Закон о пищевой санитарии был пересмотрен 2018 июня 6 года. С этого дня все пищевые компании должны получить сертификат HACCP для своей системы управления пищевой гигиеной, а не только для определенных предприятий, таких как крупные производители и экспортеры.
Продовольственные компании - это рестораны, розничные магазины, распределительные склады и т. Д., А также все предприятия, занимающиеся продовольствием. Независимо от большого, среднего или малого масштаба.
Фон правительственного мандата заключается в том, что количество японских продуктов, экспортируемых за границу, быстро растет, неизбежны Олимпийские игры в Токио-2020, а до этого в Японии по-прежнему происходит пищевое отравление, и здоровье людей растет. Не защищен
Вы можете подумать: «Меня не волнуют международные стандарты, потому что я небольшой магазин в сельской местности», но в будущем, с сертификацией HACCP или без нее, будут связаны предположения и продление лицензии для новых транзакций. Вероятность высока.
На этот раз я объясню HACCP, что потребуется в процессе глобализации индустрии сакэ.
О ХАССП
Посмотреть этот пост в Instagram
HACCP является аббревиатурой от «Критическая контрольная точка анализа рисков», что в переводе с японского означает «Критическая контрольная точка анализа рисков» и «Управление гигиеной с помощью анализа пищевых рисков» на простом языке.
В настоящее время HACCP является международным стандартом международного санитарного менеджмента. Мир верит в продукты, которые имеют сертификацию HACCP.
Рождение НАССР
Посмотреть этот пост в Instagram
Идея HACCP родилась в 1960-х годах, когда Соединенные Штаты преследовали программу Apollo. НАСА, Армия Соединенных Штатов и т. Д. Думали о безопасных космических продуктах и неоднократно изучали, как безопасно есть их в космосе.
Концепция HACCP, которая является безопасной, даже если она не распространяется на космическую пищу, распространилась в странах всего мира, стремящихся к безопасности пищевых продуктов.В 1993 году Международная продовольственная и сельскохозяйственная организация и Всемирная организация здравоохранения разработали руководящие принципы HACCP.
Впоследствии, HACCP стал требованием в развитых странах, а в Соединенных Штатах и ЕС, гигиеническое управление на основе HACCP является обязательным для всех продуктов питания.
В странах, которым требуется HACCP: «Не импортируйте товары из стран, которые не требуют HACCP»Становится здравым смыслом. Это глобальное волнение обязывает HACCP в Японии.
Япония с высокой потребностью в HACCP
Посмотреть этот пост в Instagram
До сих пор мы знали о необходимости HACCP, но понимали, что это только для конкретных предприятий, занимающихся производством и экспортом. Однако реальность такова, что рестораны, розничные магазины, распределительные склады и т. Д. Являются обязательными независимо от размера.
В Японии происшествия с пищевыми отравлениями, такими как O157, и загрязнение чужеродными веществами произошли довольно редко, и, наконец, признается необходимость признания необходимости институционализации, а также опоры на японские стандарты управления пищевой гигиеной.
Некоторые люди считают, что качество японской еды высокое, потому что страна управляет ею должным образом, но частота пищевых отравлений в Японии все еще падает. Например,
- O-157
- Norovirus
- АтзаЫз
- Campylobacter
Новости о вспышках по-прежнему постоянны.
На самом деле, во время написания этой статьи, был телеп, говорящий, что «пищевое отравление произошло в Канадзаве из-за сашими куриной печени».
Что касается случаев отравления пищевыми продуктами Campylobacter, то в отчете Министерства здравоохранения, труда и социального обеспечения «Состояние возникновения отравления продуктами питания 29 года (сводная версия)» говорится следующее.
Основываясь на сообщениях о крупных случаях и префектурах пищевых отравлений,Около половины случаев дают сырую или недоваренную курицу, хотя на складе есть этикетка для приготовленияЯ делал
Город Канадзава сказал, что магазин был закрыт в течение трех дней, но это не предотвращает повторения инцидента с пищевым отравлением реба, который повторялся много раз.
Потребители всегда страдают от того, что их кормят печенью, которую нужно нагреть, потому что они доверяют хранилищу и думают, что это свежая печень, но должны нагревать ее. Но магазин вернется через 3 дня.
То, что нужно Японии, - это HACCP, который продвигается развитыми странами.
Почему HACCP медленно распространяется в Японии
Посмотреть этот пост в Instagram
В Японии крупные компании, ведущие бизнес за рубежом, также принимают HACCP. Но стыдитьсяУровень принятия HACCP в Японии довольно низок среди развитых странЭто государство.
