Aspergillus oryzae незаменим в японской культуре питания. Он был определен как «национальный гриб» в пивоварении, и многие исследования продвинулись вперед, и его воздействие на здоровье и питание стало широко известным. Рисовый коджи изготавливается путем выращивания японской плесени коджи, которая является плесенью коджи, на приготовленном на пару рисе, а амазакэ, приготовленный только из рисового коджи и воды (или риса), эффективен только в течение длительного времени без знания питания или науки. Это был знакомый предмет, который помог мне управлять своим физическим состоянием. В восточной медицине говорят, что она имеет функцию улучшения водного обмена в организме.
Возможно, причина, по которой он остается живым даже со временем, заключается в том, что он обладает природной сладостью. Вы можете наслаждаться питательным ароматом и ностальгическим ароматом, который оставит ваше тело таким, как есть, или вы можете сочетать его с овощами и фруктами, чтобы расширить ассортимент. Кроме того, сладость и насыщенность добавляются в блюдо, чтобы сладости были мягкими.
Что такое аспергилл?
Говорят, что японская еда полезна для красоты и популярна на Западе.2012В этом году он был зарегистрирован как нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО как «Японская еда: традиционная японская культура питания». Теперь, когда суши и суп мисо распространились по всему миру, тофу также привлек внимание как ценный источник белка для веганов, и теперь он является одним из самых доступных в мире ингредиентов в супермаркетах по всему миру.
Одной из особенностей японской кухни является то, что есть много ферментированных продуктов. В дополнение к соленым огурцам и натто, большинство известных приправ, таких как соевый соус, мисо, мирин, сакэ и рисовый уксус, готовят путем ферментации. Коджи является важным ингредиентом для приготовления этих приправ.
Коджи - это пропаренное зерно или бобовые, которые выращивают плесень, называемую «плесень коджи». Aspergillus oryzae высвобождает различные ферменты для размножения и разлагает крахмал и белок, содержащиеся в пищевых материалах. В результате производятся аминокислоты, которые являются ингредиентами умами, и вы будете чувствовать себя восхитительно.
Есть много типов Aspergillus oryzae, которые очень распространены в природе, но тип, называемый Aspergillus oryzae, в основном используется в Японии. Это также известно как «японская плесень коджи» и используется в производстве сакэ, мирин, мисо и соевого соуса. Японский Аспергилл2006В год он был сертифицирован Японским обществом пивоварения как «национальный гриб», уникальный для Японии. Другими примерами являются «Тамари Аспергиллус», используемый для производства соевого соуса «Тамари», и «Авамори Аспергиллус», используемый для авамори и шочу на Окинаве. Кацуобуши, который также используется в бульоне, который необходим японской кухне, является одним из ферментированных продуктов, приготовленных с помощью плесени коджи «Кацуобуши». Таким образом, японская культура питания - это бактерия, представляющая страны, которые поддерживают нашу диету, в той степени, в которой она не может существовать без плесени коджи.
Рисовый коджи, приготовленный из белого риса, используется в кодзи амазаке. Свежеприготовленный рисовый солод является пушистым и выглядит как цветок, поэтому его следует писать в виде цветка на рисе и писать как «Кодзи», поэтическую запись, которая напоминает нам о красоте японского языка. Есть также. То, что коммерциализируется как таковое, называется «сырой коджи», а то, что высушено и высушено, называется «сушеный коджи» После высыхания активность Aspergillus oryzae прекращается, поэтому не стоит беспокоиться о порче и подходит для длительного хранения. Существует два типа «Коджи-Коджи» и «Коджи-Коджи», но их содержание одинаково, за исключением формы. Нет никакой разницы в ингредиентах между сырым и сухим коджи, поэтому лучше выбирать его в соответствии с вашим использованием.
Обычный рисовый солод сделан из белого риса и имеет особенность, что он не имеет привычки и имеет сильную сладость. Это основа для саке, рисового мисо, мирина, уксуса и амазаке. Коричневый рисовый солод обладает мягкой сладостью, уникальным богатством и ароматом. Когда вы готовите амазаке с кодзи из коричневого риса, нет сильной сладости до коджи из белого риса, но вы можете наслаждаться глубоким богатством и сильным ароматом, уникальным для коджи из коричневого риса.
