«Холодное сакэ» и «холодное» - это не одно и то же! ?
Уникальная личность, которая есть только у японского сакэ и сакэ,Что вы можете наслаждаться в любом температурном диапазоне.
Даже если это тот же ликер, в холодном состоянии аромат закрыт, или кислота острая и трудно пьется, только небольшое нагревание, насыщенный аромат цветет, кислота становится мягкой, вкус Я часто удивляюсь, насколько он увеличивается и показывает совершенно другой вид.
Температурный диапазон такого саке грубо разделен"Холодное сакэ" "Холодное" "Лосось"Он классифицируется на три. Вы можете видеть, что «моти» - горячий напиток.
Тем не менее, может быть много людей, у которых в голове стоит вопросительный знак: «А? Разве это не то же самое, что« холодный сакэ »?» Я объясню разницу между «холодным сакэ» и «холодным», чтобы решить такую проблему.
Проще говоря,«Холодное сакэ» - это охлажденное сакэ в холодильнике., Температура составляет около 5 ℃ ~ 15 ℃. и«Холод» означает «нормальная температура» ради., Температура около 20 ℃.
Другими словами,«Холодное сакэ» имеет более низкую температуру, чем «Холодное»Будет сказано.
Так почему же вводят в заблуждение такие названия, как «холодный сакэ» и «холодный»?
В самом деле,Относительно недавно принято хранить сакэ в холодильнике и пить «холодным сакэ».Это До этого большая часть саке хранилась при комнатной температуре, а во время питья это был стиль питья риса.
По этой причине алкоголь при нормальной температуре был назван «холодным» в смысле не нагретого ликера. Остатки той эпохи все еще сохраняются.
Однако проблема в том, что существуют различия в восприятии «холодного сакэ» и «холодного» в зависимости от бара. Хотя я хотел пить саке при комнатной температуре, я заказал «пожалуйста, охладите», но холодное «охлажденное саке» появилось на коже…
Чтобы предотвратить такую трагедию (?) Заранее,Рекомендуется четко сообщить желаемую температуру, будь то нормальная или холоднаяし ま す.
Что меняется с температурой?
Итак, я подробно объясню, какой тип саке меняется с температурой.
Cent запах
Охлаждение увеличит свежесть, но это будет закрытое впечатление,Сам запах трудно почувствовать.
При нагревании различные элементы распространяются и становятся более понятными, но свежесть теряется.
・ Вкус
Когда он остывает, он чувствует объемслабыйな り ま す.
Когда согрето, ощущение объемаУсиленный и мягкийВыйдет.
・ Сладость
Когда вы охладитесь, вы почувствуете себя свежим и легким,Саму сладость трудно почувствовать.
Когда согрет,Чувствует себя твердым и сильнымПохоже Иногда я получаю плохое впечатление.
・ Кислый вкус
Охлаждение повышает резкость,Освежающий и освежающийЭто будет.
Когда согрет, мягкость увеличивается, и он чувствует себя мягким,Освежающее чувство испорчено.
Ma Умами
Когда он остывает, он становится легким,Сами умами трудно почувствовать.
Когда подогрето, оригинальный вкус риса выявлен,Пухленький усилен, Иногда это кажется странным.
・ Горький вкус
Когда он остывает, выходит волнующая резкость, и это становится плотным впечатлением,Чувствовать себя тяжелоПохоже
Когда нагрето, оно становится мягким и мягким,Размытые без затягиванияБудет чувствовать себя как.
Cohol Алкоголь
При охлаждении становится менее летучим,Тугое впечатлениеЭто будет.
При нагревании становится более летучим,Чувствую себя сильноПохоже Помимо 50 ℃ вы можете почувствовать покалывание на языке.
Изменение температуры в зависимости от типа кислоты
Давайте поговорим о кислоте здесь, поскольку она имеет отношение к температуре.
Органические кислоты в радиОн приблизительно делится на типы 2 «теплая кислота» (онши-сан) и «холодная кислота» (рейши-сан)., В процессе варки его получают из риса, рисовых отрубей и дрожжей.
Первый«Теплая кислота умами» - это органическая кислота, которая вкуснее при нагревании.Есть.Молочная кислота, янтарная кислотаЭто тот случай.
