После пика популярности саке в 1975 году, саке неуклонно снижается в течение 45 лет. Тем временем страна, которая не предприняла никаких действий, наконец-то подняла тяжелую талию.
До сих пор, несмотря на то, что текущая ситуация такова, что сокращение и закрытие пивоваренных заводов сакэ происходит из-за сокращения рынка,
- Отказывается выдавать новые лицензии на производство сакэ
- Закрытие двери для тех, у кого есть новые увлечения и идеи для пивоварения ради
Страна строго следовала этой политике. Тем не менее, ситуация неожиданно сложилась здесь по какой-то причине.
Кроме того, объем экспорта саке за границу в 2018 году вырос до 222 млрд. Иен в ответ на сокращение объема продаж саке на внутреннем рынке. Считается, что за последние девять лет был достигнут рекорд.
Хорошая новость заключается в том, что тот факт, что этот факт не является наилучшим способом популяризации сакэ, привел к увеличению распространения SAKE, который производится дешево за рубежом.
Если вы продолжите это делать, американские, корейские и китайские саке будут экспортироваться в Юго-Восточную Азию и Европу и продаваться по низким ценам. Сакэ, сделанное за пределами Японии, стало популярным, и нет никакой опасности, что вкусное японское саке перестанет продаваться
Эта статья должна вступить в силу 2020 апреля 4 года,Пересмотр Закона о налоге на саке, специализирующегося на саке на экспортЯ объясню фон и местонахождение.
Реформа «Закона о налоге на саке» также подталкивает правительство к «качественному саке»
Правительство уже
- Активно призывайте, создавая стенд PR ради международных конференций, таких как Саммит G20
- Нынешний японский налог на саке в размере 2023 иен (10 мл) будет снижен до 42 иен в октябре 350 года.
В дополнение к этому, этот пересмотр Закона о налоге на саке станет новым планом по выдаче лицензий на производство сакэ за рубежом.
Характеристики новых пивоваренных заводов сакэ для "сакэ высокого класса" в соответствии с "Законом о налоге на саке"
- Для зарубежныхБыть пивоварней саке, специализирующейся на
- Поскольку применение минимального стандарта производства количества "XNUMX XNUMX литров в год" исключаетсяМалый бизнес входитэто возможно
- Саке с высокой добавленной стоимостьюПродолжай строить
Предпосылки к выдаче разрешения только на «роскошь ради» за границу в пересмотренном «Законе о налоге на саке»
Объем продаж (потребления) саке, который в 1975 году составлял 176 миллиона тонн, в 9 году снизился до 2015 тысяч тонн, что резко сократилось до одной трети его пика за 588 лет.
Вы все знаете причину.
Падение ради популярности
Одна из причин заключается в том, что потребление алкоголя всем населением Японии сократилось.
- Опытная болезнь в испорченном служении ради
- Есть впечатление ради дяди, ради того, чтобы напиться
- Жирный, нездоровый, пахнущий образ
- Слишком много типов, чтобы запутаться
- Я просто пью, но я не понимаю необходимости понимать технические термины
- Некоторые люди пускают слюни, когда пьют
- Я не хочу пьянствовать изначально
Однако с точки зрения макрокоманды могут быть рассмотрены следующие причины.
- Примерно с 1975 года период быстрого роста Японии подошел к концу, и количество напитков и подарков, полученных в качестве развлечений, уменьшается.
- Старение японских потребителей сакэ, которые поддерживали обычные саке
- Диверсификация покупательских предпочтений
- Молодые тяжелые пользователиПереключиться на Шочу※
- Однажды гость сакэВысший класс обратился к продвинутому вину
- Средний и низший класс тоже стильныйПотребление недорогого импортного вина
- Потребление алкоголя домашними хозяйствами снижалось в течение четырех лет подряд, что означает, что потребители уходят от алкоголя (снижение на 4% г / г до 4.1 34,430 иен [FY2018])
В результате прогноз расходов на потребление спиртных напитков в 2025 году является мрачным прогнозом, что «он будет продолжать снижаться».
* Бум в шочу закончился в 2008 году, а продажи снизились.
Есть несколько пивоварен сакэ, которые делают "сакэ роскоши"
Посмотреть этот пост в Instagram
Количество пивоваров, которые на самом деле готовят саке, составляет 2017 в 1,254 году.※(Источник: Имперский Банк Данных)Конкретное название ликера※※58.1% не японского саке (нормального саке) варитсяЭто учитывается.
