Вообще, при изготовлении гиндзё или дайгинджо, здравый смысл - это использовать варить саке, такой как Ямада Нишики и 500 миллионов камней. Однако в последнее время увеличилось количество пивоваров, которые делают саке в Кошихикари.
Кошихикари, конечно, очень вкусный, когда его готовят и едят, но говорят, что он не очень сварен. Так зачем использовать Кошихикари для приготовления пива?
И действительно ли саке, сделанное с Кошихикари, действительно вкусно? Что сакэ сделано с «Classic Koshihikari», который имеет меньший объем производства?
В этой статье
- Разница между чрезвычайно редким «Классическим Кошиикари» и «БЛ Кошихикари», продаваемым в магазине
- Значение слова "терруар" в саке
- Классический Koshihikari Daiginjo "Призрачный саке", который восстановил исчезающий террасный рис
Я познакомлю вас с
[Сакэ в Кошихикари] Разница между приготовлением сакэ и подходящим рисом, приготовлением саке и подходящим рисом, Кошихикари
Чтобы сделать вкусный сакэ, необходимо тщательно изучить и отобрать сырой рис, воду, рисовые отруби и дрожжи, которые влияют на послевкусие. Важным моментом при выборе риса, основного ингредиента, являетсяБудь то рис, который позволяет процессу варки сакэ проходить гладкоЭто значит.Рис, который отвечает этому спросу, подходит для варки сакэСказано.
"Даже если это немного не удастся, кажется, что Ямада Нишики справится с этим. У него так много силы".
Что такое рис подходит
Чтобы стремиться к вкусному саке в соответствии с планом: «На этот раз мы сделаем саке с таким вкусом и ароматом».Выберите рис сакэ, необходимый для приготовления коджи, самый важный процессВы. Характеристики риса сакэ выбрать здесь
- Большое сердце и крупные зерна→ Может удалить белок и жир, которые вызывают разные вкусы
- Нет липкости→ Даже пропаренный рис легко переворачивать. Работа для посева моли быстро
- Высокая скорость поглощения воды для риса на пару, легко растворяется и легко осахаривается→ Поскольку ферментация не занимает много времени, бактериям трудно проникнуть
Соблюдайте вышеуказанные условия,Лучший рис для варки сакэ - это лучший рис для улучшения вкуса и аромата сакэ и незамедлительного управления процессом варки сакэ.Есть.
О компании «Сакэ Пивоварня Подходящий Рис»Это направление
↓
Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, Special Honjozo, Honjozo, Junmai Sake и т. Д. Называются специально названными сакэ, и выбирается рис, который используется для варки сакэ. Топ 5, часто используемый в рисовом саке, это ...
Что такое рис, подходящий для саке?
Саке также включает саке из обычного риса, кроме приготовления подходящего риса.
Рис, который является сырьем, является относительно более дешевым, чем предпочитаемый пивоваром рис, и его также называют «Рисом, подходящим для пивоваренного завода сакэ», чтобы отличать его от съедобного риса, такого как камено, тойонисики и ниппонбаре.
О Кошихикари
Для «Приготовления саке для риса» и «Приготовления саке для риса»Кошихикари - это съедобный рисЭто. Koshihikari, который не подходит ни пиву, ни пиву,Особенности 3 не подходят для риса радиЕсть. Это
- Сильная липкость Кошихикари
- Малый размер, который не выдерживает полировки
- Говорят, что «Kokoro» необходим для приготовления пива.
Выше объяснено подробно.
Кошихикари липкий
Посмотреть этот пост на Instagram
Кошихикари имеет огромную популярность благодаря своей сладости и сильному вкусу.Как вкусно готовить японское саке с таким вкусным рисомЭто правда ... Японские поклонники сакэ, которые едят Кошихикари, видели сон.
Однако, чем оно вкуснее, тем меньше оно подходит для приготовления пива. Это потому, что упорство, одна из причин популярности Кошихикари, мешает.
Конечно, Koshihikari - это три элемента, которые японцы любят рис,
- Моти моти
- конфета
- Существует липкость
Имеет выдающийся баланс,Марка номер один пищевого рисаСтало. Однако при посеве липкий рис требует много липкой работы.
