Японская еда становится все более популярной за рубежом, поскольку в 2013 году она была зарегистрирована как нематериальное культурное наследие «Японская кухня». Этот бум касается не только еды, но и напитков. В частности, японский сакэ, традиционный алкогольный напиток в Японии, с каждым годом увеличивает свои экспортные пошлины, что указывает на уровень внимания за рубежом. Среди них крупнейшим экспортным направлением саке являются Соединенные Штаты, на долю которых приходится около четверти общего объема экспорта.
В этой статье я представлю текущую ситуацию и будущие перспективы рынка саке в США. Поскольку производство сакэ в Японии сокращается, выживший путь японского сакэ, который можно назвать японским традиционным ремеслом, может быть найден за рубежом.
Саке рынок в Японии
Среда, окружающая пивоваренные заводы в Японии, чрезвычайно суровая. Фактически, потребление саке (саке) в Японии в Японии с каждым годом снижалось, а потребление саке сократилось примерно до одной трети по сравнению с 40 лет назад (Справка: Национальное налоговое агентство "Сакэ"). Закладки "издание 3 г.). Кроме того, число самих пивоваренных заводов значительно сократилось, причем данные указывают на то, что количество пивоваренных заводов с 1 в 30-х годах до примерно 30 в 4,000 финансовом году. Ожидается, что эта тенденция сохранится в будущем.
Это сокращение размера рынка в значительной степени связано с тем, что японцы покидают сакэ, а количество людей, которые делают сакэ, уменьшается. Фактически, одна из характеристик производителей сакэ заключается в том, что большинство из них, за исключением некоторых крупных, являются небольшими предприятиями, основанными на сообществах. На старых пивоваренных заводах, где использовалось такое местное пивоварение, количество мастеров, которые необходимы для производства японского сакэ, таких как пивовары и пивовары, уменьшается. По мере старения ремесленников, если число рабочих будет продолжать расти, ценные технологии изготовления саке будут потеряны без передачи следующему поколению.
Расширение японского рынка сакэ в США
В то время как японский рынок сакэ сокращается, зарубежный рынок сакэ расширяется год от года. Давайте посмотрим на конкретные цифры. Согласно последним данным, объем экспорта саке в 2018 году составил 2,574 6,831 10 литр, что на 222% больше, чем в предыдущем году, а стоимость составила 3,150 7000 19 10 иен, что на 3% больше. На самом деле, экспорт саке увеличивается из года в год.По сравнению с 2 лет назад стоимость экспорта утроилась, а объем экспорта удвоился. Среди них, Соединенные Штаты являются экспортным направлением номер один. Экспорт в США составляет 5951% и 63% от общего объема экспорта, соответственно, в объеме (1300 килолитров) и стоимости (23 млрд иен).
Первоначально, сакэ в Соединенных Штатах предлагалось японцам в японских ресторанах. Тем не менее, популярность саке также возросла в Соединенных Штатах, и сегодня многие местные жители наслаждаются этим напитком как «Сакэ» во многих ресторанах и барах. Тем не менее, в начале, разнообразие сакэ и знание о вкусных саке были бедны, и плохо управляемое саке часто приводило к саке с плохим вкусом.
«Национальная оценка саке США» - это организация, которая помогла улучшить эту ситуацию. Это старейшая ярмарка сакэ за пределами Японии, которая проходит строгий скрининг с первого года 2001 года. Кроме того, в качестве связанного мероприятия в городах по всему миру были организованы ассоциации сакэ с открытой жизнью, которые внесли значительный вклад в развитие японского рынка сакэ в Соединенных Штатах, включая повышение популярности и знаний сакэ. Кроме того, можно сказать, что сакэ, награжденный на зарубежных ярмарках, восстановил свою популярность в Японии и положительно влияет на внутренний рынок.
Ремесло саке растет в Соединенных Штатах
С ростом популярности саке в Соединенных Штатах, пивоварни саке в Соединенных Штатах также растут. По данным UrbanSake.com, сайта по информации и обзору пивоваренных заводов в Соединенных Штатах, количество домов в 2000 году составило около 5, но в 2017 году оно увеличилось до 21.
Среди них на этот раз мы представим первую пивоварню "Бруклин Кура" в Нью-Йорке, США, которая была запущена в январе 2018 года.
Первая сакэ пивоварня в Нью-Йорке
В январе 2018 года Бруклин Кура, первая пивоварня в Нью-Йорке, США, была запущена Брайаном Поленом, Брэндоном Дафаном и двумя американцами. , Говорят, что Бруклин является эпицентром передовой культуры. Склад расположен через Бруклинский мост, к востоку от Манхэттена, Ист-Ривер, известную Таймс-сквер, Уолл-стрит и Эмпайр Стейт Билдинг.
