окаяме в 1859 (Ansei 6)., То, что я нашел, было Цуцуми Кишимото, фермер из Оомати, деревня Такасима, Бизен-Кунимичи-гун (в настоящее время Оояма, город Окаяма). Это было очень популярно, потому что рис был очень вкусным саке.

«Оомати» сложно выращивать, поэтому объем производства резко сократился"Призрачный рис"Называется, ноПроизводство снова увеличилось благодаря активным усилиям пивоварниОднако в последние годы многие саке-пивоварни по всей стране предпочитают его.

Его поддерживает энтузиаст-фанат по имени «Оматист», потому что у него богатый и богатый вкус, который заставляет его чувствовать уникальную сладость и припухлость.

В 1893 (Мейдзи 26) человек по имени Кабе Абэ обнаружил Камено в Ямагате, Он является прародителем популярного фирменного пищевого риса, сасаники и кошихикари, и является сортами, которые являются родителями многих сортов риса в качестве подходящего для приготовления риса.

«Хвост черепахи» был почти забыт после войны и забыт, однако его отличные характеристики были пересмотрены в последние годы, и число создателей увеличивается.

Драма возрождения «Каменоо» также стала образцом призрачного риса сакэ, который посвящен возрождению, о котором рассказывается в комиксе «Нацуко но сакэ» (Акира Озэ, Коданша).

-Пиво и вино становятся популярными, а ликвидация сакэ осуществляется "Sake Hazard"

В эпоху Мэйдзи японский образ жизни полностью изменился с открытием цивилизации и быстро стал западным.

Много западной пищи было введено в культуру питания, и соответственно выросли западные напитки, такие как пиво и вино., Особенно пиво часто пили.

Сначала пиво полагалось на импортные продукты из-за рубежа, но по мере роста спроса пивоварение в Японии станет популярным.

В 1885 (Meiji 18) родилась новая компания «Japan Brewery Company», предшественница пивоварни Kirin. Построен 1900 (Meiji 33)Пивоваренный завод превысил 100Правильно.

Возможность выпить вина увеличилась, но, похоже, это произошло не только из-за западной кухни.

Собственно, в это время в правительстве"Sake Hazard"Что должно было быть выпущено.Это была теория, что так называемый иностранец, нанятый правительством, призвал импортировать больше вина в Японию.Говорят.

И потому что это плохо для тела правительственных чиновников западной сыпи, которые действительно получили это,Саке исчез из событий Императорского дворца, таких как банкет Миянака, Кроме того,Отменили лицензию пивоварения, которую имел судЭто было также в течение этого времени.

В то время как потребление пива и вина увеличивается,Сакэ постепенно снижал потребление из-за своего высокого налога..