Ячменный солод сделан из ячменя и голого риса и обладает богатым вкусом. Используется для приготовления ячменного мисо и шочу. Маме коджи изготавливается из соевых бобов, нута, фасоли адзуки и т. Д. И является сырьем для мисо из бобов. Маме мисо богато пептидами, которые дают богатство и сложную глубину вкуса, поэтому оно идеально подходит для тушеного удона, мисо одена и других тушеных блюд. Характерной особенностью является то, что чем больше его варят, тем богаче он становится и тем вкуснее становится. Соевый белок также обладает эффектом устранения запаха мяса и рыбы, поэтому его также рекомендуется употреблять с вареной скумбрией. При нагревании испускает пикантный аромат, а также повышает аппетит. Кроме того, Сотэцу Коджи из Амами Осима изготовлен из семян Сотацу и используется для традиционного приготовления мисо.
Таким образом, ингредиенты коджи вызывают изменение вкуса, создавая разнообразные пищевые культуры с богатым местным колоритом.
Почему японцы любят коджи
Ферментированные продукты с использованием плесени коджи возникли в древнем Китае. Говорят, что технология была внедрена в Японии в период Яёи и период Кофун. Самый старый документ, который записывает коджи остается8Это описание пивоварения сакэ в "Харима Кокуфудоки", созданной в начале периода Нара века. «Изящество Омиками, увядшее и заплесневелое, то есть заваривание сакэ и предложение его в садовый ликер (Тейт Мацури), пиршество (сухой рис намокает, плесень растет, и саке делается)» Поэтому считается, что обнаружение Aspergillus oryzae было случайным. Заплесневелый приготовленный рис называется «камудачи» или «камудачи», а «коджи» также называют акцентированным словом.
Желтовато-зеленый цвет спор коджи считается благородным цветом и использовался для костюма императора под названием «Kujijin no Hou». Во время периода Муромати только споры Aspergillus oryzae были собраны и превращены в порошок.
В период Эдо амазаке, приготовленный путем добавления солодового риса в холодную кашу, стал популярным среди простых людей. Это также называют "ночной ликер", потому что это может быть легко приготовлено быстро.6~8Приговор (о150~200Он был продан за (иену). Был также чайный магазин, где можно было выпить амазаке. Известные магазины, такие как Микавая, Исея и Осакая, находятся перед храмом Хигаси Хонгандзи в Асакусе, а Микавая и Аманоя, перед Канда Мёдзинмон, по-прежнему открыты.
У Amazake сейчас сильный имидж зимних напитков, но Amazake хорошо продается летом в период Эдо. В то время, когда медицинская помощь не была развита, как сейчас, нередко умирала летучая мышь. В качестве энергетического напитка сегодня использовался амазак из солодового риса, в котором содержатся различные полезные для здоровья питательные вещества. Таким образом, кодзи существует как один из элементов, которые формируют тесную связь с японской культурой и формируют японскую перспективу, образ мышления и духовность.
Польза для здоровья риса кодзи амазаке
В последние годы польза амазаке для здоровья была возобновлена, и были разработаны различные продукты. Академические исследования, такие как анализ генома Aspergillus, также продолжаются. В результате с научной точки зрения поддерживаются различные эффекты амазакэ, такие как восстановление после усталости, диета, профилактика заболеваний и регуляция кишечника, и он называется «японский йогурт» и становится предметом внимания за рубежом.
Теперь давайте более подробно рассмотрим пользу для здоровья риса амазаке из кодзи, который в настоящее время привлекает внимание.
https://www.instagram.com/p/BvaJbnbFDfE/?utm_source=ig_web_copy_link
Восстановление летней жары и усталости
Симптомы летнего жира, такие как расстройство желудка, потеря аппетита и усталость тела, вызваны жаркой и влажной средой или внезапным изменением температуры, вызванным кондиционером, что приводит к нарушению работы вегетативных нервов.