С другой стороны, при заваривании подходящего риса для варки сакэ,
- жесткий
- Нет сладости
- Иметь трудное время
Он не пригоден для употребления в пищу, но удобен для приготовления пива.
Кошихикари имеет мелкие зерна
Поверхность риса покрыта витаминами, белками и липидами. Тем не менее, они не должны делать гладкое и красивое сакэ.Белки превращаются в аминокислоты и создают разные вкусыИменно с.
Чтобы сделать сакэ Daiginjo, вам нужно отполировать больше, чем 50%,
- Кошихикари трескается во время бритья, потому что его зерна маленькие и твердые
- Предпочитаемый рис саке является большим и мягким, и не трескается даже после бритья
Есть разница. Это незаменимый процесс полировки, чтобы избежать разного вкуса, но Кошихикари не выдерживает.
↓
🔸 Так ли это было!Список, показывающий типы сложных сакэ с первого взгляда 🔸
Саке, который имеет более высокую степень полировки риса, содержит меньше белка и масел и состоит только из крахмала. Наслаждайтесь освежающим вкусом благовоний гиндзё без разнообразных вкусов ...
У Кошихикари маленькое сердце
Посмотреть этот пост на Instagram
Характеристика приготовления подходящего риса - «Kokoro», достаточно большой, чтобы его можно было увидеть.Это. Сердце белого цвета - это часть изображения, которая выглядит беловатой в центре риса.
Говорят, что это крахмалистое сердце необходимо для брожения риса. Для риса с сердцем,
- Между крахмалами, которые составляют сердце, есть зазор* 1
- Рис с сердечными белыми трещинами, когда он поглощает воду, и процесс брожения протекает легко, потому что гонококковые гифы проникают через щель
- Мягкий крахмальный комок трудно сломать даже после полировки
В этом есть заслуга.
Тем не менее, сердце Koshihikari настолько маленькое, что после полировки рис может разбиться, прежде чем достигнет сердца.
[Sake with Koshihikari] Действительно ли саке из Koshihikari действительно вкусно?
Как упоминалось выше, было объяснено, что для приготовления саке более безопасно использовать рис, подходящий для саке, но на самом деле в Кошихикари есть немало пивоваров, которые делают сакэ.
Причиной этого является появление высокопроизводительных рисовых мельниц, что позволяет достичь коэффициента помола риса 50% даже в Кошихикари, который трудно и легко ломать.
Давний магазин в Ниигате - это классические Кошихикари и Джунмай Дайгиндо
Junmai Daiginjo «Iwao» из города Ниигата, префектура Ниигата, история которого насчитывает более 220 лет, варят на рисовых террасах Кошихикари., Вода названа в честь каменной рыбы «Царь горного ручья», которая использует только природную воду горы.
→Нажмите здесь для Амазонской Классической Кошихикари Рок Фиш
Пивоварня Имададжи Саке прилагает усилия, чтобы открыть пивоварню и углубить понимание, чтобы донести доброту сакэ до тех, кто никогда не испытывал сакэ, в то же время овладев традиционными навыками пивоварения.
Пивоварня Imadaji Sake расположена в нескольких минутах ходьбы от станции Ниигата, которая является воротами в префектуру Ниигата. Если ваши друзья приезжают из-за границы, почему бы не насладиться пивоваренным туром и дегустацией вместе?
Нажмите здесь, чтобы посмотреть «Тур Sake Brewery Imadai»
↓
Медленно осмотрите пивоварню и попробуйте дегустацию, а затем прогуляйтесь, наслаждаясь городским пейзажем и природой, не ограничиваясь временем. Если вы устали, используйте горячий источник ...
Появляется пивоварня сакэ, которая не использует рис, отличный от пищевого риса
Посмотреть этот пост на Instagram
Shirasugi Sake Brewery в Киото (город Киотанго, префектура Киото), где производят только обычные саке. Саке продажи снижались с каждым годом,Продажи начались стабильно, и объем пивоварения увеличился на 3 за счет варки сакэ с использованием только съедобного риса, такого как Koshihikari и Sasanishikiし て い ま す.