В холодном состоянии молочная кислота сильно стимулируется кислотой и ощущается колючей, но при нагревании она становится мягкой. По мере повышения температуры сладость ощущается сильнее, поэтому она уравновешивается кислотой и играет изысканную гармонию.
Репрезентативное саке, которое содержит много молочной кислоты, сделано из имбиря и горных руин.Потенциал максимизируется потеплениемДавайте держать на точке.
Янтарная кислота - ингредиент умами, который на вкус похож на сок моллюсковЭто. Вкус смешивается с кислинкой, горечью и кислинкой, давая саке богатый и насыщенный вкус. Кислотность мягкая и нежная.
Кроме того,Янтарная кислота также обладает эффектом устранения запаха рыбы и мясаПоэтому саке часто используется в кулинарии.
А второй«Охлажденная кислота» - это органическая кислота, которая, в отличие от «теплой кислоты», усиливает вкус при охлаждении.Вы говорите.Яблочная кислота и лимонная кислотаЭто тот случай.
Как следует из названия, яблочная кислота - это кислота, которая богата фруктами, такими как бананы и виноград, а также яблоками. Это называется так, потому что он был найден в яблоке. С другой стороны, лимонная кислота богата цитрусовыми, такими как лимон и апельсин.
В обоих случаях при нагревании кислотность становится тусклой.Вы можете наслаждаться освежающей и острой кислотностью, охлаждаяЕсть особенность.
Японское сакэ, которое богато яблочной и лимонной кислотой, является летним ограниченным напитком, который был назван Сакэ Дайгиньо и «летним сакэ», которое часто наблюдается в последние годы. Обладая освежающим вкусом, он комфортно охлаждает жаркое лето.
Стиль саке, который меняется с температурой
Саке имеет очень широкий температурный диапазон.Фактически, из-за обилия температурных зон, названия даны в соответствии с каждой температурной зоной..
Для тонкости, чтобы насладиться небольшим изменением около единицы 5,,Глубокая любовь радиЯ чувствую.
Пожалуйста, запомните эти названия и вкусовые характеристики, которые полны японских деликатесов и вкусов, и покажите их своим ликерным друзьям. В частности, иностранцы часто бывают удивлены и впечатлены.
・ 5 ℃ = "Снег холодный" (Юкиби)
Этот снежный холод - состояние охлажденияЭто. Идеально подходит для наслаждения освежающим и сухим вкусом. Это идеальная температура для первой чашки, в которую вы хотите пойти, сакэ сакэ и активности.
Тем не менее,Аромат трудно терпеть и вкус также плотный, потому что он закрываетсяЕсть вещи. Кроме того, так как температура низкая, сладость и вкус умами являются слабыми.
・ 10 ℃ ＝ "Hana cold" (Ханаби)
Hana cold - это слово, означающее, что когда вишневый цвет теплый и цветет вишня, холод возвращаетсяЭто. Это также используется в сезонах хайку. В мире сакэ,Холод 10 ℃と 呼 ん で い ま す.
Стандарт для охлаждения цветка - это когда его просто вынимают из холодильника после охлаждения в холодильнике в течение нескольких часов.Это. Как только вы касаетесь бутылки, вам становится холодно.
Аромат маленький и сдержанный,Вкус объединяется, и впечатление дотошноеЭто становится. Это рекомендуемая температура, когда вы хотите иметь сухой вкус или напиток с острым и кислым вкусом.
・ 15 ℃ = "Круто" (Сузуби)
Ориентир для прохлады - когда вы вынимаете его из холодильника на некоторое время., Как только капли воды начинают появляться в бутылке, становится прохладно, когда вы держите ее в руке.
Сакэ гинджоЭта температура подходит для фруктовых видов ликера с великолепным ароматом.Сладкий и великолепный аромат поднимается умеренно и дарит комфорт..
Кроме того, мягкий со свежим чувствомСвежее сакеНо эта температура идеальна. Вы можете наслаждаться свежим ароматом и острым вкусом.
Кроме того, при измерении степени саке измерьте удельный вес, плавая специальную плавучую шкалу, называемую степенью саке (с зернами свинца в нижней части стеклянной трубки) на сакэ 15. Стало.