Лучший способ восстановить вегетативный нерв - это расслабиться, но в коджи амазаке, аминокислоте, которая действует на вегетативный нерв и ослабляет напряжение,GABAВключен. Мягкий аромат коджи и его мягкая сладость заставляют вас чувствовать себя спокойно и расслабленно. Aspergillus oryzae имеет функцию, помогающую пищеварению и усвоению питательных веществ, принимаемых одновременно, поэтому он мягко поддерживает желудочно-кишечный тракт, ослабленный летним жиром.
Глюкоза, содержащаяся в Кодзи Амазаке, является моносахаридом, который является самой маленькой единицей углеводов.1Это также называется глюкозой. Молекулы настолько малы, что они быстро поглощаются организмом и превращаются в энергию. Когда вы устали, вы хотите чего-то сладкого, потому что ваше тело требует энергии. Спортсмены и т. Д. Могут рассчитывать на восстановление своей энергии немедленно, выпив немного кодзи-амазаке, точно так же, как они потребляют продукты, такие как глюкоза и бананы, которые могут быть быстро преобразованы в энергию перед соревнованиями.
Витамин для Кодзи АмазакэBМногие группы также включены. Витамин называется "витамин для восстановления усталости"B1Витамины, которые поддерживают мышцы, кожу, волосы, ногти и т. Д. ЗдоровымиB2, Витамины, необходимые для регенерации кожи / слизистой оболочки и иммунной функцииB6,500Существует ниацин, который помогает различным ферментам. витаминBОсновная функция группы состоит в том, чтобы метаболизировать сахара, липиды и белки в энергию. Более эффективно принимать много видов вместе, чем принимать их отдельно в качестве добавки. Поэтому пить кодзи амазаке, который эффективно содержит много питательных веществBВы можете сказать, что вы можете взять группу.
Кроме того, рисовый коджи, являющийся сырьем для амазаке коджи, содержит большое количество молибдена, который способствует работе железа, что делает его сильным союзником для женщин, страдающих анемией. Он также содержит большое количество фолиевой кислоты, которая необходима для образования эритроцитов и важного роста, поэтому это безопасная, безопасная и натуральная добавка, которая идеально подходит для беременных женщин.
Эффект подготовки кишечной среды
Не будет преувеличением сказать, что наше здоровье зависит от «кишки». Роль кишечника выходит за рамки поглощения питательных веществ и устранения нежелательных веществ. От XNUMX до XNUMX% клеток, которые контролируют иммунную функцию организма, сосредоточены в кишечнике. Хорошее состояние кишечника усиливает иммунную функцию и может предотвращать и облегчать различные заболевания.
Толстая кишка у японцев в среднем больше, чем у западных2~3Говорят, что японцы чаще страдают запорами, чем жители Запада, потому что они длинные. Кстати, кишечник травоядных обычно длиннее плотоядных. Это потому, что он переваривает и поглощает растения с высоким содержанием клетчатки. Учитывая, что японская диета была в основном вегетарианской до периода Эдо, это имеет смысл, потому что питательные вещества, содержащиеся в овощах и зерновых, требуют времени для переваривания. Медленное пищеварение означает, что пища остается в толстой кишке в течение длительного времени.
Кроме того, в Японии есть несколько названий туалетов. Вы можете получить представление о позорной культуре, свойственной Японии, из нечистоты, уборной, комнаты отдыха, снежного покрова, ада, укрытого места, цветника и звука экскрементов «Отохимэ». Говорят, что такой культурный фон также способствует запорам.
2016 (Хейсей28По данным Министерства здравоохранения, труда и социального обеспечения "Национальный базовый опрос по жизни", число людей с запорами составляет население.1000 О мужчинах на человека25%Женщина о46%Стало.
