Существуют марочные вина и виски, которые можно выдерживать в течение длительного периода времени, но почему сакэ не созревает?
В самом деле,Конечно, старое сакэ существовало в пивоварении с давней историей.の で す.
В книге г-н Синичиро Сакагучи, всемирно известный автор брожения и пивоварения, сказал: «Вы должны подозревать успех взрослого Будды в буддизме и хокке. иПериод КамакураПисьмо Ничирена и дневники публичных домов и храмов также показывают, что существует описание «старого сакэ», и есть свидетельства того, что существовал старый сакэ.
ま た,Эдо периодСогласно флаеру, существует также старое сакэ, называемое «сакэ Кюсю», которое можно увидеть как продаваемое в 2 по цене сакэ.
Таким образом,Традиционно люди наслаждались его глубоким вкусом благодаря старению ради.Однако удовольствие исчезает, когда заканчивается период Эдо.
Причина в том, что правительство Мэйдзи приняло новый закон о налоге на алкоголь. Основная причина в том, что налог на саке взимается со всех сакэ на пивоваренном заводе.
Название закона о налоге на ненависть к ненависти называется «налог на изготовление камня». Хранить в возрасте сакэ дорого, и если вы платите налог каждый год, стоимость увеличивается. Это не будет выгодно, если вы не добавите высокую цену, когда будете продавать ее как старое сакэ.
Таким образом,Нет другого выбора, кроме как отказаться от производства старого сакэСтало.
Однако после пересмотра закона о налоге на спиртные напитки в Showa 28 он был изменен на «налог на пивоварение», который взимается только с тех, кто поставляется с пивоваренного завода. Таким образом,Пивоварня с непростым духом снова пробует старое сакэТак что теперь мы получили пользу и можем снова насладиться выдержанным вином!
В этой статье
- Что такое старение ради?
- Типы и особенности старения старого сакэ
- Ингредиенты для выдержанного сакэ
- Польза для здоровья от старения ради
- Рекомендуемое старение старого сакэ
Я объясню
Старое сакэ - это «Саке, который был в возрасте более 3 лет»
Посмотреть этот пост в Instagram
Срок годности ради обычно 1 лет. Но с самого начала пивоварения радиЯпонское саке предназначено для того, чтобы быть старым сакэをЕсли вы положите его в оптимальной средеВ возрасте старого ради можно сделать.
Сакэ в возрасте от употребления алкоголя четко не определено в законе о налоге на алкоголь. Теперь можно приготовить выдержанный ликер за короткое время с помощью специального оборудования. Однако Исследовательская группа по долгосрочному состарившемуся саке назвала «сакэ, за исключением ликера с добавлением сахара, который выдерживался в Курамото более 3 лет», как старое сакэ.
Старое саке в возрасте делится на типы 3 в зависимости от типа саке, используемого для старения, и температуры длительного хранения.
| тип | Типы ликера, используемые для выдержки | Температура хранения | Особенности внешнего вида и аромата |
| Kojuku |
|
Нормальная температура (15 ℃ ~ 25 ℃) |
|
| средний |
|
Низкотемпературное старение и В сочетании со старением при комнатной температуре |
|
| Awajuku |
|
Низкая температура (15 ℃ или меньше) |
|
«Цвет» стареющего старого сакэ
Посмотреть этот пост на Instagram
С возрастом старые саке меняют цвет с годами, но цвет меняется в зависимости от температуры хранения и типа саке.
«Тип глубокого созревания», изменяющий цвет на темный
Если вы созреете саке с небольшим полированным рисомБогатый типЭто называется. Что касается типа глубокого созревания, потому что сырье содержит много глюкозы и аминокислот, цвет быстро темнеет,Изменение от темно-синего до темного цвета, как соевый соусし ま す.
«Светозрелый тип» с небольшим изменением цвета
С другой стороны, если вы созреваете с помощью Daiginjo или Ginjo из полированного рисаМягкий типВызывается, изменение цвета будет медленнее.
Следовательно, тип для созревания света не такой темный, как тип для глубокого созревания. В лучшем случаеянтарныйЭто собирается измениться. Пожалуйста, не думайте, что это не старое сакэ из-за его светлого цвета.
Аромат выдержанного старого сакэ "Старение ладана"
Компонент аромата, который изменяется по мере созревания саке, в основномфурфуролаИ карбонильное соединение, образованное путем объединения глюкозы и аминокислот в саке.SotoloneЯ иду из.
Чем дольше период старения саке, тем сильнее парфюмерные компоненты фурфурола и сотрона., Характеристики аромата каждого компонента следующие.
- Фурфурол пахнет карамельюЧтобы дать богатство старому саке
- Также входит в марочное портвейн и драгоценное виноСотрон пахнет как порошок карриДай глубину
иначе какФруктовый ароматбензальдегид,Запах как медДиэтилсукцинат,Сладкий аромат, как сладкая ватаИнгредиенты также делают старение ладана для старения старого сакэ(1)Есть.