→ Нажмите здесь для Амазонки Shirasugi Sake Brewery
Кошихикари Джунмай Дайгинджо выиграл золотую медаль
Посмотреть этот пост на Instagram
Существование Koshihikari Junmai Daiginjo “Kuramitsu” из пивоваренного завода сакэ Kikusui (город Шибата, префектура Ниигата) является доказательством того, что Кошихикари не подходит для сакэ. В номинации 8 «Swine Glass Delicious Sake Awards» мы завоевали высшую золотую награду в категории Daiginjo.
→Нажмите здесь для Kikusui Sake Brewery Koshihikari Амазонки
Мнение экспертов и наличие или отсутствие эмоций являются лишь одним из факторов, влияющих на пивоварение.
Многие думают, что только сакэ, сваренное из подходящего риса с большим сердцем, будет удостоенным наград саке.Должен. Конечно, использование риса, подходящего для варки сакэ, избавит вас от траты энергии на варку сакэ.
Тем не менее,Благодаря технологическим инновациям даже небольшой рис можно полироватьТеперь, когда стало способом,Отныне «эпоха технологий из риса»Можно сказать, что.
Пригодность или непригодность для варки сакэ зависит от природы всего рисового зерна, и наличие или отсутствие белого сердца, распознаваемого по внешнему виду, может быть только одним из факторов.
Единственное различие между ними состоит в том, существует ли какой-либо интерес, и состояние накопления крахмала рисовых зерен одинаково.Источник: Ацуши Уэдзима «Наследование экспрессии белого сердца в рисе ради»
[Сакэ в Кошихикари] Саке - это место, где производится вкусный рис! "Terroir-ориентированный Junmai Daiginjo"
В прошлом было естественно варить саке с использованием местного урожая риса и потреблять его на месте. Однако по мере развития дистрибуцииРис саке, известный Ямада Нишики в Хиого, доступен по всей Японии.В результате увеличилось количество пивоваров, которые варят саке с использованием знаменитого риса. Из-за этогоСаке, который чувствует, что местная культура и климат уменьшаются с каждым годомЕсть.
На рынке саке «Приоритет бренда», где вы можете купить горячее сакэ в Интернете, даже если вы покупаете изакайя,Выбор по характеристикам производственной площади является вторичным.
Но недавно
- Используя рис, собранный с земли, варим на земле, используя воду на земле
- Вкус и качество саке определяется местным климатом
と い うПивоваренный сакэ с использованием концепции «терруар»Сакэ Пивоварня также появилась.
ЭтоTerroirЭто трудно понять по-французски,сорта виноградаМожет быть, легче понять.
Terroir - это концепция для cepage
Например, если пивоваренный завод сакэ Кюсю покупает Ямада Нишики в специальном районе префектуры Хиого, собирает знаменитую природную воду, которая не производится на месте, и называет г-на Эчиго Каору, это, как ожидается, будет отличным сакэ.
Однако нельзя сказать, что здесь есть терруар. Это классифицируется как cepage. Термин Sepage, используемый в винном мире, имеет следующие значения:
- Качество вина определяется виноградом, а не землей
- Пока сорта винограда хороши, вы можете делать хорошие вина в любой точке мира.
- Можно сделать где угодно, что приведет к увеличению производства
Сакэ пивоварня в приведенном выше примереКачество саке определяется рисом, то есть, если у вас есть Yamada Nishiki, вода и технологии, вы можете сделать высококачественный саке, где бы вы его ни делали.Можно сказать.
В отличие от французского виноделияТерруар - это географическая область, которая подчеркивает особенности вина..
В частности,Смесь почвы, уклона, высоты, температуры, продолжительности солнечного света, разницы дневных температур, человеческого фактора, вовлеченного в работу, и т. Д., Где растет лозаで,Важный фон, который определяет вкус винаБудет.
Следовательно, терруар ради может быть понят следующим образом.
