Что такое терруар
Терруар - это термин, полученный от французского слова «terre», что означает «земля / почва». Первоначально французский для сортов вина, кофе, чая и т. Д., В зависимости от географии, местности и климата среды обитания. Сельскохозяйственные угодья в той же области имеют одинаковую почву, климат, топографию и методы ведения сельского хозяйства, что придает урожаю уникальный местный характер.
В наши дни о вине часто говорят, но в случае вина это естественная среда, окружающая виноградник. Это основа французского закона о вине (Закон о происхождении), который гласит, что вина, произведенные из определенной области, определенной области или уникального виноградника, представляют уникальную индивидуальность. Это означает все природные условия, окружающие виноградник, такие как погодные условия (солнце, температура, осадки), почва (геология, дренаж), рельеф местности, высота над уровнем моря и т. Д. В последние годы создатели также использовались в качестве компонента терруара.
происхождения
На протяжении веков французские виноделы наблюдали различия между винами на виноградниках в разных регионах или в разных участках одного и того же виноградника, образуя термин терруар как термин, который описывает уникальную среду того места, где он производится. Я пошел
Эта идея существует уже давно, и вино хранилось в глиняных контейнерах под названием амфора для каждого региона, сделанного в древней Греции. Кроме того, монахи с учением и опытом бенедиктинского монастыря, старейшего монастыря католической церкви, основанного в 529 году, и цистерцианца, основанного в 1098 году, веками были во многих местах Бургундии. Они выращивают виноград. Огромные землевладельцы смогли внимательно наблюдать за воздействием каждой земли на производимое вино. Легенда гласит, что монахи изучали даже вкус почвы. После стольких лет исследований была разработана концепция терруара.
Терруары по всему миру
Сак, произведенный в различных частях Японии, распространяется по всему миру в качестве мирового ликера, и в то же время в различных частях мира было начато производство сакэ, в котором используются уникальные характеристики терруара, такие как рис, климат и качество воды.
Вообще говоря, японское сакэ, которое вы пьете в Японии, предназначено для наслаждения вкусом и ароматом самого сакэ. Много ли там?
С другой стороны, в Соединенных Штатах и Европе японское саке легко вводится как «ликер для еды», который подается как компаньон для еды, такой как пиво или вино.
Ингредиенты сакэ сакэ содержат больше глютаминовой кислоты, чем пиво и вино, поэтому они совместимы с различными блюдами и продуктами питания. На самом деле, это хорошо сочетается с блюдами из яиц и сырыми овощами, которые, как говорят, трудны для вина. Саке теперь признан во всем мире как универсальный ликер для того, чтобы сделать ваши блюда более вкусными. Брак сакэ и уникальных блюд со всего мира расширит мир еды и сакэ, богатых сакэ.
Давайте посмотрим на некоторые из пивоваренных заводов сакэ и инициативы, которые движут движением сакэ, которое будет происходить по всему миру.
Курсы приготовления сакэ по всему миру
В Соединенных Штатах набирает популярность «Профессиональный курс SAKE», который обучает пивоварению ради сакэ. Джон Гонтнер, приехавший в Японию в качестве преподавателя английского языка по программе JET Министерства образования в 1988 году, решил сосредоточиться на деятельности по распространению сакэ за рубежом в 1998 году после работы инженером-электронщиком. Он написал колонку сакэ по-японски в течение восьми лет с 1994 года в "The Japan Times". С 8 года «Профессиональный курс SAKE» проводится в Японии и городах США. В нем приняли участие более 2003 человек, в том числе всемирно известный диджей Ричи Хотин.
https://www.instagram.com/p/BfSwkW-hhGs/?utm_source=ig_web_copy_link
Аутентичные японские саке, родившиеся во Франции
Французский саке, сделанный французами, используется в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен и т. Д., И привлекает внимание в Японии и за рубежом.
GRÉGOIRE BOEUF, владелец подлинной французской пивоварни сакэ «Sourai Shuzo»,,Родился в Лэнсе Анси. Я помогал отцу, потому что я руководил фармацевтической компанией, но в 2013 году я отправился в Японию и встретил момент, когда встретил сакэ. Научитесь готовить сакэ в Umezu Sake Brewery в Тоттори, и запустите "Shounai Sake Brewery" во Франции в 2017 году.
Один из брендов пивоваренного саке Баффа "Молния" был импортирован в Японию. В настоящее время у Shoren Shuzo есть пять брендов: Akatsuki, Wind, Nami, Thunder и Isshin, некоторые из которых в настоящее время находятся во Франции, Troisgros. , Бернар Луазо, La Pyramide и другие мишленовские рестораны.