В кишечнике человека сотни видов бактерий600~1000Триллионы из них обитают и собираются по типу и живут на кишечной стенке. Государство является растительной колонией (англ .:ФлораЭто называется "кишечная флора", потому что это выглядит так. Бактерии это "полезные бактерии", "вредные бактерии" и "бактерии хиёми"3Они подразделяются на две, и каждый сохраняет хороший баланс в игре подавления. Хорошие бактерии2: Плохие бактерии1: Оппортунистические бактерии7Это идеальный баланс. Тем не менее, если существует недостаток полезных бактерий из-за нарушения привычек питания и т. Д., То к вредным бактериям будут добавлены условно-патогенные бактерии, обладающие способностью отдавать предпочтение доминирующим, и баланс кишечной среды может быть потерян, что приведет к ухудшению физического состояния. , Другими словами, запор и диарея являются признаками кишечника, что существует недостаток полезных бактерий.
Плесень коджи, содержащаяся в кодзи амазаке, является разновидностью полезных бактерий. Хотя он не достигает живого кишечника, он способствует косвенному увеличению полезных бактерий, питая другие полезные бактерии, такие как молочнокислые бактерии и бифидобактерии. Другие эффективные ингредиенты для устранения запоров включают пищевые волокна и магний, который увлажняет стул и способствует дефекации.
Таким образом, кодзи амазаке является наиболее подходящим напитком для приготовления кишечной среды.
Эффект красоты рисового солода амазакэ
Идеально для диеты
Витабин содержится в Кодзи АмазакеBФермент α группы и коджи–Этилгликозид обладает функцией усиления основного обмена и подавления набора веса. Amazake имеет более высокое содержание сахара, чем газированные напитки, такие как сидр и кола, но α–Из-за воздействия этилгликозида можно сказать, что употребление амазаке может привести к здоровой потере веса. Согласно эксперименту, проведенному в научно-исследовательском институте Лаврового венка, когда мышам дают коджи амазаке, мышам трудно набирать жир, даже если они едят диету с высоким содержанием жира и прирост веса небольшой.
Улучшение сухой кожи
Сухой и грубой кожи1Одним из них является уменьшение количества церамида в роговом слое. Количество церамида в роговом слое уменьшается с возрастом, и из-за уменьшения количества церамида барьерная функция кожи снижается, и способность кожи удерживать воду начинает уменьшаться.
Рисовый солод обладает функцией улучшения увлажняющей способности кожи. «Глюкозилцерамид», который является источником церамида, который присутствует в роговом слое кожи, содержится в рисе и солодовом рисе и считается эффективным в улучшении барьерной функции кожи. Также входит в рисовый солодN-Говорят, что «ацетилглюкозамин» эффективен для стимулирования синтеза коллагена и гиалуроновой кислоты и повышения содержания воды в роговом слое. Было продемонстрировано, что кодзи амазакэ удерживает воду на коже.
Влажные красивые волосы и здоровая кожа головы
Биотин, содержащийся в Aspergillus oryzae, способствует метаболизму клеток кожи и балансирует кожное сало и воду, благодаря чему вы можете поддерживать красивую оголенную кожу. Биотин был когда-то немецким словом для волос.ВолосыВзять инициалы "витамина"HБыл назван. Биотин помогает синтезу кератина, который является основным компонентом волос, поддерживает здоровье кожи головы и волос и подавляет рост седых волос. Кроме того, поддерживая кожу головы здоровой, питательные вещества хорошо достигают концов волос, и в результате это также является противодействием выпадению и истончению волос. Он активизирует метаболизм всей кожи головы и улучшает кровоток в подкожной клетчатке, благодаря чему вы можете сохранить здоровые и красивые волосы.
Профилактика прыщей и веснушек
Aspergillus oryzae также содержит койевую кислоту и феруловую кислоту, которые, как говорят, обладают сильным антиоксидантным действием. Кожиевая кислота подавляет образование меланина, который вызывает появление пятен и веснушек, а также связывание белков и сахаров с образованием стареющих веществ, то есть осахаривание, которое, как говорят, вызывает вялость. Феруловая кислота является фитохимическим веществом с сильной антиоксидантной активностью.1Удаляя активный кислород, который повреждает клетки, он помогает предотвратить пятна и морщины.
В дополнение к самому употреблению Koji Amazake, сочетание его с овощами и фруктами с высокими антивозрастными свойствами, такими как морковь, авокадо и помидоры, даст еще большие результаты.
