Период Sengoku / Azuchi Momoyama (1493-1600 лет)
Подъем «местного сакэ»
Между годами 1467 и 1477, крупнейшим гражданским беспорядком в истории Японии, «восстание Онин» продолжалось в течение длительного периода 9.
Это была битва, которая закончилась почти безуспешно в обоих лагерях, хотя битва между двумя сёгунами и знаменитой семьей Даймё стала частью двух основных лагерей. Киото, главное поле битвы, было сильно повреждено повсюду и превратилось в выжженную землю.
В то время как авторитет и доверие Сёгуната и Имперского Двора исчезли, Даймё в каждом регионе пытались сохранить и расширить свою власть, и число полевых командиров Сэнгоку, которые состояли из заслуг, основанных на применении силы, увеличилось. Еда или еда - начало периода Сэнгоку повседневной жизни.
Общенациональная группировка Гунма также предоставила возможность повысить уникальность местной культуры.Ликер тот же, и до тех пор, саке, сваренное в регионе, который также назывался "деревенским ликером" из Киото, выросло, Так называемыеРождение «местного сакэ»Есть.
Распространение продукта стало активным, и местное сакэ вошло в Киото. Я начал соревноваться с пивоварами в Киото.
Как представитель местного саке в то время,"Сакэ нишомия", "Ликер хризантемы Кага", "Ликер Идзу но Эгава", "Ликер Кавачи", "Ликер Хаката но Ненуки"И так далее.
Существуют различные теории о происхождении названия «кикушу». Подземная вода реки Тедори использовалась для приготовления воды ради хризантемы, но многие дикие хризантемы долгое время жили в верховьях реки Тедори. Одна из ведущих теорий заключается в том, что воду называли «Кикусуй».
ま た,«Сакэ Ненуки» - это саке, приготовленное из клейкого риса и измельченное в ступке.Это. Он имеет пастообразную текстуру тележки с блеском, похожим на замешенный шелк, и имеет очень сладкий вкус. Это ценилось благородством Киото и было также популярно среди Sengoku Daimyo.
Говоря о представителях Sengoku Daimyo, Hideyoshi Toyotomi - лучший. Он - человек, который достиг объединения мира, которого Нобунага Ода смог достичь, несмотря на то, что был крестьянином.
Я упоминал ранее, что Хидэёси держал «Самурай Ханами», который проводился в храме Дайгоджи в Киото в 1598 за годы до его смерти.
Это отличный банкет, который приглашает гостей 1,300, таких как Hideyoshi, которые любят роскошные и роскошные вещи. Кажется, что большинство приглашенных гостей были женщины, но похоже на Хидэёси, который известен женщинами.
Чтобы оживить этот грандиозный банкет, Хидэёси собрал большое количество отличных саке со всей страны и действовал на клиентов. Я ввел это раньшеЕсть запись, что хризантема кага, сакэ ненуки, сакэ эгава и т. Д. Также были поданы на этой вечеринке.
Просмотр сакуры перед «Сакурой ханами» буквально означает «видеть цветы». Кажется, что они любили только вишню спокойно.
По сравнению с этим, наш нынешний просмотр вишневого цвета чаще фокусируется на питье и питье, чем просто на цветы.
Начало этого стиля просмотра вишневого цвета, который продолжается до сегодняшнего дня 21 века"Просмотр вишневого цвета"Сказано это.
Кроме того, у Хидэёси не было большого количества ликера. Возможно, они были пьяны от собственной славы, когда увидели, что клиенты с радостью пьют общеизвестные ради себя, что они вели себя, а не пили сами.
~ С ослаблением сил храма, ликер монаха разрушается ~
Примерно в это же время спиртные напитки монаха, которые были популярны и ценились в течение долгого времени после периода Хэйан, снизились., Триггер был приведен в действие силами,Ослабление силы храмов, которые продолжают растиЕсть.
Лучший из них - Нобунага Ода«Происхождение храма Хэйцзан Энрякудзи»Будет. Энрякудзи в то время был слишком дисциплинированным и испорченным.
Многие монахи разбились, поели запретного мяса и привели женщин в храм. Кроме того, были тысячи солдат-монахов, которые имели сильные вооруженные силы, и они находились в состоянии, которое они хотели сделать, например, препятствовать распределению путем поднятия платы за ворота, построенные по индивидуальному заказу на шоссе.
