Наряду с пивом и вином, саке в последнее время набирает популярность среди молодого поколения и женщин. Количество обычных баров и изакай, предлагающих фирменные блюда, которые соответствуют японскому саке, растет, и есть также много хороших магазинов, куда вы захотите пойти, если вы не знакомы с сакэ. Тем не менее, есть много новичков, которые хотят попробовать сакэ, но есть слишком много видов, чтобы выбрать, и они заинтересованы, но не знают, как начать. Даже если вы немного узнаете о методе дегустации, вы сможете поговорить с людьми из магазина и расширить свой собственный мир сакэ, ища свой любимый сакэ из всех видов сакэ. Это может быть
Вино приходит на ум, когда дело доходит до дегустации. Вы знаете, как пробовать сакэ? Ликеры и рестораны, которые предлагают дегустации в магазине саке каждый день, чтобы запомнить аромат и вкус сакэ, и предложить алкоголь, который отвечает потребностям клиентов. Опыт и навыки необходимы, чтобы определить вкус саке, в котором аромат и вкус сложным образом смешаны, как профессионал, но даже обычные люди хотят знать немного больше о саке, что является их любимым саке, Многие люди хотят иметь возможность найти свои любимые и любимые бренды.
Что такое дегустация?
Судя по качеству саке на основе вкуса, аромата, цвета и т. Д., Дегустация называется «саке ручной работы». Трудно судить о вкусе и аромате деликатного ликера, используя машину или тому подобное. Общая процедура для дегустации (дегустационного саке) заключается в том, чтобы разлить сакэ до 7-й минуты специальной посуды для сакэ "Tashi Inokuchi" и проверить цвет и прозрачность. Затем проверьте характер и интенсивность аромата, положите небольшое количество во рту, покатайте по языку на 5-10 секунд по вкусу, затем выдохните, не глотая. Свяжите аромат и вкус с именем и классификацией сакэ и запомните это твердо. Сакэ пивоварня проверяет качество ликера перед отправкой во время сенсорных тестов (человеческие ощущения: тесты для определения качества продукта с использованием зрения, слуха, вкуса, обоняния, осязания и т. Д.) Профессиональные иногучи ручной работы, используемые мастерами сакэ (Sakasho), имеют диаметр 8 см и емкость 200 мл, и они размером с небольшую горячую воду. Для общего использования есть много меньших размеров. Форма представляет собой узкую систему тела без открытого рта, и вы можете крепко понюхать, не выходя из запаха. Материал представляет собой чашку для чая с гладкой поверхностью на белом фоне, благодаря чему цвет сакэ можно легко понять. В работающем Inoguchi есть шаблон с изображением синего двойного круга змеи. Это чтобы увидеть блеск сакэ, и его можно использовать для определения небольшой мутности и тонких цветовых различий.
Когда обычный человек проводит дегустацию (дегустационный саке) в магазине изакая или спиртных напитков, чтобы сравнить вкус сакэ, важно определить аромат и вкус и запомнить характеристики каждого сакэ. Не волнуйтесь, попробуйте дегустацию, наслаждаясь любимым саке. Возможно, вы сможете расширить свой собственный мир сакэ.
https://www.instagram.com/p/Blad8zbF0Eo/?utm_source=ig_web_copy_link
Цель дегустации
Дегустация сакэ, также называемая дегустацией сакэ, изначально предназначалась для того, чтобы производитель мог проверить качество ликера и проверить наличие каких-либо отклонений. Однако в последние годы количество видов саке увеличилось, а количество ароматов также увеличилось, и дегустации, которые оценивают и выражают характеристики вкуса и вкуса, такие как вино, стали обычным явлением.
Дегустация, проводимая профессионалами, такими как пивовары и производители сакэ, может быть названа в двух словах дегустацией, потому что цель состоит в том, чтобы различать характеристики саке и точно передавать информацию, поэтому она проводится с использованием метода строгого вычета. С другой стороны, общие дегустации проводятся с целью получения большего удовольствия.
Если вы усовершенствуете свои дегустационные навыки, вы сможете выразить индивидуальность и вкус саке в простых для понимания словах, упрощая вам поиск любимого сакэ и оценивая лучшие блюда и способы питья.
Попробуйте выразить это своими словами
Дегустация делится на три этапа: не только смотреть на вкус, но и смотреть на внешний вид, нюхать запах и вкус языком.
