Приготовление саке начинается с риса! Создание риса саке, которое бросает вызов пивоваренным заводам
Во многих пивоварняхРис для саке, используемый для варки сакэ, обычно закупается у местных JA или сельскохозяйственных ассоциаций.Это. Однако в последние годы, не проходя через союзы,Все большее число пивоваренных заводов сакэ покупают рис сакэ у фермеров, которые подписали прямые контракты., Прямые контракты имеют большие преимущества как для пивоваренных заводов, так и для фермеров. Как пивоваренный завод сакэ, фермеры могут производить сорта, указав сорта, которые они хотят использовать, и желаемый метод выращивания.
Фермерам также легче составить план выращивания, потому что они всегда покупают урожай. Разделяя, какой сорт ликера производится, какой тип ликера производится, какой тип ликера готов и какая реакция была получена от потребителей пивоваренным заводом сакэ и фермерами, укрепляя сотрудничество между ними, Можно сказать, что это способствует улучшению мотивации к саке.
Кроме того, в последние годы был сделан еще один шаг вперед.Сами же пивоваренные заводы начали активно работать над производством риса., Вот несколько представителей сакэ.
Во-первых, расположен в самой северной части ОсакиАкика Сакэ Пивоварня (Нос-чо, Тойоно-гун, Осака)). Используя опыт варки риса и саке, который продолжается уже почти 120 с момента его основания, сам президент Хироаки Оку все еще производит рис и является пивоваренным заводом по производству сакэ, который является генеральным командиром пивоваренного сакэ. , От 1995 мы бросим вызов выращиванию Yamada Nishiki без пестицидов, чтобы сделать рис саке более безопасным и более высокого качества.
И в 2012 годуПрактика «Бескружного органического земледелия»Я сделал ЭтоУсилия по использованию только рисового пирога, рисовых отрубей и сакэ для всех удобрений на гектарах компании 11Это. Конечно, все саке, сделанное пивоварней Акика Саке, которая особенно касается риса, является чистым рисовым саке. Отношение к хорошему производству риса также отражается на качестве саке.
Это следует,Пивоварня Sake Izumihashi (город Эбина, префектура Канагава)), Исходя из убеждения, что пивоварение сакэ начинается с производства риса, по всей стране редко берут на себя ответственность от пивоварения сакэ до измельчения и варки риса.`` Выращивание пивоварни * ''Известный как
Izumihashi Sake Brewery в сотрудничестве с местными производителями риса сакэ, JA и Центром сельскохозяйственных технологий в префектуре Канагава организовал научно-исследовательскую ассоциацию под названием Sagami Sake Rice Study Group. Мы работаем над выращиванием риса сакэ в городах Эбина, Зама и Сагамихара. Площадь возделывания расширилась примерно до гектаров 2017 в годы 44.Более 90% риса сакэ, используемого на пивоварне Sake Izumihashi, производится на месте, и сама пивоварня Sake Izumihashi выращивает рис на собственных рисовых полях площадью около 7 га..
Говоря о символе пивоварни сакэ Изумихаши,Красная стрекоза, Даже в пивоварне вас встретят люди, которые посещают искусство красной стрекозы. Красная стрекоза растет вместе с рисом на рисовом поле, где растет рис. Чтобы вырасти здоровыми и оставить потомство, необходимы безопасные рисовые поля.В пивоварне Сакэ Изумихаши,Мы активно работаем над сокращением культивирования пестицидов и выращивания без пестицидов с идеей, что мы хотим создать родной город, где много красных стрекоз летают в осеннем небе и продолжают делать сакэ, которым можно наслаждаться со спокойной душой..
Президент Юичи Хашиба говорит: «Рисовое поле - это месторождение от наших потомков. Поскольку это рисовое поле, которое было в будущем, мы хотим защитить его в наилучшем состоянии». С этим искренним отношением и страстью сделано безопасное и вкусное сакэ.
* Культурная пивоварня является зарегистрированной торговой маркой Izumihashi Sake Brewery.