Однако в то время в обществе считалось, что наказание Будды произойдет, если вы превратите монаха в врага, и никто не сможет протянуть руку. Это увеличится.
Это была Нобунага Ода, которая приняла это. У Нобунаги была невероятная рациональная идея наказания Будды.
Во-первых, для поощрения свободного бизнеса и распространения"Ракуичи Ракуза"Политика была поднята.Экономическая деятельность будет активирована отменой государственных учреждений и сборов, Распространение спиртных напитков также поощряется и распространяется по всей стране.
С помощью этого «Ракуити Ракудза» крупные храмы, такие как Храм Хиецзан Энрякудзи, постепенно высохнут экономически. И конец - «Выпечка храма Хэйцзан Энрякудзи». Это выгорание унесло жизни 3,000 людям от 4,000, от девочек до детей.
Кажется, что черный дым продолжал подниматься из Ульсана в течение четырех дней. Таким образом,Сила храма быстро уменьшилась, и процветающий ликер-монах спрятал свою тень..
~ Оригинальная форма изготовления шочу рождается ~
Кроме того, в эту эпоху, наряду с новой культурой, привнесенной иностранцами,Дистилляторы и технология дистилляции внедряются в ЯпонииЯ сделал В результате,Дистиллированный ликер (шочу) был приготовлен в Рюкю (нынешняя Окинава) и в районе Южной Кюсю..
Кстати,В японской литературе слово «шочу» впервые появилось в 1559, за год до битвы между сагами., Это было письменное письмо на деревянном счету на чердаке храма Корияма Хатиман в городе Огути, префектура Кагосима.
Случилось так, что плотники, которые завершили строительные работы в храме, не выполнили ожидаемого шочу, и как господин был скуп! Кажется, это контент, который жалуется. Я уверен, что он с нетерпением ждал чашку после окончания своей работы.
Кстати, самым известным пришельцем этой эпохи является Франсиско Ксавье. Он иезуитский миссионер, который прошел весь путь от Португалии до христианской миссии.
Эта фигура также знакома в учебниках по истории (особенно прически).На самом деле, первым западным человеком, который выпил сакэ, считается Ксавье.
Существует запись, что Ксавье предлагал сакэ Чинта Даймё, таким как Такахиса Симадзу и Йошитака Оучи. Чинта это красное вино.
На португальском языке красное вино называется "Vinho Tinto", так что это слово происходит от этого португальского.
Кстати, существует теория, что первым человеком, который пил вино в Японии, является Ода Нобунага (Нобунага часто пьёт красное вино в драме и анимации), но на самом деле он слаще сакэ Кажется, был фаворитом.
Есть также эпизод, который был очень рад получить банан и банан с большим количеством конфетти от миссионеров.
Каждый раз, когда Нобунага, известный своим жестоким поведением и называвший себя «Шестой десятый король демонов», воображает, что теряет дружелюбие и жует конфетти, он смеется над неожиданностью и разрывом.
Во всяком случае,Не только японское сакэ, но и шочу и вино были представлены в Японии, чтобы вы могли насладиться различными вариациями сакэ.Вот почему. Это начало эпохи, которая невыносима для Jinbei.
Период Эдо (1600-1867 лет)
~ Прототип сегодняшнего приготовления саке почти готов ~
① От сезонного пивоварения к холодному пивоварению зимой
До начала периода Эдо сакэ делалось на протяжении четырех сезонов. Shinshu, Azuma / Azake, Kanzen-zake, Kanzake / Spring, Haruzake и 1 раз в год. Это было
Однако это была эпоха, когда качество технологии пивоварения было все еще недостаточным, и в теплое время года мороми во время брожения были гнилыми и часто терялись.
Поэтому сёгунат Эдо, который не может позволить себе потерять много ценного риса, запрещает варить вне зимнего сезона"Холодный строительный заказ"Я буду выпускать. С этим прикосновениемПриготовление саке было возможно только с осеннего равноденствия до весеннего равноденствия..
В холодную зиму активность микроорганизмов ослаблена, поэтому возможна длительная ферментация, что приводит к тонкому и тонкому вкусу сакэ., Кроме того, так как зима была периодом низкого сельского хозяйства, это было также время, когда было легко обеспечить рабочую силу фермеров, которые были производителями.