Бафф заинтересовался саке летом 2013 года. Путешествуя с отцом и двоюродным братом в Японии, я наткнулся на «Kaze no Mori» Нары, сжимал сакэ и сразу же был очарован. Вернувшись в Японию, он сунул сакэ в свой чемодан. После этого вы познакомитесь с французскими импортерами сакэ и узнаете о нем разные вещи. Французский импортер саке представил меня президенту Umezu из пивоварни Umezu Sake в Тоттори, который приехал во Францию из Японии в то время и был приглашен на обучение в пивоварню сакэ, чтобы научиться правильно делать саке в Японии. Я решил пойти. В пивоварне Umezu Sake он научился готовить сакэ с нуля и думал о том, что такое брожение. И брожение приводит к мысли, что хлеб, вино, мисо, соевый соус и т. Д. Необходимы для жизни людей и делают их счастливыми.
В настоящее время он и г-н Кохей Танака, унаследовавший философию и метод первого пивовара Кеничиро Вакаямы, делают сакэ в французском регионе Рёне-Альпы.
В качестве риса мы выбираем Ямада Нишики Тоттори, XNUMX Хякумангоку, Омачи и т. Д. И выбираем рис сакэ с учетом вкуса, который мы хотим сделать. Вода - это природная вода Rh ル ル ne-Alpes, которая происходит из талой воды Альп. Говорят, что минералы отрываются умеренно, стекая по подземному каменистому грунту, становятся мягкими и становятся хорошей пивоваренной водой.
По словам Буха, название «Шорен Шузо» происходит от «Шо» означает страну, где восходит солнце, то есть Японию. «Сакэ взято из слова« саке - последняя слеза дрожжей »в его книге.« Кажется, это выражение его желания всегда быть на связи с Японией ». Французы унаследуют японские навыки приготовления сакэ и разрабатывают свои собственные уникальные терруары в регионе Рёне-Альпы. Как будет использоваться Mariage между Японией и Францией в пивоварении ради сакэ? ,
https://www.instagram.com/p/B41v3U-Ilwl/?utm_source=ig_web_copy_link
Первый японский пивоваренный завод создан в пригороде Парижа
Говоря о еде за столом в мире, пиво или вино - обычное дело, но в качестве третьего варианта мы поставили перед собой цель распространять сакэ, а в январе 3 года - японскую стартап-компанию сакэ WAKAZA. Был создан. С самого начала мы планируем экспансию за границу, поэтому мы делаем сакэ, основываясь на концепции «ликера, подходящего для западной кухни».
WAKAZE в настоящее время имеет два основных бренда. Одним из них является сакэ "ORBIA", которое выдерживается с использованием бочек с вином, а другим - "FONIA", новый вид саке, приправленный растениями и специями.
Например, «ORBIA SOL», который обладает свежей кислотностью и фруктовым ароматом, полученным из бочек с красным вином, кажется, хорошо сочетается с маслами и жирами, такими как соте из свинины, и богатыми блюдами. Кроме того, FONIA SORRA, обладающий волнующим ароматом, не свойственным цитрусово-травяным саке, может также насладиться браком с закусками, такими как карпаччо из белой рыбы.
В районе Сангенджая, где выстроены модные рестораны и есть множество популярных магазинов, привлекающих внимание любителей сакэ, открылась пивоварня Doburoku компании, открывшаяся в 2018 году, и сопровождающий ее ресторан "WAKAZE Sangenjaya Brewery".
Венчурная компания сакэ, созданная членами той же возрастной группы в возрасте около 30 лет и производящая саке нового типа с пространством всего 4.5 цубо, которое отличает его от традиционного сакэ. Кроме того, необычное развитие бизнеса, в котором ресторан может сочетаться с международной кухней, стало большой темой в японской индустрии сакэ, поскольку принесло новый бриз.
Г-н Шоя Имаи будет пивоваром, ответственным за пивоварение. Родился третьим сыном в «Пивоварне святого сакэ» в префектуре Гунма, которая работает уже почти 180 лет. Мы встретились с Такумой Инагава из иностранной консалтинговой компании и сформировали команду WAKAZE из пяти человек одного поколения. Говорят, что «WAKAZE» имеет два значения: «японский стиль» и «Wakaseki», что означает «молодой ремесленник в пивоварне сакэ».
С лозунгом «Ради сакэ во имя мира» мы начали работать над достижением нашей цели в 2015 году с желанием расширить базу людей, которые пьют саке по всему миру.
Пивоварня расположена во Френе, к югу от Парижа, но рядом с Рунгисом, где находится крупнейший в мире продовольственный рынок. Было сказано, что Людовик XIII когда-то рисовал водный путь в Париж, когда ему это нравилось, и он использовал тот же источник воды, чтобы сделать его ради.
В Японии принято использовать мягкую воду для приготовления прекрасного вкуса, но WAKAZE использует европейскую жесткую воду, которая богата минералами. Сырьем является японский рис из Камарга, также известный как район производства соли, расположенный на юге Франции, а дрожжи - французские дрожжи. В отличие от Сангенджая, он варит «сакэ», в котором не используются вспомогательные ингредиенты, но чтобы доказать, что вкусный сакэ можно приготовить в любой стране, он использует полностью местные ингредиенты, локализованный японский сакэ, местную кухню Мы пытаемся сделать сакэ в Париже с целью подбора сакэ.
