Налейте саке в таз на подносе, усыпанном вишней

Когда мороми будет готов, следующим шагом будет «верхний бак».

 

Что такое «верхний бак»?

Шоколадный рис коджи и сакэ ли

Верхний бак - это процесс выжимания жидкой части из сусла, который был закончен после спиртового брожения.Вы говорите. Сжатая жидкость становится исходным щелоком, а оставшиеся твердые вещества становятся осадком.

Финальная стадия мороми облачна. Как таковой, он не является юридически признанным саке. Саке называется «Сакэ» в Законе о саке.

На самом деле, чтобы встретить имя ради, вы должны выполнить несколько условий.

Условия

Sure Обязательно используйте рис и рисовые отруби

Sure Обязательно отфильтруйте

Content Содержание алкоголя меньше, чем 22

Сакэ родился впервые после прояснения этих трех пунктов.

Процесс, называемый «верхний резервуар», описанный здесь, необходим для удовлетворения условия «фильтрации» в ②.Это. Кажется, есть много пивоварен для сакэ, называемых «сжимая» верхний бак.

 

Определение времени верхнего резервуара зависит от руки г-на Цудзи

Женщина в костюме, которая говорит, что время верхнего бака на руке у Тори

Важно решить, когда делать этот танк.Мистер Тацуми, который отвечает за производствоЕсть.Потому что это очень важный процесс, который оказывает большое влияние на качество саке..

Чтобы подтвердить состояние мороми, которое меняется со дня на день, г-н Цудзи проводит ежедневную проверку качества с визуальной проверкой.

Тесты качества саке измеряют уровень саке и аминокислот. Целью этого измерения является подтверждение прогресса ферментации спирта.

Содержание аминокислот - это барометр, который знает, насколько полезны дрожжи., Высокое значение аминокислоты указывает на слабость дрожжей.

Г-н Цудзи должен обладать навыком определения наилучшего времени для верхнего резервуара, чтобы достичь желаемого качества саке, одновременно визуально проверяя содержание аминокислот, саке и состояние пены., Именно так показана рука мистера Тацуми.

 

Общий метод верхнего бака

Налейте саке в таз

Ранее я упоминал, что время верхнего резервуара важно, но также очень важно выбрать метод верхнего резервуара. Это потому, что вкус саке меняется в зависимости от метода верхней емкости.

Существуют различные способы использования верхнего бака. Вот три типичных типа.

① сжимая с автоматическим прессом

Наиболее распространенным методом, используемым на пивоваренных заводах по всей стране, является использование автоматического пресса.

ЭтоВ автоматическом прессе часто используется машина под названием «Ябута», представляющая собой многослойную доску, покрытую тканью.Это. Это будет легко понять, если вы представите что-то вроде огромного гардиона.

До сих пор я был на разных пивоварнях, и почти на каждой пивоварне есть Yabuta. Кстати, причина, по которой автоматический пресс называется Yabuta, заключается в том, что многие из них производятся производителем под названием Kamata Sangyo.

Что касается того, как использовать Yabuta, первое сусло впрыскивается сверху. этоКогда давление воздуха подается сбоку, пластина выталкивается, и спирт выдавливается из так называемой передней части бака.Это механизм.

Большим преимуществом является то, что он может эффективно выжимать большое количество раствора и предотвращать окисление, потому что это занимает меньше времени.Сказано.

Кстати, в последние годы не только зимой, но и пивоваренные заводы саке, которые делают саке в течение года, увеличиваются. А из-за последствий глобального потепления температура осенью и весной имеет тенденцию повышаться.

Когда становится теплее, пугает рост плесени и микробов. Особенно для долгосрочной Ябуты, она имеет тенденцию становиться очагом плесени, поэтому необходимо создать холодные условия, как в середине зимы.

По этой причине,Храните своих свиней в холодильнике при температуре от 0 ° C до 3 ° C и держите их при той же температуре, что и зимой, осенью или весной.Многие сакэ пивоварни были разработаны.

② сжимая в бак

Самый традиционный старомодный танковый метод - использовать этот танк. Танк представляет собой деревянный контейнер в форме лодки.

Здесь,Мешки с сакэ, наполненные примерно 3 литрами мороми, кладутся рядом и укладываются рядом друг с другом, сначала они имеют собственный вес, а затем осторожно сжимают их сверху..

При использовании танка давление не такое сильное, как у Ябуты,Подходит для выжимания деликатного саке, например, Daiginjo.

Тем не менее, вы не можете выжимать большое количество ликера так быстро, как Ябута. Кроме того, мастерство мастера необходимо для накапливания мешков сакэ.