Увеличение числа сакэ пивоваренных заводов, работающих на органических продуктах
В последние годы растет потребность в органических продуктах. В ответ на эту тенденцию число пивоваренных заводов сакэ, которые активно продвигают использование органически выращенного риса, в котором не используются сельскохозяйственные химикаты или химические удобрения, год от года увеличивается. И,Сакэ пивоварни, которые получили органическую сертификацию в Японии и за рубежом, также появились..
Одним из них являетсяПивоварня Tentaka Sake (город Отавара, префектура Точиги), Это одна из немногих пивоварен сакэ, получившая органическую сертификацию в Японии, США и Европейском союзе.Органическая сертификация означает, что сторонний орган по сертификации подтверждает, что производитель произвел его в соответствии с органическими стандартами., Он реализован во всем мире как нейтральная и надежная система. В Японии в соответствии с международными стандартамиСоздана система сертификации органических продуктов питания (органическая система JAS) на основе закона JAS в 1999Единый стандарт был принят.
Я также получил Tentaka, органическое саке, приготовленное Tentaka Sake Brewery с использованием органического риса. Когда я пошел на пивоварню, я услышал от президента Муненори Овасе:Сакэ, приготовленный из экологически чистого риса, имеет приятный вкус с оригинальной сладостью и умами риса.Вроде бы. Превыше всегоСакэ Daiginjo имеет гладкую текстуру, напоминающую бархат.Для. Это была очень чувственная текстура.
Пивоваренный завод Tiantaka Sake стал более мотивированным органическим продуктом.В 2018 в 1 было создано дочернее предприятие по производству экологически чистого риса - Tiantaka Organic Farm Co., Ltd. Следите за будущими ходами.
ま た,Пивоварня "Сакэ Марумото" с органическим бамбуковым лесом (город Асакучи, префектура Окаяма)Не забывай Marumoto Sake Brewery, которая начала выращивать сырой рис в 1987, - это пивоварня для сакэ, которая с энтузиазмом работает над органическим выращиванием с целью дальнейшего улучшения риса сакэ.
Пивоваренный завод Marumoto Sake также получил сертификат органического происхождения в Японии, США и Европейском союзе (ЕС)., Никакие пестициды или химические удобрения не используются.Органический рис методами выращивания с использованием только силы природы силен в жизни и богат вкусомЭто. Конечно, новое саке замечательно, но мягкость и аромат вкуса при хранении и выдержке в течение длительного времени являются изысканными. Кстати, название «Takebayashi» происходит от того факта, что подземные воды, которые вытекают из близлежащих Mt. Это классное имя, которое заставляет вас чувствовать себя свежим зеленым.
Там так много! Вариации в способах хранения
Саке обычно хранится в резервуаре на складе. Тем не менее, некоторые приняли очень уникальные методы хранения. Здесь мы представим метод, который богат индивидуальностью, что немного удивляет.
Storage шторм хранения
Что такое СиндзитуннельныйИз него. Что делает это необычное хранилищеПивоварня Кикусуи (город Ноширо, префектура Акита).
Бывший туннель Японской национальной железной дороги используется как хранилище ради. Его имяЛаборатория подземного хранения, Это хранилище, обозначенное как национальное зарегистрированное материальное культурное достояние,Кирпичное здание, полное романтической истории, общая длина около 100 метров, высота 4.6 метров, ширина 3.7 метров.О 100 ЦубоМожет похвастаться огромной площадью. Kikusui Sakezo приобрела у JR в 1996 то, что использовалось в качестве первой формы крана на бывшей магистральной линии Ou, завершенной в период Мэйдзи. Лаборатория подземного хранения проводит бесплатные экскурсии, поэтому, если вы заинтересованы, пожалуйста, сделайте это (требуется предварительный заказ).
Пивоварня Соген (город Сузу, префектура Исикава) Также известен своим использованием туннелей. Одна из трех пивоварен началась в 2013«Туннель Кура».Восстановление прежнего участка "Железнодорожной линии Ното Ното" и части дороги, которая была заброшена в 2005, но использовалась в качестве хранилищаДелает.
