Разница между приготовлением подходящего риса и съедобного риса
Основным ингредиентом саке является рис. Даже если мы говорим, рис, он отличается от съедобного риса, который мы обычно едим, это только ради"Сакэ Пивоварня Подходящий Рис"Используйте.
Начиная с 1951, его называли «Рисом, подходящим для пивоваренного завода сакэ», чтобы отличать его от обычного риса. Существует так много различных типов «риса, пригодного для варки сакэ», которые подходят для варки сакэ, и сейчас их количество превышает 100 по всей стране.
Существуют различные различия между приготовлением подходящего риса и пищевого риса. Основными моментами являются следующие 4.
Это 1: Зерно большое
Для приготовления риса, пригодного для сакэ, характерны большие зерна риса по сравнению со съедобным рисом. Ради приготовления пива подходит рисПоскольку необходимо резать поверхность намного больше, чем съедобный рис, рис с мелкими зернами сразу сломается.Есть.
Говоря о весе 1000 зерен (вес измеряется в тысячах риса), можно заваривать подходящий рис.От 25 до 30gПринимая во внимание, что съедобный рисНиже 24gЭто вес.
Это 2: сердечный белый
Самая большая особенность риса, сваренного ради сакэ, заключается в том, что он имеет больший интерес, чем пищевой рис. С сердцем белымТа часть риса, которая кажется белой и мутной, если смотреть сквозь свет.Точки.
Имея сердце умеренного размера,Гифы Aspergillus oryzae легко проникают в центр, способствует осахариванию рисового крахмала, который необходим для варки сакэ.В этом есть заслуга.
Кроме того, поскольку белый цвет сердца мягкий, он обладает отличным водопоглощением и легко растворяется во время брожения.
Часть 3: Низкое содержание белка и липидов
Одной из характеристик риса, предпочитаемого пивоваром, является то, что он содержит меньше белка и липидов, чем пищевой рис.
Белки и липиды в рисе очень вкусны, когда их едят в виде риса.Когда дело доходит до саке, это проявляется как горечь, разный вкус и неприятный запахの で す.
4: Inaho высокий и дорогой
По сравнению с пищевым рисом рис, сваренный на рис, отличается своей высотой.
Высота съедобного риса, Кошихикари и Сасаники, примерно одинакова.От 1m20cm до 30cmТем не менее, Ямада Нишики, самый сваренный рис с самым высоким производством,Более 1m50cmЕсть высота. Из-за его высоты,Существует риск быть склонным к полеганию, особенно во время сезонов тайфуновСказано.
Хотя это трудно расти и требует времениНизкая доходностьПоэтому цена заваривания подходящего риса, естественно, довольно высока. В случае Ямада Нишики из префектуры Хёго, это будет больше, чем в 2 раз съедобного риса.
Выше приведено основное различие между предпочтительным рисом пивовара и съедобным рисом.
Шлифованный рис
Приготовление сакэ, подходящий рис, не может быть использовано для варки сакэ, как есть. Мы используем его после прохождения процесса соскабливания риса.
Основное назначение молотого рисаУдалить белок, липиды, витамины и минералы в поверхностном слое рисаЭто. Белок является очень важным ингредиентом, который превращается в аминокислоту, которая является элементом умами, но если их слишком много, он становится фактором разного вкуса.
Белки, липиды, витамины и минералы являются питательными веществами для плесени коджи и дрожжей, которые являются микроорганизмами, способствующими ферментации.Слишком много будет способствовать чрезмерной активности, уменьшая вероятность получения ожидаемого качества.Есть и недостаток.
Способ помола риса варьируется в зависимости от пивоваренного завода. Многие из них, похоже, привлекают сторонних производителей риса. Однако в последние годы количество оборудования для измельчения риса, приобретенного и измельченного на собственных пивоварнях, увеличилось.
Оборудование для измельчения риса стоит очень дорого, но само измельчение имеет то преимущество, что им можно управлять, просматривая данные, чтобы рис не ломался. В пищевом рисе, размолотом рисе, только около 8% выбривается,Предпочтительный рис саке пивовара почти царапается больше, чем 30%Это. Поэтому для приготовления риса, пригодного для варки сакэ, требуется значительное время.
В общемТребуется около 30 часов, чтобы сократить около 8%, около 60 часов, чтобы сократить около 48%, и около 90 часов, чтобы сократить около 60%Говорят.
Кстати, то, что используется для варки риса, подходит для варки сакэВертикальный тип фрезерный станок для рисаЭто. Для измельчения пищевого риса в основном используется горизонтальное измельчение риса. Вертикальная рисовая мельница была разработана в начале периода Showa.
До изобретения рисовой мельницы для варки использовалась только технология, поэтому было возможно сократить максимум 10 до 30%.Сделав вертикальный фрезерный станок для риса, можно было очистить более 30%., Это резко улучшило качество сакэ.
