Когда вы только начали пить сакэ по-японски, вас могут смущать Дзюнмай Дэйджинджо Саке, Гинджо Саке, Хонджо Саке, Специальный Джунмай Саке и так далее.
Более того, я не знаю, что делать, например, имбирь, оставление, просторы и сырое хранение! Многие люди разочарованы.
Японское сакэ имеет множество ингредиентов и способов производства. Конечно, даже если вы не знаете значения названия и его характеристик, вы можете наслаждаться им, пока оно восхитительно.
Тем не менее, глубокий мир сакэ становится более увлекательным, как вы понимаете. И если вы отвечаете правильно, когда вас спрашивают, это определенно вызывает чувство уважения.
Это прекрасное время, поэтому воспользуйтесь этой возможностью, чтобы решить все вопросы о том, как называть сакэ!
Начни здесь! Организовать «именное саке», которое следует хранить
Все, что вы хотите освоить в любом случае, "специальное имя ради". Зная это, мир сакэ, казавшийся далеким, можно почувствовать сразу.
Конкретное название ликер является стандартом, установленным в 1989 (Heisei 1) законом об ассоциации ликероводочной промышленностиЭто. После этого в 1990 запустилось официальное приложение.
Чтобы назвать себя конкретным именем ради,Коэффициент использования риса коджи (отношение веса риса коджи к общему весу белого риса в качестве сырья) составляет 15% или более, а рис в качестве сырья признается как 3 или более по методу проверки сельскохозяйственной продукции (Shuzo). (Подходящие сорта риса подразделяются на особые, особые, первые, вторые, третьи и т. Д.)Это будет.
И в зависимости от сырья, например, от того, нужно ли добавлять заваренный спирт, скорости полировки риса, способа производства и т. Д.Дзюнмай Дэйджинджо Саке, Дзюнмай Гинджо Саке, Дайгиндзё Саке, Гиндзё Саке, Особый Дзюнмай Саке, Дзюнмай Саке, Особый хонджо Шузо, Хонджо ШузоЭто классифицируется в.
Большинство специально названных саков помечены соответствующим именем. Поэтому, если вы понимаете условия, характеристики и особенности конкретного саке, вы сможете выбрать напиток в магазине спиртных напитков очень легко и сразу.
Сначала очистите с помощью базового типа 3
Есть много людей, которые считают, что конкретное название ликера кажется сложным и трудным для понимания, потому что появляются похожие слова.
Итак, прежде всего, давайте начнем с классификации основных трех типов.
Rice тип чистого рисового вина
Ликер только из риса и рисовых отрубейЕсть.Не заваривать алкоголь, Это относится к типам 4 сакэ Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo Sake, Special Junmai Sake и Junmai Sake.
Из них степень полировки чистого рисового саке не предусмотрена, поскольку требование было отменено в 2004 (Heisei 16). По этой причине,Также появилось чистое рисовое саке со степенью полировки риса 90%..
Основным фактором устранения коэффициента измельчения чистого рисового раствора, который ранее был установлен на уровне 70% или менее,Благодаря развитию технологии производства стало возможным создание качественного саке, которое подходит под название чистого рисового саке.Упоминается.
② Основной тип заваривания
Ликер из пивоваренного спирта в дополнение к рису и рисовым отрубямЭто. Количество алкоголя, используемого для пивоварения, регулируется,10% или менее от общего веса белого рисаЭто решено.
В этот тип попадают сорта Дайгиндзё Сакэ, Синдзё Гиндзё, Саке Хонджо и 4.
Type Тип сакэ Гиндзё
Ликер, приготовленный с "Ginjo-zukuri" с использованием более полированного риса и рисовых отрубейЕсть.
Типы 4 сакэ Junmai Daiginjo и Junmai Ginjo без добавления пивоваренного алкоголя, сакэ Daiginjo с добавленным пивоваренным спиртом и сакэ Ginjo.
Нет четкого определения «гиндзё-дзукури», которое указано в качестве условия для гинджо.Метод приготовления так называемых благовоний гиндзё с использованием риса с низким коэффициентом полировки риса (то есть большого количества риса) и медленного брожения со временем при низких температурах.Вы говорите. Это называется гиндзё-зукури, потому что оно тщательно сварено.
Более подробные спецификации можно понять из списка
После того, как вы организовали три основных типа, давайте рассмотрим более подробные спецификации в следующий раз.
Это сводка всех типов 8 специально названных сакэ в списке.