- Используйте рис, собранный с земли
- Используйте природную воду, которая течет на земле
- Принесено пивоваром, который живет на земле
Саке с сильным акцентом на терруар напоминает местный климат и местную кухню..
Это терруар ради,Он имеет вкус, который можно отличить от саке, приготовленного в других регионах.Это вещь.
[Сакэчикари сакэ] Гран Крю! Вдохновленный терруаром «призрачный ликер»
До здесь,
- Приготовление сакэ с использованием Koshihikari
- Стерильный саке
Был введен.
На самом деле, вездеРади приготовления пиваУвеличивается.
В такой ситуацииСаке класса Гран Крю с обоимиし ま し た.
ЭтоJunmai Daiginjo "Призрачный саке"Есть.
→Нажмите здесь, чтобы увидеть Amazon Classic Koshihikari Phantom Sake
«Призрачный саке» - не обычное делоОснования перечислены ниже.
- Редкая ценность - самая высокая среди КошихикариКлассический КошихикариВыбрать
- В среде, которая производит лучший рисРисовые террасыПосаженные в
- Талая подземная водаЯ был воспитан с помощьюКлассические Кошихикари с террасных рисовых полей в НиигатеИспользуется
- Это было сварено из давней пивоварни сакэ вдоль того же потокасакэ
«Гран Крю» - это слово, используемое для оценки винных полей во Франции.И в области, которая производит бордовый виноградВысший рейтингОзначает, что
Точно так же,Террасная земля - лучшая земля с лучшими условиями для выращивания классических Кошихикариな の で す.
Редкость классических Кошихикари, выращенных на террасах рисовых полей
«Призрачный саке» варится в Ниигате, королевстве сакэ, а сырой рис выращивается на рисовых террасах в НиигатеИспользуется.
→Нажмите здесь, чтобы выпить амазаке из коджи, приготовленной с этим рисом
Тем не менее, количество фермеров, которые выращивают классические Koshihikari, резко сократилось. Причиной является развитие BL (линий сопротивления взрыва), Koshihikari, разновидности, устойчивой к взрыву.
Классические Кошихикари, которые нельзя отправить в сельскохозяйственный кооператив
в данное время99% Кошихикари из префектуры Ниигата - Б.Л. КошихикариПриходилось.
Поскольку сельскохозяйственный кооператив получает только рекомендованный BL Koshihikari, большинство фермеров переключаются на выращивание BL Koshihikari. Таким образом,Только Koshihikari можно приобрести в розничных магазинах и супермаркетах..Многие люди, которые никогда не ели классические Koshihikari, даже если они НиигатаСтолько, сколькоСложно получить рисな の で す.
Время работы 2, урожай 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari
Хотя пивоварение с использованием Koshihikari привлекает внимание,«Призрачный саке», приготовленный на терруаре классических Кошихикари с террасных рисовых полей в префектуре НиигатаОднако поначалу было очень трудно обеспечить классическую Кошихикари на террасных рисовых полях.
На террасах депопуляция и старение еще более прогрессировали, и исчезли не только фермеры, но и сами жители. Это стало проблемой.
Рисовые террасы имеют крутые склоны, а сельскохозяйственные единицы узкие, что затрудняет использование сельскохозяйственного оборудования..Вопреки красоте ландшафта, для ее сохранения требуются неординарные усилия.Я сделаю это.
Даже в Ниигате число фермеров, отказавшихся от выращивания риса на террасных рисовых полях, увеличилось из-за старения фермеров, и заброшенные террасные рисовые поля становятся проблемой.
Тем не менее, чтобы защитить ландшафт рисовых полей с террасами и сделать лучший классический Кошихикари, убедить фермеров на рисовых полях с террасами и склонить головы в годы 15.Junmai Daiginjo Sake наконец-то понял, что это «Phantom Sake»Есть.
Классические Кошихикари можно выращивать на ровной поверхности,Рис, выращенный в «Танаде», еще выше.Кошихикари, выращенный на террасных рисовых полях выше высоты 300m или выше, имеет сильную разницу в температуре между утром и вечером и хорошим солнечным светом.Выйдет.