И отжимать дольше, чем свинья, поэтому следует соблюдать осторожность, чтобы не окислить ликер.

③ сумка висит

Как повесить мешок с сакэ, наполненный мороми, в резервуар от 20 до 30 и собрать «каплю», которая падает только под действием естественной силы тяжести, не оказывая давления.Есть.

Это занимает много времени и усилий,Метод, используемый для верхних резервуаров самых высоких классов, таких как те, которые в основном выставляются на оценках и ограниченном сакэ DaiginjoЕсть.

Это очень деликатный способ сжатияИзвлекайте только необходимые компонентыИ нет никаких ненужных разных вкусов в ликере.

И аромат, и вкус могут полностью выразить оригинальный потенциал,Вы можете закончить с ясным и тонким вкусом с прозрачностью, Между прочим, кажется, что moromi, который остается в сумке для саке, не сжимаясь, можно сжать другим способом.

Кстати, этот метод верхнего резервуара может называться по-разному, кроме «подвешивания мешков».

Прежде всего"Сжимающая сумка", Это потому, что ты втискиваешь в сумку для сакэ. И,«Сидзуку сакэ», Это называется, потому что он собирает капающие драги.

ま た,«Корпус бутылки с голубем» и «Удаление бутылки с голубем»Также называется. Бутылка - это бутылка, содержащая литры 18 или бутылки 10. Это называется так, потому что он использует эту бутылку для теста в качестве контейнера, который выходит из емкости.

Кроме того, многие пивоваренные заводы называют это «висеть на шее». Это стало называться потому, что горловина мешка с сакэ была привязана и повешена ремнем. Это немного страшно, но, возможно, это самый простой способ представить это.

Таким образом,Несмотря на один и тот же метод верхнего резервуара, используются разные названия в зависимости от того, где находится фокус., Я немного растерялся, когда не привык к этому.

Если вы пойдете в винный магазин и посмотрите на этикетку, вы увидите варианты различных названий, представленных здесь, поэтому, если вы идете в магазин, который продает сакэ высокого класса, пожалуйста, проверьте его. ,

 

В чем разница между «Нигори Сакэ» и «Добуроку»?

Ради саке в миске

В последние годы «Нигори Саке» привлекает все большее внимание. Это сладкое саке, немного похожее на йогурт, и имеет толстый внешний вид и прикосновение. Причина, по которой так много твердых деталей, заключается в том, что они сжимаются тканью с грубой сеткой.

Кстати, вы знаете разницу между «Nigori Sake» и «Doburoku»? Кажется, многие люди путают этот 2, но на самом деле он не похож на этот.

«Нигори сакэ» рассматривается как сакэ (сакэ) в соответствии с Законом о налоге на саке, но «Добукуро» не рассматривается как сакэ (сакэ), а как «другой сгущенный сакэ» или «мутный сакэ».

Причина вПотому что Добуроку вообще не выполняет верхний бак, Следовательно, он классифицируется таким образом как не удовлетворяющий условию «фильтрации», которое необходимо признать в качестве саке (сакэ), упомянутого ранее.

История «Nigori Sake» удивительно коротка и впервые была сделана в Японии в 1964 (Showa 39).Место рождения Токубея Масуда (город Киото, префектура Киото)Говорят.

Кажется, что это был процесс проб и ошибок, чтобы определить, какие инструменты использовать в верхнем резервуаре для очистки процесса затирания.

Последний подход заключался в том, чтобы положить в бак бамбуковую корзину с сеткой 2 мм и вынуть мороми. Мы получили сертификат Национального налогового управления и успешно его коммерциализировали.

Сетки из бамбуковых корзин теперь сделаны из металла, но они все еще сделаны таким же образом даже сейчас, спустя более 50 лет после их рождения.

 

Есть и другие уникальные способы сжатия

центрифуга

Сжимая «центробежный сепаратор» с использованием новейших технологий,

Это может быть нелегко сказать «центрифуга», но в качестве изображения может быть легко понять, связано ли это с обезвоживанием стиральной машины.Машина, которая отделяет ликер и осадок, сжимая с центробежной силой около 3,600 вращения в минутуЕсть.

Только одна компания в мире производит центрифуги для верхней емкости Moromi. ЭтоKokusan Co., Ltd. (Тайто-ку, Токио)Есть.

Совместно разработано по просьбе исследовательского центра пищевых продуктов префектуры Акита и экспериментальной станции пивоварения и получило патент в 2005 (Heisei 17). Официальное название продукта«Система верхних баков Ginjo Moromi».

В настоящее время мы производим два типа: «H-35G132H (S)» на 1 литров и «H-60I132H (S)» на 1 литров. В стране насчитывается около 2 пивоваренных заводов. Кстати, цена составляет порядка десятков миллионов иен.