Сначала налейте сакэ в белый язык или бокал и проверьте визуально внешний вид. Внешний вид - это цвет, чистота и вязкость сакэ. Наличие или отсутствие грязи, способ добавления цвета и степень утолщения являются подсказками для представления вкуса и аромата. Затем проверьте запах, используя обоняние. Держа нос близко ко рту и стакан, вы можете почувствовать запах, доносящийся от сакэ, и почувствовать интенсивность аромата, сложность аромата, что такое базовый аромат и элементы аромата.
Наконец, проверьте вкус, используя вкус. Слегка саке во рту, осторожно вдохните и переверните рот и язык. Вкус, атака, сложность, сладость, кислотность, текстура и вкус во рту. Если вы будете проводить дегустации, основанные на этих вещах, у вас будет гораздо больше шансов встретить свое любимое сакэ.
Чтобы выразить вкус саке, важно выразить «аромат» и «вкус» с силой. Интенсивность аромата представлена «спокойным» и «великолепным», а интенсивность аромата представлена «чистым» и «богатым». Комбинируя эти четыре выражения, можно выразить основные характеристики сакэ.
Чтобы выразить саке более конкретно, есть два слова для вкуса и пять слов для вкуса. Аромат, который быстро исходит от иногучи, называется «Увадачика», а запах, который проходит через нос, когда сакэ входит во рту, называется «Фукумика». Вкус состоит из пяти вкусовых элементов, называемых сладким, острым, кислым, горьким и вяжущим, которые называются «Гоми (мусор)».
Какие есть более сложные выражения, чем это? Есть много слов, которые описывают вкус и аромат сакэ, но начинающие могут захотеть подумать, с чем сравнить аромат и вкус. Например, если сакэ обладает великолепным ароматом, попробуйте выразить его своей собственной интуицией без колебаний, например, сравнив аромат цветов, таких как цветы лаванды и апельсина, или фруктов яблок, мускатов и персиков.
Саке в бокал
Количество магазинов, предлагающих сакэ в бокалах для вина, растет год от года, таких как бары, специализирующиеся на саке, и рестораны, которые специализируются на сакэ. Поскольку бокал для вина выше, чем Inoguchi, аромат легко наполнить, поэтому вы сможете насладиться ароматом сакэ. Например, сакэ Гиндзё, обладающее фруктовым и элегантным ароматом, можно выпить за бокалом вина с великолепным или тонким ароматом, выпивая в бокале для вина. Кроме того, так как вкус распространяется на весь язык с глотком, это также большая возможность иметь вкус пять вкусов (сладкий, острый, кислый, горький, вяжущий).
Бокалы, которые также стильны по внешнему виду, не имеют привычки выпивать их все сразу, и их можно пить медленно, поэтому женщинам будет легче получить сакэ.
В дополнение к недорогим очкам, которые можно использовать каждый день, например, «Daginjo Glass», который родился после дегустации около 2000 человек, включая пивоваров и специалистов по саке, стеклянная часть, которая поражает губы, сделана тонкой и пригодной для питья. Это удобно, и вы можете непосредственно почувствовать оригинальный вкус саке. Также полезно поменять сосуд в соответствии с типом и ситуацией сакэ, подумать о том, как совместить его с саке, и наслаждаться своим вкусом в поисках собственного вкуса. Кроме того, поскольку бокал для вина легко носить с собой, хорошо готовиться к вечеринкам, таким как вечеринки и собрания разных жанров, и использовать бокал для разгона разговора одной рукой. Не так ли?
Мариадж с едой
Популярность саке растет не только в Японии, но и за рубежом. Говорят, что гурманы со всего мира часто наслаждаются не только японской едой, но и браком с блюдами со всего мира.
На самом деле, сакэ подходит для большинства блюд, поэтому это идеальное сакэ для еды. Например, говорят, что сухие устрицы хорошо сочетаются с сухим белым вином, как Шабли, но свежие морепродукты, выращенные в Японии, хорошо сочетаются с саке, выращенным на японской земле. Обычно говорят, что ингредиенты и саке, приготовленные из одной и той же земли, совместимы. Кроме того, саке обладает бактерицидным действием и выявляет умами без запаха.
