Существуют различные виды сакэ, такие как Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake и Nigori Sake. Согласно обзору отрасли производства сакэ в 2019 (согласно исследованию в FY Heisei 29), количество пивоваров по всей стране составляет 1,415. Говорят, что производимые бренды - это больше, чем 10,000.
Сакэ состоит из смеси мудрости, опыта и сложных элементов пивовара, каждый из которых имеет свой вкус.
Чтобы облегчить понимание сакэ даже начинающим, типы саке перечислены в категориях и изображениях.
Используйте его, когда у вас есть проблемы со словами сакэ, которые имеют схожие значения, когда вы находите тип сакэ, которого вы не знали раньше, или когда вы ищете свой любимый сакэ.
Первая разница между чистым рисом и вареным саке
Почему сакэ называется «саке из чистого риса», хотя его нужно делать из риса? И почему вы называете «варево сакэ», как если бы вы не использовали рис?
Теперь, если вы получите такой вопрос, вы можете смеяться: «Разве вы не знаете это?» Я был первым, кто выпил сакэ, но именно об этом я и думал всерьез.
| Чистый рисовый ликер | Японское саке с рисом, рисовым пирогом * и только водой.
Приготовленный алкоголь не используется. |
| Варево ради | Японское саке делают, добавляя заваренный алкоголь в рис, рисовые отруби и воду. |
* Лосось - приготовленный на пару рис, охлажденный до 30 and и посыпанный плесенью коджи. По мере того как плесень коджи растет и размножается, в коджи накапливаются различные ингредиенты, которые становятся источником питательных веществ для дрожжей сакэ и ингредиентом умами, который определяет качество сакэ.
Разница между вареным саке и чистым рисовым саке заключается в том, добавляется ли вареный спирт (также называемый альзо).
Если вы используете здесь слово «дополнение», приготовление алкоголя звучит как плохая добавка для вашего тела, но приготовление алкоголя достаточно безопасно, чтобы считаться почти таким же, как и шочу. Сырье получают из пищи, и когда оно используется для варки сакэ, оно уменьшается до частоты 30%.
Причина добавления заваренного спирта состоит в том, чтобы сделать вкус саке ясным и освежающим, чтобы выделился аромат гинджо (фруктовый аромат, такой как сакэ Дайгиньо и Гиндзё)
[Конкретное название ликер] классифицируется по типам 8 по степени полировки и вкусу риса
Специальное название ликер - это саке, которое соответствует «Стандарту маркировки качества процесса сакэ».
- Daiginjo, Ginjo, Special Honjozo, Honjozo
- Джунмай Дайгиндо, Джунмай Гиндзё, Специальный Джунмай, Джунмай
Это можно разделить на Я попытался классифицировать их по проценту полированного риса и наличию или отсутствию алкоголя.
(Собственное создание)
Саке, который имеет более высокую степень полировки риса, содержит меньше белка и масел и состоит только из крахмала. Разного вкуса нет, и вы можете насладиться освежающим вкусом и ароматным благовонием Гиндзё.
Добавьте сваренный спирт, чтобы создать освежающий вкус и освежить вкус. По сравнению с этим, сакэ из чистого риса - это мягкий и удобный напиток с живым вкусом риса.
Чтобы дать себе конкретное имя ради,
- Используйте рис, сваренный ради сакэ (Ямада Нишики и др.)
- Используйте сортовой рис, даже если он подходит для приготовления сакэ
- Добавить сваренный спирт до 10% от веса риса
Также требуется.
Если вы используете некачественный рис или добавляете более 10% спирта, это определяется как «нормальный ликер».
Классифицировано ликерной матерью как 3
Саке мама, которая становится основой алкогольного брожения при приготовлении саке. Это культура дрожжей, необходимая для брожения мороми.
Существуют 3-типы матерей-ликеров. Это Сакудзё Моти, Джинджер и Ямаха Мото.
В настоящее время основным сакэ, используемым в саке, является сакэ быстрого приготовления, но также используются имбирные и горные руины, которые называются «подготовка имбиря» и «подготовка горы» соответственно. Есть.
Быстрое заваривание
В этом саке используется быстро приготовленное саке, изготовленное путем искусственного добавления молочной кислоты, чтобы предотвратить размножение других бактерий, кроме дрожжей.
Зачем добавлять молочную кислоту? Это потому, что различные бактерии не любят кислотность. 2 требуется несколько недель, чтобы закончить приготовление быстро приготовленной матери без сакэ. Процесс варки сакэ является быстрым, а вкус - простым, поэтому быстрое пивоварение сегодня является основным.
Характеристики японского саке, сделанные матерью
- Освежающий вкус
- душистый
- Потому что нет привычки, это идеально подходит для приготовления пива
И так далее.