В наше время технология кондиционирования воздуха значительно улучшилась, и количество пивоваренных заводов по производству сакэ увеличилось в течение года, но многие пивоваренные заводы все еще делают пивоваренный завод, особенно зимой. Сакэ Daiginjo, в частности, часто делают в течение зимы.
② Обобщение ступенчатой подготовки
При приготовлении пюре ради,"Подготовка 3"Обычно используется этот метод производства.
Подготовка на стадии 3 - это метод, который помещает ликер, приготовленный до затирания, в резервуар, а затем помещает рисовый пирог, пропаренный рис и воду в дни 4 в дни 3.Вы говорите.
Почему он делится на времена 1 вместо времен 3?Для выполнения "безопасного приготовления пива".
Разделив время на 3, вы можете защитить moromi от микроорганизмов, которые отрицательно влияют на варку сакэ.Вот почему. Этот метод подготовки колонн стал распространенным.Эдо периодな の で す.
Большинство современных пивоваренных заводов по производству сакэ используют этот метод «подготовки ступеней 3», но есть также случаи, когда они производятся со ступенями 4, 5 и 6.
Некоторые из них также удивительны «подготовка к этапу 10». Это «Ozeki Junmai Daiginjo Tendan» от корпорации Ozeki (Хиого).
Он был произведен в 2 раз больше времени и усилий, чем обычный сакэ, и обладает богатым и глубоким сладким вкусом.
③ Поджечь
Я упоминал ранееЭто было также во время периода Эдо, который был "уволен"Это. Огонь означает стерилизовать спирт при низкой температуре. Косвенный нагрев в течение примерно 60 с горячей водой примерно от 65 до 30 ℃.
Что сделано, чтобы остановить действие ферментов, остающихся в ликворе, и убить лишние бактерии, которые ухудшают аромат и вкус ликераЕсть.
«Открытие» этого метода пастеризации было приписано французскому бактериологу Пастеру, а после имени первооткрывателя пастеризация была названа пастеризацией.
Однако в Японии этот метод использовался за сотни лет до открытия.
Поскольку это сжигание стало более распространенным и распространенным,Сохранение саке увеличилось, и стало возможным производить саке со стабильным качеством.の で す.
Mation Формирование группы
Наряду с установлением холодного режима, в период Эдо, мигранты только в зимний период, чтобы сделать сакэГруппа умений `` Система Тодзи '' рождаетсяし ま し た.
Зимой фермеры, которые не могут выращивать рис из-за снега, и рыбаки, которые не могут ловить рыбу из-за бурного моря, заняты пивоварением ради сакэ в поисках работы, которую можно сделать зимой.
В частности, фермеры, которые делают рис, - это так называемые профессионалы риса. Он идеально подходит для приготовления сакэ, потому что он знает, что рис является сырьем для сакэ.
«Мистер Цудзи» относится к лицу, ответственному за варку сакэ, А человека, который работает под руководством Цудзи, зовут «Курабито».
Г-н Цудзи и другие разработали высокие технологии и сложные методы один за другим, накапливая опыт и интуицию.Постепенно группы «Мистер Тацуми» со своими собственными стилями приготовления сакэ были сформированы в различных местах, чтобы удовлетворить каждому климату..
Среди многих мистеров Цудзи, которые все еще остаются,Г-н Минору Наньбу (префектура Иватэ), г-н Минору Эчиго (префектура Ниигата), г-н Минору Тадзима (префектура Хёго), г-н Минору Ното (префектура Исикава)Это называется.
Мистер Минами Нанбу имеет больше всего мистера Цудзи. Следующим является Аой Эчиго. Г-н Эчиго очень трудолюбив и настойчив, его отличает сильная приверженность превосходным технологиям и качеству.
Мы продолжаем поддерживать производство сакэ в префектуре Ниигата, которая может похвастаться пивоваренным заводом номер один в Японии.
-Популяризация сакэ (сакэ) с появлением Итами-сакэ
Моро белая структура была улучшена в 1600 году.
Рисовые отруби (рис, используемый для изготовления рисовых отрубей) и рисовый рис (рис, который был охлажден и пропарен непосредственно в пюре) очищаются и готовятся.Морохаку - это четкое, ненавязчивое саке, которое близко к современному саке.Есть.