[Конкретное имя Название Соотношение помола сырья Процент использованного липкого риса, ароматизаторов и т. Д.]
Особенно полезен Junmai Daiginjo Sake Rice / Rice 50% или менее 15% или более Ginjo-zukuri, уникальный вкус и Ishizawa
Рис сакэ Junmai Ginjo / Рис 60% или менее 15% или более Производство гинджо, уникальный вкус и цвет
Рис сакэ Daiginjo, рисовый коджи, пивоваренный спирт 50% или менее 15% или более Приготовление гинджо, уникальный вкус и цвет особенно хороши
Рис сакэ-гинджо, рисовый коджи, пивоваренный спирт 60% или менее 15% или более Пивоваренный гиндзё, уникальный вкус и хороший цвет
Специальный чистый рисовый ликер Рис и рисовые отруби 60% или менее или специальный метод производства (требуется пояснение) 15% или более Аромат и цвет особенно хороши
Чистый рисовый ликер Рис и рисовые отруби Нет обеспечения 15% и более Аромат и цвет хорошие
Специальный подлинный заваренный ликер Рис, рисовые отруби, спирт для варки 60% или менее или особый способ производства 15% или более Аромат и цвет особенно хороши
Настоящий рис сакэ, рисовые отруби, спирт для варки 70% или менее 15% или более Вкус и цвет хороши
Вначале память о степени полировки риса была запутанной, и было трудно вспомнить: «Что? Какой процент от степени полировки риса саке Гиндзё?».
Пожалуйста, используйте эту таблицу в такое время. Когда вы проверяете таблицу снова и снова, вы, естественно, учитесь, поэтому не беспокойтесь, если не вспомните сразу.
Что особенного в особом чистом рисовом саке и особом подлинном сваренном саке?
Среди специально названных сакэ вас беспокоят «особый чистый рисовый сакэ» и «особый хонцзо».
Это одно из условий«Коэффициент помола риса 60% или менее»Это просто и легко понять. Но что такое «особый», даже если он называется «особый метод производства»? У многих людей есть вопрос.
В самом деле,Не существует четкого стандарта для «специальных методов производства», Является ли он «особенным» или нет, определяется по усмотрению каждой пивоварни.
В целом, некоторые из утвержденных методов производства:Приверженность к сырьюУпоминается. Например, алкоголь, который использует 100% от «Yamada Nishiki», рис, пригодный для варки, и рис, не содержащий пестицидов, считаются «специальными».
ま た,Приверженность методу производстваТакже можно упомянуть. Например, сакэ, которое долгое время подвергалось ферментации при низкой температуре, например, сакэ Дайджинджо, или саке, которое было выжато с помощью деревянного резервуара, считается «особенным».
Называть «Специальный джунмай сакэ» или «Специальный хонджозо»Эти «особые методы производства» должны быть специально маркированы..
Если вы видите это в винном магазине, пожалуйста, проверьте это. Если вы не понимаете, лучше попросить клерка все больше и больше, не стесняясь. Я буду учиться очень много.
Даже когда саке меняется с той же спецификацией
Вы, возможно, заметили, посмотрев на таблицу, но стандарт для нормы полированного риса для конкретного саке не "50-60%" или "60-70%"Устанавливаются только верхние пределы, такие как «60% или менее» или «70% или менее».
Другими словами,Саке Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo Sake и Special Junmai Sake могут иметь одинаковые ингредиенты и соотношение полированного риса.Это То же самое относится и к гиндзё и специальному хонджо.
В самом деле,Пока условия ясны, какое имя выбрать, оставьте на усмотрение пивоварни.
Например, давайте рассмотрим случай, когда в качестве сырья для производства саке используются только рис и рисовые отруби с коэффициентом полировки риса 50%. Таким образом, если вы соответствуете обоим условиям «Сакэ Джунмай Дайгиндзё» и «Саке Джунмай Спец», как вы решаете, какое имя назвать?
Как правило, сакэ, сделанное с использованием концепции великолепного и сладкого благовоний гиндзё, которая является одной из особенностей «Дайджинджо», описывается как «Саке Дзюммай Дайгиндзё».
С другой стороны, сакэ, сделанное с понятием «чистый рис» и богатый вкус риса и твердый вкус «чистого риса», можно пить с изображением «чистого риса». Существует тенденция выбирать термин «чистое рисовое саке».
Другими словами,Даже если сырье и соотношение шлифованного риса одинаковы, разницу в описании порождает разница в «концепции»Вот почему.