С 1990-х годов художники, ищущие низкую арендную плату и пригодную для жизни среду, были переселены, а маленькие и уникальные магазины, стильные отели и рестораны с отремонтированными складами открываются один за другим.
В частности, прибрежная зона парка Sunnyside использовалась как фабрика с 19-го по 20-й век, но теперь в ней было отремонтировано несколько огромных зданий, которые были утрачены, и стильный район "Индустриальный город (Industrial City)"・ Город) ». От Промышленного города на набережной открывается вид на штат Нью-Джерси, рядом находится Статуя Свободы. Напротив набережной находится самый большой китайский квартал в Бруклине. Сойдите на ближайшей станции метро (36-я улица N, R, D), которая недавно служила местом для бруклинского блошиного рынка, и вы увидите только сельский город. Однако, прогуливаясь по набережной, вы попадете в эти складские помещения.
Индустриальный город - это огромный участок площадью 3 843 квадратных футов (около 16 цубо) с XNUMX подобными зданиями. Первоначально просторный сайт только со складом и фабрикой. Проходы между зданиями летом полны зелени и имеют столы и стулья, поэтому вы можете сидеть, где хотите. Однако, поскольку сайт большой, кажется, что вам нужно будет ходить с вывеской, пока не дойдете до нужного вам магазина.
Бруклин Кура открылась в углу уникального комплекса с большим разнообразием магазинов и рабочих мест для различных товаров, моды и продуктов питания. У этого есть отличительная синяя дверь с геометрическим мотивом, и не чувствуется как бар как бар ради. Наружный свет проникает из богатой стеклом стены, а интерьер напоминает кафе с ощущением открытости и легкого доступа.
Очарование Сакэ рождается из встречи между математикой и химией
Впервые Брайан и Брэндон пили сакэ в американском суши-ресторане.
Горячее сакэ, которое я пил в то время, имело сильную горечь, на вкус как духи и, казалось, не производило такого восхитительного впечатления ради. Кроме того, за исключением некоторых гурманов, многие американцы, как правило, имеют схожие переживания с саке. После этого он снова встретил японское сакэ в нью-йоркском баре «Децибел», который предлагает сакэ высокого качества, и был удивлен вкусом. Эта встреча приведет Брайана к привлекательности ради.
Ранее Брайан работал техническим аналитиком в AMEX, а Брэндон работал биохимиком в университете в Орегоне. В 2013 году они встречаются, когда приезжают в Японию на свадьбу общего друга. Во время беседы было много разговоров о высококачественном саке, которое вы пьете в Японии, и о некачественном «горячем сакэ», предлагаемом в суши-ресторанах в Соединенных Штатах, и вы вместе ходили по пивоваренным заводам сакэ в Киото и Хида Такаяма. Кажется, было. До тех пор двое, кто мало знал о саке, были очарованы вкусом сакэ в традиционных пивоварнях сакэ. В Соединенных Штатах, несмотря на растущую технологию пивоварения наряду с популярностью крафтового пива и крафтового вина, есть сомнения, что местный сакэ не так уж много делают. Если они этого не делают, они решают, что они могут сделать свои собственные, и они решают сделать саке в Соединенных Штатах. Во время моего пребывания в Японии я буду проходить обучение на пивоваренном заводе Takashima Sake в городе Нумазу, префектура Сидзуока, пивоваренный завод Miyasaka в городе Сува, префектура Нагано и Saké One в Портленде, США. В то же время я научился готовить сакэ по книгам.
Брендон уже давно делает пиво для дома в рамках своего хобби. Он больше интересуется «брожением», чем пивом, и имеет опыт приготовления соевого соуса дома. После знакомства с вкусным сакэ в Японии и наблюдения за производственным процессом, я пришел к выводу, что сакэ - самый уникальный ферментированный продукт среди алкогольных напитков. Вернувшись в Соединенные Штаты после изучения серии пивоварения, он начинает варить дома с ограниченными навыками и знаниями.
В 2016 году мы начнем экспериментальную аренду небольших площадей в районе Бушвик в Бруклине. В то время она была технически неопытной и имела только одну десятую от нынешней технологии, и, хотя все было неуклюже, информация собиралась в Интернете, а метод проб и ошибок повторялся, опираясь на советы знакомых в пивоварне. В поисках более вкусного саке, он совершенствовал свои навыки приготовления сакэ самостоятельно. В марте 10 года мы заняли место в Индустриал Сити и начали готовить объекты примерно в июне.
Поскольку мы продолжаем экспериментировать с изготовлением саке каждый день, наше желание сделать сакэ высокого качества и передать истинный вкус и высокое качество саке Нью-Йорку и всем Соединенным Штатам превратилось в убеждение и, наконец, 2018 год. В Индустриал Сити была открыта пивоварня с баром (бар для дегустации). Все началось как полноценная пивоварня.