Поскольку это был очень ценный предмет роскоши, у него не было возможности поговорить об этом, кроме привилегированных классов, таких как могущественная знать.
Тем не менее, в Итами был разработан метод производства, чтобы сделать эти белые в больших количествах и эффективно. Итак, саке, которое не является нигари-саке (сакэ), наконец-то попало в руки простых людей.
ЭтоОн называется «Итами Сакэ» и представляет собой сухой алкоголь с большим количеством алкоголя.Это было Репутация приобрела популярность и стала очень популярной,Большие объемы были перевезены из Осаки в Эдо на «Хишигаки Кайзен» и «Тарукайзен».
«Корабль» - это морской транспорт эпохи Эдо. «Hishigaki Kaisen» был судном, которое перевозило хлопок, масло, хлопок и соевый соус. Название было присвоено заборам на левой и правой сторонах корабля, которые были украшены деревянными ромбовыми решетками.
Кроме того, «Карушусенсен» - это корабль, который перевозил только бочки с сакэ. Корабль-бочонок мог перевозить грузы быстрее и дешевле, поэтому он постепенно стал заменой корабля Хишигаки.
Возможно, вы учились в школьном уроке истории.
ま た,Тот факт, что Итами, территория сёгуната, стала территорией Коноэ в 1661 (Канбун), был одним из факторов, которые сделали Итами Саке процветающим.Считается.
Семья Коноэ - это публичный дом, который следует за потоком знатной семьи Фудзивара. ХранительУскоряет развитие благодаря тщательной защите "Itami Sake"Это было
~ Это имя "Сутару" в Итами Саке? ~
Вы говорите, что вещи, которые не интересны или бесполезны, «глупы». Знаете ли вы, что существует теория, что слово происходит от сакэ?
В то время движение вверх, такое как Киото и Осака, называлось «вверх», а движение в Эдо - «вниз». Я говорил обратное.
Таким образом,Саке, который был послан в Эдо сверху, такой как Итами, назывался "падающий ради", Говорят, что сакэ, которое не пришло в Эдо, указывало на то, что не стало «падающим сакэ», и это было источником «глупости».
Вот почему «падающее сакэ» привлекло людей Эдо. Кстати, если вы рассчитываете из объема отгрузки «нисходящего ликера» в то время,В течение 1 потребление на 1 человек выросло примерно до 4 DOO (бутылок 40 на бутылку).Это верно. При конвертации в месяц более 3 бутылок на бутылку. Это невероятная сумма.
После этого центр «нисходящего спиртного» начал перемещаться из Итами в Касиву. Это вокруг текущего префектуры Хиого Nishinomiya City и Города Кобе Higashi-Nada Ward. Одним из факторов являетсяОткрытие «Миямизу»Есть.
Миямидзу с низким содержанием железа и умеренным содержанием минералов относится к категории жесткой воды среди японских вод с большим количеством мягкой воды и обладает отличной способностью к брожению.
ЭтоОн назывался "Men no Sake", потому что он стал темным и сухим с сильным вкусом, когда его готовили в Миядзизу..
-Внедрение системы пивоварения (пивоваренная лицензия)
В настоящее время вам нужна лицензия, чтобы сделать сакэ.На основании закона о налоге на спиртные напитки производство запрещено, если только вы не получите лицензию на добычу у главы местного налогового управления на каждую единицу ликера, которую вы хотите произвести., Эта лицензионная система была введенаЭдо периодで し た.
В 1657 году Эдо Сёгунат"Сакэ Пивоварня"Система была создана.
Пивоваренный сакэ - это этикетка, которая описывает количество риса для варки.の で す.
Причиной этой системы пивоварения былоПродовольственная ситуация, такая как голод и сбор рисаЭто. Чтобы контролировать их, сёгунат ввел ограничения по пивоварению по всей стране и был введен как часть этого.
Существует запись, что общий лимит 61 был выпущен в течение периода Эдо., С другой стороны, когда рис был хорошим урожаем, были времена, когда мы активно поощряли варку сакэ. В течение периода Эдо приказ об отмене ограничения выпускался 6 раз.
Поскольку для приготовления сакэ требуется большое количество риса, ограничения сёгуната на пивоварение были неизбежны. Но с другой стороны, это было трудное время, когда вы не могли делать ликер, как вы думали.