Можно сказать, что причиной является безразличие владельцев бизнеса и управляющих бизнесом, но также заманчиво сказать что-то странам, которые наблюдают за реальной ситуацией, спешат и становятся обязательными непосредственно перед входящим увеличением.
Компании, которые спешат сказать: «Давайте получим сертификацию HACCP», так же хороши, как вода в их ушах.
Что произойдет, если HACCP не будет введен к 2020 году
Было решено, что обязательный закон HACCP вступит в силу в июне 2020 года.
Тем не менее,Один год льготного периода в качестве переходной мерыПредоставляется.
Поэтому необходимо ввести санитарию HACCP к июню 2021 года. Предприятия, которые его не применяют, считаются нарушителями Закона о санитарной обработке пищевых продуктов.
Есть ли штраф за не внедрение HACCP?
HACCP предписан законом, но нет четкого наказания. Тем не менее, штрафы могут быть наложены в зависимости от правил префектуры.
Например, если вы не получили сертификат HACCP и игнорировали гигиену пищевых продуктов из-за игнорирования управления гигиеной,«Тюремное заключение на срок 3 года или менее или штраф в размере 300 млн. Иен или менее (1 млн. Иен или менее для корпораций)»Стало. Довольно сложно.
До этогоПризнание того, что магазины без HACCP не имеют управления гигиеной пищевых продуктов, широко распространено, и трафик покупателей уменьшитсяЭто можно считать.
ま た,Если продление лицензии на бизнес проверено на предмет отсутствия HACCP, продление может быть невозможнымРазумно представить это рано, поскольку они есть.
HACCP не сложно
О ХАССП
Это руководство по устранению отгрузки проблемных продуктов и предотвращению пищевых отравлений.
Основы HACCP
- Предполагается заранее, где могут возникнуть потенциальные проблемы, такие как сырье, покупки и процессы приготовления
- Убедитесь, что проблемы, допущенные во время фактического приготовления и изготовления, были устранены
- Мониторинг не только один раз, но и непрерывно
Выполнение вышеизложенного - это НАССР.
Хотя это трудно объяснить таким образом, в примере с рестораном следующие действия специально выполняются как рутинная работа.
- Проверьте записи, такие как нагрев, охлаждение, стерилизация, доставка и термометр, для всех рецептов и записывайте каждый раз, когда они готовятся.
- За исключением приготовления, запишите дату открытия открытых продуктов и периодически проверяйте состояние хранения
Потому что это кажется проблематичным,Внедрение HACCP в мой магазин стоит денегИлиЯ должен нанять специалистаИлиПотребуется время и усилия, чтобы подготовить документы и подать заявку на сертификацию HACCP в правительственном учреждении.Я думаю, что многие люди обеспокоены.
Поэтому мы представим поток приобретения сертификата HACCP.
Порядок и период получения сертификата HACCP
Прежде всего, пожалуйста, посмотрите видео «Руководство по внедрению HACCP в производстве продуктов питания (около 33 минут)», составленное Министерством здравоохранения, труда и социального обеспечения.
В целом, кажется, что мы часто получаем консультацию от Ассоциации сертификации HACCP (хотя, конечно, вы можете обойтись без консультации), поэтому мы представим график этого.
Ниже приведен пример графика для бизнеса, который хочет изучать HACCP с основ.
| 1-й месяц | Учебная сессия по истории HACCP, преимуществам внедрения HACCP, основам гигиены и т. Д. |
| 2-й месяц | |
| 3-й месяц | Изучите метод очистки и создайте санитарную стандартную рабочую процедуру. |
| 4-й месяц | |
| 5-й месяц | Создать план HACCP, записи документов |
| 6-й месяц | |
| 7-й месяц | Процедуры обработки и отзыва претензий, руководство по проверке |
| 8-й месяц | Ручная подготовка HACCP |
| 9-й месяц | Установите цели в области качества и объявите о внедрении HACCP |
| 10-й месяц | Создать паспорт безопасности материала |
| 11-й месяц | Предварительный отбор консалтинговой компанией |
| 12-й месяц | Заключительный отзыв от Ассоциации Сертификации HACCP |
Я вздыхаю довольно много шагов и времени.
Тем не менее,Высшее руководство настроено на улучшение гигиеныБыл использован в прошлом,※И т. Д.)Подать заявку на сертификацию в самые быстрые 2-4 месяцаКажется, иногда они могут это сделать.
* ISO2200 - это «Требования к системе управления безопасностью пищевых продуктов для организаций пищевой цепи» и является международным стандартом для создания механизма, предотвращающего вред продуктов питания во всех пищевых процессах.