Бруклин СОКЕ из складского района
Рис сакэ, используемый в качестве сырья, использует Yamada Nishiki, произведенный в Арканзасе, США, и рис Calrose, сделанный в Калифорнии. Говорят, что вода производится из Бруклина из Нью-Йорка в течение 30-45 дней. Нью-йоркская вода также известна своей мягкой водой и хорошим качеством. Большие водопроводные трубы подают воду в Нью-Йорк из озера в горах Катскиллс на севере Нью-Йорка, где вода тает, считается одной из самых чистых вод в Соединенных Штатах.
Аспергилл импортируется из Японии, а коджи производится самостоятельно. Кажется, что дрожжи используют различные виды из Японии и Соединенных Штатов.
Среди оборудования, необходимого для варки сакэ, были поставлены стиральная машина для риса и машина для измерения кислотности, а машина для пропаривания риса была разработана самим г-ном Брэндоном. Пароход имеет логотип «НАСА», и вы можете услышать американский юмор Брэндона, который изначально был ученым.
Они сосредоточены на саке Джунмай Гиндзё. Обладает цветочным ароматом и легким вкусом фруктового вина высокого качества.
Есть также много саке в их тапруме, которые еще не известны в Соединенных Штатах. Предлагает богатый ароматный сакэ Оригарами, свежий Сибори-тате и ферментированный мороми (moromi) прямо из резервуара в крановую с оставшимися рисовыми зернами Я есть В будущем, с добавлением сакэ Junmai, свежего хранилища Junmai Ginjo, грязного сакэ, игристого сакэ и т. Д., Производство будет увеличено до 300 камней в год (Koku / один камень = 180 литров) и будет распространяться среди основных ликеров и баров в городе. Цель состоит в том, чтобы пойти.
В кафе-баре Brooklyn Kura предлагаются закуски из бобов, ветчины, колбасы, сыра и пиццы. Несмотря на то, что это очень американский модельный ряд, это меню знакомо местным жителям, и его легко принять, не ограничиваясь японской едой. Идея состоит в том, чтобы управлять крана, куда вы можете легко зайти, гуляя по району. Кроме того, интересный интерес к сакэ интересует услуга, которую можно назвать уникальной для Brooklyn Kura, которая предлагает свежеприготовленный саке из следующей пивоварни, например, презентация, показывающая рис сакэ, используемый для заказанного саке. Это попытка.
Распространение ради, укоренившихся в регионе
На западном побережье Соединенных Штатов было хранилище, которое варило саке в течение некоторого времени, но Нью-Йорк был неиспользованным районом, и у них была возможность выйти на новый рынок. Кроме того, установив местоположение пивоваренного завода в Индустриальный Город, можно было участвовать в сообществах, созданных окружающими производителями и розничными торговцами, и получать различные преимущества, такие как приобретение каналов продаж.
В Нью-Йорке есть бары, которые предлагают высококачественное и вкусное саке, как вышеупомянутый Децибел, но многие жители Нью-Йорка не знают об этом и до сих пор пьют горячие сакэ в местных суши-ресторанах. Через Бруклинскую Куру они распространяют разнообразие сакэ, укоренившегося в регионе, и его богатую привлекательность и революционизируют стереотип, что алкогольные напитки, которые нужно подогревать с японской едой, такой как суши, пригодны для питья. У меня есть желание. Саке предлагается в широком диапазоне температур, и вы можете насладиться сочетанием сакэ и кухни, сочетая его с различными блюдами, а также с изысканностью одного сакэ. Мы стремимся распространять различные способы наслаждения в Нью-Йорке и на всей территории Соединенных Штатов.
Brooklyn Kura стремится создать пивоварню для сакэ, тесно связанную с местным сообществом, которая предлагает свежие и вкусные саке для региона, а также использование крана в качестве места для семинаров и мероприятий. Похоже, он также сосредоточится на образовании. Эта пивоварня, которая является источником современной культуры в Бруклине, - это место, где вы можете насладиться богатым очарованием сакэ, и, как ожидается, распространит его различными способами в Нью-Йорке и Соединенных Штатах.
Я также хочу общаться с японскими пивоварами сакэ и вносить свой вклад в культуру сакэ в Японии. В ближайшем будущем молодое поколение японских саке будет принято сакэ, сделанным в Бруклине, и число новых поклонников сакэ может увеличиться.
ま と め
Популярный магазин барбекю и зал японской кухни "Japan Village" также открылись в Индустриал Сити. Это примерно 30 минут на метро от центра Манхэттена. При посещении Нью-Йорка, почему бы не потянуться и насладиться местным саке.