Создавая систему, которая может быть изготовлена на месте в Париже, исключая транспортные расходы и промежуточную наценку, а также полностью сокращая дополнительные расходы, помимо самого пивоварения, можно продавать по диапазону цен, который многие люди могут легко подобрать. Это одно из главных преимуществ распространения японского сакэ во Франции в разных частях Европы.
Например, изображение будет похоже на предложение половину цены 30 евро вместо цены 15 евро ради. Хотя вино по-прежнему имеет подавляющую долю во Франции, ремесленное пиво и сорта джина становятся все более популярными среди молодого поколения. WAKAZE считает, что, если ради качества можно предлагать продукты среднего ценового диапазона, это может привести к взрывному расширению рынка.
В Японии теперь вы можете насладиться широким ассортиментом ликеров со всего мира, включая пиво и вино. Вы можете наслаждаться локализованным сакэ, которое выражает особенности земли, которую нельзя попробовать в Японии во всем мире, японцы посещают пивоваренные заводы в пригороде за границей, чтобы искать новые виды сакэ, Это может быть не далекое будущее, чтобы наслаждаться браком с едой.
Бывший мастер мирового пивовара Домпелли направляется в Тояму
Ричард Джеффрой, главный пивовар Dom Perignon, одного из ведущих мировых производителей шампанского, открыл глобальное присутствие в Саке, расположенном в Татеяма, префектура Тояма. В горном районе префектуры Тояма будет создан пивоваренный завод, и будет запущен новый бренд с использованием риса сакэ из Татеямы.
Пивоваренный завод был спроектирован Кенго Кумой, архитектором, который спроектировал множество знаменитых зданий по всему миру, в том числе Музей народного искусства Китайской академии изящных искусств, Музей Виктории и Альберта в Данди и Токийский Олимпийский стадион 2020 года. Я работаю над этим. По словам Кума, после Великого Ханьшинского землетрясения он чувствовал, что идеология двадцатого века в попытке противостоять природе с помощью бетона и других искусственных материалов рухнула. Древесина, полученная в результате манипулирования лесами, позиционируется как связь между людьми и землей, а в архитектурных проектах Кумы обильно используется древесина. Его также называют «хозяин суммы».
Новая компания, созданная Джеффрой, приняла лицензию на использование сакэ у японского производителя сакэ в префектуре, которая была закрыта, и переименовала ее в компанию «Сирайва». Имидж бренда будет направлен Марком Ньюсоном, глобальным дизайнером продуктов из Австралии, который имеет футуристические формы, которые широко используют обтекаемые линии и круги, а также яркие и попсовые цвета. Некоторые из произведений мистера Ньюсона, такие как Apple Watch и бутылка Ajinomoto Mark, хранятся в Музее современного искусства в Нью-Йорке и Музее дизайна в Лондоне и ведут эпоху как один из ведущих дизайнеров современности.
Джеффрой открывает потенциал сакэ и бросает вызов пивоварению ради сакэ, которое пленит мир. Мы верим, что в будущем значение культуры риса возрастет, и мы высоко ценим сакэ. В поисках земли для производства сакэ в Японии мы решили обосноваться в районах Ширайва и Ашими в Татеяма-чо, префектура Тояма, как место, где распространяются мирные японские пейзажи, такие как рисовые террасы.
Изначально Джеффрой хотел сделать сакэ, и потому что он хотел сделать пивоварню для сакэ, которая бы приглашала иностранных VIP-персон, он искал место с хорошим качеством воды и риса и хорошим видом. это. Летом 2016 года у Ричарда была возможность посетить город Татеяма, и сотрудники из города были направлены на рисовую террасу в районе Ширайва города. Ему нравится этот район на холме с видом на залив Тояма, и этот масштабный проект пивоварения начался.
У него дружеские отношения со знаменитостями и харизматичными поварами по всему миру, и он хочет использовать свою связь, чтобы привлечь многих влиятельных людей из дома и за рубежом для продвижения прекрасной Японии и сакэ.
Кроме того, Tateyama-cho планирует создать мощности для стратегического зарубежного расширения местных брендов в районе, прилегающем к пивоварне. Строительство этого также началось примерно в середине ноября 2019 года, с общей площадью 11 квадратных метров, складом, на котором можно хранить около 2020 XNUMX бутылок саке производства Shiraiwa, местом для демонстрации, комнатой для деловых переговоров, комнатой для обучения, Его планируется завершить в марте XNUMX года.
ま と め
Этот крупномасштабный проект, объединяющий ведущих мировых специалистов в каждой области, станет грандиозной попыткой отправить в мир терруарный сакэ из японской горной деревни. Разве осознание саке в мире не растет, и это будет стимулом ради того, чтобы совершить прыжок в мир ради?