Приготовление имбиря
В отличие от быстрых пивных дрожжей, которые изготавливаются путем добавления искусственной молочной кислоты, для производства имбиря характерно использование натуральной молочной кислоты, ожидающей, пока молочнокислые бактерии в воздухе образуют молочную кислоту.
Чтобы включить молочнокислые бактерии, содержащиеся в воздухе, в пропаренную рисовую смесь из пропаренного риса, воды и рисовой лепешки, смесь в рисовой лепешке переводят в мутное состояние, замешивая и измельчая смесь вручную. Это необходимо.
Эта работа называлась «горная оптовая торговля», и ее нужно было делать среди ночи в очень холодное время года, чтобы избежать размножения различных бактерий.
Но готовое имбирное сакэ имеет исключительный вкус! Несмотря на свое богатство и умами, у него освежающий рот.
Кстати, нынешний метод инвентаризации - это не ручная работа, а перемешивание с пропеллером.
Гора слом
Оптовые работы, представленные в разделе о подготовке имбиря выше. Процесс оставления является отрезком от этой тяжелой работы. Термин «упраздненная гора» происходит от «отмены оптовой торговли горами».
На смену горным оптовым работам положен «резервуар для воды». Если вы замочите лосося в воде, фермент будет вытекать. Посыпать эту ферментосодержащую жидкость на пропаренный рис.
У сакэ, оставленного в горах, богатый вкус умами и густой вкус.
Классифицируется как 4 по количеству пожаров
Важный способ сделать сакэ. Это метод предотвращения ухудшения качества за счет продления срока хранения сакэ.
Метод стрельбы состоит в том, чтобы положить сырое саке в резервуар, косвенно нагреть его от 60 ℃ до 65 ℃ и быстро охладить до 30 ℃ после минут 10.
Обычно сжигание выполняется 2 раз, но есть также ски, которые не сжигаются, и те, у которых количество сожжений уменьшено, а способ их вызова различен.
| (Генеральная) Изысканное саке |
Свежее хранение |
Сырая начинка |
Свежее саке |
| Times Запустил 2 раз перед розливом.
・ После розлива может произойти пожар 2. |
・ Огонь только 1 раз перед розливом или после розлива.
・ Распространяется как «вживую» на рынке. |
・ Запускайте только 1 раз перед хранением.
Hi "Hiyaoroshimo" входит в эту категорию. |
・ Реальная жизнь без каких-либо горения. |
| Свежий ликер для хранения, свежая начинка и свежий саке - все это несут слово «сырой», но единственное сакэ, которое не было выпущено, было свежим сакэ! |
Классифицировать по типам 4, сжимая
Во время приготовления сакэ есть процесс под названием «Joso». Это также называется «сжатие», то есть процесс фильтрации коджи для удаления осадка ради. Есть несколько способов сжатия, в зависимости от того, как вы сжимаете.
Вот несколько типичных методов сжатия 4.
Среди этих апертурных методов наиболее часто используется механическая апертура «Ябута». Центрифугирование является новейшим методом отжима. Другие являются традиционными методами рисования.
| Тип Ябута (автоматический пресс-фильтр) | Метод выжимания саке под давлением на машине.
● Поскольку отжим занимает короткое время, окисление незначительно. ● Поскольку его можно плотно сжать, он экономичен без отходов. ● Идеально подходит для обычного саке и пивоварения. ● Высокое давление делает его непригодным для деликатного дайгиндзё. |
| Танк сжимая | Традиционный способ выдавливания из древней Японии. Способ сделать длинную и узкую коробку, похожую на корабль, положить мешок с сакэ с соломой в нее и сжать его под давлением сверху.
● Как отжиматься до естественного веса. ● Давление не такое сильное, как у типа Ябута, поэтому оно подходит для Дайгиндзё. |
| Сожмите Сидзуку | Также называется подвесной мешок. Японское сакэ, которое висит в сумке для сакэ и собирается из капель сакэ, упавших под действием только силы тяжести.
● Daiginjo также используется для приготовления саке еще более высокого качества. ● Разного вкуса практически нет. ● Освежающий вкус. ● Это дорого, потому что можно взять небольшую сумму. |
| центрифугирование | Способ, при котором отбирают только супернатант, вращая чашу в контейнере с высокой скоростью.
● Если вы наполняете пакет для спиртных напитков сардинами, запах и другой вкус пакета могут быть добавлены к саке, но этот метод может предотвратить появление запаха и другого вкуса. ● Наслаждайтесь оригинальным вкусом и ароматом японского саке. ● Вы также можете приготовить саке нигори, изменив количество оборотов. |
Знаменитым саке, которое было выжато центрифугированием, является Сакаи Мацури. Если его сжать центрифугированием, то только во время 1 можно сжать только 400®, поэтому это неэффективный метод, но аромат и вкус сакэ живы.
Кроме того, Китаюки Шузо Китаюки и Кацуяма Шузо Джунмаи Дайгинджо Цумуги также выжаты центрифугированием.