С центрифугой,Поскольку он сжимается не под давлением, а под действием центробежной силы, он не создает нагрузки на затор и предотвращает износ и окисление., Поскольку это сделано из нержавеющей стали, у этого нет оригинального запаха мешков ликера.

Кроме того, время, необходимое для верхнего резервуара, короткое, и оно сжимается в запечатанном пространстве.Можно оставить ладан Гиндзё, не пропускаяЭто становится. Поэтому считается, что это самый идеальный способ сжатия, который можно рассмотреть сейчас.

Однако, несмотря на то, что есть различные преимущества, такие как это, есть много недостатков. Прежде всегоВысота высотаЕсть.

Поскольку это будет стоить 10 миллионов иен, будет сложно выйти из-под контроля, особенно на небольших пивоварнях сакэ. В случае введения первоначальная стоимость будет отражена в цене ликера, поэтому цена продукта неизбежно будет высокой.

ま た,Менее сжатый одновременноЕсть и сложный момент. Кроме того, потому что осадок ради становится пастой,Требуется время для обслуживания машиныДело также упомянуто.

Из-за этих обстоятельств, несмотря на то, что она известна как совершенная машина для выжимания высококачественного ликера, кажется, что количество пивоваренных заводов, которые начали вводить, еще не увеличилось.

Это центрифугаAsahi Shuzo (город Ивакуни, префектура Ямагути) впервые был представлен на коммерческой основе в Японии.Это. Это очень известная пивоварня, знакомая с брендом Samurai Festival. Они хорошо известны иностранцам, потому что они активно расширяются за рубежом, например, во Франции и Соединенных Штатах.

Кроме того, хотя немногие пивоваренные заводы внедрили центрифуги по всей стране, ряд пивоваренных заводов активно внедряется в префектуре Ниигата, которая является областью сакэ.

Самый ранний в префектуре Ниигата,Chiyo no Hikari Shuzo (Миоко Сити, префектура Ниигата)Есть.«Чийо но Хикари Джунмай Гиндзё Кеничиро»Кажется, что он может содержать частицы пыли, уменьшая скорость вращения центрифуги примерно до половины вращения 1,800 в течение 1 минуты.Элегантный фруктовый аромат и сливочный вкус напоминают весенний легкий снегНабирает популярность.

Кстати, этот «KENICHIRO» - это новый бренд, который родился в 2015 и известен как серия «K». Г-н Кеничи Икеда, управляющий директор следующей пивоварни, будет руководить. Когда вы ставите свое имя на бренд, вы чувствуете сильный энтузиазм.

Пивоварня сакэ Kitayuki (Садо-Сити, префектура Ниигата) также выпустила различные сакэ, сжатые с помощью центрифуги."Центробежная сепарация Хокусецу Дайгиндо"Умами Мороми извлекается как есть, а свежий аромат и тонкий вкус, уникальные для Daiginjo, превосходны.

~ "Пилинг сжимая дерево" (Ханеги Шибори)

В отличие от центрифуг, в которых используются самые современные технологии, существуют традиционные и уникальные методы с верхним резервуаром, которые продолжают придерживаться некоторые пивоваренные заводы. Эта техника называется «выщипывание дерева».

Пивоваренные заводы Sake, которые собирают это репеллентное дерево, такие как Yoshidaya (город Minamishimabara, префектура Нагасаки) и Shiraito Sake Brewery (город Itoshima, префектура Фукуока), теперь остались только немногими.

Что такое отталкивающее дерево?Техника верхнего танка по принципу сжимающего рычагаЕсть.Огромное дерево высотой около 8 метров подвешено к потолку, а вес используется для того, чтобы оказывать тонкое давление, используя этот принцип, чтобы сжимать его медленно и осторожно..

В частности, сумка для сакэ сначала заполняется мороми и помещается в резервуар. Накрыть сверху и отжать под давлением с помощью отталкивающего дерева. После этого можно положить килограммы 500 на 1 тонну тяжелых камней и аккуратно сжать их.

Не может быть выдавлен машиной,Законченный с очень мягким ликером с уникальной пухлостьюОчарование этого отталкивающего дерева сжимается. Надо сказать, что это «капля души», которая осуществилась с большим количеством усилий и глубокой любви.

Домашняя страница Ёсидаи (http://www.bansho.info/hanegi/index.html) Предоставляет видео, показывающее, как сжимаются деревья. Пожалуйста, проверьте это, если вы хотите узнать больше или хотите увидеть это.