Другими словами, регулярный саке по относительно низкой цене является основным продуктом на каждом пивоваренном заводе сакэ, но основными потребителями сакэ являются пожилые люди. Вряд ли потребление алкоголя в домашних условиях увеличится с их старением.
* Почему количество пивоварен ради саке продолжает уменьшаться? Это не только из-за уменьшения объема отгрузки,Саке назревает без преемникаЭто тяжелая работа и не может обеспечить человеческие ресурсы.Это связано с тем, что количество пивоваренных заводов саке, которые близки к закрытию, увеличивается.
** Конкретное имя сакэ относится к Синдзю Гиндзё (Дзюнмай Дайджинджо, Дзунмай Гиндзё, Дайгиндзё, Гиндзё), Чунмайшу и Хонжозо.
Сакэ пивоварня, которая ориентирована на местные саке, а не "сакэ роскоши"
В последнее время говорят, что «продажи саке под особым именем сильны (первый отрицательный рост за последние годы)», но небольшие и средние пивоваренные заводы, на которые приходится 99% пивоварен сакэ, продолжают делать местных покупателей. "Частный ликер, который относительно недорог, но соответствует местным продуктам и рад выпить на месте※Это
* Некоторое сакэ сделано с использованием 100% Yamada Nishiki, короля риса сакэ, даже если он считается обычным сакэ.
Даже если правительство хочет еще больше увеличить экспорт саке, оно не может позволить себе делать сакэ, даже если оно поощряет за рубежом, то есть высококачественное саке, которое особенно касается метода производства и ингредиентов, а также «производи и увеличивай».
Существуют и другие причины, по которым малые и средние пивоваренные заводы не могут справиться с «превосходным изготовлением сакэ и экспортом за границу», что поддерживается национальным правительством.
Небольшая пивоварня сакэ, которая сопротивляется зарубежной торговле, даже если вы делаете «саке роскоши»
Чтобы экспортировать сакэ, вы должны сначала создать огромное количество подробных отчетов на местных языках, включая добавки, ингредиенты и контейнеры, и отправить их в страну-партнера.
Даже если вам удастся туда добраться, их трудно доставить в местный ресторан.
В настоящее время сакэ пивоварни, которые были успешно экспортированы за границуМеня беспокоило быстрое снижение внутреннего спроса, и я долго искал за границей.Имеет историю.
С таким предвидением, мы много лет работали, чтобы найти партнера по продажам в другой стране и попросить ресторан уйти, и теперь мы достигли результата, что у нас есть бизнес со многими странами. ,
С другой стороны, хотя местное пивоварение до сих пор застревало, увеличение экспорта саке, наконец, становится очевидным из года в год, и теперь мы знаем о необходимости экспорта, даже если мы участвуем в экспорте и посещаем зарубежные рестораны, Новые пивоварни, которые не являются крупными, могут быть не приняты.
Кроме того, даже если вы оставите его, есть несколько ресторанов, которые знают соответствующий метод хранения※.
* Это известная история о том, что председатель Асахи Шузо, который пил ради себя, нахмурился в парижском ресторане, где находится «Дассаи».
В отличие от вина, сакэ, в котором не используются консерванты, существует риск того, что если его не пить в течение одного года с даты изготовления, вкус изменится и ценность будет потеряна. Бренды с высоким профилем быстро меняются, но бренды без названия «Путто» не продаются и их качество ухудшается. Жалоба возникает от клиента, который пил сакэ, не зная об этом.
Думая об этом, я думаю, что это будет похоже на то, что «я собираюсь продолжать заниматься мелким производством на местном уровне, как и раньше, мне не нужно получать прибыль. Давайте сделаем местное саке, чтобы не раздавить пивоварню самостоятельно» ,
Проблемы с оборудованием, ресурсами и техническими навыками "Luxury Ske"
Если размер пивоварни для саке невелик, то будет сложно производить саке, которое можно будет продавать за рубежом. В настоящее время самыми популярными за рубежом являются Junmai Daiginjo и Ginjo Sake.
Для того, чтобы приготовить саке по-гинджо, необходимо устранить только причину неприятного вкуса на внешней стороне риса до только качества крахмала※, Другими словами, требуется рис сакэ, который изначально имеет большой размер зерна (сваренный рис, пригодный для варки сакэ).