Недавний быстрый прогресс в технологии помола риса примечателен. Таким образом, движение за конкуренцию за высококачественный рис было стимулировано, и в 2017 также появился рис с сакэ, который был соскребен 99%, и он стал горячей темой в индустрии сакэ. С другой стороны, также появился рис, использующий рис, который можно нарезать только примерно на 10%.
Вид риса, подходящий для варки сакэ
Количество риса, пригодного для варки саке, увеличивается, и, как я писал ранее,Больше чем виды 100Я буду лазить.
Ранее, чтобы быть зарегистрированным в качестве предпочтительного риса пивовара, необходимо, чтобы сердце имело размер, равный, по крайней мере, 1, который составляет половину плоскости зерна, но после 1989, дерегуляция поощрялась В результате в настоящее время в большинстве префектур разрабатываются рисоводели.
Продвижение местного производства для местного потребления и совершенствование методов спаривания и выращивания также стимулируют разработку риса, пригодного для пивоварения.Говорят.
Типичные сорта риса, пригодные для варки сакэ, и их характеристики
Приготовление сакэ подходящего риса, который является основным ингредиентом саке, оказывает большое влияние на производительность сакэ. Здесь мы представим репрезентативные сорта риса, пригодные для варки сакэ, и их характеристики в зависимости от объема производства.
1 место Ямада Нишики
Среди пивоварен подходит рис для типов 100,Сорт с самым высоким объемом производства в ЯпонииЭто. Поскольку он имеет большой размер и разумный размер, его можно использовать для приготовления стабильного сакэ.
Саке с использованием Ямада НишикиЗаконченный с красиво сваренным ликером с обильным ароматом и набуханием.
Сак Daiginjo (сакэ, сделанное путем бритья более чем на 50% от риса) и японское саке, которое будет выставлено на оценках,Алкогольный напиток, приготовленный Ямадой Нишики, составляет около 80% саке, удостоенного золотой награды в Национальном обзоре новых сакеЕсть.
По мере того как новые сорта разрабатываются один за другим, обе«Король сакэ»Продолжает находиться в неподвижном положении.
Основным производственным районом является префектура Хёго, на долю которой приходится около 70% от общего производства, но выращивается по всей стране в префектуре Окаяма и префектуре Ямагути.
2 ранг 500 миллионов камней
Наряду с Yamada Nishiki, это известно как пивовар риса с двумя вершинами. Поскольку 500 миллионов камней немного сложнее, саке варится с 500 миллионами камнейЧасто законченный в легком и освежающем сухом вкусеЕсть.
В 1957Названный в честь того, что производство риса в префектуре Ниигата превысило 500 миллионов камней (около 75 миллионов тонн), До тех пор, пока Yamada Nishiki не обогнал его в 2001, объем производства был 40 в течение почти 1 лет. ЭтоБолее 500 миллионов камней и Yamada Nishiki, более 60% от общего производстваЭто учитывается.
Основным производственным районом является Ниигата, но он также выращивается в регионе Хокурику, таком как Тояма, Фукуи и Исикава.
3 ранг Мияма Нишики
Мутант, который родился на сельскохозяйственной опытной станции в Нагано в 1978 и является относительно новой рисоводелой. Обладает высокой морозостойкостью и подходит для выращивания в холодных регионах.
Сакэ, используя Мияму Нишики, близко к 500 миллионам камней,Это закончено с легким и освежающим умным вкусом., Это часто используется для сакэ Гинджо (саке с более чем 40% риса). Имя Мияма НишикиНазван в честь снежного сердца Северных Альп.
Основным производственным районом является префектура Нагано, но он также выращивается в регионе Тохоку, таких как префектура Акита и префектура Ямагата.
4 Ранг Омачи
Самый старый рис, сваренный ради сакэ,Ямада Нишики и 500 миллионов каменных корнейЭто. Происхождение культурного сорта настолько старое, что оно восходит к концу периода Эдо, но объем производства постепенно уменьшался из-за сложности культивирования, и он подвергался опасности в эпоху 1970.
Однако в последние годы производители пива в префектуре Окаяма возглавили возрождение культивирования, и сакэ с использованием Омачи был произведен снова. Когда вы используете Omachi, вы можете почувствовать уникальную сладость и отек.Характеризуется богатым и богатым вкусом.Есть.
"Omachisuto"Есть также много восторженных поклонников под названием «Саммит Оомати», маньячное событие, на котором каждое лето выставляется только сакэ, сваренное в Омачи, и многие «Оматисты» собираются со всей страны. Это Мероприятия на тему заваривания подходящего риса довольно редки.
Основным производственным районом является префектура Окаяма, а на префектуру Окаяма приходится около 95% производства.