Документы, необходимые для подачи заявки на сертификацию
Когда ваше учреждение будет готово принять отзыв от Ассоциации сертификации HACCP (в приведенной выше таблице, месяц 12), подайте заявку на сертификацию. Документы, требуемые на момент подачи заявки, различаются в зависимости от отрасли и отрасли, но обычно требуются следующие документы.
Конкретные примеры, такие как таблицы,Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения "Введение в HACCP в производстве пищевых продуктов"Будет полезно.
Хотя это, вероятно, будет крупномасштабная инициатива для делового учреждения, включение HACCP имеет следующие преимущества.
Преимущества включения HACCP
НАССР на самом деле общая гигиена5S = Организовать, аккуратный, чистый, чистый, дисциплина«И»7S = 5S с чисткой и стерилизациейДля мониторинга.
Говорят, что компании, работающие на 5S, получают большие преимущества. Это
- Пищевое отравление предотвращается
- Тщательное соблюдение
- Сокращение запасов благодаря ежедневному контролю качества
- Организовать лучше и разобраться
- Повысить эффективность работы
Также получается.
Существует также финансирование для сертификации HACCP
Посмотреть этот пост в Instagram
Японская финансовая корпорацияФонд содействия развитию контроля качества в пищевой промышленности (HACCP)"Обрабатывается. Этот фонд HACCP
- Техническое обслуживание зданий
- Установка санитарно-технического оборудования
- Машины и оборудование для систем контроля и управления
- Производственные мощности будут интегрированы с 1 по 3
Но для внедрения HACCP,
- Расходы на консалтинг
- Затраты на разработку системы
- Расходы на исследования
- Затраты, необходимые для беспрепятственного запуска установки внедрения HACCP
Также применимо.
Другими словами, он охватывает все, от оборудования для мытья рук до считывателей штрих-кодов, поэтому не стесняйтесь обращаться к нам.
Нажмите здесь, чтобы увидеть «Изображение ссуды для поддержки закона HACCP»
↓
Нажмите здесь для "Фонда повышения качества управления пищевой промышленностью (HACCP)"
↓
Требуется ли сертификация HACCP в отрасли саке?
Сертификация HACCP требуется для импортируемых продуктов питания в следующих странах:
| Америка | Морепродукты, обработанные рыбные продукты, говядина |
| EU | Морепродукты, обработанные рыбные продукты, говядина |
| Канада, Гонконг, Сингапур, Мексика | говяжий |
| Новая Зеландия | двустворчатый |
В вышеуказанных странах не требуется представлять сертификат HACCP для сакэ, и, поскольку сакэ изначально является алкогольным напитком, пищевое отравление встречается редко.
Без сертификации HACCP это может быть невыгодно для зарубежного бизнеса
В ответ на недавний бум японских сакэ за рубежом растет число пивоваров сакэ, которые серьезно относятся к экспорту за границу.
Согласно зарубежной деловой информации JETRO,
Австралия также соответствует требованиям HACCP. Важно отметить, что в некоторых штатах действуют региональные ограничения на продажу и потребление алкоголя.
И это. Для пивоваренных заводов и предприятий, входящих в Австралию, кажется безопасным получить сертификат HACCP.
Если пивовар сакэ не вводит HACCP, то с пивоварней сакэ не управляют в соответствии со стандартами HACCP, то есть он считается «опасным, поскольку может вызвать пищевое отравление или загрязнение посторонними веществами». Может быть отказано.
Есть ли модель HACCP ради?
Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения описывает процедуру внедрения HACCP, показывая примеры девяти типов продуктов в качестве примеров моделей HACCP.
Однако, эти случаи не включают японское сакэ, и мне интересно, должен ли каждый пивовар сакэ начинать с моделирования.
После быстрого опроса в сети, то, что кажется полезным, это Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения ``Пример HACCP - ферментированная пища и рисовое мисоИ «вышеупомянутая»Руководство по началу работы с HACCPПер ". Я думаю, что последняя богата иллюстрациями и проста для понимания.
Пример: подтверждение сертификации HACCP из-за рубежа! "Префектура Фукуи Курорю Сакэ Пивоварня"
Посмотреть этот пост в Instagram
Причиной, по которой пивоварня Сакэ Черного Дракона, которая высоко ценится как Ginjozo, стала работать над HACCP,Вопрос от зарубежных поставщиков относительно того, имеют ли они сертификацию HACCPЭто было начало.
Так в Черном Драконе СакэКоманда проекта HACCP была запущена в ноябре 2017 года и успешно прошла сертификацию HACCP в январе 11 года.し ま し た.
В будущем мы рассматриваем возможность экспорта в Малайзию и Сингапур,Ожидайте быть одним из решающих факторов в маркетинге, конкурируя с другими компаниямиЭто.