Эти ароматыВыдержанный ладан, когда он со временем становится единым и гармонизированнымБудет называться.
Разница между "старением" и "окой"
Если вы храните сакэ, у вас неизбежно будет «хинека».
DMTS - это причина, которая вызывает запах тантана и серы.Саке с этим запахом не нравится как испорченное сакэ.
Однако материалом-предшественником, который генерирует DMTS, является DMTS-P1, полученный дрожжевой ферментацией. Это значитДМТС неизбежен ради дрожжей., Но интересно,Чем дольше период созревания, тем больше уменьшается DMTS и изменяется аромат старения.Поэтому мы должны сказать, что мир сакэ глубок.
В экспериментеКогда период старения составляет от 20 до 30 лет, компонент DMTS уменьшается, и богатый аромат старения выделяется со временем.Докажи что(2).
«Соответствие» между «вкусами» выдержанного старого саке и ингредиентами
Выражая вкус выдержанного сакэ с прикусом, богатый вкус, реализуемый путем изменения ингредиентов с течением времени при сохранении баланса сладости, кислинки, острого вкуса, умами и горечи, которые есть в японском саке Я могу сказать.
Ингредиенты, которые соответствуют старому саке, богаты. Идеально подходит для недавно выдержанного мяса и дичи!
Характеристика вкуса стареющего старого сакэ
- Мягкость во рту
- Во рту мягкость, которая распространяется по всему рту и богатый вкус
- Хорошее горло над горлом
- Сложная реверберация после глотания
Старое сакэ в возрасте - это место, где можно расслабиться и насладиться богатым вкусом.
Для ингредиентов, которые имеют сильный вкус, выбирайте ингредиенты, которые имеют вкус, сопоставимый с силой выдержанного сакэ.
Ингредиенты для выдержанного сакэ
Старое саке, которое делится на типы 3 в зависимости от типа используемого саке и температуры старения. Здесь мы выбрали блюда и ингредиенты, которые совместимы с каждым типом.
| тип | Соответствие с едой |
| Kojuku | Жирные и жирные блюда, такие как китайская кухня Густо выдержанные блюда
|
| средний | Кисло-сладкие блюда
|
| Awajuku | Французская кухня Кайсэки кухня
|
`` Температура саке и ликер '' для вкусного саке
У состаренного старого саке с возрастом есть запах, сохраняя баланс сладости, умами и кислинки нового сакэ. Цвет новой эры сакэ постепенно изменится на янтарный. Нет руки, которая любит эти драгоценные изменения и не пьет.
Итак, пить в возрасте радиКакова правильная температура для саке и какой тип сакэ вы можете выбрать, чтобы насладиться саке в возрасте?Это объясняет.
Как попробовать старое саке
Выдержанный старый ликер, который был выпущен обычным сакэ, если положить его. Какое питье вы можете наслаждаться старым сакэ?
Оптимальная температура, чтобы наслаждаться старым саке
Основы не так уж отличаются от случая сакэ. Тем не менее,Слишком сильное охлаждение или охлаждение могут вызвать дисбаланс во вкусеЭто становится. Пожалуйста, будьте осторожны!
| тип | Оптимальная температура | 注意 点 |
| Kojuku | Нормальная температура | Когда кладешь сумку Рекомендуется Нуру-моти от 40 ℃ до 45 ℃. Великолепный аромат старения и вкуса. Пить с холодным сакэ Если вы охладите слишком много, вы не почувствуете состаренный запах, Вы можете насладиться ароматом на обратном пути к комнатной температуре. |
| средний | Нормальная температура | |
| Awajuku | 10 ℃ ~ 15 ℃ |
Ради чашки, чтобы насладиться старым саке
В возрасте старого сакэНасыщенный аромат и цвет без вкуса. Мы рекомендуем бокал для вина, который имеет немного более узкую горловину, чем входВы. С бокалом вина вы также можете насладиться выдержанным вином, которое выглядит янтарным.
До сих пор мы представили прелести зрелого старого саке со зрелым ароматом, цветом и вкусом, которые произвело время.
Тем не менее,1 еще один приятный момент для старения старого сакэНе забывай, что есть.
Это«Саке рекомендуется ответственным поколениям, которые хотят наслаждаться японским саке и заботиться о своем здоровье»Это.
Польза для здоровья от старения ради
Ответственное поколение занято каждый день. Я много пью, как молодой человек, и на следующий день похмелье и грязный, не допускается никаких ошибок. Но даже когда «я хочу выпить сакэ, но завтра есть важный план»В возрасте старого сакэ вряд ли помешают завтрашней работеの で す.
Старое сакэ превосходит другие саке в следующих отношениях.