5 Ранг Акита Сакэ Комати (Akitake Komachi)
Новый рис, подходящий для варки риса, зарегистрирован в 2004 году. Разработан в префектуре Акита, стремясь к качеству, сопоставимому с Ямада Нишики. Сакэ использует Акита Сакэ Комати, который подходит для изготовления гиндзё.Он обладает высоким ароматом, элегантной сладостью и вкусом умами, а также имеет легкое послевкусие..
Основным производственным районом является префектура Акита.
6 Ранг Сатоши Дева (Mr. Dewa)
Саке заваривают подходящий рис, представляющий префектуру Ямагата под названием Королевство Гинджо. Поскольку рис относительно мягкий и легко плавится, вкус риса легко выявляется,Есть тенденция иметь слегка темный аромат, Имя Дева РинНазван в честь того факта, что число гор до 1400m в префектуре Ямагата равно 33Правильно.
Ассоциация пивоварен сакэ Yamagata использует 100% от этого «Dewa Rin» и представляет собой сакэ для чистого риса с коэффициентом полировки риса 55% или менее. Чтобы удовлетворить ради,"DEWA33"Проект, чтобы дать название также разрабатывается.
Основным производственным районом является префектура Ямагата.
7 место
Высококачественный рис, подходящий для варки риса, разработанный в префектуре Нагано. Сак с большим количеством людейСуществует тенденция заканчивать ликер с широким спектром вкусов., Он был разработан с целью приготовления подходящего риса, произведенного в Нагано, чтобы заменить Мияма Нишики.Высокоурожайный сорт с высокой морозостойкостью по сравнению с МияманишикамиЕсть.
Основным производственным районом является префектура Нагано, но он также выращивается в префектуре Токиги и префектуре Яманаси.
8 ранг Хатиман Нишики 1
Саке заваривают подходящий рис, представляющий префектуру Хиросима.Существует тенденция заканчиваться с чистым и элегантным вкусом и подходит для гинджо сакэЭто разнообразие, которое называется. Сестры сестры включают «Hachiman Nishiki 2».
Основным производственным районом является префектура Хиросима.
9 Ранг Хана Фубуки
Ямада Нишики, которая характеризуется мягким и набухающим вкусом, и пять миллионов камней, которые характеризуются линейным вкусом.Приготовление риса, подходящего для префектуры Аомори. Он высоко оценен фермерами по производству сакэ и пивоваренными заводами в префектуре Аомори и в основном используется в качестве сырья для чистого рисового саке (спирт, приготовленный только из риса, рисовых отрубей и воды, без добавления спирта).
Основным производственным районом является префектура Аомори. Он также выращивается в префектуре Фукусима и в префектуре Акита.
10 ранг Гинпу
Хоккайдо представитель пивоварения подходящего риса. Это сорт, который вызвал распространение пивоваренного сакэ из риса на Хоккайдо.Саке, сваренное в Гинфу, имеет тенденцию быть богатым.
Норвежский пивоваренный завод Nugune Eu, первая пивоваренная компания в Европе, используется в качестве основного риса для пивоваров. В "Нугуне ес"Концепция выражения северного климата и духаОдной из причин выбора Гинфу является то, что он из Хоккайдо, где широта близка к Норвегии.
Основным производственным районом является Хоккайдо.
О "Спец А Район"
Ямада Нишики, известный как «король риса, сваренного ради сакэ», родился в 1936 на сельскохозяйственной экспериментальной станции префектуры Хиого. Производственные площади также расширились, и теперь они возделываются по всей стране, но около 70% от общего объема производства составляет префектура Хего, и лучшим среди них являетсяЯмада Нишики из "Special A District"Есть.
С "особенным районом"Производственные площади в Мики Сити, Като Сити и др. В префектуре ХёгоЭто. Эта областьРазница температур между днем и ночью велика, и есть много питательных веществ, необходимых для выращивания риса, пригодного для варки сакэПоэтому он долгое время был известен как высококачественный производственный участок Ямада Нишики, но Ямада Нишики, выращенный в этом «особом районе А», позиционируется как самый высокий пик.
Единица количества риса
Единицей количества риса является `` ㎏ ''«Шо» и «Иди»Часто используется
1 sha ゃ (Шакку) о 15g
1го о 150g
1 кг (шоу) Около 1.5 кг
1 доу (а) около 15 кг
1 俵 (Hyo) О 60kg
1 камень (X) о 150kg
Эти единицы использовались со времен Хэйан, но исчезли из официального поля из-за Закона об измерениях, принятого в 1951. Однако, это все еще обычно используется в качестве практики сегодня.
Кстати,«Камень 1 = среднее количество белого риса, которое люди 1 едят в годы 1»Считается. Это«Daimyo 1 Wanshi» означает «поддерживать миллион людей 1»Будет сказано.
Его часто называют Кага Хякумангоку, но, другими словами, властелином Кага был Даймё, который мог накормить до 100 миллионов человек.