Как сделано ради? Полное объяснение процесса производства сакэ

Вы знаете, какой процесс сделан ради? На этот разСаке производственный процессЯ хотел бы объяснить подробно.

Сакэ - это древний японский сакэ, и я думаю, что это знакомый сакэ для японцев.

Давайте узнаем, как японский сакэ сделан как японец.

 

Процесс производства сакэ (1): промытый рис, пропаренный рис, пропаренный рис

Поскольку рис начинает окисляться с момента его полировки, говорят, что полировка риса непосредственно перед приготовлением риса - самый вкусный способ есть рис.

Рис, используемый для варки сакэ, в основном такой же,Рис, полированный непосредственно перед варкой саке, сохраненный в коричневом рисеし ま す.

Рис, используемый для варки сакэ, часто заострен.Есть.

Однако, если вы порежете все это сразу, это приведет к растрескиванию и ухудшению вкуса.

Хорошее приготовление сакэ начинается с тщательной полировки коричневого риса с течением времениの で す.

После окончания полировки риса, следующий шаг - помыть рис.На пивоваренных заводах сакэ заточку риса называют «промывкой риса» или «промывкой риса».

В пивоварнях с саке, которые тщательно заваривают саке, рис промывают небольшими порциями от 5 до 10 килограмм.

В старые времена дуршлаг мыли голыми руками, но в настоящее время растет число пивоварен, в которых используются рисовые машины, которые осторожно моют рис водой. После мытья риса погрузите его в подготовленную воду.

Саке рис пропаренный, а не приготовленныйЕсть.

Пропаренный рис отличается по влажности от вареного риса и влажности вареного риса60% ~ 70%Напротив, пропаренный рис имеет влажность30% ~ 40%Стало.

Количество воды, которая очень склонна к росту плесени коджи при варке сакэ, составляет около 30%Поэтому влажность пропаренного риса как раз правильная.

В процессе пропаривания риса,Большой пароход, который передавался с древних времен "Кошики"Используйте.

 

Саке производственный процесс ②: сашими

При низкой температуре микробы не растут, и вы можете сделать чистый и красивый саке в чистой окружающей среде. Так ради пивоваренияВ основном холодная зимаБыло сделано.

し か しЖаркая и влажная среда необходима для «Касива Муро», где готовят суши.Это. Причина вNeisseria gonorrhoeae предпочитает жаркую и влажную средуЕсть.

В комнате низкий потолок и нет окон для удобного контроля температуры. Он разделен тяжелой деревянной толстой дверью, чтобы снаружи не повлияла на внутреннюю температуру.

Итак, как делается коджи? Общий процесс сашими заключается в следующем.

Пивоварение саке - это сердце приготовления сакэ и самый важный процесс в пивоварении.Есть.

Для того, чтобы размножать коконы здоровым способом, изготовление коконов осуществляется с осторожной ручной работой в теплой комнате с коконами, где температура поддерживается постоянной.

В последнее время влажность можно контролироватьАвтоматическая машина для производства железаТакже используется много.

 

Саке производственный процесс ③: изготовление сакэ мать

Пивоварение сакэ является подготовительной стадией к приготовлению сакэ,Первый процесс существенного приготовления пива радиЭто становится. Название также называется сакэ стартера, и когда вы его облизываете, вы будете чувствовать себя кисло-сладким.

Ради пивоварения и ради пивоварения,Дрожжи, молочная кислота, сахарЭти три важны, и есть три способа сделать ликер, чтобы приготовить эти три.

В последние годыБолее 90% имеющегося в продаже саке производится из быстро сваренного сакеЕсть.

Саке мама ингредиентыРисовые отруби, пропаренный рис и питательная вода, каждый в соотношении 1: 4: 6Положите в бак и перемешайте.

В имбирных и горных руинах,Молочнокислые бактерии в природеПоступает в емкость с молочнокислыми ферментами для производства молочной кислоты.

