Период Хэйан (794-1185 лет)
~ Пивоварение сакэ в период Хэйан, как видно из "Энки Шики" ~
В 794 император Канму переехал в Хэйанкио, Киото. Это начало периода Хэйан.
В то время существовал национальный проект, в котором подробно описывались церемонии, события, системы и законы, которые проводились по всему дворцу. Затем он был скомпилирован за годы 905 в начале периода Хейана (годы 927-20)«Енкинская церемония»Это книга называется.
Есть много людей, которые узнали о японских названиях в младших классах средней школы и средней школе и знакомы с названием.
«Энбуки» - это большая книга, состоящая из всех томов 50, но почти все они передаются без рассеяний, что делает ее бесценным историческим источником для понимания древней политики.
Детали приготовления сакэ в тогдашнем императорском дворе описаны в «Саке, пивовар», одном из пунктов этой книги., Например, вы можете научиться готовить саке с рисом, рисовым пирогом и водой, содержанием рисового пирога и различными видами сакэ 10.
Наиболее важным из них является«Сакэ», сваренный методом пивоварения под названием «Шиори»Это. Этот метод также упоминался, когда Сусаноно Микото представил историю о том, что «Ясио но Сакэ» был готов победить змею Яматанорочи, которая питается людьми.
Закладка - это метод повторения процесса фильтрации коджи после ферментации, добавления пропаренного риса и рисового коджи, а также повторной ферментации и фильтрации.Таким образом, вы можете сделать сладкий ликер с высоким содержанием алкоголя.
Эта закладкаЧто станет прототипом нынешнего "Киджошу"?Есть.Kijo Sake - это сакэ, приготовленное с добавлением части японского саке вместо воды, и характеризуется сладким, насыщенным и мягким вкусом.Есть.
«Киджошу» родился в 1973, По сравнению с «драгоценным вином», называемым винным императором (вино высокого класса, характеризующееся богатой сладостью и превосходным вкусом, изготовленное из особого «драгоценного кокона», полученного путем прикрепления драгоценных грибов к спелой хурме) Он был назван Kijo Sake как сакэ высокого класса со вкусом.
-Разработка "Монах-сакэ" в храмах-
До начала периода Хэйан пивоварение сакэ в основном проводилось пивоваром сакэ, который являлся правительственным учреждением императорского двора, но споры между дворянством усиливались и страна была в замешательстве, и инженеры, которые постепенно работали на пивовара сакэ Заваривали, а пивоваренные технологии перешли на частный сектор.
тогдаОсновными храмами для пивоварения были большие храмы по всей Японии., Все вместе сделанное в этом храме`` Mifuku Sake ''Назови это.
Качество этого ликера монаха было превосходным и получило очень высокую репутацию. Таким образом, большие храмы в каждом регионе приобрели сильный источник средств благодаря монаху и стали мощной силой.
Среди многих священников самый известныйАмано Саке (Амано Саке), построенный в храме Амано Конго-дзи в городе Кавачинагано, префектура Осака, Бодокусен (Бодайзен), построенный в храме Бодзансан Согёдзи в городе Нара, префектура НараЕсть.
Название ликера монаха теперь осталось только в литературе, но на самом деле есть еще несколько пивоварен сакэ, которые перенимают технику приготовления монахового ликера и делают сакэ.
ЭтоАкционерное общество Saijo в городе Кавачинагано, префектура ОсакаЭто. В 1971 (Showa 46), при поддержке Amanosan Kongo-ji и поддержке местных жителей,Успешное возрождение легендарного Амано СакеЯ позволю тебе.
Амано Саке - это сакэ, которое так любили Дазаи и Тойотоми Хидэёси, и этот знаменитый «Сакаи Ханами» (Тойосито Хидэёси посадил вишни 700 в Ульсане и пригласил клиентов 1,300. Говорят, что его привезли во время большого банкета. Это темно-синий и имеет очень сладкий вкус.