Японское саке, которое не имеет конкретного названия
В пивоварне,«Я хочу, чтобы вы наслаждались самим саке в чистом виде, не будучи пойманными предрассудками под конкретным именем».В последние несколько лет увеличилось количество мест, где не решаются показывать ярлыки.
Например, на пивоваренном заводе Wakakoma Sake (город Ояма, префектура Токиги) все серии ликеров «Wakakoma» называются «Использованный рис +». «Скорость помола риса» описана.Название специального саке вообще не указано на этикетке.
Кроме того, Senkin (Sakin City, префектура Tochigi), который знаком с маркой «Senkin», не дает конкретного названия, но не выдвигает соотношение помола риса на передний план.
На самом деле, большую часть саке сделал СенькинСкорость фрезерования менее 50%, Другими словами, это спецификация, которую можно использовать с любым конкретным именем. Если вы все еще не поете конкретное имя,Я хочу, чтобы потребители судили об общей стоимости алкоголя из сырого риса и о том, как он производится.Кажется, это потому, что так думает.
Конечно, специально названное сакэ, такое как «Саке Дзуймай Дзюнмай» и «Саке Дайгиндзё», является одним из полезных указаний по выбору японского сакэ. Из-за его высококачественного впечатления, во многих случаях при представлении людям часто выбирают «Саке из чистого риса» или «Саке из Daiginjo».
Однако верно и то, что если вы слишком одержимы определением конкретного имени, вы склонны полагаться исключительно на свои убеждения и образы.
Гибкая и свободная чувствительность важна для расширения ассортимента и большей привлекательности.Это станет.
Если у вас есть ликер, который вас интересует, попробуйте его на своем языке. Если вы это сделаете, вы обязательно найдете новые открытия каждый раз.
За исключением конкретного имени сакэ, «Сакэ»
Сакэ - это не только то, что называют этими специально названными сакэ.Саке, не отвечающее критериям указанного наименования ликераИ это говорит.
Однако обычное сакэ - это обычное имя. На этикетке в основном нет обычного сакэ. Кстати, на пивоваренных заводах сакэ его часто называют «обычным сакэ» или «общим сакэ».
В частности, если выполняется одно из следующих условий, оно будет рассматриваться как «обычное саке».
・ Дополнительное количество алкоголя для пивоварения
・ Дополнительный спирт для пивоварения и помола риса с коэффициентом 71% или более
・ Использование в качестве сырья подсластителей, подкислителей, аминокислот и т. Д.
В последние годыДоля специально названного саке в общем производстве саке имеет тенденцию к увеличению из года в год..
Тем не менее, доля обычного ликера все еще намного выше,Даже в году 2016 (Heisei 28) соотношение составляет около 67%Занят.
Есть много пивоварен для сакэ, которые делают сакэ специально для крупных потребительских рынков в таких городах, как Токио, но в основном делают для местных клиентов сакэ.
Среди местных жителей обычное саке уже много лет является частью повседневной жизни в качестве напитка для ежедневного ужина.
Обычный ликер часто доступен только на месте. Если вы в поездке, почему бы не попробовать обычные саке из местного ликера вместе с местной едой и закусками?
Еще веселее, если у вас есть возможность пообщаться с местными жителями. Это может быть особое воспоминание, которое выходит за рамки достопримечательностей.
Каковы некоторые из особенностей, которые я иногда вижу
В дополнение к конкретному имени ради,`` Special '', `` Upper '', `` Jia ''Некоторые сакэ пивоварни используют имя. Многие из вас, возможно, видели эти обозначения на традиционных дизайнерских этикетках.
Саке когда-то называли особенным, первым, вторымТрехуровневая «секретная система»Был принят. Тем не менее,С рождением «именного ликера» отмена происходила поэтапно, специальные классы были отменены в 1989 (Heisei 1), а первый и второй классы были отменены в 1992 (Heisei 4), Система, которая просуществовала более 50 лет, закончила свою долгую историю.
ЭтоРейтинги специальных классов, первого класса и второго класса, основанные на системе классификации, представляют собой «специальные», «превосходные» и «дзюцу»Есть.
Можно сказать, что каждая пивоварня была оценена как руководство для людей, которые знакомы с системой классификации, чтобы выбрать алкоголь.
В общем, ликер старого / особого класса часто называют «особенным», ликер старого / первого класса называют «Камидзё», а ликер старого / второго класса часто называют «Цзяо». это.
Следующая статья«О видах саке, часть XNUMX»