Соотношение помола риса, которое вы хотите проверить перед покупкой сакэ. Коэффициент полировки риса - это отношение полированного (побритого) белого риса для варки сакэ к первоначальному весу коричневого риса.
На этот раз
- Какова скорость полировки риса
- Ради, который достигает высокого коэффициента полировки риса
- Удивительный Саке, который достиг 99% полировки
- Сакэ с низким содержанием риса
Я объясню
Что означает «коэффициент полировки риса»?
Вы когда-нибудь видели эту запись на лейбле ради?
| Название сырья | Рис (домашний), рисовые отруби (домашний рис) |
| Сырье рисовое | Отечественный рис 100% |
| Коэффициент полировки риса | 50% |
| содержание алкоголя | 15 градусов |
Число, указанное в числе 3 сверху, является скоростью фрезерования. С этим коэффициентом полировки риса вы можете видеть, сколько риса было отполировано при приготовлении саке.
Метод измерения скорости полировки риса заключается в следующем.
Вес белого риса ÷ Вес коричневого риса × 100
Например, если коричневый рис, который изначально был 100kg, полируется, чтобы после помола становиться 50kg, процент размолотого риса составляет 50%, что можно назвать сакэ Daiginjo.
Говорят, что процент риса, отполированного в домашних условиях, составляет 92%, поэтому он сокращается примерно до половины размера риса, который мы едим!
Вкус саке из полированного риса
Так какое же влияние оказывает рис на бритье?
Поверхность коричневого риса покрыта хурмой (околоплодник и оболочка семени), а внутри - эндосперм, содержащий белок и жир. Если вы сделаете саке с оставшимися, брожение может прогрессировать слишком сильно.
Кроме того, аминокислоты и жирные кислоты белков вызывают разные вкусы и запахи (неприятные запахи, возникающие при хранении саке).
Чтобы избежать этого, уделите время полировке риса. Полированный рис может быть размером с зерно!
Саке из риса, который был отполирован и отполирован до тех пор, пока рис не сияет, как маленькая жемчужина.
- Великолепный аромат гинджо варится
- Чистый вкус без разных вкусов
- Отличный вкус и кислый баланс
С такими функциями, как.
В пивоварении для сакэ существует много процессов, но вы можете видеть, насколько важно измельчение риса!
Классификация ликера с определенным названием, деленная на коэффициент полировки риса
Названия саке, поделенные на степень полировки риса, приведены в таблице ниже.
| Чистый рисовый ликер
Без алкоголя |
Коэффициент полировки риса |
Это варево
Добавить алкоголь (в пределах 10%) |
| Джунмай Дайгиндо | Ниже 50% | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / Специальный Junmai | Ниже 60% | Гиндзё / Особый Хонжозо |
| Ниже 70% | Книжное пивоварение | |
| Чистый рисовый ликер | Нет скорости полировки риса |
「Национальное налоговое агентство: обзор стандартов маркировки сакэ-процессовСоздано автором
Вышесказанное называется «названным сакэ», а другие саке - «обычным сакэ».
Рафинированный чистый рис Daiginjo [Время для полировки риса]
Например, 20% чистого рисового варенья Daiginjo Daisai, который популярен не только в Японии, но и за рубежом. Другими словами, это показатель полировки риса 23%. Это количество дней, чтобы отполировать рис 7 дней. Это займет 168 часов.
Причина, по которой это занимает так много времени, заключается в том, что его необходимо полировать медленно, чтобы рис не ломался под воздействием тепла трения.
В центре риса есть часть под названием «Kokoro», которая необходима для варки сакэ. Белое сердце - мягкая часть, и метод измельчения риса с высокой скоростью может вызвать испарение воды из риса и разбить сердце белым.
Чтобы предотвратить это, помол риса производится медленно, но это не единственная трудность при помоле риса.
Если рисовая мельница остановится в середине процесса, температура риса упадет, и рис может сломаться из-за быстро испаряющейся влаги.
Поэтому ремесленникам нужно не спать всю ночь и следить за рисом.