Смысл сочетания саке и еды состоит в том, чтобы соответствовать концентрации обоих вкусов. Например, говорят, что лучше сочетать соленый морской лещ и сашими из кальмаров с чистым ароматизированным чистым рисом, нефильтрованным сырым сакэ и сукияки для соленого основного пивоварения. Для жареных блюд и тех, у кого сильный вкус, лучше иметь чистое пиво во рту с разливным пивом, поэтому, если вы собираетесь пить сакэ, кажется, что вы выберете сухое сакэ Tanrei, но когда вы продолжаете пить, вкус блюда становится алкогольным. Вы проигрываете и постепенно замедляетесь.
Тем не менее, существуют индивидуальные различия во вкусе, поэтому лучше всего попробовать свой собственный язык.
https://www.instagram.com/p/B58Nc1cCu6z/?utm_source=ig_web_copy_link
Кроме того, мы иногда комбинируем аромат саке с блюдами. В некоторых саке Гиндзё есть яблоки, груши, бананы, дыни, мускаты, персики, личи, ананасы, манго и инжир, которые имеют великолепный фруктовый аромат. Блюда из фруктов, такие как закуска из инжира и ветчины прошутто, свиные ребрышки, сваренные в апельсиновом соусе, и карри с фруктовым чатни хорошо сочетаются с таким сакэ. Для домашних пьющих вы можете насладиться необыкновенным гостеприимством или аперитивом, сочетая свежие и сушеные фрукты с фруктовым саке. Кстати, аперо - это аперитив (аперитив), который нужно слегка пить перед обедом. Первоначально латинское слово «aperire = open» является этимологией. Как видите, вскрытие желудка перед едой и подготовка к ужину - разумный обычай только для гурманов Франции и неотъемлемая часть французской культуры.
Температура саке
Вы можете насладиться различными вкусами саке в зависимости от температуры, которую вы пьете. По сути, саке остывает до более крепкого и острого вкуса. При включении во рту сам вкус, такой как горечь, терпкость и кислотность, острый и острый. С другой стороны, когда саке согревается, общий вкус становится мягким и раздутым. Аромат распространяется, а сладость усиливается еще больше. Горечь, терпкость, кислотность и т. Д. Усиливаются в умами и становятся единым целым. Кроме того, «холодное (нормальная температура)» состояние при комнатной температуре - лучший способ понять оригинальный вкус саке.
Названия подогретых «Kanzake» и «Cold ske» меняются с шагом 15 ° C. Холодный сакэ называется «Suzuhie» при 10 ° C, «Hanabiie» при 5 ° C и «Yukihie» при 30 ° C. С другой стороны, подогретое саке составляет 35 ° C «Хинатакан», 40 ° C «Хитохадакан», 45 ° C «Нурукан», 50 ° C «Джокан», 55 ° C Называется «Ацукан» и XNUMX ℃ «Летающий горячий». Поэкспериментируйте с ароматами, которые меняются с температурой, чтобы найти свой собственный вкус.
Наслаждайся горячим сакэ
В общем, вы можете себе представить вкусное саке, которое холодное (при комнатной температуре) и обладает оригинальным вкусом саке, а затем саке, которое не так вкусно, нагревается.
Фактически, сакэ - ликер гостеприимства, мудрость предков, которые потратили время и усилия, чтобы посетители, пришедшие на мороз, согревались от ядра. Прежде всего, давайте отбросим стереотип и будем наслаждаться различными сакэ, чтобы насладиться горячим сакэ. Однако, если вам неудобно только что открытое сакэ, вы можете сначала попробовать холодное сакэ, а затем попробовать сакэ. Вы можете наслаждаться различными ароматами и вкусами с одним и тем же сакэ, и в то же время найти свой любимый температурный диапазон.
Например, сказано, что горячее сакэ, которое имеет свежее ощущение, имеет мягкий вкус, нагревая его, чтобы удалить алкогольное чувство и углы. С другой стороны, когда саке с испорченным запахом саке, который долгое время подвергался воздействию в высокотемпературном месте, и ароматным саке (хинека) согревается, запах затмевается, а вкус ощущается тяжелым, осложняется. Изменится
ま と め
Сакэ проходит долгий путь к фермерам, которые делают рис для саке, пивоварам, которые делают саке, и к винным магазинам, которые продают спиртные напитки и закусочные, которые предлагают его вместе с едой, и, наконец, достигают пьющих.
Каждый раз, когда вы пьете, вы можете почувствовать мастерство и вкус мастера глазами, носом и языком. Он меняет выражение в зависимости от температурного диапазона и соковыжималки, а также дает радость и удивление пьющему. Наслаждайтесь поездкой дегустации, чтобы найти свое любимое саке из бесконечного разнообразия.