* Некоторые саке завоевали награды за высококачественное саке, которое не смеет полировать рис и использует оригинальный вкус риса.
Тем не менее, в целом, сакэ рис с большим размером зерна риса
- Трудно выращивать из-за многих неблагоприятных воздействий, таких как легкое падение риса
- Обучение требует времени
- Низкая урожайность на единицу площади
- Цена продажи может быть примерно в три раза выше цены пищевого риса.
Например, он продается по более высокой цене, чем обычный рис. Кроме того, для изготовления высококачественного сакэ требуется шлифовка риса, а стоимость полировки длинного риса (50% времени полировки оценивается в 50 часов) недешева.
Даже если вы очистите его и сделаете сакэ высокого качества,
- Немного информации о запуске местных филиалов
- Невозможно собрать надежных местных членов
- Я не знаю технологии, чтобы остановить ухудшение качества саке во время транспортировки
- Я должен получить экспортную лицензию
Есть много проблем, которые необходимо решить, начиная с человеческих ресурсов и заканчивая движением денежных средств
Пивоваренные заводы микро-сакэ также знают перспективы зарубежных рынков, но в настоящее время они не хотят экспортировать. Тем не менее, в будущем зарубежный экспорт должен быть рассмотрен.
Однако в то времяПоскольку в этом году закон о пивоварении для саке изменяется, пивоваренные заводы, специализирующиеся на экспорте, экспортируют за границу, микропивоварням нет места для входа, и он отстанет от волны интернационализации и ослабнетЯ боюсь, что если я попаду в такую ситуацию, я надеюсь, что это просто не нужно.
Как сделать мир ради саке: проникновение в каждую семью
Посмотреть этот пост в Instagram
Тем не менее, очевидно, что нынешний объем экспорта саке недостаточен для того, чтобы саке превратилось в саке мирового класса.
Несмотря на увеличение экспорта, саке по-прежнему стоит 1 млрд иен (222 год) по сравнению с вином, которое экспортируется на 2018 трлн иен ежегодно.Чтобы стать «сакэ, любимым во всем мире», как вино, необходимо экспортировать больше сакэ.
В настоящее время японские рестораны ведут японский бум сакэ за рубежом. Клиенты предпочитают пить японское сакэ в ресторанах как «здоровое саке, которое хорошо сочетается со здоровой японской едой», но дома они пьют вино.
Японские рестораны скоро насыщаются, и нельзя ожидать, что экспорт саке будет расти до 2020 годаНекоторые люди ожидают этого.
Расширьте базу саке, пока экспорт сакэ не упал, и сделайте его ежедневным напитком, таким как вино. Это миссия ради "глобализации"※Это так.
* Глобализация: придуманное слово, которое смешивает глобализацию (глобальная универсализация) и локализацию (локализация). Слово, сочетающее в себе противоречивые значения глобальности и локальности, было впервые предложено японским экономистом. Цель глобализации состоит в том, чтобы «сделать вещи универсальными и особенными: создавать продукты, как международные, так и местные». Говорят, что глобализированные продукты, даже в самых разных культурах и средах, приносят значительные выгоды компаниям, если они адаптированы к региону.
Что нужно для глобализации ради
Первым шагом в глобализации является увеличение распространения саке по всему миру.
Это не специальное питье только в японском ресторане,
- Если вы идете в супермаркет, вы всегда можете купить различные виды саке, потому что они на полке
- Доступно по почте
- Саке подписка услуги также увеличились ...
В результате японский саке переполняет весь мир, и если это станет необычным саке, спрос за рубежом возрастет.
Нажмите здесь, чтобы узнать ситуацию подписки на саке в США ↓
Саке [подписка] очень популярен! Великая стратегия США «Типпси Саке» также пойдет на пользу Японии!
На самом деле, одна из ролейСаке сделано за границейな の で す.
Узнайте о саке с "роскошным саке", сделанным с рисом из этой страны
Посмотреть этот пост в Instagram
Местные жители, которые отказываются от "Сакэ", приехали из другой страны, потому что они обычно пьют свое собственное вино. Тем не менее,Если вы попросите местное саке, сделанное из риса на земле, даже упрямый будет пить гладкоЭто вещь.
Во-первых, местные жители с любопытством начали пить «Сакэ местного производства, который является иностранным спиртным напитком», и обнаружили, что японское саке очень вкусно. И привычка пить местное саке ежедневно устанавливается.