Удивительно высокое соотношение полированного риса! Junmai Daiginjo рекомендовал 5 выбор
Хотя это стало горячей темой, когда Ринсай готовил саке со степенью полировки риса 23%, сейчас у него много саке с высокой урожайностью риса, которая превышает таковую у Ринсая.
Здесь мы представим сакэ из чистого риса с гиндзё, которое выходит за пределы соотношения помола риса в Сакаи Мацури и обладает изысканным вкусом и ароматом.
Даже если вы обычно пьете обычный алкоголь, почему бы не хранить его дома для особых случаев?
1. Рекомендуется для рисового пирога в мешках, коэффициент полировки риса 18% [蓬莱 Sudo de Sake Junmai Daiginjo] Пивоварня сакэ Watanabe
Безусловно, называются саке: «Чаша для подвешивания мешков» и «Хаябо-ики».
Баночка для подвешивания мешков - это метод наполнения мешка для сакэ, сделанного из хлопка, пюре, а затем связать его ртом и повесить. Надежный только на гравитации, потому что давление не применяется. Он использует традиционный метод заваривания, который требует времени и усилий, при этом шкатулка выпадает из пакета.
Бутылки также быстро обжигаются. (Для того, чтобы сохранить свежесть свежевыжатых продуктов в максимально возможной степени, не стреляйте в резервуар, поместите его в бутылку с водой после наполнения в бутылку), а затем храните в 0 ℃ при низкой температуре. Свежевыжатый свежий вкус жив, и вы не потеряете аромат риса.
Сырой рис Ямада Нишики обладает освежающим вкусом.
蓬莱 удалено 蓬莱 супер де сакэ очень деликатный. Всегда храните в холодильнике ниже 6!
| 分类 | Джунмай Дайгиндо |
| Как прочитать название продукта | Хорай просто лосось лосось |
| Сырой рис | Ямада Нишики |
| Коэффициент полировки риса | 18% |
| Содержание алкоголя | 16 градусов |
| Ради степени | 0 |
| кислотность | 1.1 |
| 内容 量 | 720ml |
| 味 | Слегка сухой |
| Рекомендуемый способ питья | Через 10 минут из холодильника |
| De Супер де Саке Джунмай ДайгинхоПосмотреть детали |
2. На выставке также рекомендовалась лучшая норма помола риса 8% в Японии [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice] Пивоварня Sake Kurofuku
Сырой рис - Hitachi Nishiki, рис, подходящий для пивоваренного завода, произведенный в префектуре Ибараки. Хитачинишики, обладающие чистым и освежающим вкусом, характеризуются большим коричневым рисом, низким содержанием белка и большим белым сердцем (крахмалистый крахмал в центре риса).
Ультрамолотый рис Куруфуку - это чистый рис дайгинджо без добавления воды, использующий свойства Hitachi Nishiki. Коэффициент полировки риса 8% означает, что рис полируется меньше, чем шарики. Вот почему вы можете насладиться изысканным тонким вкусом и фруктовым ароматом гиндзё.
В 2016 выиграл место 2016 в категории «SAKE COMPETITION 1 Super Premium», чтобы определить лучшее саке!
Книга сакэ 1, которую вы хотите попробовать снова и снова.
| 分类 | Джунмай Дайгиндо |
| Как прочитать название продукта | Возвращаясь |
| Сырой рис | Хитачи Нишики |
| Коэффициент полировки риса | 8% |
| Содержание алкоголя | 17 градусов |
| Ради степени | 0 |
| кислотность | 1.3 |
| 内容 量 | 720ml |
| Куруфуку Джунмай Дайгинхо Супер РайсПосмотреть детали |
3. Множество умами со специально разработанной миской! Рекомендуемая скорость помола риса 7.4% [панцирь черепахи Котобуки Котоми Джунмай Дайджиньо] Пивоварня Танака
В этом году 7.4 полирует чистый рисовый сакэ с насыщенным вкусом, используя рис сакэ «Каменоо». Хвост черепахи подходит для варки сакэ, но это призрачный рис с такими предками, как Кошихикари и Сасанишики. Аромат готового саке освежает и характеризуется утонченным ароматом гинджо.
