История сакэ
Вы знаете, когда родился сакэ и как он развивался? Вероятно, даже те, кто предпочитает сакэ, не будут подробно знать историю сакэ. Поэтому на этот раз я объясню, как сакэ эволюционировал по сей день. Вы можете наслаждаться сакэ больше, зная его историю, поэтому проверьте, если вам нравится сакэ.
Как сакэ эволюционировал?
Саке стал неотъемлемой частью нашей жизни, но как он распространился по всей стране? Здесь мы представим, как сакэ был вовлечен в повседневную жизнь.
С каких пор алкоголь был выпит?
Самое старое описание ликера можно найти в 3-м веке "Шицзинь Дендзин". Однако неясно, является ли это рисовым ликером, и он может быть сделан из других зерен и фруктов. Все, что я могу сказать наверняка, это то, что алкоголь уже был выпит в 3 веке.
Период яёи
В период яёи началось выращивание риса-сырца, и началось варка сакэ с использованием риса в качестве сырья, главным образом в Кюсю и Кинки. Поэтому источником сакэ считается период Яёи.
При приготовлении сакэ в это время использовался примитивный метод «жевания рта», при котором нагретые зерна хорошо жевались, осахаривались ферментами слюны и ферментировались дикими дрожжами. Даже сегодня мы говорим «варево» ради, но это происходит от слова «кусать».
«Укус рта» был указан в «Климатическом отчете страны Осуми», и работа была ограничена храмовыми девами. Это показывает, что пивоварение в период яёи считалось работой для женщин.
Период Ямато
В период Ямато, сакэ варится по всей стране. Чтобы доказать это, пивоварение сакэ также четко указано в таких документах, как «Кодзики», «Манёшу» и «Фудоки». В то время его не называли сакэ, но называли его другими именами, такими как «ки», «мики», «мива», «куши».
Среди анекдотов периода Ямато есть анекдот под названием «Слава Яшио Саке». Это анекдот о содержании, которое Сусано Оникото избавил от Орочи, когда он победил Яматаноирочи, и является типичным анекдотом ради самого появления.
Период Нара
В период Нара, производство сакэ, разработанное в Китае, внедряется в Японии. В Китае производится варка сакэ с использованием коджи, и это делает способы заваривания с использованием рисового коджи распространяться по всей стране.
В системе указа периода Нара была создана пивоварня для императорского двора. В результате говорят, что технология пивоварения продвинулась дальше.
Период Хэйан
Отредактированная в начале периода Хэйан, церемония Энки включает описание того, как приготовить саке с рисом, рисом и водой, и как приготовить рисовые лепешки. В период Хэйан сакэ был незаменим для праздников. Было много элементов в виде религиозных ритуалов, и простые люди редко говорили.
Кроме того, ликер, разработанный в эпоху Хэйан, называется «Мунбо Саке». Священник ликер был сварен в средневековом храме и получил высокую оценку. На национальном уровне особенно известны «Амано сакэ» Койасана и «Бозен» Нары и Хейдзё.
Период Камакура / Муромати
В период Камакура / Муромати коммерция начала процветать, и урбанизация прогрессировала. При этом саке имеет то же значение, что и рис. В эту эпоху храмы и святыни начинают варить саке вместо имперской пивоваренной организации, и количество винных магазинов увеличится в основном в Киото. Киото теперь известен как место ликера из-за этого фона.
Кроме того, «Дневник без ради», изданный в начале периода Муромати с севера и юга утра, четко описывает процесс добавления рисовой лепешки, пропаренного риса и воды в два этапа, применение ферментации молочной кислоты и использование древесного угля. ,
Несмотря на то, что не было никаких химических знаний, можно видеть, что текущий прототип пивоваренного сакэ имел место в период Камакура / Муромати.
Азучи Момояма период
В период Азучи-Момояма производительность значительно улучшилась благодаря завершению технологии изготовления больших бутылок, и была заложена основа современной индустрии сакэ.
В период Azuchi-Momoyama, многие иностранные культуры были представлены в Японии, и был создан прототип для приготовления дистиллированных духов (shochu) в Японии.
Эдо период
В начале периода Эдо варка сакэ производилась пять раз в год. Среди них «холодопроизводство» зимой считалось лучшим. Причина была в том, что 2 указал, что это было время, когда было легко найти отличных мастеров сакэ, и что условия приготовления были хорошими, такие как окунь и длительная ферментация.
Поэтому при приготовлении пива 5 раз в год мы делаем акцент на «холодопроизводстве».