Разница между классическим Koshihikari и BL Koshihikari (по отзывам)
| Классический Кошихикари | Б.Л. Кошихикари | |
| вкус |
|
|
| конфета |
|
|
| липкость |
|
|
| текстура |
|
|
| другие |
|
|
Классический Koshihikari сладкий, умами, липкий, блестящий, жевательный и жевательный!По своему вкусу превосходит другие кошихикариし て い ま す.
Вода Мегуми, принесенная оттепелью гор
Ниигата является одним из ведущих районов сильного снегопада в Японии. особенноБольшое количество снега, которое накапливается в горах, становится талой водой весной, и это лучшая вода для приготовления не только для приготовления риса, но и для приготовления сакэ.Это будет.
Я часто слышу, что вино сделано из почвы,Вдоль тростника и потока чистой воды рисовые террасы и пивоваренный завод саке находятся на одной почве и извлекают выгоду из одного и того же потока воды, Ориентированный на терруар ради, сделанный с вниманием к последовательности. Другими словами, это повествовательное саке, которое характеризует «Сакэ сделан из воды».
«Призрачный саке» сделан в терруаре трех регионов.
| Terroir | 水 | Террасные рисовые поля | 醸 造 所 |
| Город брожения - город Ниигата | Вода притока реки Агано Река Цунаги | Ага-чо, Кашихара-гун (Деревня Микава) | Пивоварня Имадажи Саке (г. Ниигата, префектура Ниигата) |
| Чистый ручей деревня Шимогский район | Притоки реки Кадзи | Террасное рисовое поле Ниоджидаке (деревня Тагай) | Пивоварня Кинрей (город Шибата, префектура Ниигата) |
| Сноу Кантри Центр-Чуэцу | Приток реки Синано Река Сибукай | Рисовые террасы в Хигашии | Пивоварня Сакэ Цудзиро (город Нагаока, префектура Ниигата) |
[Сакэ в Кошихикари] Вкус классического Кошихикари Джунмай Дэйджинджо Саке «Призрачный сакэ»…
Саке, сделанный с Кошихикари, стал обычным явлением. Тем не менее, я был воспитан на террасах рисовых полей с помощью,Единственное саке, приготовленное в Niigata Tanada Classic Koshihikari, - это «Ивао» и «Призрачный саке»., И «Призрачный сакэ» был сделан с приверженностью к тому же потоку воды. Вы не можете найти этот вид сакэ нигде в Японии.
Вкус пухлыйОн обладает умами, сильным телом и уникальной нежной сладостью, которую можно найти только в классических кошихикари., Теперь это сухое ради рекламируется,Изысканный баланс сладкого и сухого, похоже, нравится женщинам!
Умеренная кислотность смоет ваш рот, оставляя долгое послевкусие, и благовонное благовоние Гиндзё не нарушит вкус еды,Для сопровождения во время еды ◎
Наслаждаясь «Призрачным сакэ», мы рекомендуем вам насладиться глубоким вкусом в тонком рисовом стакане!
Посмотреть этот пост на Instagram
↓
🔸 Не могу дождаться вечернего напитка!6 рекомендуемых «наборов сакэ» для модного японского саке 🔸
Почему бы не выпить его со стильным набором ликера вместо обычного поручения или бокала? Время ужина в конце дня 1 превращается в расслабляющее время заживления ...
[Сакэ в Кошихикари] Резюме
Классический Koshihikari, который трудно выращивать, выращивался на террасах рисовых полей, а живучее человечество снежной страны создавалось с использованием чистой и чистой воды.Концепт 15 года Ниигата, классика Кошихикари Джунмай Дайгиндо "Призрачный саке".
Обязательно сравните вкус, аромат и умами особого саке, сваренного с терруаров трех регионов.
→Нажмите здесь, чтобы сравнить Amazon Koshihikari Fantasy Sake 3 пивоваров
Справочный сайт
(1) Ацуши Уэдзима, профессор, сельскохозяйственный факультет, Университет Кобе«Наследование экспрессии белого сердца в рисе ради»Научно-исследовательский институт ликера
(2)"Кошихикари БЛ"Википедия