В прошлом году это стало горячей темой с 7.6%, но в этом году оно было дополнительно уточнено до 7.4%, благодаря чему появилась более ароматная и освежающая сухость.
Недостаток в том, что чем ниже коэффициент полировки риса, тем светлее вкус и теряется индивидуальность сакэ.
9 Ежемесячно 15 лимитированные книги 300 были отправлены. Если вы заинтересованы, спешите приобрести!
| 分类 | Джунмай Дайгиндо |
| Как прочитать название продукта | Каменоку Кобукикаме Шинин |
| Сырой рис | Черепаха хвост |
| Коэффициент полировки риса | 7.4% |
| Содержание алкоголя | 16 в 17 градусов |
| 内容 量 | 720ml |
| 味 | Слегка сухой |
| Панцирь черепахиПосмотреть детали |
4: рекомендуемый коэффициент помола риса Масахару Фукуямой 7% [Реверберация SUPER7 Junmai Daiginjo] Пивоварение Shinzawa
Реверберация имени Масахару Фукуяма, музыканта, который любит сакэ. Он также известен тем, что его использовали на приемной вечеринке Грэмми.
В реверберации присутствуют полированные 9% и 8%, но на этот раз мы представим полированный 7% Junmai Daiginjo.
Аромат достаточно фруктовый, чтобы напоминать персик или дыню. Вкус - это просто деликатное слово, но когда вы кладете его в рот, вы можете почувствовать пухлые умами риса и улучшить вкус высококачественного мяса и морепродуктов.
Один из тех же брендов пивоваренного завода, специальное саке из чистого риса «Hakurakusei» подается в ANA International First Class.
«Reverberation SUPER140» варится Kuramoto, который был признан во всем мире за мастерство и вкус пивоварения ради сакэ в течение многих лет 7. Поскольку количество отправлений ограничено, я хочу получить его как можно раньше.
| 分类 | Джунмай Дайгиндо |
| Как прочитать название продукта | Супер супер |
| Сырой рис | Кура но хана |
| Коэффициент полировки риса | 7% |
| Содержание алкоголя | 16 градусов |
| 内容 量 | 720ml |
| Реверберация SUPER7 Junmai DaiginjoПосмотреть детали |
5: Максимальная скорость помола риса 1% чистого риса Daiginjo настоятельно рекомендуется [Mitsuaki] Kashiwakawa Sake Brewery
Junmai Daiginjo «Mitsuaki» - беспрецедентная скорость помола риса 1%. Новость о том, что она была выпущена в 2017 и распродана всего за несколько месяцев 3, стала неожиданностью и сожалением для японских поклонников сакэ.
Размер риса, полированного до 1%, так же мал, как количество яиц у нескольких детей. Там должно быть много людей, которые хотели попробовать 1%.
Полированный 1% Gwangmyeong, выполненный по договору о самоочищении выращенного риса и уделяющий максимальное внимание управлению сырьем, чтобы не было различий в качестве 1 и 1. Вкус похож на личи со слабой кислотностью по сравнению с фруктами. Свет, отполированный за время 1800, имеет сладкий и освежающий вкус, и через некоторое время богатый вкус риса будет мягко распространяться во рту.
В прошлом году в 2017 Gwangmyeong был выпущен в 10 месячный день 1. Если вы сожалели, потому что не смогли получить его в прошлом году, поторопитесь. Мировая продажа книг 150 может быть вовремя, ♪
| 分类 | Джунмай Дайгиндо |
| Как прочитать название продукта | SaiwaiAkira |
| Сырой рис | Дэва Sansan |
| Коэффициент полировки риса | 1% |
| Содержание алкоголя | 15 градусов |
| Ради степени | -2 |
| кислотность | 1.4 |
| 内容 量 | 720ml |
| Рекомендуемый способ питья | Круто, чтобы 5 ℃ |
| Джунмай Дайгиньо МицуакиПосмотреть детали |
За 216,000 иен! Почему Daiginjo стоит дорого
Ну, мы представили Junmai Daiginjo, который был сделан путем нарезки риса до предела, но цена, естественно, выше.