Тем не менее, удивительно, что монах, у которого должно быть правило, что вы не должны пить сакэ, делал сакэ.
На самом деле, в отличие от этого престижа, монахи также тайно пили сакэ., Конечно, я избегал прямого слова «алкоголь» и вместо этого использовал слоган «Ханнавато».
Кстати, это «Ханваку» означает «мудрость, ведущая к просветлению». Несмотря на то, что это кажется необоснованным, даже монахи, которые тренировали свой дух через строгое обучение, не сопротивлялись восхитительному вкусу сакэ. Я чувствую себя немного знакомым.
Говоря о саке, сделанном монахами, если вы любите вино, вы можете вспомнить бордовое вино.
Вино, произведенное в Бургундии, расположенном на северо-востоке Франции, является одним из старейших вин в мире.
Это известное место во Франции, которое может похвастаться районом Шабли, который является синонимом сухого белого вина, и районом Божоле.
Именно христианские монахи заложили краеугольный камень этого бургундского вина, Он очистил каменистую пустошь, выбрал соответствующие сорта винограда и сделал прекрасные вина.
Около 1,000 лет назад они уже знали, что во вкусе вина были различия из-за различий в почве и климате, и начали делить поле на участки под названием «Клима». Этот каштан зарегистрирован как объект всемирного наследия ЮНЕСКО в 2015.
-Морожи и Ката-белая конструкция-
Примерно в это же время сакэ родился как прототип современного японского сакэ. Это«Нанто Морохаку», разработанный храмом в НареЕсть.
«Мороджи» - это метод приготовления саке путем полировки белого риса (рис используется для изготовления рисовых отрубей) и риса-кейка (рис, пропаренный и охлажденный и непосредственно подаваемый в пюре).Это. Это называется потому, что «белый» рис используется для «различных» (= оба).
Морохаку близок к современности,Это прозрачный, ненавязчивый напиток, и в то время очень ценный продукт роскошиЭто было В этот период технология помола риса еще не была разработана, и объем производства был ограничен, так что на самом деле могли говорить только привилегированные классы, такие как влиятельные дворяне.
Для "Мораку"«Катахаку» - это использование коричневого риса, который не отбеливается для клейкого риса, и риса, который отбеливается только для риса.И это говорит. Это название было дано потому, что «белый» рис использовался только как «один».
Это не ради,Nigari ликер, который был основным в то времяЭто. Только давным-давно простые люди начали наслаждаться сакэ.
■ период Камакура (1185-1333 лет)
Рост пивоваренных магазинов
По мере того как мы вступаем в период Камакуры, урбанизация будет развиваться, а торговля будет процветать. Именно в этот период произошел переход от бартера к денежной экономике.
そ し て,Винный двор императорского двора сокращался, и в это время не только храмы, но и обычные люди начали активно делать спиртные напитки., Так называемые«Сакэ Пивоварня»Подъем
Проникновение в денежно-кредитную экономику еще больше подтолкнуло клиентов продавать свои спиртные напитки в качестве продуктов и покупать их.
Центр пивоваренной промышленности былКиотоЕсть.Киотские «Янаги» и «Уме» по-прежнему считаются крупными винными магазинами., Однако, даже если это была крупная компания, объем производства никогда не был большим.
Согласно записям, даже крупная пивоварня,В той степени, в которой коконы камней 2 (литров 360) в камни 3 (литров 540) были размещены рядом в почвеПохоже, так и было. Массовое производство возможно в будущем.
~ Активация порядка запрета ~
Тот факт, что пивовары выросли, а объем ликвора увеличился, - отрадная вещь.
До тех пор простые люди могли пить алкоголь только в «День Хейла» (день, когда произошло особое событие, такое как торжественное событие), но также и в «День Ке» (обычный день без события). Потому что это стало возможным.
Однако это было не просто хорошо. Одним из них являетсяПадение самураяЕсть.