Кстати, в Согене Шузо,Введена система под названием «Клуб владельцев Сёдозо»Вы с. Если вы покупаете бутылки 6 с вашим любимым напитком и оплачиваете ежегодную плату за обслуживание (2018 Yen по состоянию на год 1,080), вы можете хранить и созревать на специальной полке с именем владельца. Я также стал владельцем в память посещения пивоварни сакэ. Хотя посещать Синдозо трудно каждый день, он открыт для публики один раз в год, и сотрудники объяснят подробно.
・ Пещера хранения
Пивоварня, которая использует пещеру, которая довольно редко встречается в стране для хранения,Пивоварня Симадзаки (город Насу Кашияма, префектура Точиги)Это. Эта пещера, около метра 600 давно забытая после войны,Первоначально построенный для производства танков в конце Второй мировой войны, В конце концов война закончилась без производства танков.
После войны эта пещера давно забыта,Пивоварня Sake Shimazaki была заимствована у землевладельца с 1970, С тех пор он использовался для хранения старого сакэ Дайгинджо, «Jukuro-ji». Пещера была выбрана Японским обществом инженеров-строителей в 2012 в качестве объекта гражданского строительства.Зарегистрировано под названием «Tokyo Motor Machinery Co., Ltd. руины подземного завода»Это было сделано.
От месяца 4 до месяца 11, он открыт для публики в выходные и праздничные дни, Золотую неделю и фестиваль Bon. Кстати, один из представительных брендов Shimazaki Sake Brewery"Буксировщик" (Азумакиши), Он был основан основателем, который любил борцов сумо. Если вы включите свой любимый ликер в название сакэ, будет интересно приготовить сакэ.
Tunnel Подводное туннельное хранилище
Еще одна необычная пивоварня, в которой используются только подводные угольные шахты, которые эксплуатируются сегодня. ПретендентПивоварня Фукуцука Саке (город Кусиро, Хоккайдо)."Подводная сила (оттуда) Junmai Ginjo"Саке называетсяХранить и вызревать в туннеле с угольной шахтой, вырытой под морским дномし て い ま す.
Он настолько популярен, что быстро продается, когда выходит. Один из напитков, который я хочу выпить когда-нибудь.
・ Шахтное хранилище
Использовать заброшенную шахту для хранения,Sanyo Sake Brewery (Сакаи, префектура Хёго).
В шахтном тоннеле Акенобе Козан, где добывали медь, серебро и олово, который является одним из немногих в Японии,`` Meiryokura ''Я сделал это.Когда сакэ, сделанное зимой, аккуратно выдерживается в туннеле, появляется глубина и мягкость, которые нельзя сказать о вкусе.Вроде бы.
Представитель бренда Sanyo Sake Brewery«Баншу Ичидзё», «Баньшу» относится к юго-западной части префектуры Хиого. «Одно подношение» означает «одну чашку ликера». Вы часто слышите, как люди говорят «Сасса, Ичикен» в драматической исторической драме. Другими словами, это означает: «Пожалуйста, дайте мне ради Баншу, используя рис и воду из Баньшу». Это имя демонстрирует сильную любовь и глубокую уверенность в природе, рисе и воде этого района.
Storage Каме хранение
Метод хранения, принятый Масудой Яёи Шото (город Киото, префектура Киото), который варит Цуки но КацураЭто. Masuda Yayoi Shoten известен как создатель «Nigori Sake», но это также пивоваренный завод, который можно назвать источником «Old Sake». По совету покойного президента Соитиро Сакагучи, почетного профессора Токийского университета, где предыдущий президент был авторитетом в пивоварении,Я начал строить с эры 1960Правильно.