С другой стороны,Положите в резервуар коммерчески доступную «синтетическую молочную кислоту»У него есть механизм, который может сбраживать молочную кислоту для производства молочной кислоты. Для этогоВы можете сделать ликер быстро..

Дрожжи появляются, когда молочная кислота вырабатывается тремя вышеуказанными способами, а концентрация молочной кислоты достаточно высока для стерилизации.

Алкогольная ферментация будет продолжаться с «Kyokai Yeast» и «дрожжами, выращенными в доме».

 

Саке производственный процесс (4): Трехступенчатая подготовка / Moromizu

Что такое трехступенчатая подготовкаТрадиционная техника, которой Япония гордится с периода Муромати, для эффективного увеличения числа матерей-сакэ.Есть.

В эпоху, когда не было технологии для трехступенчатой ​​подготовки, работа по приготовлению ликера была тяжелой, но была создана техника для трехступенчатой ​​подготовки.Преуспели в труде, экономя большое количество пивоварения радиし ま し た.

В этом отношении трехуровневая конструкция является очень инновационной технологией.

Как следует из названия, трехступенчатая подготовка - это технология, которая увеличивает количество ликвора в 3 раз.

Эффективно увеличивать количество матерей-саке через три процесса и делать мороми.

При медленном брожении мороми дрожжи будут увеличиваться, а концентрация алкоголя будет постепенно увеличиваться. Кроме того, молочную кислоту хорошо разводят, благодаря чему ее очень легко пить.

Несмотря на то, что это варёное саке, в мире никогда не было видно, чтобы концентрация алкоголя приближалась к 20, а варка сакэ - это японская технология варки сакэ.Я могу сказать это.

 

Саке производственный процесс ⑤: верхний бак

Верхний резервуар представляет собой операцию сжатия, которая разделяет саке на жидкость и твердое вещество., Жидкость, которая сжимает moromi, является саке, а оставшееся твердое вещество - сакэ.

Метод верхнего резервуара условно делится на следующие три.

Сожмите мешок

Сжатие мешков также известно как «сжимание картофеля» или «свисание шеи»..

Поскольку сжатие пакета выполняется вручную, можно сказать, что это трудоемкий и трудоемкий метод. Для этогоВерхний резервуар метод используется только для специального роскоши радиЭто будет.

Метод сдавливания мешка заключается в том, чтобы повесить сумку, наполненную мороми, веревкой и собрать только почки, капающие под действием силы тяжести.Самый вежливый способ выжать, потому что никакого давления не применяетсяЯ могу сказать это.

Вы можете сделать сакэ без всякого вкуса,Это метод, который можно использовать только с ограниченным количеством спиртных напитков, потому что он требует времени и усилий, а производительность хуже, чем что-либо еще.

Кроме того, осадок сакэ, оставленный после сжимания в сумку, не будет на рынке, потому что они возвращаются к мороми и сжимаются.

Поскольку алкоголь может испортиться при высоких температурах,Сжатие в основном делается рано утром или рано на морозеЕсть.

Танк сжимая

Название выжимается из соковыжималки прямоугольной формы в форме вертикального корабля.

Метод выдавливания заключается в том, чтобы положить мороми в матерчатый пакет, сложить горловину пакета, расположить его и расположить.Поскольку он сжимается легким нажатием, метод сжатия не создает неудобствЕсть.

Ликер назван в честь времени, когда оно выходит.

Первый ликер, который выходит, - это ликер, который получается естественным путем, просто загружая мешок мороми.`` Грубый бег ''И это говорит. Это сильный ликер, который содержит газ и характеризуется свежестью.

Далее ликер, который выдавливается легким давлением сверху"В номере" или "В доме"И это говорит. Это наиболее гладкое и сбалансированное сакэ в сжимаемом.

Наконец, ради выжимается с сильным давлением.«Виноваты»И это говорит. Это саке, которое редко продается в одиночку и смешивается для продажи, потому что у него разный вкус и нет широты.