«Почему это так дорого, несмотря на то, что это Daiginjo на уровне ярмарки?»
Ты вздохнешь?
Китаюки Daiginjo YK35 сакэ
Титановое золото
216,000 иена (1800ml)Пивоварня Китайюки (Ниигата)
Кажется, сам контейнер из титанового золота стоит 194,250! ? (Смеется) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- Древнее наступление ⚓WARP (◀ ︎ самообладание Итикавы)‼ ️ (@newkodai_warp) 29 октября 2015
Конечно, Daiginjo очень вкусный!
Среди них «Kitayuki Daiginjo YK35 ради сакэ с титановым золотом», в котором полированный Yamada Nishiki с соотношением 35% к полированному рису составляет не Junmai Daiginjo, но он является самым дорогим в Японии. Цена 216,000 иен!
Причина, по которой Daiginjo с коэффициентом помола риса 50% или менее является дорогой, заключается в том, что
Pol Для полировки риса вы должны использовать рис хорошего качества, который не разрушается при трении (предпочтительный рис для варки). Так стоит рис
* 70% от цены саке - это стоимость риса (*).
More Чем больше вы полируете, тем меньше размер риса, тем больше риса вы используете
Time Время измельчения риса для полировки риса увеличивается, а расходы на электроэнергию возрастают.
И так далее.
В дополнение к вышесказанному, «Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold» имеет самую высокую цену в Японии, поскольку в ней используется контейнер из чистого титана, который может выдерживать старение в течение десятилетий. это.
Daiginjo - это количество, которое я не могу себе позволить, но мне интересно узнать вкус после выдержки!
Если у вас достаточно денег, как насчет этого?
- В возрасте, пока мой ребенок не родился и не приобрел и не женился. Это так модно - открывать и наслаждаться печатью перед всеми на солнечной свадебной церемонии.
- Вы также можете подарить ребенку «Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold» на свадьбе и сказать: «Пожалуйста, дайте этому саке созреть на долгое время»!
Резюме: Сакэ с высоким процентом полированного риса, наполненного разными вкусами?
До сих пор мы ввели Daiginjo, у которого низкая урожайность риса. Тогда разве не стоит пить саке с коэффициентом полировки риса 70% или более?
Есть много людей, которые выбирают саке, основываясь на этикетке «Rice Milling ◯%», потому что бритье риса уменьшает разные вкусы.
У языков, которые привыкли к освежающему вкусу саке, у которого низкий процент шлифованного риса, может сложиться впечатление, что обычные напитки сакэ в пачках и изакая имеют богатый вкус.
Тем не менее, существуют также пивоваренные заводы, которые делают «едва обычные саке», которые можно пить как ужин или как ликер для приготовления пищи по разумной цене, при этом прилагая усилия для улучшения качества сакэ.
Например, Miyoshigiku Sake Brewery в префектуре Токусима ДИКАЯ СТОРОНА и др.Это 2750 иен. Оно имеет острый и кислый вкус, напоминающий ананас, и обладает чистым послевкусием.
Удивительно, но сырой рис - это Ямада Нишики. Поскольку он использует не сортовой рис (такой как иностранный рис), он считается обычным саке. Коэффициент полировки риса составляет 70%.
Другие популярные сакэ можно найти в суперсухом Кошино Кагеторе и Камокуру, самой высокой вершине обыкновенного сакэ.
Безусловно, указанное саке с низкой степенью полировки риса обладает освежающей и остротой, которая проходит через горло и горло. Тем не менее, для тех, кто считает, что рис не имеет индивидуальности, выбор сакэ также является муравьем.
Следующая статья подойдет к обаянию обычного сакэ, поэтому, пожалуйста, с нетерпением жду этого!
Cankaoziliao:
*Банк развития Японии «Текущая ситуация и стратегия роста саке индустрии»