Улучшение иммунитета кодзи амазаке
«Иммунитет», который охотится, атакует и уничтожает патогенные микроорганизмы, такие как вирусы, которые попадают извне. Иммунитет изначально существует в организме человека. Когда иммунитет ослаблен, могут появиться такие симптомы, как простуда, и восстановление после травмы может занять некоторое время. Заболевание, которое обычно излечивается в течение нескольких дней, с большей вероятностью ухудшается и длится дольше. Около XNUMX% иммунных клеток ждут в городе, чтобы подготовиться к борьбе с болезнетворными микроорганизмами. Другими словами, корректировка кишечной среды с помощью амазакэ может улучшить иммунитет. Можно ожидать, что он достигнет еще более высоких эффектов, если принимать его вместе с ингредиентами, улучшающими иммунную систему, такими как коричневый рис, йогурт, имбирь и чеснок.
Кодзи Amazake также идеально подходит для предотвращения высокого кровяного давления. Витамины, содержащиеся в кодзи амазакеB6Я.GABA, Patentic кислота имеет функцию снятия психического и физического напряжения. Когда человек расслаблен, кровеносные сосуды расширены, и кровоток улучшается, поэтому кровяное давление имеет тенденцию падать. Кроме того, уменьшение соли имеет важное значение для улучшения высокого кровяного давления, но многие люди думают, что сокращение соленой пищи недостаточно. При добавлении амазаке в блюдо вкус и насыщенность блюда возрастают, поэтому вы можете вкусно поесть даже с блюдами с низким содержанием соли. Рекомендуется сочетать его с летними овощами и водорослями, содержащими калий, который обладает эффектом удаления соли, например, добавлением супа мисо в рататуи или супа мисо из морских водорослей.
Кодзи Амазаке, который содержит сахара природного происхождения, реже вызывает диабет, чем безалкогольные напитки, которые содержат много искусственных подсластителей, таких как сок.
https://www.instagram.com/p/B9aYP-3BGdJ/?utm_source=ig_web_copy_link
Ожидаемое влияние на деменцию и профилактику рака
Когда кишечник выходит из равновесия и преобладают вредные бактерии, выделяются токсичные вещества, которые могут вызывать многие заболевания. Из болезней, которые могут быть вызваны ухудшением кишечной среды1Одним из них является деменция Альцгеймера. Витамины, вызванные слишком много вредных бактерийBЭто связано с тем, что считается, что поглощение питательных веществ, необходимых для синтеза нейротрансмиттеров в мозге, таких как группы, железо и триптофан, затруднено. Рак, который был ранжирован по количеству смертей в последние годы, среди них рак толстой кишки, рак печени и рак молочной железы, также тесно связаны с кишечной средой. Когда вредные бактерии, такие как C. perfringens, становятся доминирующими, они портят пищу в кишечнике и производят канцерогены. В здоровом теле иммунная система работает и может атаковать канцерогены, но если кишечная среда ухудшается, иммунная система ухудшается. Этот порочный круг увеличивает риск развития рака. Таким образом, можно ожидать отличного действия кишечника амазакэ на регуляцию кишечника, и в настоящее время ведутся дальнейшие исследования.
Кодзи амазаке, рекомендуется каждый день
Зная превосходную пользу для здоровья от кодзи амазаке, я не могу вводить его, не желая включать его в свой ежедневный рацион, но кодзи амазакэ обладает сильной консистенцией, и многие люди не очень хорошо себя чувствуют. Если пить трудно, как есть, разбейте его газированной водой или молоком или сожмите имбирь или лимон, чтобы было легче пить. Если вас беспокоит запах рисовых отрубей, свойственный Aspergillus oryzae, охладите его, чтобы его было легче пить. Однако, поскольку он обладает уникальной текстурой, успокаивающим вкусом, ароматом и вкусом, если вы не умеете пить его в качестве приправы для приготовления пищи, вы не сможете включить кодзи амазаке в свою обычную диету без какого-либо сопротивления. Интересно
Кодзи Амазаке, который богат глюкозой и олигосахаридами, обладает сильной сладостью, поэтому рекомендуется использовать его в качестве приправы вместо сахара или мирина. Мягкая сладость Кодзи Амазаке имеет более нежный вкус, чем обычные блюда на медленном огне и терияки. По сравнению с рафинированной белой сахарозой уровень сахара в крови повышается умеренно, а калории низки, поэтому можно подавить увеличение веса. Koji Amazake, обладающий сладостью, которую легко приготовить из конфет, является лучшей приправой.