В концеБренд "Сделано в Японии"Выпейте и откройте для себя истинное очарование сакэ и подсел. Если эта композиция удастся, в будущем можно ожидать стабильного спроса на сакэ.
Квалифицированная зарубежная пивоварня сакэ, чтобы распространить привлекательность "сакэ роскоши"
Посмотреть этот пост в Instagram
В Соединенных Штатах, Канаде, Великобритании, Франции, Испании, Австралии и т. Д. Число зарубежных пивоваренных заводов по производству сакэ увеличилось.Если саке делается в местном районе, то будет легче принимать местный сакэ на местном уровне и естественно влиться в жизнь людейОжидается.
Если количество ресторанов, которые ставят сакэ во Франции и Париже, который является гастрономической страной, увеличивается, ходят слухи о том, что «этот трехзвездочный ресторан также добавил саке в список», и местные рестораны тоже стали сакэ, местные жители также Ожидается, что вы привыкнете к саке.
Таким образом, саке постепенно становится не «напитком в городских ресторанах», но это также здоровый повседневный сакэ в сельской местности, и экспорт может еще больше расшириться.
Франция: французский "WAKAZE" Рис, вода, дрожжи и французское сакэ
Посмотреть этот пост в Instagram
Некоторые группы уже решили варить саке за рубежом, когда правительство запретило новым пивоварам выходить на рынок в соответствии с законом «Саке не допускается, за исключением существующих пивоварен сакэ».
Это венчурная компания WAKAZE, имеющая офис в префектуре Ямагата.
Нелицензионный WAKAZE производится OEM※Собственное производство высококачественного японского сакэ "ORBIA" и "Fonia", ботанического сакэ, которое в соответствии с Законом о налоге на саке является "другим вареным саке", для разработки новой эры SAKE и ее распространения по всему миру. Был хорошо принят.
* Производство OEM означает «пивоварение по контракту», при котором пивоварение передается на аутсорсинг другому пивоваренному заводу.
И на этот раз была завершена работа над мини-пивоварней Kura Grand Paris, которая тосковала по Френу под Парижем. Пивоваренное производство с зарубежными рынками в качестве основной цели будет еще больше подстегнуто. Характеристики саке, рожденные в Kura Grand Paris:Используйте не только местную воду, но и рис из Камарга на юге ФранцииВещи, которые вы делаете.
Дрожжи не используют дрожжи сакэ,Использование дрожжей для вина.
Хотя это тщательное местное пивоварение, которое прилипает к терруару, чтобы завершить ликер с более разнообразными характеристиками,Бочки для выдержки не ограничиваются бочками для вина, но также используют различные типы, такие как бочки Шелли, бочки Ван Джонс и бочки CalvathosПлан Когда это произойдет,Ассортимент блюд для саке также расширяетсяね.
Сакэ WAKAZE сделано по-новому, в сочетании с западными продуктами, поэтому оно легко воспринимается местным рынком и может стать ежедневным сакэ во Франции Я есть
На самом деле, «Салон дю Саке» прошел в Париже в октябре.※WAKAZE также продемонстрировал пробный напиток из риса Камарг, но стенд привлек большое внимание, и реакция людей была сильной.
* Salon du sake - это мероприятие, чтобы больше людей узнали о саке. В шестом году, 6 году, выставлено 2019 видов сакэ, а количество посетителей - 600 5,129, увеличиваясь с каждым годом. Проводится каждый год, мы исследуем новую гармонию между традиционными японскими ароматами и ингредиентами и блюдами.
Франция: «Сё-Найку сакэ пивоварня» из Рон-Альп экспортируется в Японию.
Посмотреть этот пост в Instagram
Европейский рынок, на котором японская индустрия саке хочет и дальше развивать свой спрос на сакэ.
В Европе есть много пивоваренных заводов по производству сакэ, но это страна гастрономии и вина.Полноценная пивоварня сакэ "Sho-Taiza Shuzo", родившаяся во Франции, также экспортирует саке в ЯпониюДостаточно опытный, чтобы сделать.
Пять брендов пивоваренного завода Shonai Sake, использующие природную воду из Альп для воды, включены в список в 5-звездочном французском ресторане. Говорят, что император также пил японское сакэ из Shonai Shuzo, когда он посетил японский ресторан во Франции.
Сакэ из натуральной воды Рёне-Альп - это сухой вкус, который дает вам твердый вкус риса. Также известно, что очень вкусно, чтобы оно было теплым при температуре 60 ℃ и более.