В период Эдо были разработаны инновационные технологии обработки. Технологии - это «метод огня» и «теплый метод». «Огненный метод» использовался для увеличения срока годности, а «теплый метод» - для улучшения запаха и снижения риска окисления.
Хотя в наше время это естественно, именно в период Эдо вода стала важной составляющей пивоварения. «Саганомиясуи» имеет репутацию воды с низким содержанием железа и минералов среди многих вод, и его доставили в Эдо на корабле, называемом бочонок.
В середине периода Эдо, производство саке перешло «местное сакэ» и превратилось в огромную индустрию. Существует запись, что в настоящее время в стране насчитывается до 20 000 пивоварен 7000, и развитие пивоварения можно услышать.
Период Мэйдзи
В эпоху Мэйдзи при новом правительстве были приняты богатые правительственные военные меры, а налог на спиртные напитки также вводился в спиртные напитки и использовался как средство сбора налогов. Внутреннее пивоварение было запрещено как «толпа», и количество пивоваренных заводов уменьшилось.
В конце эпохи Мэйдзи был разработан метод быстрого приготовления и была создана национальная пивоваренная лаборатория. Оттуда, теория химии постепенно признается как незаменимый элемент для приготовления сакэ.
От эпохи Тайсё до наших дней
В эпоху Тайсё Ichibanbo начал распространяться, и в сочетании с технологическими инновациями, созданными в начале периода Showa, вокруг 1935 была заложена основа современного пивоварения. Однако под влиянием Второй мировой войны начинается контроль за рисом, и производство ликвора падает менее чем до половины нормы.
В Showa 18 начались специальные сорта 1-го и 2-го классов, но из-за реконструкции пивоваренного производства сакэ в различных местах он был полностью отменен в Heisei 4 и изменен на стиль, подобный текущему определенному названию сакэ.
Таким образом, саке изменилось с изменением времени. Разнообразие саке теперь понимают многие люди, и можно наслаждаться многими видами сакэ. Я действительно с нетерпением жду возможности увидеть, как саке изменится на этот раз.
Японские традиции и обычаи сакэ
Из содержания до сих пор, я думаю, вы поняли, как сакэ эволюционировал до сегодняшнего дня. Отсюда я хотел бы ввести старые обычаи, чтобы показать, что сакэ было обязательным присутствием для японцев с древних времен.
Япония является страной с богатой природой, с явными изменениями в сезонах. Старик наслаждался культурой наслаждения сакэ, любя природу. Далее мы познакомим с традициями и обычаями саке в весенний, летний, осенний и зимний сезоны 4.
春
Говоря о весне, это «Сакэ Ханами». Обычай питья, наблюдая за цветением вишни, уже практиковался в период Нара. Буддийский храм в Киото является знаменитым местом для наблюдения за вишневым цветом, а особенно популярна «Сакура Ханами», любимая Тойотоми Хидэёси.
В период Эдо просмотр вишневых цветов стал величайшим отдыхом для простых людей.
夏
Лето - это «Ради лета». «Лето ради» - это напиток, который используется, чтобы смыть пол года грязи в последний день года. Это было время, когда посадка риса была закончена, и люди смогли расслабиться. «Summer over sake» также служит горячим напитком во время молитвы, чтобы пережить жаркое лето.
осень
Осень - это «Цукими Сакэ». В этот период, когда вы можете наслаждаться прекрасной луной в середине осени, «Цукими Сакэ» использовался с древних времен. В период Эдо им пользовались в основном простые люди, а чайные в районе реки Сумида, как сообщалось, процветали.
«Цукими Сакэ» - это ликер, которым вы можете наслаждаться, наслаждаясь сменой времен года, наслаждаясь луной.
Зима
Зима - это «Юки Сакэ». «Юки Сакэ» - это ликер, который вы можете пить, любя падающий снег.
В период Хэйан телега на воле была специально сделана на снегу и доставлена в Нояму, а в период Эдо корабль был вывезен и получил удовольствие «Сакэ Юкими».
Таким образом, старики наслаждались сменой сезона с «Сакэ». Я хочу беречь японские обычаи и обычаи.
ま と め
На этот раз я объяснил историю сакэ. Сакэ, сделанный из риса, уже был выпит в период Yayoi, и это было передано до наших дней.
У Японии также есть привычка наслаждаться саке, поскольку времена года меняются, и есть много вещей, которые были переданы на сегодняшний день.
Давайте наслаждаться ради, лелея культуру, взращиваемую пожилыми людьми.