Вкус ликера резко меняется в момент выдавливания таким образом, и его ценность также изменяется.

Сожмите выдавливается

Сжатие характеризуется способностью сжиматься автоматически и быстро при высоком давлении, подаваемом большой соковыжималкой., От производителя"Yabuta"Иногда называется.

Многие сакэ пивоварни используютТипичный метод верхнего бакаВы можете сказать это.

Потому что он может быть сжат при более высоком давлении, чем сжатие бака,Очень эффективный способ сделать много сакэ из одного и того же количества моромиЭто. Кроме того, его можно сжать за короткое время,Саке трудно окислятьТакже сказано.

Ради осадка, сделанная нажатием`` Тарелка ''Это будет знакомый ликер, выстроившийся в очередь в супермаркете.

 

Процесс производства японского сакэ burning: сжигание

Обычное молоко продается после пастеризации при температуре около 120 ° C. Некоторые пастеризованные пастеризованные продукты пастеризуются при температуре около 70 ° C.

Пастеризованное молоко имеет меньшую денатурацию белка и является вкусным и вкусным.

Саке«Горение»Сказать,Пастеризация, похожая на молокоЯ делаю

Пастеризация - это технология, зародившаяся в эпоху Муромати, и, стерилизуя ее в изысканной низкотемпературной зоне, она подавляет функцию дрожжей и останавливает брожение без изменения саке.Есть.

Можно сказать, что это высокая технология, которая поддерживает варку сакэ с периода Муромати до наших дней.

Есть два основных метода сжигания,"Габион Огонь" "Бутылка Огонь"И это говорит.

Особенность «Габионного огня» заключается в том, что в цилиндрическом контейнере установлена ​​спиральная труба под названием габион.Есть.

Вскипятить горячую воду в цилиндрическом контейнере и передать сакэ в трубу62 ℃ к 65 ℃Разминка

В режиме «нагревания банки» слегка ослабьте крышку бутылки, прежде чем ставить ее в горячую воду, нагревая внутреннюю часть от 62 ℃ до 65 ℃.

Затем затяните пробкуОхлаждайте постепенно теплой водой, холодной водой и ледяной водой.

Обе являются традиционными технологиями, но в последние годы также были разработаны новые машины, которые легче выполнять, чем раньше.

Название саке меняется со временем горения. В общем ради,2 раз перед хранением и перед отправкойХотя саке сожжено, одно и то же саке называется по-разному в зависимости от времени горения и количества раз горения.

Свежее саке

Сырье ради без огня, Иногда его называют «реальным» или «живым».

Сырое сырое сакэ

Ради сырой без горенияСырье ради, которое не регулирует содержание алкоголя без добавления воды.

Содержание алкоголя от 17 до 19, что выше, чем общее содержание, В последнее время появился также алкогольный напиток с низким содержанием алкоголя 15.

Свежее хранение

Хранить сырье,Ликер, выпущенный 1 раз перед отправкой.

Сырое фаршированное саке

Ликер, который сжигают 1 перед хранением и не сжигают во время отгрузки, Его также называют «Хия-Гоши».

 

Целью горения являетсяДезинфекция огненно-грибковых бактерий и инактивация остаточного ферментаЭто два. Если вы ошиблись в сроках стрельбы,Происходят грубые повороты и разные вкусы, повышающие вероятность ухудшения качества.

Чтобы приготовить вкусный саке высокого качества, сжигание является последним важным моментом.

 

ま と め

На этот раз мы говорили о процессе производства сакэ.

Существует шесть основных процессов в производстве сакэ. Каждая из них является важной задачей, которая влияет на качество саке, поэтому нет сомнений, что качество саке будет меняться в зависимости от навыков и опыта пивоварни сакэ.

Для того, чтобы выпить вкусного сакэ, обязательно ознакомьтесь с процессом изготовления сакэ.