Шочу - это дистиллированный ликер, а сакэ - это сваренный ликер из риса. Который2Существует подлинный шочу, который сочетает в себе характеристики различных видов сакэ. "Kasutori shochu" сделано из ради лиса.
Мистер Мори и др. Считали, что было бы прискорбно выбрасывать последние остатки сакэ, оставшиеся от процесса приготовления сакэ, которые создали осадок шочу. В настоящее время существует большое разнообразие вариантов шочу, и говорят, что меньше пивоваров, которые осмеливаются делать шочу, используя сакэ ли. Мы представим «Kasutori shochu», который производится известной пивоварней сакэ с использованием сакэ, сделанного с использованием знаменитого сакэ.
Что такое Касутори Шочу?
Что такое Kasutori shochu на первом месте? Ради
О побочном продукте "Саке Ли"8~10Сакэ лис сделана из этого сакэ, так как в нем содержится% алкоголя.
Происхождение точно не известно, но в период Эдо17Документы второй половины века описывают способ изготовления.
Сакэ - питательные и хорошие удобрения, но слишком высокая концентрация алкоголя вредит растениям. По этой причине фермеры дистиллировали осадок сакэ, чтобы сделать шочу, и использовали оставшуюся осадок, называемый «Шимо ли», в качестве удобрения. Другими словами, можно сказать, что Kasutori shochu изначально был «побочным продуктом».
В старые времена он назывался «Санабури шочу» и был популярен как праздничное саке после посадки риса. Говорят, что производственный метод распространился из района, где есть «Синриоден» (рисовые поля, которые делают рис для Бога) в Тенмангу, Дазаифу.
Таким образом, Kasutori shochu сильно отражает японскую сельскую культуру.
Способ изготовления был прост, он был сделан путем добавления рисовой шелухи для сбора осадка и смешивания их и перегонки в паровой дистилляционной машине.
Как сделать каштори шочу
Саке, который появляется при приготовлении саке. Даже если мы говорим «cass», он разделяется на твердые, когда сжимается moromi в процессе варки сакэ. Это питательный ингредиент, который содержит аромат сакэ и риса.
О ради лиса8%Содержит алкоголь. «Kasutori shochu (sake lees)» производится путем перегонки.
Саке осадка богаты ингредиентами умами, такими как аминокислоты. Поскольку осадок сакэ используется в качестве сырья, осадок сакэ имеет богатый аромат и вкус.
Важно иметь механизм для дистилляции сакэ, чтобы удалить остаточный вкус, остающийся в сакэ, и вынуть чистый спирт.2Есть типы.
Вы можете наслаждаться различными вкусами лис-бэк шочу с различными характеристиками.
Виды сакэ лис шочу
Касутори шочу большой2Он классифицируется по типам.
Гиндзё Касутори Шочу
Саке рис50% ~60Ginjo и Daiginjo делают ради полировки риса до процента менее XNUMX%. Kasutori Shochu, использующий этот сакэ, называется «Ginjo Kasutori Shochu», и освежающий аромат Ginjo остается таким, какой он есть, и имеет характерный вкус, который похож на изысканный и освежающий сакэ. Кроме того, некоторые сакэ перегоняют путем добавления воды и дрожжей и повторного брожения.
Есть много поклонников любителей сакэ, и особенность в том, что он имеет легкий и свежий вкус, как сакэ Гиндзё.
Обычный тон Касутори шочу
Когда вода добавляется в осадок сакэ после отжима сакэ, дрожжи начинают повторное брожение. Когда спиртовая ферментация достаточно продвинута, рисовая шелуха смешивается для улучшения потока пара, а затем пар дистиллируется в дистилляторе парового типа. Спирт, который выходит из верхней части пропаренной корзины, охлаждается и возвращается в жидкость, и он становится чистым тоном, очищенным от осадка.
Кроме того, мы иногда используем выдержанный сакэ. Когда состарено, это становится коричневой пастой и имеет аромат, подобный тому из мисо. Говорят, что старение ради осадка усиливает вкус.
Хотя это традиционный метод производства, который продолжается со времен эпохи Эдо, говорят, что он не выгоден, потому что это работа, которую постепенно делают руки пивовара.
То, что изготавливается по старомодному способу изготовления, называется «Shosho Kasutori Shochu», которое имеет аромат и сладость и выделяет сильный аромат. Хотя у этого есть сильная привычка, это чувствует себя восхитительным, когда вы привыкаете к этому.