Даже если страна назначения не требуется, кажется, что бизнес-оператор в этой стране должен ответить, если он запрашивает сертификацию HACCP.
Нажмите здесь для "Курорю Шузо"
↓
Саке пивоварение, которое приобрело ХАССП
Согласно NTA «Деятельность индустрии алкогольных напитков, собранных бюро доходов каждой страны», A Shuzo под юрисдикцией бюро доходов Kumamoto является первым в префектуре, получившим сертификат HACCP.
«Кумамото Сакэ Пивоварня» с сертификацией HACCP
Шузо (имя пивовара не указано в материале) экспортирует сакэ и шочу в Соединенные Штаты, но многие зарубежные поставщики спрашивают, получили ли они сертификат HACCP. Мы работаем над получением HACCP с декабря 24 года.
Это пивоваренный пошел частности,
- Создайте команду из 11 человек для сертификации HACCP
- Проверяйте безопасность на более чем 200 этапах процесса производства сакэ, шочу и ликеров
- Кроме того, консультируйтесь с советом общего объединенного фонда, который знаком с HACCP
И в июле 27 года, несмотря на трудности, мы получили сертификацию HACCP в солнечный день.
После получения сертификата HACCP скорость получения пива A увеличилась
Ранее переговоры не шли хорошо из-за отсутствия сертификации HACCPОднако после получения сертификата HACCP,Скорость закрытия увеличенаЯ понимаю, что.
После получения сертификата HACCP продукция, произведенная A-Sake Brewery, будет признана на международном уровне как безопасная, надежная и санитарная, и это будет использоваться в качестве точки продажи для дальнейшего увеличения экспорта в будущем.
«Ниигата Асахи Сакэ Пивоварня» с сертификацией ISO 9001-HACCP
Асахи Шузо, который также известен как «Кубота» и «Асахияма», продолжит продвигать «Повторное открытие наслаждения сакэ» и местную пищевую культуру Ниигата в «Деревне пивоваренного завода Сакэ», и 2019 июня 6 года ISO 21-HACCP сертификация※Я получаю
* ISO 9001 - это международный стандарт, используемый более 170 млн. Организаций в более чем 100 странах мира для «повышения удовлетворенности клиентов улучшенными продуктами и улучшенными услугами».
Нажмите здесь для "ISO 9001-HACCP сертифицированный Asahi Sake Brewery"
↓
Сертифицированный HACCP пивоваренный завод Nakagawa Sake
Посмотреть этот пост в Instagram
Пивоварня Nakagawa Sake, которая имеет самую длинную историю в префектуре Тоттори, получила сертификат HACCP 2016 июня 6 года.
Саке не имеет факторов «пищевого отравления»,Фокус на санитарном менеджменте (соблюдение процедур (XNUMXP) / запись) с акцентом на «загрязнение посторонних веществ и огня (тепловая стерилизация)»Я буду
Источник: Nakagawa Sake Brewery Co., Ltd.
Нажмите здесь для "Nakagawa Sake Brewery"
↓
Благодаря сертификации HACCP японские продукты питания становятся частью международных стандартов
Сертификация HACCP имеет фиксированный срок действия и требует периодических процедур.
Если вы не приняли HACCP, который в настоящее время является мировым стандартом по безопасности и качеству пищевых продуктов, вы можете потерять шанс расширить свою деятельность за рубежом.
Есть также такие случаи, как Sake Brewery, где содержание алкоголя отличается, и добровольный сбор, потому что пивоварня была заварена, пока не была получена лицензия на пищевой бизнес. Если концепция HACCP распространится, такие вопросы уменьшатся.
Кроме того, преимущество заключается в том, что если коллеги Yoso представят «HACCP что?», То при первой возможности они смогут обратиться к покупателям с просьбой, чтобы «ликер в этом магазине (пивоварня) был безопаснее». Также есть.
Число больных пищевым отравлением в 29 году составило 16,464 3 (трое умерли), и в ресторанах это место составляет около 60%, но следует соблюдать осторожность и на пивоваренных заводах по производству сакэ, которые могут пробовать и подавать закуски.
Чтобы устранить такие трагедии, я хотел бы как можно скорее поработать над HACCP и стремиться к безопасному питанию на основе международных стандартов.
Справочные материалы
·JETRO "Местные правила ввоза и пункты об алкогольных напитках: экспорт в Австралию"
·Ассоциация сертификации HACCP "Поток приобретения HACCP"
·Nihon Keizai Shimbun "добровольный сбор 26 XNUMX бутылок алкоголя отличается от оригинала"