- Слабое раздражение слизистых оболочек
- Высокая скорость разложения этанола, которая может вызвать похмелье
- Проснулся освеженный на следующий день после употребления сакэ в возрасте
По мере старения алкоголь в ликере оборачивается молекулами воды, уменьшая резкость и раздражение, вызванные алкоголем.
Мягкий алкогольНе повреждая слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, он может легко проникать в организм, что приводит к более быстрому заболеванию. Тем не менее, он также быстро метаболизируется. Другими словами, потому что вы быстро напиваетесь, не пьете слишком много, следующий день освежаетな の で す.
Ответственное поколениестрессЕсть также много вещей.
Наслаждаясь блестящей янтарной жидкостью, свойственной старому ликеру и тяжелому аромату, вы можете уменьшить стресс, осторожно потягивая элегантное горло. Жизненная сила завтрашнего дня также появляетсяУправление стрессомЭто также хорошо ради.
Тогда жди отсюда! Мы представим рекомендуемое старение старого саке.
Рекомендуется для гурманов [год 30] Сакэ в возрасте * тщательно отобранные виды 3 *
Я хочу пить сакэ, которое отличается от традиционного японского сакэ. В последнее время эти старые поклонники сакэ постепенно увеличиваются..
Существуют различные виды старения сакэ. Тем не менее,Старое сакэ ПикаичиЯ хочу пить! Я взял старое сакэ 30-возраста, которое каждый желающий может попробовать.
Сделано с удостоенным золотой награды сакэ [30 год заветного сакэ Daiginjo] Пивоварня сакэ Imadaji (префектура Ниигата)
Вершина рекомендуемого стареющего старого сакэ - это заветное старое сакэ, используемое Daiginjo.Daiginjo используется для старения выиграл золотую медаль в 1989 годуЭто лучшее сакэ.
Теперь, когда Heisei подходит к концу, вы можете получить заветное сакэ 30 и открыть его на мероприятии новой эры!
Оглядываясь назад на Heisei, пожалуйста, наслаждайтесь глубоким вкусом, цветом и ароматом, созревшим благодаря тщательному сну на протяжении 30 лет!
→ Нажмите здесь для амазонки ради
Принят трехзвездочный ресторан Michelin в Париже [Yamabuki 30 year] Кинмон Акита Шузо (Акита)
Посмотреть этот пост на Instagram
Во Франции растет интерес к саке, но нравится вино и виски.Также оценен уникальный вкус выдержанного сакэ в течение длительного времениさ れ て い ま す.
Вам не нужно беспокоиться о хранении после вскрытия, как сакэ, а содержание алкоголя в 20 очень высокое., Пивоваренная продукция ради была продана на аукционе в Лондоне.Успешная ставка за 32 10 000 иенВ результате число стареющих старых поклонников саке увеличивается за рубежом.
Пить «Yamabuki 30», напоминающее виски, рекомендуется при комнатной температуре. Но это может быть заперто, полито и горячо. Пожалуйста, попробуйте вкусный аромат, который пронизывает ваш рот!
→Нажмите здесь в течение 15 лет
Сакэ с богатым выдержанным сроком годности, приготовленное с саке [консервированный сваренный ликер 30 годовалого] Хана Судзо Кита (префектура Фукусима)
Посмотреть этот пост на Instagram
Сакэ изначально делается с рисом и водой. этоЯпонское саке, сваренное с рисом и сакеЯ это называю Kijo Sake содержит те же ингредиенты, что и драгоценное вино,Вкус густой и сладкий, а цвет вина - темно-янтарный. Комфорт питья десертного винаЕсть.
Идеально подходит для пожилых людей!
→Нажмите здесь для Kita no Sake Brewery Amazon
Если вы хотите узнать больше о Kijo Sake, пожалуйста, обратитесь к следующей статье.
Краткое описание: Вам обязательно стоит попробовать старое сакэ в ретро-стиле!
Людям, которые любят свежевыжатые сакэ, тех, кто ждет весеннего саке, тех, кто думает, что хиёроши - это суть саке ... У сакэ сезонный вкус, и у каждого человека есть желание сакэ.
Но не останавливайтесь на достигнутом, сделайте шаг вперед и войдите в мир стареющего сакэ.
Для тех, кто любит свежий, фруктовый и освежающий сакэ, у вас может сложиться впечатление, что это другой вид сакэ, который оказывает влияние.
В то времяСаке в возрасте с возрастом около 20Мы рекомендуем вам попробовать это.
Как только вы привыкнете к этому, вы сможете почувствовать радость и радость от того, что японец родился так глубоко!
Если вы хотите узнать больше о новом саке, весеннем саке, хайоре и т. Д., Пожалуйста, обратитесь к следующей статье.
Справочный сайт
(1) J-сцена«Изменения в Sotron и Furfural от старения сакэ»
(2) Японское общество биотехнологий«Ароматические компоненты, участвующие в старении сакэ»