Как пить Касутори шочу
Вы можете пить сырье, камни, воду и горячую воду. Тем не менее, особенный способ питья Kasutori shochu, который был популярен с древних времен, заключается в добавлении подсластителей, таких как сахар и мед. «Касутори шочу» рекомендуется для начинающих.
прямой
Чтобы узнать полный аромат Kasutori shochu, мы рекомендуем попробовать его прямо. Оберните стакан обеими руками и медленно покатайте его на языке, чтобы проверить вкус. Ароматизаторы варьируются в зависимости от типа, такие как «пахнущий ваниль» и «слегка кислый вкус». Прежде всего, пожалуйста, проверьте, что это за сакэ Kasutori Shochu, на своем собственном языке, а затем попытайтесь найти свой любимый бренд.
Блокировка
Для освежающего вкуса рекомендуется рок. Это потому, что вы можете почувствовать как чистый вкус шочу, так и аромат риса. Вы можете наслаждаться большим и прозрачным льдом, приготовленным из восхитительной воды, и наслаждаться меняющимся вкусом, когда вода медленно тает. Также,Пить на камнях также рекомендуется в качестве сопровождения к еде.Так как рис является сырьем, его легко сочетать с различными блюдами, такими как японские блюда.
Раскол соды
Раскол соды позволяет легко пить, расщепляя его углекислотой, но вы также можете насладиться богатым ароматом, уникальным для сакэ. Тонкая сладость сакэ, которая сливается с освежающим и освежающим ощущением углекислоты, может придать вам привычку во время питья.
Содержание алкоголя в осадке удаления шочу является распространенным25Так как оно часто выше, чем обычное шочу, может быть лучше, чтобы первый пьющий употреблял газировку и медленно привыкал к ней. Расщепление соды также является удобным способом питья.
В общем, Kasutori shochu обычно не продается в обычных винных магазинах. Это связано с тем, что спрос низкий, а рентабельность низкая, но многие пивовары-сакэ производят только то количество, которое можно потреблять на месте. Когда вы посещаете пивоварню Sake, лучший способ - это узнать свои любимые блюда, одновременно проверяя вкус и выслушивая рекомендации.Amazonтакие какECЭто может быть хорошей идеей, чтобы сравнить и выбрать различные Kasutori shochu на сайте, находясь дома.
Гиндзё Касутори Шочу
Shochu39Степень [Пивоварня Асахи]
Говоря о «Dasai», он известен не только фанатам сакэ, но и тем, кто не слышал о сакэ раньше и слышал его хотя бы один раз. В соответствии с политикой управления, которую пивоварня Asahi Sake, которая создала Dassai, посвятила чистому рису Daiginjo, мы создали подробные данные о процессе варки сакэ и завершенные ноу-хау, которые не зависят от г-на Мори. Это шочу, сделанный путем повторного брожения и дистилляции сакэ Дайгиндзё, который создал фестиваль. Легкий вкус достигается, оставляя аромат Junmai Daiginjo глубоким.
Содержание алкоголя39Содержание алкоголя похоже на виски и бренди, и оно имеет фруктовый сладкий аромат с момента открытия печати. Вы можете почувствовать сладкий и великолепный вкус, и вы чувствуете, как будто вы пьете сакэ. Возможно, лучше наслаждаться водой или горячей водой, чем пить ее на камне или прямо.
Йию Чиман (Хаккайсан)
Ясу Чиман - это сэчу Касутори, изготовленная Hakkai Brewery Co., Ltd., которая создала сакэ "Хаккайсан". Только высококачественный и свежий осадок сакэ используется в качестве сырья и медленно перегоняется при пониженном давлении. После перегонки3Храня его более года, он дает мягкий вкус с мягким вкусом и полным ароматом, который является уникальным для саке. Медленно перегоняясь при пониженном давлении с течением времени, готово сакэ с дрожью со слабым ароматом гинджо, напоминающим знаменитый гиндзё-варево «Хаккайзан».
Значение ликерного названия «Yiyu Chiman» - это «слово, которое надеется, что вы сможете получить как можно больше удачи». Это происходит от японского слова, используемого с древних времен в Китае.
Продается рисовая шочу под названием "Yoroshiku Senman Arubeshi".