Объяснил повседневную еду простых людей, написанную в период ЭдоПриняли специальную фарфоровую миску, ссылаясь на то, что в книге «Завтрак-завтрак» сакэ было положено в фарфоровую миску и подробно написано о том, как она будет на вкус через много лет.Я сделал это Поразительно видеть, что многие фарфоровые чаши, содержащие старые сакэ, сложены вглубь.
Storage Подводное хранение
На самом деле, есть способ хранить его в воде.
Одним из них являетсяХранение старения в море, Поскольку это все еще небольшое количество, это редкий ликер, который вряд ли можно встретить. Проблема для этого подводного хранилища"Подводный проект сакэ в возрасте", Это новая попытка, которая началась в 2013.Каждую осень он погружается в морское дно на глубине около 15 метров от южного Идзу Накаги и медленно созревает в течение примерно 7 месяцев..
В океане он очень хорошо вибрирует из-за волн,Говорят, что вкус будет мягким по сравнению с хранением на складе., Цурусуке Шираки (город Гифу, префектура Гифу) и другие магазины, участвующие в этом проекте, участвуют в этом проекте.
ま た,Раковина до дна плотиныПроект, чтобы бросить вызов этому необычному методу также появился. Это инициатива по созреванию местного сакэ на дне плотины Такихата (префектура Осака, город Кавачинагано) в префектуре Осака, и город Каваучи-Нагано и местная пивоварня сакэ Сайджо начали вместе в январе и 2017 в 12.Сакэ был погружен на дно озера на глубине воды 25 метров и поднят после того, как ему дали спать до мая 2018., Будет интересно прижиться как новый специальный продукт в этом регионе.
Кстати, ликер, используемый в этом проектеСакэ Амано, произведенный Сайджо (Amanosake), Это было возрождение сакэ, которое, как говорили, было фаворитом Хидэёси Тойотоми в прошлом. Хидэёси может также захотеть выпить саке в возрасте на дне плотины в тени травы.
・ Хранение на снегу
В районах с сильным снегопадом, таких как префектура Ниигата, долгая и суровая зима продолжается в течение нескольких месяцев. Хотя жить может быть неприятно, люди, которые там живут, уже давно умело эффективно используют снег, естественного врага, с мудростью и изобретательностью. Один из них"Юкимуро" (Yukimuro), Хранить еду на снегу, так сказать"Натуральный холодильник"Это. Эта снежная комната также используется для хранения сакэ.
Национально известныйПивоваренный завод Хаккай (город Минами-Уонума, префектура Ниигата), который варит «Хаккайсан», также активно использует хранилище снега в снежной комнатеВы с. Самая большая в Японии снежная комната, в которой за зиму было накоплено около 1,000 тонн снега, была завершена в 2013. Меня интересовала эта огромная снежная комната, и я пошел посмотреть ее, но это был ошеломляющий объем и мощная сила. В этой снежной комнатеРезервуар для хранения сакэ с камнями 2,000 (36 10 000 литров, 20 10 000 бутылок на бутылку)Установка.
Хлеб Джунмай Гиндзё Хаккайсан Юкимуро Сеннен, хранящийся и выдержанный здесь, характеризуется мягким ароматом и умеренно освежающим вкусом.Это. 3 Поскольку в течение года он выдерживался при низких температурах только при сильном снегопаде, почти не ощущается старения, что приводит к спелому ликеру. Рекомендуется для тех, кто не любит уникальный сильный аромат выдержанного сакэ.
Все перечисленные методы уникальны, но на самом деле у них много общего. Это всеТемпература постоянна в течение всего года и ультрафиолетовые лучи не проникают.Это значит. Сакэ - это деликатный напиток, который очень чувствителен к резким перепадам температуры и прямым солнечным лучам. Как бы ни был осторожен и вкусен сакэ,Если метод хранения плох, он будет испорчен.
Если у вас есть шанс, попробуйте саке, представленное здесь. Может быть забавно сравнивать напитки различными способами выдерживания при хранении, думая о том, как они хранились в туннелях, пещерах и море. Я всегда думаю, что сакэ - это не только сам вкус, но и история, стоящая за ним, является важной частью вкуса.