https://www.instagram.com/p/B9tdfmNnvub/?utm_source=ig_web_copy_link
Хорошо известно, что дешевое и твердое мясо имеет тенденцию к нежности при замачивании в йогурте или ананасовом соке, но кодзи амазакэ имеет тот же эффект. Фермент протеаза, продуцируемая Aspergillus, расщепляет белки, содержащиеся в мясе и рыбе, на пептиды и аминокислоты, тем самым смягчая мясо. Когда вместо сахара и мирина используется кодзи амазаке в дополнение к другим приправам, таким как соевый соус и мисо, мясо не станет твердым при приготовлении и будет мягким. Аромат, свойственный Aspergillus, почти исчезнет, так что те, кто не умеет использовать уникальный аромат, не будут беспокоиться.
https://www.instagram.com/p/B6maHz2l6wA/?utm_source=ig_web_copy_link
Аминокислоты, продуцируемые этой проатазой, содержат компоненты умами, такие как глутаминовая кислота и инозиновая кислота. Хорошо известно, что глютаминовая кислота содержится в ламинарии, а инозиновая кислота содержится в хлопьях скумбрии, но при этом проявляется оригинальная вкусность таких ингредиентов, как бульон, который незаменим для японской кухни.
В дополнение к завершающему соусу, супу мисо, супу и соусу, это может также использоваться в качестве маринования для овощей и для создания богатства. Кодзи Amazake, обладающий сладкой сладостью, хорошо сочетается со всеми приправами и типами блюд и может быть легко и легко включен в ваш ежедневный рацион в качестве универсальной приправы.
https://www.instagram.com/p/B90dd1TFRJ7/?utm_source=ig_web_copy_link
ま と め
Какие цветы представитель в Японии? Коджи - это гриб, который с древних времен был незаменим для японской культуры, поэтому можно сказать, что репрезентативный гриб Японии является плесенью коджи. Коджи плесень старая10В XNUMX-м веке, это было написано как Камудачи в словаре Ханва, написанном Минамото но Сиго, "Wamyuruijusho". Aspergillus oryzae необходим не только для традиционных ферментированных пищевых продуктов в Японии, но также можно сказать, что он является микроорганизмом, который оказал большое влияние на японское общество.
Технология выращивания риса-сырца, которая распространилась на японский архипелаг с конца периода Джомона до периода Яёи. Климат японского архипелага, который считается теплым, сильно пострадал от таких стихийных бедствий, как тайфуны и цунами. Древние люди считали стихийное бедствие разрушительным деянием Бога и молились, чтобы этот ущерб был смягчен. Плесень коджи - это гриб на рисе и рисовых лепешках, предлагаемых Богу в то время. Встречаясь с теплым и влажным климатом Японии и выращиванием риса, плесень коджи рождается и глубоко укоренилась в нашей диете и культуре.
Теперь различные эффекты для здоровья и сила коджи были пересмотрены и теперь привлекают внимание. Можно сказать, что Кодзи Амазаке - это японская пища для души, которой можно гордиться в мире, где сила и благословения природы, жившие с древних времен, были сведены воедино.
Ссылка:
- Совместные исследования с Hakkai Brewery Co., Ltd. и Токийским сельскохозяйственным университетом
«Подтверждено, что прием амазаке помогает уменьшить усталость, вызванную тренировками у спортсменов»
2. Канадзавский технологический институт
3. Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий "Таблица стандартных ингредиентов японской кухни"2015Год издания "
4. Научно-исследовательский институт лаврового венка
«Неизвестная сила Амазаке, напитка здоровья, продолжающегося в Эдо»
5. Научно-исследовательский институт лаврового венка
«Анализ и массовое производство плесени, специфичной для коджи, фукозо-специфического лектина»