Хотя это немного дороже по сравнению с обычным сжатием, стоит попробовать ♪
Классификация по типам 3 при сжатии
Сакэ фильтруется сжатием коджи, но это не единственная история, так что сакэ глубоко!
Во-первых, давайте посмотрим на ликер, который появляется в начале сжатия, ликер, который сжимается в середине, и ликер, который сжимается на заключительной стадии.
| Arabashiri
|
Первая бутылка ликера, которая вытекает.
● При отжиме «автоматическим фильтром отжима» ... Сакэ в начале отжима. ● При отжиме с помощью «отжима из резервуара» ... японское саке источает эффект, когда вы просто складываете пакеты саке перед тем, как надавить. ● Когда вы отжимаете «Шизукусибори» ... Когда вы кладете его в пакет с ликером и развешиваете, первое сакэ, которое стекает. Особенность ● Он становится мутно-белым, поскольку содержит нефильтрованные компоненты сардины. ● Свежий и насыщенный вкус. ● Сильный вкус и аромат. |
| Внутренняя откачка (расположение помещения) | Бутылка саке, которая была сжата рядом с варевом.
● Он ясный без мутности, потому что это происходит после того, как мутный щелок закончился. ● Качество стабильное, так как не содержит ингредиентов, придающих разные вкусы. ● Лучшее качество. |
| порицание | Бутылка сакэ выдавливается изнутри.
● Высокое содержание алкоголя. ● Есть много разных вкусов, но есть аромат. |
Так как недавнее сакэ выжимается из машины сразу, «арабашири», «накачивание изнутри» и «обвинение» смешаны, и есть много вещей, которые не отличаются друг от друга.
Следовательно, можно сказать, что саке для пивовара, которое классифицируется как «арабашири», «чукан» или «вина», готовится с большим временем, чем обычное сакэ.
Сакэ Nigori подразделяется на типы 3
Я объяснил, что арабашири облачно, потому что облачно, но одним словом это не один тип. Отсюда мы представим типы и характеристики нигари саке, которое также популярно среди женщин.
клетка вино
«Ори» относится к облачной части сакэ.
При отжиме коджи его кладут в пакет, но даже если он сжимается как есть, белая часть коджи не будет отфильтрована и будет помещена в сакэ. Обычно, оставляя все как есть, белая часть оседает, а супернатант остается. Это нормально использовать супернатант, но сакэ это белая часть бутылки.
Поскольку клетка содержит клубнику и дрожжи, вкус саке богаче обычного саке и имеет сладкий вкус. Подлинная личность клетки - это Саке Ли. Другими словами, сакэ - это энергетический напиток, полный витаминов.
Sasanigori (легкая мутность)
Это немного пасмурно ради. Есть только несколько порций нигари, так что в дополнение к тонкому и освежающему вкусу сакэ, это саге с нигари, которым вы можете насладиться ароматом риса.
активность мутность
Сакэ Нигари, также называемое «японское шампанское». Поскольку это не запущено, ферментация фермента в коконе продолжается.
Деятельность часто используется для проведения торжеств и вечеринок. Будьте осторожны при открытии! Если вы не откроете его медленно, газообразный углекислый газ будет энергично выходить, и выдувается ликер, что может быть пустой тратой.
Также рекомендуется легкое сакэ, но если вам нравится сакэчи, которое богато и питательно и выглядит хорошо для красоты, как насчет Хида но Добу?
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
Это подлинное саке, а не добоку, но это действительно «дро». Это саге Нигера, которое подходит для тех, кто предпочитает есть, а не пить.
Резюме: Вы можете использовать базу данных для поиска ради!
Я объяснил сакэ, классифицируя его с разных сторон. Однако, если вы хотите узнать конкретные бренды, такие как «Я чувствую, что хочу выпить сладкий нигари с имбирем сегодня вечером!» ,
Рекомендация «Сакенова». Вы можете найти ваши любимые книги 1, которые вы хотите выпить сейчас. Вы также можете увидеть характеристики саке по префектуре.
Еще удобнее возможность записывать саке, который вы выпили. Это пригодится, когда «я хочу записать саке, которое я пью сейчас, поэтому я не забуду это». Если вы делаете снимок с помощью смартфона, добавляете простой комментарий и сохраняете его, число «Не пей, что?»
Скачать приложение SakenowaЭто направлениеИз.
Если вы помните только имя производителя сакэ, почему бы не использовать базу данных «Информация о пивоваренном заводе» веб-носителя SAKETIME, который отправляет информацию о саке. Вы можете проверить не только Японские, но и зарубежные пивоварни и рекомендуемые бренды.
Это не приложение, но этоペ ー ジИз.
Cankaoziliao:
Национальное налоговое агентствоКоличество компаний, объем производства, объем экспорта / импорта (по масштабу продаж и типу компании)"