 

Как позвонить на этапе верхнего танка

Кофе, блокнот и ручка

Название саке, сжимаемое с помощью метода подвешивания в баке или сумке, меняется в зависимости от сцены в верхнем баке. Существует также разница во вкусе, несмотря на то, что она выжата из того же бака.

Здесь мы объясним их в порядке их появления.

① шероховатость

Часть, которая выходит перед применением давления в начале сжатияНазывается «Ракубашири». Название происходит от«Жесткость»Из.

Он тонкий и имеет немного более низкое содержание алкоголя.Дикий и свежий вкус и великолепный ароматЕсть.

Ak Накадори

После запускаКогда давление постепенно, прозрачная жидкость постепенно выходит, Эта прозрачная часть называется «обустройство комнаты».

Отличный баланс вкуса, лучшая частьСказано. В оценках, есть много случаев, когда только эта часть вынимается и выставляется.

Его также называют «Накагуми» (Nakagumi) или «Накадори» (Nakadare). Если вы хотите сосредоточиться на прекрасном вкусе, этот «чат» рекомендуется.

③ вина

Когда договоренность будет закончена, мы будем сжимать давление в следующем, Та часть ликера, которая выходит таким образом, называется «вина». Эта часть, кажется, не очень используется в высококлассных саке, таких как Daiginjo.

По сравнению с "Ракубашири" и "Введение"Есть много разных вкусов, но вы можете насладиться богатым и мощным вкусом., Он также содержит самое высокое содержание алкоголя в 3.

Из-за его индивидуальности, есть много глубоких и основных поклонников. Есть также пивоваренные заводы сакэ, которые делают сакэ, которое смешивает только вину мании.

Репрезентативные примеры включают «Виноватая смесь / спинка нефильтрованного сырого сакэ» от Iinuma Meijo (город Точиги, префектура Точиги) и «Остаток вина смешанного нефильтрованного сакэ Junmai Ginjo» из Миёси Кику Шузо (город Миёси, префектура Токусима). Редко можно увидеть так много, поэтому, если вы найдете это, я думаю, что это будет весело,

Кстати,Большинство японских сакэ - это смесь «замечать», «замечать» и «обвинять», Кроме того, поскольку не существует строгого правила, кажется, что степень, в которой его называют «пустым», немного варьируется в зависимости от пивоваренного завода.

 

О ради лиса

Женщина, пьющая алкоголь во время разговора об этом и о саке

Что осталось после верхнего бакаСак лисЭто. Благодаря обильным питательным веществам и ожиданию эффекта красоты, в последние годы также произошел «скачок ради сакэ», особенно среди женщин.

Есть много способов его использования, например, добавление сакэ в блюдо или приготовление пакета сакэ. Кроме того, если вы растворите осадок сакэ в горячей воде и добавите сладости, вы можете легко приготовить амазаке, также называемое капельной капельницей.

Даже если это называется сакэ-ли, на самом деле существует множество типов в зависимости от формы и способа изготовления. Вот несколько типичных примеров.

① Доска

Квадратный ликер в форме тарелки, который часто продается в супермаркетах, называется «Итабучи». Это самый распространенный.

Если вы используете автоматическую соковыжималку в верхнем резервуаре, осадок сакэ останется в форме пластины, но он будет очищен с помощью шпателя и нарезан на продукт.Это. Так как это трудно, как это, это используется, смягчаясь с водой.

② роза

Сакэ Гиндзё, выдавленное или пролитое из автоматического прессаКоллекция сакэ, которая была слишком мягкой, чтобы образовать тарелкуЕсть.

Хотя качество такое же, как у Итабучи,Мягче и легче расплавить, чем настольные конфетыЭто особенность.

Rice Рисовое пирожное с замешиванием

Замесить сакэ и обработать его мягкой пастойНазывается "Neruri-an".

Проще расплавить, чем палисандрПоэтому его часто используют для приготовления таких блюд, как маринование овощей и рыбы.

④ депрессия

Сак Лис созрел около полугодаНазывается «step-in». Название было дано, потому что я вошел в ботинки и вытащил воздух.

В зависимости от региона название может быть изменено на «вступительный», «домашний» или «push».

Это коричневый или золотой и имеет сильную сладость и богатствоЭто. Это часто используется для солений, таких как маринады Нара. Если вы видите коричневый напиток, продаваемый как «для солений» в супермаркете, то это просто миска.

Саке продаются круглый год,Лучшее время года - когда начинает циркулировать новое саке.Это. Сито, которое циркулирует между 1 и 4, свежо и питательно.

Вы можете купить сакэ в супермаркетах и ​​винных магазинах, но даже лучше, если вы покупаете их прямо с пивоварни. Рекомендуется, потому что вы можете получить что-то свежее.