Некоторые люди выпили слишком много, чтобы работать, и в конце дня некоторые люди были убиты пьяным импульсом. У самурая есть меч, так что это ужасно. Глубокое питье с оружием так же опасно, как и вождение в нетрезвом виде.
Вот такСёгунат Камакура, который самураями сломал многократную глупость, обнародовал запрет на употребление алкоголя в 1252..«Запрет сакэ» (Кошунокин)Это называется.
Сакэ покупает и продает ликерЭто значит. Это значитЗакон, который не полностью запрещает употребление алкоголя, но запрещает покупку и продажу алкоголяЕсть.
Это ограничивает количество ликера, которое можно приготовить, до количества, необходимого для питья в домашних условиях. В частности, на дом можно приготовить только одну черепаху для хранения и заваривания.
Сакэ изначально было сделано, поэтому все, кроме остального, было уничтожено. Разрушение было основательным, и было сообщено, что только в одном городе Камакура было уничтожено более 3 миллионов сумок 7000.
Емкость кокона составляетПредполагается, что это было примерно от 2 升 (3.6 литров) до 4 升 (7.2 литров)Так что это потрясающее количество. Из-за запрета сакэ пивоваренная промышленность сильно пострадала.
Кажется, что еще много обломков коралла, которые можно увидеть вокруг Юиахама в Камакуре. Если вы заинтересованы, почему бы не посетить.
Кажется довольно интересным попробовать японское сакэ, думая о сожалениях предшественников, которые были конфискованы. В этом случае, конечно, вождение строго запрещено. Пойдем на Enoden.
Период Муромати (1334-1493 лет)
-Революция, опять же процветает пивоварение
В 1334 Такаши Асикага открыл новый сёгунат в Киото. Рождение сёгуната Муромати. В эту эпоху политика в отношении спиртных напитков была изменена на степени 180.
Сёгунат начал побуждать их производить и продавать алкоголь., Сёгунат, который определил, что пивовары могут быть мощным источником финансирования,Мы решили дать винным магазинам привилегированное положение и дать им надежную защиту.の で す.
Взамен из винного магазина"Как винный магазин"Я начал собирать налоги по имени. Количество 1 предложений для 200 ради. Эти налоговые поступления стали чрезвычайно важным источником средств для сёгуната.
Благодаря этим мерам по продвижению сёгуната, пивоваренные заводы сакэ значительно развились в Киото. В исторических материалах, которые зафиксировали список пивоваров,Вокруг 1425 все еще существует запись, что «Nakanaka Ogai no Sake» достиг отелей 342..
Некоторые из них сделали 300 каменным ликером.Камни 300 - это литра 54,000, Это сумма, эквивалентная книгам 30,000 в одной бутылке. Вы можете видеть, как пивоваренный завод расширялся и развивался.
Кстати, следы большой пивоварни в то время были обнаружены в месте к северу от 1 в километрах от станции Киото, а результаты раскопок были опубликованы в 2005.
Согласно отчету, эта маркаМетр 16 север-юг х метр 14 восток-западЭто. Оттуда мы нашли более базовых отверстий 60 (диаметр 40 сантиметров, глубина 200 сантиметров), в которых были установлены чаши, используемые для варки сакэ.
Существуют места, где остается дно мешка, и, исходя из его формы и размера, бутылка имеет высоту 80 сантиметров и диаметр вокруг ствола 80 сантиметров, что примерно соответствует размеру 250 литров ликера. Кроме того, поблизости был найден след от скважины.
Большой прогресс в пивоваренных магазинах
Из нихПивоваренные заводы Sake приобрели капитал под защитой сёгуната, и многие из них постепенно распространили свои руки на финансовый бизнес под названием Doso., Те, которые служат и пивоваром и финансовой компанией"Цучикура винный магазин"Назови это.
«Роль Такукура (сборная роль)», собранная у Цучикуры, наряду с «Ролью ликера», упомянутой выше, стала влиятельным ресурсом для сёгуната.