・ 20 ℃ ＝ 「Комнатная температура (прохладно)」
Температура, при которой небольшой холод медленно передается при удерживании бутылкиЭто. Комнатная температура между почвой в старом японском домеО 20 ℃Это было
С точки зрения вашего языка, думайте об этом как «не холодно, но не тепло». Характерной особенностью этой температуры является то, что скрытый аромат открывается и вкус становится мягче при более низких температурах.
Как я писал ранее, «холодный» означает комнатную температуру.Будем осторожны, температура отличается от "холодного сакэ", охлажденного в холодильнике.
Кстати, это лучшая температура для приготовления сакэ. Если будет слишком холодно, запах будет трудно выстоять. На самом деле, на дегустационной вечеринке для профессионалов все саке подают при комнатной температуре.
・ 30 ℃ ＝ "Хьюга Хината" (Хинатака)
Hinata, чтобы нагреться до температуры около 30 which, которая ниже, чем температура тела человекаИ это говорит. Это хорошее название с изображением блестящей складки.
Если это при этой температуре, он не будет чувствовать себя горячим или холодным, даже если он находится во рту. Используя Hinata-anСаке с более гладким и простым в употреблении ликером, чем нормальная температураЭто меняется на.
При этой температуре запах алкоголя все еще не так высок, поэтому это рекомендуемая температура для тех, кто говорит: «Саке не годится для этого уникального запаха».
・ 35 ℃ ＝ 「Человеческая кожа」
35, близкая к температуре человеческого тела, называется кожной складкой человека, Это наименование, которое заставляет вас чувствовать себя немного цвета.
Если вы откусите кусочек, тепло будет мягко распространяться во рту.Вы можете насладиться сладким и вкусным вкусом риса и рисовых лепешек..
На самом деле, я иногда морщусь с моей кожей. Когда вы думаете, что «ликер слишком холодный» или «кислота не слишком резкая», держите сосуд с алкоголем в руках некоторое время. Поскольку ни газ, ни электричество не используются, можно сказать, что это очень экологичный способ потепления (смеется).
Говорят, что температура, при которой люди чувствуют себя самым сладким, составляет около 37 ° C, что немного выше, чем температура тела.
・ 40 ℃ ＝ 「Нуру 燗」
Когда вы получаете бутылку сакэ, вы можете почувствовать немного тепла.Есть.Увеличивается аромат, увеличивается умами и опухаетЭто будет.
Это температура, при которой раствор, подходящий для каши, часто является наиболее потенциальным.
・ 45 ℃ ＝ 「上 燗」
Рекомендация заключается в том, что вы можете чувствовать тепло, когда у вас есть добродетель, и пар выходит, когда вы наливаете его.Есть.
Аромат усиливается, а аромат набухаетМожете наслаждаться. Многие чистые рисовые сакэ светятся больше всего при этой температуре.
N 50 ℃ ＝ 「Горячий суп」
Температура, при которой вы можете видеть пар из бутылки и чувствовать жар, когда держите его в рукеТем не менее, это руководство для джакузи.Вкус меняется на острый и свежий, а аромат острый..
В прошлом рисовые лепешки обычно пили при такой температуре.Большая часть сваренного саке и обычного саке горячие и вкусныеЕсть.
Кстати, есть много людей, которые думают, что «горячий саке = теплый ликер», но на самом деле это большое недоразумение. «Лосось» - это слово, означающее согревающий сакэ, поэтому «лосось» означает согревание до высокой температуры.
N 55 ℃ или выше = «Прыгающее копье»
В конце, имя, которое горячо, - «летающий рисовый пирог». Поскольку температура поднялась выше 55 ℃, добродетель довольно жарко.
Запах становится очень сильным, и я чувствую раздражение, идущее к моему носу. Кроме того, вкус очень сухой.Нравится и не нравится, можно сказать, что это температура, чтобы выбрать пьющего.
Люди, пьющие алкоголь, часто пили сознание о сильных запахах алкоголя, потому что пили при такой высокой температуре вначале.
Летающий змейТемпература, подходящая для чистого рисового саке, сваренного сакэ и обычного сакэЭто. Кроме того,Выдержанный ликерРекомендуемая температура. Уникальное старение ладана умеренно расслаблено, и удобство питья значительно улучшено.