Aichi: "Mannenjozo" - это давняя пивоварня, которая начинается с риса во Франции.
Пивоварня Manjo не является зарубежной пивоварней. Тем не менее, это редкая сакэ пивоварня, которая участвует в производстве риса в Камарге, Франция, в то время как зарегистрирована в Японии.
Пивоварня Mannjo, известная во всем мире под маркой пивовара Kuheiji, имеет винный погреб в Бургундии,Европейцы придерживаются терруараЯ это знаю.
Когда я захожу в ресторан для продажи сакэ, я всегда спрашиваю: «Как вы делаете рис, используемый для этого сакэ?»
Вино - очень очевидный вопрос для Франции, которая начинает с производства винограда.
В отличие от Франции, в мире сакэ, где рис для сакэ часто покупают извне, а не делают его самостоятельно, на него часто трудно ответить.
Итак, чтобы продать сакэ во Францию, он начал делать рис во Франции, говоря, что его нужно делать из французского риса.
В результате законченное сакэ «рождено в КАМАРГЕ Kuheiji».
Вкус такой: «У него другой аромат, чем у японского саке, приготовленного с рисом. Почувствуй солоноватость почвы в послевкусии. Европейцам легко пить».
Мы представили три пивоварни сакэ, нацеленные на распространение японского саке как мирового саке в Европе, но благодаря их постоянным усилиям они смогут смешаться с образом жизни местного населения и ожидать дальнейшего скачка сакэ в будущем. ,
Вывод: местонахождение саке после пересмотра закона о налоге на саке
Пиво было пересмотрено в апреле 1994 года с пересмотром Закона о налоге на спиртные напитки, который предусматривал, что годовой объем производства 4 килолитров или менее не может быть произведен и продан, и сократил его до 2000 килолитров.
В результате начался «первый пивной бум», но история разочарований заключалась в том, что цена снизилась из-за проблем с качеством, несмотря на ее высокую цену. Однако примерно с 1 года начался новый бум ремесленного пива, и началась новая эра пива.
Так что же происходит с саке после пересмотра закона о саке?
Правительство заявляет, что влияние на существующие пивоваренные заводы по производству сакэ, в основном, на внутренние продажи, будет сведено к минимуму, но, как уже упоминалось выше, микро-пивоваренные заводы исключены из-за рубежа, и управление обусловлено дальнейшим снижением объема продаж сакэ на внутреннем рынке. Ухудшение также возможно. Это эффективно заброшено.
Кроме того, первоочередное внимание уделяется вхождению крупных продовольственных компаний, располагающих значительными финансовыми ресурсами, и может быть совершено массовое производство сакэ для других стран, а также может быть освоена территория пивоваренного завода сакэ среднего размера, который до сих пор много работал за границей.
Еще помнить, что мелкие и средние пивоваренные заводы были раздроблены и хрупки с 1994 года, исключив количественный стандарт.
Конечно, многим игрокам необходимо оживить рынок, но нельзя отрицать, что качество саке может быть снижено и самоубийством, как это было в прошлом в пивоварне.
Чтобы превратить саке в мир саке, который может быть интегрирован в часть жизни, необходимо сделать саке более сфокусированным на качестве, чем когда-либо.
В противном случае, я бы просто волновался, что зарубежная пивоварня сакэ, которая улучшила мои навыки, получит запас "Kokushu Sake"?
Справочные материалы
・ Национальное налоговое агентствоСаке статус производства и т. Д. На 29 год пивоварения"
Erial Империал Банк ДанныхСакэ мейк менеджмент опрос"
Ke Санкей СимбунСакэ пивоварение позволило выйти на новый рынок Специализация на экспорт Правительство, чтобы изменить закон о налоге на алкоголь"
Um Фумики ИдеАгрегация японских сакэ, расширение каналов сбыта, зарубежная экспансияРицумейканский международный научно-исследовательский институт
D GD FreakРасходы на алкогольное потребление домашних хозяйств"
・ T, журнал New York Times StyleLe Saké Сделано во Франции"
・ Национальное налоговое агентствоПродвижение японского ликера на SALON DU SAKE 2019"
・ Японская Международная Экономическая Ассоциация 77-ая Национальная КонвенцияНакопление японских пивоваренных заводов сакэ и зарубежного развития - тематические исследования Хида и Синсю"