ま た,Сакэ пивоварни также расширились в пивоваренную промышленность, В то время Цукудори был предпринят Скорпионом, образованным богами Китаноши (Китано Тенмангу) в период Хэйан.
С начала 15 века Скорпион монополизировал право производить и продавать коконы на фоне власти сёгуната. Кажется, он установил высокую цену за сумку, и это хорошо, если у вас есть эксклюзивные права.
Эта монополия имеет большое значение, и есть сведения, что пивоварня, которая производила и продавала кофе без разрешения, разрушила производственную площадку перед чиновниками сёгуната.
Однако, поскольку сила сёгуната постепенно уменьшалась с середины 15 века,Храмы, такие как Enryakuji и пивоваренные заводы, которые оспаривают монопольный статус Скорпиона, все больше сталкиваются с сёгунатом и Скорпионом.
На этом фоне сёгунат был в год 1444.Отменены исключительные права КитаношиЯ сделал Затем Скорпион встает в компании и начинает бой, но сёгунат полностью подавляет это движение.
Это событие"Шум Бунана"Его назвали, и область Китаноши сгорела, и это стало большим инцидентом с большой жертвой 40 смертельных случаев. таким образомМонопольные права Scorpio рухнули, и последующее пивоварение стало происходить в пивоваренной промышленности..
Создание оригинального прототипа для приготовления пива.
В период Муромати нынешний прототип пивоваренного саке был почти готовЕсть.
Это первая существующая в Японии книга по технике пивоварения, написанная в начале периода Муромати.`` Дневник сакэ '' (Гоши но Никки)Описано применение молочнокислых бактерий для ферментации и фильтрации на активированном угле.
Об этих методах говорится, что они находятся вне офиса, и в начале книги написано «Nohokuden (общеизвестно), конфиденциально», «секретно». Это была очень продвинутая и ценная технология, потому что она накладывала обязательство на конфиденциальность на будущих инженеров.
Это также дневник, написанный монахами в храме Кофукудзи в НареДневник Тамонина (Тамонинники)Также подробно рассказывается о пивоварении этого периода.
Описывает многие методы, используемые в сегодняшнем пивоварении ради сакэ, такие как сегодняшняя «трехступенчатая подготовка», а также современное варение белого сакэ, такое как приготовление морохаку, сжигание и ферментация молочнокислых бактерий.Высокий уровень технологии пивоварения в то время можно увидеть.
В частности, статья о сжигании удивительна.Заполнение огнем означает стерилизацию саке при низких температурах.Вы говорите. Косвенный нагрев в течение примерно 60 с горячей водой примерно от 65 до 30 ℃.
В результате ферменты, остающиеся в жидкости, могут быть остановлены, и бактерии, которые ухудшают аромат и вкус жидкости, могут быть убиты.
Говорят, что об этом методе пастеризации французский бактериолог Пастер «открыл», и после имени первооткрывателя пастеризация называется пастеризацией. Этот метод пастеризации до сих пор используется для молока.
Пастер сделал это открытие в 1865. Тем не менее, «Дневник Тимонина» был написан в период Муромати.Книга демонстрирует, что тот же метод был уже сделан в Японии за сотни лет до открытия Пастера..
Я удивлен, что, несмотря на мое отсутствие знаний в области химии, у меня была такая чрезвычайно продвинутая технология контроля микробов.
Благодаря неустанным усилиям и изобретательности наших предшественников, мы смогли выпить вкусное саке, как сегодня. Я не могу простить уважение и благодарность. Это действительно ценится.
Кстати, в этом «Дневнике Тамонина»Вы также можете увидеть описание того, что в Наре была разработана миска для приготовления, которая содержит камни 10 (литры 1,800), и вы можете видеть, что массовое производство алкоголя стало возможным в эту эпоху., Во время периода Муромати, как общественные, так и самурайские семьи имели веселье.
Кажется, что потребление ликера было намного выше, чем в период Камакура, но это также связано с прогрессом в технологии пивоварения и способностью производить высококачественный ликер в больших количествах.