Чтобы насладиться ароматом "Yiyu Chiman", рекомендуется прямой или рок. Кроме того, если вы хотите смешать с водой, если вы дадите ей спать XNUMX ночей в соотношении XNUMX: XNUMX, вы можете наслаждаться более округлым и сбалансированным вкусом, чем тот, который вы только что разделили.
https://www.instagram.com/p/BymqinABxDc/?utm_source=ig_web_copy_link
Старый сакэ Ото шочу [Пивоварение Ишимото]
Говоря о пивоварне Sake Ishimoto, это пивоваренная компания сакэ, которая славится ради "Etsuno Kanume. Сакэ "Koshinokanume", который производился в регионе Камедаго около города Ниигата со времен Эдо, не знал бы этого бренда, даже если бы он не был поклонником сакэ.
Ото шочу из пивоваренного завода Ишимото2Принимая идею «Я хочу сделать дистиллированный ликер», что было поколение,2Был коммерциализирован в год. В основном, рис добавляется в осадок сакэ Daiginjo, подвергается повторной ферментации, а сбраживаемая сброженная жидкость перегоняется при пониженном давлении и подвергается лиофильной фильтрации. Тогда о5В возрасте до года, чтобы завершить. Распространение аромата Гиндзё и мягкость длительного старения распространяются во рту.
Содержание алкоголя с изысканным и чистым рисовым ароматом и умами40Рекомендуется пить шочу с горячей водой или камнем. Вы можете почувствовать распространение и распространение аромата.
Это будет ограниченный выпуск продукции для Obon и Twilight.
Сецуборо [Пивоварня Кикусуй]
"Kikusui Sake Brewery" начал свою историю как пивоваренный завод сакэ в городе Шибата, префектура Ниигата, которая процветала как город-замок. Серия "Kikusui", названная в честь Но, который долгое время поет хризантемную воду, широко распространена в Японии. Марка "Сецуро", носящая имя основателя, имеет множество сакэ, которое выражает различные проблемы как сакэ пивоварня.
"Сэцугоро" - это "Касутори шочу", сделанный из сакэ из японского сакэ "Kikusui". Поскольку он перегоняется при пониженном давлении, он имеет чистый вкус с небольшим разнообразным вкусом. Обладает богатым и фруктовым ароматом, полученным из сакэ, оставляя легкую сладость. Степень алкоголя35Если вы пьете его с камнями, вы можете наслаждаться ароматом, полученным из характерного сакэ, как есть.
Стакан Snow shochu / ультразвуковая выдержка в виде золотой волны [Kitayuki Sake Brewery]
Kitayuki Sake Brewery - пивоварня сакэ, которая начала вариться из небольшого порта на острове Садо, префектура Ниигата. Meiji5С момента своего основания в XNUMX году мы делаем сакэ, сочетающее традиции и инновации. Это известная во всем мире пивоварня для сакэ, в которой используются технологии пивоварения, которые никогда не использовались, такие как воспроизведение музыки, ультразвуковые колебания и центрифуги. Саке рис производится с использованием натуральной воды без использования пестицидов или химических удобрений, а качественный рис сакэ - это сертифицированный рис, изготовленный в Токи и городе.(Токи сертифицированный рис)Был сертифицирован.
Как и в случае с саке, пивоварня «Китайские сакэ» славится тем, что делает тщательно отобранные рисовые шочу.
«Ультразвуковое старение с золотой волной» производилось на домашнем осадке Daiginjo и высокочистых белых осадках, а затем подвергалось ультразвуковому воздействию.1Это книга. Отличается великолепным ароматом гиндзё и мягким вкусом. Кроме того, из-за ультразвукового старения метаболизм алкоголя является быстрым и освежающим заболеванием.
Названный в честь диалекта, означающего «горная чаша», «Tsumuri», осадок шочу, использует вакуумную дистилляционную машину, чтобы улавливать аромат и вкус осадка сакэ. «Цумбули» рекомендуется насладиться вкусом сакэ на камне.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Пивоварня сакэ Теняма]
Корень пивоваренного завода Tenzan Sake - это индустрия водяных мельниц. Используя чистый поток реки Гион в городе Оги, префектура Сага, где в настоящее время расположен пивоваренный завод, он управляет производством водяной мельницы, а также бизнесом по производству муки и лапши в первый год Бункю (1861Однако параллельно с этим мы также провели полировку вареного риса из местной пивоварни. С начала эпохи Мэйдзи, как пивоваренная компания сакэ, мы производим сакэ "Теняма". «Nanata» - это бренд, продаваемый за пределами префектуры. "Nanata Ginjo Kasu Totori Shochu", приготовленная из сакэ из ликера Ginjo, может насладиться богатым ароматом гинджо и свежим напитком. Содержание алкоголя25.5Обладает богатым фруктовым ароматом и сладостью алкоголя. Мы рекомендуем использовать воду или камни, сделанные с небольшим количеством воды.
