Решайте простые вопросы о саке! Прочитайте это, чтобы узнать больше о саке

Сакэ - это древнее японское сакэ, и если вы японец, вам обязательно понравится. Однако, если вы не знакомы с сакэ, вы можете быть не уверены.

На этот раз я хотел бы представить и решить несколько простых вопросов о саке для начинающих.

Пожалуйста, проверьте это, если вы планируете пить японское сакэ.

Простые вопросы о японском саке ①: что такое особый, верхний и хороший сакэ?

Если вы загляните в магазин сакэ, вы можете найти сакэ, написанное как Токудзё, Камидзё или Кадзи.

Как указано вышеBasically 撰 в основном используется для обозначения ранга сакэЕсть.

Токудзё самый высокий ранг, Цзяюй самый низкий рангСтало.

Стандарты для специальных, верхних и великолепных сортов варьируются в зависимости от пивоварни.

По этой причине,Это большая ошибка - думать, что это вкусно, потому что это особенноеЕсть.

Имя 撰 撰, такое как Токудзё, Камидзё, Цзяю,Из-за старых остатковЕсть.

В год 1990 началась система специфического названия ликера, и стало возможным использовать имя в соответствии с законами саке из чистого риса, сакэ из чистого риса и сакэ из гинджо.

До этого его называли «специальным классом», «первым классом», «вторым классом», но в 1992 его стало невозможно назвать.

Некоторым пивоварням сакэ нравилось название специального сакэ, Kamiso, Jiayu, и такие пивоварни сакэ используют специальное саке, Kamiso, Jiaji представило на этот раз вместо этого..

Имена специальных сакэ, камидзё и кейго не называются в соответствии с законом, но они призваны помочь вам выбрать сакэ.

Простой вопрос о японском саке (2): что такое питательная вода?

Вода, используемая для приготовления сакэ, называется «подготовленная вода»., При заваривании саке рис и рисовые лепешки можно привезти из других мест.

Но для большого количества воды,Трудно принести из других мест, и вы можете использовать только воду той земли, где вы варите.

Поэтому, в зависимости от пивоварни,Некоторые решили где делать сакэ для водыの で す.

Япония - страна, богатая водными ресурсами. Есть несколько пивоварен для сакэ, которые делают сакэ, используя воду, выбранную в качестве одной из «100 знаменитых вод», но то, что вы используете знаменитую воду, не всегда означает, что вы можете приготовить вкусное сакэ.

Первый важный момент для питательной воды«С низким содержанием железа и марганца»Есть.

Железо и марганец соединяются с пептидами, вырабатываемыми коджи, вызывая изменение цвета и ухудшение ликера,Вода с меньшим содержанием железа и марганца, чем известная вода, подходит для варки сакэの で す.

Sakai и Fushimi, которые славятся пивоварением сакэ в Японии, на сегодняшний день стали местом для приготовления сакэ, потому что они богаты высококачественной водой с небольшим количеством железа и марганца.

Вкус саке сильно меняется в зависимости от используемой воды., Когда питательной водой является мягкая вода, она называется «женским ликером» и имеет мягкий вкус.

С другой стороны, когда питательной водой является жесткая вода, она называется «Men Sake» и заканчивается в сухом сухом растворе.

Пивоваренная вода используется в различных сценах варки сакэ, таких как варка мороми, варка сакэ, приготовленный на пару рис, замачивание и мытье.

Сакэ состоит из риса, рисовых отрубей и воды, и около 80% его состоит из воды..

Простой вопрос о японском саке ③: что такое суши? Какова его роль?

Если вы посмотрите на этикетку Junmaishu, сырье говорит «рис, рисовые отруби». Кофе является одним из важных ингредиентов при приготовлении саке.

Коджи приготовлен из пропаренного риса с плесенью коджи.Фермент, вырабатываемый Aspergillus, расщепляет крахмал на глюкозу, превращаясь в дрожжевую пищу, и ферментация продолжается.

Фермент, вырабатываемый Aspergillus, разлагает белки и крахмалы, производя умами и сладость.

Способность подслащивать рис и смягчать рыбу и мясо для усиления умами обусловлена ​​ферментами, вырабатываемыми Aspergillus oryzae.

Изготовление саке - самый важный процесс приготовления сакэ.Также сказано, чтоОсновные изменения качества и вкуса сакеВ этом нет сомнений.

Простой вопрос о саке ④: что такое дрожжи? Какова его роль?

Дрожжи называют "дрожжи" на английском языке. Если вам нравится хлеб, вы, вероятно, знаете «дрожжевой гриб».

Алкогольная ферментация - это то, где дрожжи едят сахар и производят алкоголь и углекислый газ., Пивоварня продает полученный таким образом спирт, а в пекарне есть хлеб с углекислым газом.

Пивоварня сакэ и пекарня одинаковы в том, что для приготовления ингредиентов используются одни и те же дрожжи.

Функция дрожжей также используется в виноделии. Когда виноградный сок помещается в бочку, и время проходит, пузырьки естественным образом выходят и становятся алкоголем. Это на кожуре виноградаБлагодаря действию натуральных дрожжейЕсть.

Ферментация начинается, когда сахар и дрожжи, содержащиеся в винограде, слипаются, Такая простая ферментация"Однократная ферментация"Назови это.

Японское саке расщепляет крахмал риса и производит алкоголь и углекислый газ из сахаров, расщепленных под действием дрожжей.

Пивоварение сакэ - это работа, которая плохо работает, если дрожжи и дрожжи не развиваются одновременно с дыханием.Это Этот вид брожения найден в пивоварении ради«Параллельное двойное брожение»Назови это.

Пивоварение сакэ было сделано в Японии в течение долгого времени, но сила дрожжей была выясненаПериод МэйдзиЭто так.

Если вы любите ликер, вы хотите понять не только, как работают плесень коджи, но и как работают дрожжи.

Простой вопрос о ликере ⑤: что такое сакэ ли? В чем разница между сакэ ли и амазаке?

Сак ли это твердые вещества после выжимания сакэЕсть.«Бамбуковая чаша», которая сжимала саке, пока не стало тикать, «розовая чаша», которая была аккуратно сжата в аквариумеЭто называется, и немного ликера остается и является влажным.

На пивоваренном заводе свежевыжатые сакэ помещают в резервуар и накачивают для удаления воздуха. После этого, после старения в течение приблизительно 1 лет, он становится коричневым,«Фуми дрожжи»Завершено

Fumiso - сладкая и вкусная миска для сакэЕсть.

Как видите, есть различные виды сакэ.

В общемAmazake - это безалкогольный напиток, который использует фермент рисовых отрубей, чтобы превратить рисовый крахмал в сладость.Это.

Есть два основных типа амазак,"Ама Амазаке" "Саке Амазаке"Есть.

Как я уже писал ранее, Amazake с клубникой - это безалкогольный напиток,Амазаке из сакэ лис содержит алкоголь.

И поэтомуДети не могут пить конфету амазаке.

Говорят, что период Эдо имеет самый высокий уровень смертности летом из-за потери тепла, физических инфекций и пищевых отравлений.

Амазак был популярным летом с периода Эдо, потому что он содержит много питательных веществ, таких как высокие концентрации глюкозы, незаменимых аминокислот и витаминов группы В..

Amazake, также называемый капельным, является обязательным ингредиентом.

ま と め

На этот раз мы представили и объяснили пять простых вопросов о саке для начинающих.

Саке был любим японцами с древних времен. Побочные продукты, такие как сакэ, которые производятся при изготовлении саке, также являются популярными ингредиентами.

Если вы раньше не привыкли к саке, давайте взглянем на эту статью!