Обычный тон Касутори шочу
Несмотря на то, что это настоящий Kasutori shochu, который сохраняет старомодный метод, он сделан как побочный продукт производства сакэ. Нынешняя ситуация такова, что каждая пивоварня продолжает делать сакэ для местных жителей, которые хотят это сделать.
С современной эпохи сакэ, картофельные шочу, ячменные шочу и т. Д. Стали широко распространяться благодаря развитию транспортных средств и технологических инноваций, а также появились крупные компании с национальными брендами. С другой стороны, обычное сакэ Kasutori shochu, которое производится в качестве сакэ для региона, является пивоваренным заводом сакэ, который производится из-за модернизации сельских районов и последующего упадка, а также из-за изменения вкуса пьющих, чтобы избежать сильного вкуса. Был значительно уменьшен, увеличив стоимость дефицита.
Мы сосредоточимся на тех, которые относительно легко получить из такого чистого тона Kasutori shochu.
Хаката Коширо Касутори Шочу Огаме [Хикари Шузо]
Пивоварня Hikari Sake в городе Ходжахара, город Касуя, район Касуя, префектура Фукуока. Говорят, что название этого орудия Касуя является источником сакэ, то есть было много пивоваренных заводов, которые производят сакэ вокруг этого. Поэтому названия мест, таких как Сакадо и Сакайя, все еще остаются в окрестностях.
Необычный фон связан с тем, что Hikari Shuzo начинал как магазин, специализирующийся на шочу. Его основные продукты включают ячменное шочу "Хаката коширо", рисовое шочу и морковное шочу, но производство сакэ "Нисинокура" началось в Хейсее. Аромат Kasutori Shochu "Ogame" не обладает обугленным запахом, свойственным рисовой шелухе, и характеризуется насыщенным вкусом, который дает ощущение спокойствия и мягкости.
Kasutori Shochu Mikuma [Пивоварня сакэ Кунчо]
Город Хита, префектура Оита, где расположен пивоваренный завод Kuncho Sake, также известен как «Малый Киото в Кюсю» и представляет собой бассейн, расположенный в центре северной части Кюсю. Вода, которую хранят окружающие горы, богата подземными водами хорошего качества, и это был регион, где варка сакэ была активна в течение долгого времени.
«Микума» - это шоки Кастори, которую поддерживают постоянные фанаты, которым нравится ее уникальный сильный аромат. Содержание алкоголя25степень35Есть степень, легкая для начинающих и легко пьется25Кажется, что рекомендуется начинать с степени.
На местной хите содержание алкоголя35Десерты используются в качестве шочу для маринования сливового вина во время сезона сбора сливы. Рекомендуемый способ питья - смешать камень, густую воду и сахар или коричневый сахар.
Kasutori Shochu Tatsusen [Пивоварня сакэ Тацусен]
«Тацусен», сакэ, сваренное с использованием риса Айзу и воды Айзу. Это сделано с традиционным методом производства, используя дистиллятор парового типа, названный "sana", который использует древесину кедра с лис сакэ Tatsuzumi. Обожженный запах рисовой шелухи обладает хорошим ароматом, похожим на запах торфа из виски. Это чистый Kasutori shochu с уникальным солодовым ароматом.
Fugen [Хамасима Сакэ Пивоварня]
Пивоварня Хамасима - это Мейдзи22(1899Hamashima Sake Brewery - пивоварня для сакэ, основанная в XNUMX году в Огата-Мачи, Оно-гун, префектура Оита, и продолжает выпускать сакэ под торговой маркой «Такарайя». Название «Такарайя», кажется, происходит от того факта, что ястребы часто летали к семье Хамасима во время его основания.
«Фуген» производится в очень небольших количествах пивоварней для местных любителей. Таким образом, большинство из них потребляются на местном уровне и редко распространяются среди широкой общественности. Он распространяется только в части города Оно из города Огата, и онлайн-продаж нет. Обладает уникальным и интенсивным ароматом. В отличие от его сильного аромата, вкус мягкий и глубокий.
ま と め
"Kasutori shochu", который мне не знаком. В частности, кажется, что производство нормально выглядящего Kasutori shochu, которое требует ручного производства, находится в критической ситуации. Тем не менее, можно сказать, что сильный запах, который является уникальным для истинного тона Kasutori shochu, является источником Kasutori shochu.
Если вы видите его в винном магазине с шочу, почему бы не попробовать?
